असंख्य तत्वों को, जिसके बिना हमारे पौधे सामान्य रूप से विकसित नहीं हो सकते, संबंधित: कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लोहा।

इन तत्वों का सेवन पौधे बहुत अधिक मात्रा में करते हैं, इसीलिए इन्हें कहा जाता है मैक्रोन्यूट्रिएंट्स(ग्रीक शब्द मैक्रो से - बड़ा)। उसी समय वहाँ है रासायनिक तत्व, पौधों के जीवों के लिए कम मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन जीवन के पाठ्यक्रम पर उनका गहरा प्रभाव पड़ता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ, - उन्हें बुला रहे हैं सूक्ष्म तत्व(सूक्ष्म - छोटा). यह - पौधा बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों का उपभोग करता हैमिट्टी से. लेकिन ऐसे भी हैं जो पौधे पानी से उपभोग करते हैं - यह हाइड्रोजन है, और हवा से - ऑक्सीजन, कार्बन।

पौधों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण का प्रकार

ज्यादातर, पोषक तत्व पौधा इसे घुलित रूप में अवशोषित कर लेता है।मिट्टी में मौजूद किसी भी पोषक तत्व को पानी में घोलना चाहिए, क्योंकि यह पौधे को उपलब्ध नहीं होता है। निष्कर्ष: पोषण के लिए जल की आवश्यकता होती है।और ताकि जड़ें आवश्यक पोषक तत्वों को स्वतंत्र रूप से अवशोषित कर सकें, जिनकी उन्हें आवश्यकता है वायु,सटीक होना - ऑक्सीजन.

बेशक, आप बहुत सारे उर्वरक जोड़ सकते हैं, मिट्टी को विभिन्न प्रकार दे सकते हैं पोषक तत्व, लेकिन अगर अचानक उसमें पर्याप्त हवा न रह जाए (अतिरिक्त घनत्व, बहुत अधिक नमी, मिट्टी की पपड़ी), फिर हमारा सारा काम,जो हमने खाद डालने में खर्च किया, बेकार हो जाएगा.

जड़ श्वास के लिए आपको कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) की आवश्यकता है।इनका निर्माण पर्णसमूह द्वारा होता है। लेकिन पत्तियों का जीवन जड़ों द्वारा उपभोग किए गए पानी और पोषक तत्वों की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि पत्ते कम हैं, या यदि किसी कारण से यह अच्छी तरह से "काम" नहीं करता है (कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित करता है), तो जड़ें मिट्टी में निहित पोषक तत्वों का खराब अवशोषण करेंगी। हमें जड़ प्रणाली और पर्णसमूह के पारस्परिक प्रभाव के बारे में याद रखना चाहिए।

जड़ें कब हावी हुईं? पोषक तत्व, उनमें से कुछ तुरंत जड़ों में हैं मौलिक कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं और आगे पत्तियों में चले जाते हैं।पोषक तत्वों का मुख्य भाग जड़ों से उसी रूप में पत्तियों में चला जाता है जिस रूप में वे प्रकंदों में आते हैं। पत्ते में ( हरित प्रयोगशाला) पौधे, एन सौर किरणों की ऊर्जा के प्रभाव में, कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी,जड़ों द्वारा ग्रहण किये गये पोषक तत्व जटिल कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं, लकड़ी, जड़ें, पत्तियाँ, फल किससे बने होते हैं।

पौधा खाता है इसके द्वारा उत्पादित सभी कार्बनिक यौगिक नहीं।इनमें से एक हिस्सा रिजर्व में छोड़ दिया जाता है और उसे खर्च कर दिया जाता है शुरुआती वसंत मेंजब पत्ते न हों. हाँ, वास्तव में सरल रूप मेंपौधों के पोषण की प्रक्रिया होती है।

पौधे को उचित रूप से पोषक तत्व प्रदान करने के लिए,जो जीवन के लिए आवश्यक हैं, आपको यह जानना होगा कि किस अवधि में, कितनी मात्रा मेंऔर हमारे पौधे को किन तत्वों की आवश्यकता है। यदि सब कुछ समय पर और सही संयोजन में प्रदान किया जाता है, तो इसके प्रचुर परिणाम मिलेंगे।

आपको अपने बगीचे या बेरी गार्डन की मिट्टी में उर्वरक कब डालना चाहिए?

पहले योगदान देना जैविक या खनिज उर्वरक मिट्टी का विश्लेषण करने की जरूरत हैजो हमें बताएगा कि हमारे पास क्या है और क्या नहीं है, शायद पोषक तत्व का गलत रूप। मिट्टी में कुछ कमियों के बारे में और जानें आवश्यक पदार्थलगभग पौधों पर बाहरी संकेतों से निर्णय करेंठीक है और फसल के आकार के संदर्भ में।

फल और बेरी के पौधों में पोषक तत्वों की कमी के बाहरी लक्षण

पत्तियाँ हल्के हरे, पीले रंग की होती हैं, और कभी-कभी नारंगी, लाल और बैंगनी रंग दिखाती हैं। पौधे की ख़राब वृद्धि. अंकुर छोटे और पतले होते हैं। तीव्र भुखमरी के दौरान, पत्तियाँ बढ़ना बंद हो जाती हैं और पतझड़ की शुरुआत में गिर जाती हैं। फूलना कमजोर है. गंभीर फल झड़ना. फल छोटे, लेकिन अच्छे रंग वाले होते हैं। स्ट्रॉबेरी में खराब मूंछें बनना।

