लीक या मोती प्याज एलियम उपपरिवार का एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। संस्कृति का जन्मस्थान पश्चिमी एशिया है, जहाँ से यह भूमध्य सागर में आया। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल से ही लीक प्राचीन मिस्र में सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति पौधों में से एक था। इसकी खेती प्राचीन काल में रोम और ग्रीस में भी की जाती थी। वहीं, मध्य युग में यह पूरे यूरोप में फैल गया। आजकल, लीक हर जगह उगाए जाते हैं। पौधे का सबसे बड़ा वृक्षारोपण पश्चिमी यूरोप, विशेष रूप से फ्रांस में केंद्रित है।

संस्कृति की एक विशिष्ट विशेषता फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, थायमिन, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री है। सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह गठिया, गठिया, स्कर्वी, मोटापा, यूरोलिथियासिस और थकान (शारीरिक और मनोवैज्ञानिक) के लिए उपयोगी है।

वानस्पतिक वर्णन

पौधा 0.4-0.9 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। जीवन के प्रथम वर्ष में संस्कृति का शक्तिशाली निर्माण होता है मूल प्रक्रिया. पत्तियाँ चपटी, लंबी (0.4-0.6 मीटर), हरे-नीले रंग की, पंखे में व्यवस्थित होती हैं। फूल छोटे, छतरीनुमा और सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं। बल्ब लम्बा होता है, जिसका व्यास 0.02-0.08 मीटर और लंबाई 0.1-0.12 मीटर होती है। पौधे का सफेद आधार भाग खाया जाता है। बीजों द्वारा प्रचारित, जो 2-4