मुख्य विशेषताएं	मिट्टी में कौन सा तत्व पर्याप्त नहीं है?
नाइट्रोजन
विकास जल्दी ख़त्म हो जाता है. फूल आने और फल पकने में देरी होती है। अंकुर छोटे और पतले होते हैं। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की लेकिन सुस्त होती हैं। निचली पत्तियाँ छोटी, बैंगनी और कांस्य रंग की होती हैं। शरद ऋतु में पत्तियों का गिरना नाइट्रोजन की कमी से भी पहले शुरू हो जाता है। सबसे पहले, पत्तियाँ अंकुर के आधार पर गिरती हैं। सूखने पर पत्तियां गहरे रंग की, लगभग काली हो जाती हैं। अंकुर की निचली कलियाँ कमज़ोर, अविकसित होती हैं और कभी-कभी वे वसंत ऋतु में नहीं खिलती हैं। अंकुर नंगे हैं. आंवले में पत्तियों का बैंगनी रंग लाल-बैंगनी रंग में बदल जाता है। स्ट्रॉबेरी में कमजोर मूंछों का विकास होता है।	फास्फोरस
वृद्धि आमतौर पर कमजोर होती है, विशेषकर आंवले में; कभी-कभी अंकुरों की लंबाई सामान्य होती है, लेकिन अंकुर पतले होते हैं; करंट्स ने इंटरनोड्स को छोटा कर दिया है। सेब और काले किशमिश का असमान पकना। फल खट्टे और अगोचर होते हैं। चेरी, प्लम, आंवले और लाल किशमिश पर पत्तियों के किनारों को मोड़ना। रसभरी में, पूरी पत्ती का ब्लेड थोड़ा अंदर की ओर मुड़ जाता है, और उस पर फटे हुए छेद दिखाई देते हैं। पोटेशियम की तीव्र कमी के साथ, अधिकांश पौधों में पत्ती के शीर्ष पर या उसके पास "जलना" (पत्ती के किनारों का सूखना) विकसित हो जाता है। पत्ती के ब्लेड के किनारे पर, कई मिलीमीटर चौड़ी मृत ऊतक की पट्टियां बनती हैं, जो पत्ती के बाकी हरे हिस्से से तेजी से चित्रित होती हैं। जले का रंग भूरा, भूरा या स्लेटी होता है। लक्षण सबसे पहले पुरानी निचली पत्तियों पर दिखाई देते हैं, अक्सर बढ़ते मौसम के बीच में। पत्ती गिरने में देरी होती है, पहले अंकुर की ऊपरी पत्तियाँ गिरती हैं, फिर निचली पत्तियाँ।	पोटैशियम
सेब के पेड़ की शाखाओं पर शीर्ष कलियाँ मर जाती हैं। नई पत्तियों के किनारे मुड़ जाते हैं, टेढ़े-मेढ़े दिखने लगते हैं और मर जाते हैं	कैल्शियम
सेब के पेड़ में, पत्ती के निचले हिस्से में हल्के हरे धब्बे दिखाई देते हैं, मध्य शिरा के करीब वे भूरे हो जाते हैं और मर जाते हैं; अंकुर की निचली पत्तियाँ झुर्रीदार हो जाती हैं और समय से पहले गिर जाती हैं। अंकुर के शीर्ष पर गहरे हरे रंग की पत्तियों का एक गुच्छा रहता है। फल छोटे और कम पके होते हैं। काले करंट की पत्तियाँ बैंगनी-लाल हो जाती हैं, रास्पबेरी पीली हो जाती हैं, पत्तियों की नसें और किनारे हरे रहते हैं। पत्ती का गिरना समय से पहले होता है।	मैगनीशियम
सेब के पेड़ की पत्तियों की शिराओं के बीच क्लोरोसिस दिखाई देता है, यह किनारों से शुरू होकर बीच तक फैल जाता है। मैंगनीज की गंभीर कमी के साथ, क्लोरोसिस युवा टहनियों को छोड़कर सभी पत्तियों को प्रभावित करता है। रसभरी में, शीर्ष को छोड़कर, युवा टहनियों की पूरी लंबाई में पत्ती का क्लोरोसिस देखा जाता है।	मैंगनीज
युवा पत्तियों पर, शिराओं के बीच एकसमान क्लोरोसिस दिखाई देता है; शिराओं के साथ हरी धारियाँ बनी रहती हैं, जो मैंगनीज की कमी से संकरी होती हैं। पत्तियाँ लगभग सफेद हो जाती हैं, किनारों पर भूरे धब्बे दिखाई देने लगते हैं। व्यक्तिगत शाखाएँ मुरझा जाती हैं और कभी-कभी मर भी जाती हैं। सेब के पेड़ के फल हल्के-भूरे रंग के हो जाते हैं।	ग्रंथि
बोरॉन की हल्की कमी के साथ पत्तियां गहरे हरे रंग की टिंट के साथ चमकीले रंग की होती हैं; गंभीर कमी के साथ, पत्तियां कम या ज्यादा पीली हो जाती हैं, कभी-कभी असामान्य रूप से मोटी और नाजुक होती हैं। वे समय से पहले ही गिर जाते हैं। सेब के पेड़ में, ग्रोथ शूट के सिरों पर कलियाँ वसंत ऋतु में नहीं खिलती हैं या कमजोर पत्तियाँ पैदा नहीं करती हैं। सूखापन हो सकता है. फल बदसूरत, गांठदार आकार के होते हैं; उनमें से कई अंदर सूबेराइज्ड ऊतक के भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं; चेरी और नाशपाती के फलों में इंडेंटेशन दिखाई देते हैं। नाशपाती में कुछ फूल मुरझा जाते हैं, फल के अंदर खाली जगह बन जाती है।	बोरा
अंकुर पतले होते हैं, छोटे इंटरनोड्स के साथ, सिरों पर असामान्य हरे रंग की छोटी पत्तियों का एक रोसेट बनता है, कभी-कभी धब्बेदार क्लोरोसिस के साथ। फल नहीं लगते या छोटे और विकृत हो जाते हैं। गुठलीदार फलों में फलों के गूदे में भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।	जस्ता
कमजोर वृद्धि, स्फीति (मुरझाना) का नुकसान, क्लोरोसिस, पौधों का कमजोर दिखना। सेब के पेड़ की टहनियों के शीर्ष (शुष्क शीर्ष) मर जाते हैं।	ताँबा

फल और बेरी पौधों की बढ़ती अवधि जिसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्वों की खपत होती है

सबसे बड़ी संख्या चाहिए पोषक तत्व पौधे का सेवन वसंत ऋतु और तेज़ गर्मी के पहले भाग में होता है- दौरान अच्छा विकासपत्ते, अंकुर और फल।

स्ट्रॉबेरी और रसभरी के लिए, यह अवधि काफी लंबी है। स्ट्रॉबेरी के लिए यह वसंत से शरद ऋतु तक रहता है। जब फलन पूरा हो जाता है, तो नई पत्तियाँ, तना और टेंड्रिल मजबूती से बढ़ते हैं।

रसभरी में, गर्मियों की पहली छमाही में, पोषक तत्वों का सेवन मुख्य रूप से फलने वाले अंकुरों और उपज की वृद्धि के लिए किया जाता है, गर्मियों की दूसरी छमाही में - वार्षिक अंकुरों की वृद्धि के लिए। रास्पबेरी पोषक तत्ववसंत से सितंबर की शुरुआत तक समान रूप से अवशोषित होता है। दे रही हैनाइट्रोजन उर्वरकरसभरी के नीचे देर से गर्मियों की अनुमति नहीं है, अंकुर नहीं पकेंगे।

पोषक तत्वों की अधिकता से फल और बेरी के पौधों को क्या नुकसान होता है?

नाइट्रोजन उर्वरकों का भरपूर प्रयोग करें पौधे के जीवित रहने की अवधि के दौरान और विशेष रूप से गर्मियों के दूसरे भाग में यह वर्जित है. नाइट्रोजन की एक बड़ी मात्रा के साथ लकड़ी ख़राब ढंग से परिपक्व होती है,पौधों के पास पाले के लिए तैयार होने का समय नहीं है और ठंडी सर्दियों में पाले से उन्हें नुकसान होगा, फल देर से पकते हैं, स्वाद गुणयह अच्छा नहीं दिख रहा है, और उनका स्वरूप भी अच्छा नहीं है। ऐसे फलों को अच्छे से संग्रहित नहीं किया जाता है.

जिन स्ट्रॉबेरी को बहुत अधिक नाइट्रोजन प्राप्त होती है, उनमें बहुत सारी पत्तियाँ उत्पन्न होती हैं, जो बाद में फलने को नुकसान पहुँचाती हैं। ग्रे सड़ांध अत्यधिक विकसित पर्णसमूह वाली स्ट्रॉबेरी को प्रभावित करती है।

युवा सेब के पेड़ों मेंमज़बूत नाइट्रोजन उर्वरकमोटापा बढ़ता है (ऐसा कहा जा सकता है) - अंकुरों की शक्तिशाली वृद्धि, और पेड़, तदनुसार, बाद में फलने के मौसम में प्रवेश करेगा।

इस लेख में हम हमारे भोजन में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के बारे में बात करेंगे। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिजविटामिन और पानी अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक छह महत्वपूर्ण सुपाच्य खाद्य घटक हैं।

उनका उपयोग करने के लिए शरीर पोषक तत्वों को तोड़ता है। पोषक तत्व मुख्य रूप से पाचन के माध्यम से कार्य करते हैं। एंजाइम खाद्य पदार्थों को छोटे, सरल रासायनिक टुकड़ों में तोड़ देते हैं जिन्हें फिर पाचन तंत्र की दीवारों के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है - दस मीटर से अधिक लंबी एक खुली सिरे वाली मांसपेशी ट्यूब जो पूरे शरीर से होकर गुजरती है - और अंततः रक्तप्रवाह में।

आवश्यक घटक

गिलहरीमृत कोशिकाओं के विकास, पुनर्स्थापन और प्रतिस्थापन के लिए आवश्यक है। यह नाइट्रोजन युक्त एकमात्र खाद्य घटक है। यदि आप अपने प्रोटीन का सेवन बहुत कम कर देते हैं, तो आप शरीर में नाइट्रोजन की कमी से पीड़ित होने लगेंगे, आप न केवल वसा खो देंगे, बल्कि ऊतक के मांसपेशी घटक भी कमजोर हो जाएंगे। हाड़ पिंजर प्रणालीऔर सामान्य रूप से चलने और आवश्यक जीवन कार्यों को करने की क्षमता का नुकसान।

प्रोटीन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं: मांस, मछली, अंडे, दूध और पनीर (क्लास ए प्रोटीन) और अनाज, फलियां और जिलेटिन (क्लास बी प्रोटीन)।

कार्बोहाइड्रेटशरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करें। इन्हें स्टार्च और शर्करा के रूप में खाया जाता है।

स्टार्च पाया जाता है सब्जी हरीभोजन, या यूँ कहें कि, इसके तनों, जड़ों और बीजों में। ये अनाज, मेवे, बीज, जड़ वाली सब्जियाँ और हरी सब्जियों के तने हैं। (जड़ वाली सब्जी का बाहरी हिस्सा सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल सब्जियां शुद्ध, कोई कह सकता है, निष्फल रूप में बेची जाती है। पकाते समय कभी भी आवश्यकता से अधिक छिलके और पत्तियां न हटाएं।)

गन्ने में शर्करा पाई जाती है, चुकन्दर, शहद और फल। शुगर कई प्रकार की होती है. परिष्कृत चीनी में कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक अनावश्यक कैलोरी या संभावित ऊर्जा होती है।

स्टार्च अंदर आ रहा है पाचन नाल, रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं और शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं जिसे शरीर अवशोषित करने में सक्षम होता है।

वसाशरीर द्वारा ऊष्मा और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे रिजर्व में संग्रहीत ईंधन के मुख्य प्रकार हैं। वसा में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के भी होते हैं। वसा आवरण होता है आंतरिक अंगऔर तंत्रिका ऊतक, जिससे उन्हें अपनी जगह पर बनाए रखने और यांत्रिक क्षति और अन्य चोटों से बचाने में मदद मिलती है। वे त्वचा को चिकना बनाए रखने और घावों को तेजी से भरने में मदद करते हैं, साथ ही शरीर को गर्म रखते हैं। इस सूची को जारी रखा जा सकता है, लेकिन इसके बिना भी आप क्या देख सकते हैं महत्वपूर्ण भूमिकावसा एक भूमिका निभाते हैं और आवश्यक मात्रा में भोजन के साथ उनका सेवन करना कितना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, पश्चिमी देशों में, वसा की खपत सभी सीमाओं से अधिक है, इसलिए भोजन में उनकी खपत कम की जानी चाहिए, विशेष रूप से संतृप्त वसा के लिए, जो मांस और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।

वनस्पति तेलमुख्य रूप से फलों (जैतून, एवोकाडो) और विभिन्न बीजों और नट्स (सूरजमुखी, नट्स) में पाया जाता है। मुख्य रूप से असंतृप्त वसा, हालाँकि इसमें संतृप्त भी होते हैं, उदाहरण के लिए, नारियल और ताड़ के तेल में होते हैं एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त फॅट्स।

पानीवजन का दो तिहाई बनता है मानव शरीर. यह जीवन समर्थन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है; इसकी कमी भोजन की कमी से अधिक जीवन के लिए खतरा है। पानी शरीर की प्रत्येक कोशिका में मौजूद होता है, सभी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, उन प्रक्रियाओं में भाग लेता है जिनमें इसकी उपस्थिति स्पष्ट होती है (रक्त परिसंचरण), और कोशिका की ठोस संरचनाओं तक समाप्त होती है। शरीर का जल संतुलन अपरिवर्तित रहना चाहिए, अर्थात, इसमें प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा उसके द्वारा खोए जा रहे पानी की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। मानव शरीरखुद पर नियंत्रण रखता है शेष पानी, और यदि आवश्यकता से अधिक पानी की आपूर्ति की जाती है, तो इसका उपयोग नहीं किया जाता है और मूत्र में उत्सर्जित किया जाता है। तरल पदार्थ के रूप में उपयोग किये जाने वाले पानी के अलावा, यह हमें फलों और सब्जियों में भी मिलता है, उदाहरण के लिए, आलू में 75 प्रतिशत पानी होता है।

खनिज पदार्थये आपके आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, लेकिन इनका सेवन इतनी कम मात्रा में किया जाता है कि किसी भी व्यक्ति का पोषण संतुलित हो जाता है भोजन का राशन, एक नियम के रूप में, शामिल है आवश्यक राशिखनिज अनुपूरक.

आवश्यक खनिज और उनसे युक्त उत्पाद

कैल्शियमहड्डियों और दांतों के विकास और मजबूती के लिए आवश्यक है सामान्य प्रक्रियाखून का जमना। यह दूध, पनीर, अंडे की जर्दी और सब्जियों, विशेषकर गाजर और पत्तागोभी में पाया जाता है।

आयोडीनशेष चयापचय प्रक्रियाएंशरीर और के लिए आवश्यक है सामान्य कामकाज थाइरॉयड ग्रंथि. आयोडीन समुद्री भोजन उत्पादों में पाया जाता है।

लोहालाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह खनिज लाल मांस, अंडे, पनीर, ब्रेड और हरी सब्जियों में पाया जाता है।

मैगनीशियमके लिए आवश्यक सामान्य ऑपरेशनहृदय, धमनी प्रणाली और गुर्दे, हड्डियों के निर्माण के लिए यह आवश्यक है, और मासिक धर्म से पहले के तनाव को नियंत्रित करने का भी कार्य करता है। यह ब्रेड, अनाज, कोको, समुद्री भोजन और फलियां में पाया जाता है।

फास्फोरसमांसपेशियों और तंत्रिका ऊर्जा के उत्पादन के साथ-साथ के लिए भी आवश्यक है सही संरचनाहड्डियाँ और दाँत. फास्फोरस दूध, अंडे की जर्दी और हरी सब्जियों में पाया जाता है।

सोडियम और पोटैशियमशरीर में जल संतुलन को नियंत्रित करते हैं और अधिकांश फलों में पाए जाते हैं।

गंधकस्वस्थ कोशिकाओं के लिए आवश्यक है और सभी प्रोटीन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विटामिनस्वास्थ्य, विकास और सामान्य चयापचय के एक आवश्यक घटक के रूप में आहार में मौजूद होना चाहिए। विटामिन मुख्यतः 13 प्रकार के होते हैं। विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील होते हैं और इन्हें शरीर में संग्रहित किया जा सकता है। विटामिन सी और आठ बी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं और इन्हें रोजाना सेवन करना चाहिए (विटामिन बी लीवर में जमा हो सकता है)। विटामिन खनिज लवणों के साथ संयोजन में काम करते हैं: उदाहरण के लिए, आयरन केवल विटामिन सी की उपस्थिति में शरीर द्वारा अवशोषित होता है। सौभाग्य से, एक अच्छी तरह से संतुलित आहार में किसी व्यक्ति के जीवन की कुछ अवधियों को छोड़कर, आवश्यक मात्रा में विटामिन होते हैं ( बचपन, गर्भावस्था और बुढ़ापा), जब कुछ विटामिन अतिरिक्त रूप से लेने चाहिए। आपका डॉक्टर या बच्चों के क्लिनिक का विशेषज्ञ आपको इसके बारे में बताएगा। सिंथेटिक विटामिन की अधिक मात्रा से सावधान रहें, जो अक्सर होता है नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य स्थिति पर.

सेल्यूलोजआहार में मौजूद होना चाहिए क्योंकि यह शरीर में पानी को अवशोषित और बनाए रखता है, और भोजन के सामान्य मार्ग में भी योगदान देता है जठरांत्र पथ. यदि आपको दस्त या कब्ज की प्रवृत्ति है, तो फाइबर शरीर में इन प्रक्रियाओं को बेअसर करने में आपकी मदद करेगा। लेकिन अति मत करो व्यावहारिक बुद्धि, क्योंकि अधिक खपतफाइबर के कारण आपका वजन बढ़ सकता है। इसके अलावा, अतिरिक्त फाइबर विटामिन और खनिजों के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और कब्ज पैदा कर सकता है। इसमें उतना ही फाइबर होना चाहिए जितना शरीर को चाहिए।

अनेक खाद्य उत्पादजिन खाद्य पदार्थों का आप प्रतिदिन सेवन करते हैं उनमें फाइबर होता है: अपरिष्कृत अनाज, मटर और फलियाँ, आलू, ताज़ा फलऔर सब्जियाँ (सलाद सहित)।

पोषक तत्वों की खुराक

यदि आपका आहार ठीक से संतुलित है, तो आप खाएं पर्याप्त गुणवत्ताताजे खाद्य उत्पाद, छिले या परिष्कृत नहीं, पहले से जमे हुए नहीं, यदि संभव हो तो कच्चे, और यदि आवश्यक हो, पकाने के बाद, तो खाद्य योजकों की कोई आवश्यकता नहीं है। इस आहार में आवश्यक मात्रा होती है नमक, जो इसमें है प्रकार मेंखाद्य उत्पादों में मौजूद है। यदि आपको नमक डालना है, तो इसका मतलब है कि आप जो खाद्य पदार्थ खा रहे हैं वह पर्याप्त ताज़ा नहीं है, क्योंकि भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान उन्होंने अपने कुछ गुण खो दिए हैं, जिन्हें आप "स्वाद के लिए" नमक जोड़कर पूरा करने का प्रयास करते हैं। धूम्रपान, अत्यधिक मात्रा में शराब पीना और बड़ी मात्रा में मांस खाना भोजन के स्वाद को समझने की आपकी क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

जब भोजन को जमाया जाता है और पकाया जाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो इसकी पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं। यदि आप खाद्य पदार्थों को अधिक पकाते हैं या उन्हें बहुत अधिक पानी में पकाते हैं, तो बहुत सारे मूल्यवान तत्व उस शोरबा में चले जाते हैं, जिन्हें आप आसानी से फेंक देते हैं! जब आप फलों और सब्जियों (विशेषकर आलू) को छीलते हैं, तो आप बहुत सारा पोषण मूल्य भी फेंक देते हैं। कूड़ेदान को इसकी परवाह नहीं है कि आपने इसमें क्या डाला है, लेकिन आपके लिए यह... बड़ा नुकसानखाने की गुणवत्ता।

दुकानों में खाने के लिए तैयार या तैयार खाद्य पदार्थ बेचे जाते हैं जिनमें आमतौर पर कम से कम थोड़ी मात्रा में योजक होते हैं। इसे उत्पाद लेबल या पैकेजिंग पर दी गई जानकारी से निर्धारित किया जा सकता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिएइन एडिटिव्स को खाने की कोई ज़रूरत नहीं है, हालाँकि अगर ये कम मात्रा में मौजूद हों तो वह आसानी से इनका सामना कर सकता है।

यदि आप बड़ी मात्रा में अनावश्यक खाते हैं खाद्य योज्य, आपको अपनी भोजन खरीदने की आदतों के साथ-साथ भोजन तैयार करने की आदतों को भी बदलना चाहिए। तब आपका आहार संतुलित हो जाएगा। बड़ी संख्या में उपयोगी और हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर खाद्य उत्पाद जो सबसे अधिक संतुष्ट करते हैं परिष्कृत स्वादऔर कल्पनाएँ. अपने जीवन में थोड़ी विविधता जोड़ें! लेकिन बता दें कि ये हर किसी के लिए आसान काम नहीं है. अगर आपको लगता है कि आपके लिए इससे निपटना मुश्किल होगा तो इसे धीरे-धीरे करें। साबुत भोजन या चोकर वाली ब्रेड पर स्विच करके शुरुआत करें और स्टोर पर खरीदे जाने वाले प्रसंस्कृत भोजन की मात्रा में कटौती करें। एक बार जब इस चरण में महारत हासिल हो जाए, तो हर हफ्ते अपने आहार और खाना पकाने के तरीकों में बदलाव करें। इस तरह आप धीरे-धीरे संतुलित आहार पर आ जायेंगे।

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मांस में खाद्य पदार्थों से अधिक पोषक तत्व। मांस है अच्छा स्रोतआपके आहार में प्रोटीन, विटामिन और खनिज। हालाँकि, एक स्वस्थ, संतुलित आहार के लिए एक व्यक्ति को प्रति दिन कितने मांस की आवश्यकता होती है।

हज़ारों वर्षों से, जानवरों ने मनुष्यों और अन्य जानवरों को भोजन उपलब्ध कराया है। लगभग 85 प्रतिशत जीवित प्राणी पशु प्रोटीन का सेवन करते हैं।

आप प्रति दिन कितना मांस खा सकते हैं

मांस पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है - आसानी से अवशोषित होने वाला आयरन, जिंक, विटामिन बी और ओमेगा-3 फैटी एसिड। लेकिन आप पोषण संबंधी लाभ प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। लक्ज़मबर्ग, संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में मांस की खपत अधिक है, जबकि एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में वे कम मांस खाते हैं। दुनिया के कुछ सबसे बड़े मांस खाने वाले प्रति वर्ष औसतन 140 किलोग्राम मांस खाते हैं।

रूस में, वे प्रति वर्ष लगभग 60 किलोग्राम मांस खाते हैं, अर्थात। प्रतिदिन 170 ग्राम.

वर्तमान आहार दिशानिर्देशों के आधार पर, यह अनुशंसित से अधिक है। आहार संबंधी दिशानिर्देश सप्ताह में तीन से चार बार से अधिक लाल मांस का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ जैसे मांस सभी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। संतुलित आहारइसमें मांस के साथ-साथ गैर-पशु स्रोतों जैसे सेम और फलियां से प्रोटीन भी शामिल हो सकता है।

शरीर के पोषक तत्वों के स्रोत

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ:

1. दुबला मांस - गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस, कंगारू, सॉसेज।
2. मुर्गीपालन - मुर्गी, टर्की, बत्तख, हंस, एमु, झाड़ी पक्षी
3. मछली और समुद्री भोजन - मछली, झींगा, केकड़े, झींगा मछली, मसल्स, सीप, स्कैलप्प्स, मसल्स।
4. अंडे - मुर्गी, बत्तख के अंडे
5. मेवे और बीज - बादाम, पाइन नट्स, अखरोट, मैकाडामिया, हेज़लनट्स, काजू, मूंगफली, नट स्प्रेड, कद्दू के बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, ब्राजील नट्स
6. फलियाँ - सेम, सेम, दाल, चना, मटर, टोफू।

एक व्यक्ति को कितने पोषक तत्व खाने चाहिए? दुबला मांसऔर मुर्गीपालन, मछली, अंडे, मेवे और बीज, फलियाँ?

दुबला लाल मांस

दुबला लाल मांस विशेष रूप से आयरन, जिंक और विटामिन बी12 का अच्छा स्रोत है और आसानी से पचने योग्य होता है। आयरन की विशेष रूप से शैशवावस्था और किशोर लड़कियों, गर्भवती महिलाओं, मासिक धर्म वाली महिलाओं और सहनशक्ति वाले एथलीटों को आवश्यकता होती है। साथ ही, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से पोषक तत्व प्राप्त होने चाहिए।

पशु उत्पादों में पोषक तत्व के रूप में आयरन और जिंक शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं पौधों के उत्पादजैसे मेवे, बीज और फलियाँ। हालाँकि, फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला विटामिन सी इन पशु उत्पादों से आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

रेड मीट में अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह शरीर को आयरन प्रदान करता है, और यह विटामिन बी12 के मुख्य स्रोतों में से एक है। कुछ रेड मीट में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है महत्वपूर्णउन महिलाओं के लिए जिनमें आयरन की कमी होने की संभावना अधिक होती है। रक्त में आयरन की पर्याप्त मात्रा स्वास्थ्य की कुंजी है।

चिकन ब्रेस्ट

चिकन ब्रेस्ट इसका प्रमुख हिस्सा है कम सामग्रीवसा और उच्च प्रोटीन सामग्री। चिकन मांस विभिन्न बी विटामिन, सेलेनियम, ओमेगा -3 और जिंक प्रदान करता है। मुर्गी पालन, कैसे चिकन ब्रेस्ट 1960 के दशक के उत्तरार्ध से यह चार गुना से अधिक हो गया है, इसलिए हममें से अधिकांश को प्रति सप्ताह इन पोषक तत्वों की दो या अधिक खुराक मिलती है।

मछ्ली खा रहे हैं

सप्ताह में दो बार मछली खाने से ओमेगा-3 मिलता है वसायुक्त अम्लऔर आवश्यक कैलोरी.

फलियों के पोषक तत्व

फलियाँ बहुत कुछ दुबले मांस की तरह प्रदान करती हैं, घरेलू पक्षी, मछली और अंडे, और इस वजह से उन्हें इस खाद्य समूह के साथ-साथ समूह में भी रखा गया पौधे भोजन. वे शाकाहारियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और उन्हें शाकाहारी आहार में सख्ती से शामिल किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उन्हें इस खाद्य समूह में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में मिलें।

स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है. मांस का सेवन कई बीमारियों से जुड़ा है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है अच्छा स्वास्थ्य. समस्या विशेषज्ञों को विभाजित करती है: कुछ का दावा है कि यह पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जबकि अन्य मानते हैं कि यह एक आधुनिक ज़हर है।

हृदय रोग, स्तन रोग, पेट के रोग और प्रोस्टेट कैंसर बहुत अधिक मांस खाने से जुड़े हैं। लेकिन शरीर को आयरन, आयोडीन और विटामिन बी12 जैसे पर्याप्त पोषक तत्वों के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

तो एक व्यक्ति को वास्तव में कितने मांस की आवश्यकता है?

के भाग के रूप में दुबले मांस की नियंत्रित खपत संतुलित आहारस्वास्थ्य बनाए रखने में मदद कर सकता है.

यदि शरीर को अधिक मात्रा में लाल और प्रसंस्कृत मांस मिलता है, तो आंत का कैंसर होने की संभावना होती है। लेकिन खराब पोषणहै सामान्य कारणआयरन की कमी। सॉसेज, बेकन और हैमबर्गर की तुलना में मछली, त्वचा रहित चिकन और दुबला मांस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जो संभावित रूप से खतरनाक रासायनिक संरक्षण प्रक्रिया के अधीन होते हैं, मांस के कैंसर से जुड़े होने पर आम अपराधी होते हैं।

लाल मांस की अधिक खपत और आंत्र कैंसर के बीच संबंध का अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन इसके पोषण मूल्य के लिए अभी भी असंसाधित मांस की उचित खपत की वकालत की जाती है। लाल मांस का आंत्र कैंसर से गहरा संबंध है - प्रति दिन लगभग 40 ग्राम के स्तर पर नहीं, बल्कि बहुत अधिक स्तर पर। आंत्र कैंसर सबसे आम प्रकार का कैंसर है और इससे जुड़ा हुआ है खराब पोषणऔर जीवन का तरीका.

स्वस्थ शाकाहारी भोजनसंपूर्ण मांस आहार से बेहतर है और पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान कर सकता है, हालांकि शाकाहारियों को विटामिन बी 12 का पूरक लेना चाहिए, जो केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है।

खाद्य पदार्थों के पोषक तत्व

खाद्य पदार्थ विविध प्रकार से पोषण, संस्कृति और जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इस समूह में सभी प्रकार शामिल हैं दुबला मांसऔर पोल्ट्री, मछली, अंडे, टोफू, नट और बीज और फलियां/फलियां।

प्रोटीन युक्त खाद्य समूह पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है जैसे: आयोडीन, लोहा, जस्ता, विटामिन, विशेष रूप से बी 12 और आवश्यक फैटी एसिड।

खाना पकाना एक ऐसी शैली है जो महत्वपूर्ण भी है - भाप में पकाना, पकाना, ग्रिल करना या तलना गहरे तलने और जलाने से बेहतर है। खाद्य स्वच्छता महत्वपूर्ण है, जैसे भंडारण, तैयारी और तैयारी।

पाठ मकसद:

1. विद्यार्थियों को शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से परिचित कराएं।
2. विभिन्न उत्पादों में पोषक तत्वों की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना के अध्ययन के माध्यम से संतुलित आहार चुनने की विधि निकालें।
3. शिक्षा अच्छी आदतेंऔर अपने स्वास्थ्य पर विशेष ध्यान दें।

उपकरण: "आइए खुद का परीक्षण करें" नोटबुक, पोषक तत्वों की मात्रात्मक संरचना का अध्ययन करने के लिए टेबल, खाद्य लेबल, मेनू कार्ड, सब्जियों और फलों की तस्वीरें, विटामिन के मूल्य के बारे में एक संदेश।

कक्षाओं के दौरान:

मैं। होमवर्क की जाँच करना.

पिछले पाठ में हमने पाचन और के बारे में बात की थी पाचन तंत्रव्यक्ति। आइए याद रखें कि कौन से अंग पाचन तंत्र का निर्माण करते हैं।

मानव शरीर में पाचन तंत्र क्या कार्य करता है?

अब पृष्ठ 38 पर "आइए स्वयं का परीक्षण करें" नोटबुक खोलें और कार्य संख्या 1 को पूरा करें।

जाँचें कि क्या आपने पृष्ठ 147 पर पाठ्यपुस्तक का उपयोग करके कार्य सही ढंग से पूरा किया है

हाथ उठाओ, गलती किसने नहीं की?

1-2 त्रुटियाँ किसमें हैं?

द्वितीय. नई सामग्री सीखने की तैयारी.

आइए नोटबुक में काम करना जारी रखें। कार्य #2 खोजें. टेक्स्ट को पढ़ें,

आप ऐसी सलाह को कैसे नाम दे सकते हैं? (हानिकारक)

आपको कुछ शब्दों को सही करने की ज़रूरत है, उन्हें दूसरों के साथ बदलें ताकि सलाह उपयोगी हो जाए।

आपको किस प्रकार का पाठ मिला?

जो सलाह हमने अभी सुनी है, उसके संबंध में मेरे पास प्रश्न हैं:

(प्रश्न बोर्ड पर लिखे हुए हैं)

1. किसी व्यक्ति को भोजन से कौन से पोषक तत्व मिलते हैं?

2. सब्जियाँ और फल स्वास्थ्यवर्धक क्यों हैं?

3. आपको विविध आहार क्यों खाना चाहिए?

4. भोजन का सही चुनाव करने के लिए आपको क्या याद रखने की आवश्यकता है?

हमारे पाठ का उद्देश्य इन प्रश्नों के संपूर्ण उत्तर प्राप्त करना है।

तृतीय. नई सामग्री सीखना.

पहले प्रश्न का उत्तर देने के लिए, पाठ्यपुस्तक के पृष्ठ 146 पर लेख पढ़ें

हमारे शरीर को किन पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है?

यह पता लगाने के लिए कि किसी उत्पाद में कितने पोषक तत्व हैं, आपको लेबल पर मौजूद डेटा का अध्ययन करना होगा।

अब हम प्रैक्टिकल काम करेंगे. (पृष्ठ 146 पर पाठ्यपुस्तक में व्यावहारिक कार्य कार्य)

(प्रत्येक टेबल पर एक खाद्य लेबल है, प्रत्येक छात्र के पास एक टेबल है। बोर्ड पर बिल्कुल वही टेबल है। इसे छात्रों और शिक्षक द्वारा एक साथ भरा जाना है। सामूहिक कार्य चल रहा है।)

तालिका को देखें और निष्कर्ष निकालें:

कौन से खाद्य पदार्थ प्रोटीन से भरपूर हैं?

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक वसा होती है?

कौन से खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं?

हमने तालिका में किन पोषक तत्वों की खोज नहीं की?

(विटामिन)

और वह हमें विटामिन के बारे में बताएगा... (बच्चे का संदेश)

विटामिन.

सब्जियों, फलों और जामुनों में मानव शरीर के लिए कई उपयोगी और आवश्यक पदार्थ होते हैं। उनका मुख्य "धन" विटामिन है।

विटामिन सी. यह सबसे महत्वपूर्ण विटामिन है यह व्यक्ति को विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है। इस अद्भुत विटामिन का अधिकांश हिस्सा काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, स्ट्रॉबेरी, सेब, गोभी, प्याज और अजमोद में पाया जाता है।

विटामिन ए मानव वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है। हमें देखने में मदद करता है, हमारी त्वचा को मुलायम बनाता है। इस विटामिन की अधिकांश मात्रा गाजर, समुद्री हिरन का सींग, हरी प्याज, टमाटर, खुबानी और अजमोद में पाई जाती है।

विटामिन बी1. मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। याददाश्त में सुधार करता है, मूड अच्छा करता है। विटामिन बी1 टमाटर, लहसुन, आलूबुखारा और अंगूर में पाया जाता है।

विटामिन बी2. आपकी त्वचा और बालों को सुंदर और स्वस्थ बनाए रखने के लिए, आपकी आंखों की रोशनी अच्छी रखने के लिए और आपके मूड को हमेशा उत्कृष्ट बनाए रखने के लिए, आपको विटामिन बी2 की आवश्यकता होती है। ताजे गुलाब कूल्हों, हरे प्याज और डिल और पत्तागोभी में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

विटामिन बी6. यह उस विटामिन का नाम है जो हमारे रक्त को स्वस्थ बनाता है, याददाश्त बढ़ाता है, मूड अच्छा करता है और ताकत देता है। यह चुकंदर, हरी मटर, अजमोद और स्ट्रॉबेरी में पाया जाता है।

• और इस प्रकार हमने उन मूल पदार्थों के बारे में जाना जो हमारे शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं, वे हैं निर्माण सामग्री. आइए ईंटों से बने एक घर की कल्पना करें। ईंटें प्रोटीन हैं. लेकिन फर्श, सीलिंग और छत के बिना घर नहीं बनेगा। इसके लिए आपको बोर्ड की जरूरत पड़ेगी. बोर्ड मोटे हैं. लेकिन आपको ईंटों की तुलना में इनकी बहुत कम आवश्यकता होती है। घर में दरवाजे और खिड़कियाँ अवश्य होनी चाहिए। दरवाजे कार्बोहाइड्रेट हैं, खिड़कियाँ विटामिन हैं। यदि हम बहुत सारे दरवाजों वाला घर बनाते हैं, तो घर सुंदर नहीं होगा, लेकिन आप उनके बिना घर नहीं बना सकते। लेकिन अगर घर में केवल एक ही खिड़की हो तो यह घर आरामदायक नहीं होगा। दरवाज़ों से ज़्यादा खिड़कियाँ होनी चाहिए।
• इससे हमें यह निष्कर्ष निकालना होगा:

मजबूत शरीर बनाने के लिए अलग-अलग पोषक तत्वों की जरूरत होती है। इसका मतलब यह है कि हम जो भोजन खाते हैं वह विविध होना चाहिए। हमने जो तालिका संकलित की है वह हमें खाद्य उत्पाद चुनने में मदद करेगी।

लेकिन पोषक तत्वों के बारे में जानना ही काफी नहीं है, आपको नियमों को जानना और उनका पालन करना भी जरूरी है उचित पोषण. इनके बारे में हम पृष्ठ 148 पर पढ़ेंगे। (बच्चों के साथ प्रत्येक नियम पर चर्चा करें)

आइए निष्कर्ष निकालें कि सही खाने के लिए आपको क्या जानने और याद रखने की आवश्यकता है?

1. खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री को जानें।
2. उचित पोषण के नियम याद रखें।

चतुर्थ. प्रारंभिक जांच.

हमें प्राप्त विधि का उपयोग करके, पृष्ठ 149 पर "सोचो" कार्य पूरा करें।

आपको नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक मेनू पेश किया जाता है। उन व्यंजनों पर गोला लगाएँ जिन्हें आप पाठ में प्राप्त ज्ञान के आधार पर चुनेंगे।

वी पाठ सारांश.

आइए बोर्ड पर प्रश्नों पर वापस जाएँ।

इनका पूरा जवाब दीजिए. (प्रत्येक प्रश्न पर बच्चों के उत्तर)

VI. गृहकार्य.

अपने माता-पिता को विभिन्न खाद्य पदार्थों में निहित पोषक तत्वों और उचित पोषण के नियमों के बारे में बताएं।

पृष्ठ 148 पर दिए गए प्रश्नों से स्वयं का परीक्षण करें।

साहित्य:

1. "एक प्लेट पर स्वास्थ्य" - मिन्स्क: IOOO "क्रासिको-प्रिंट", 2005।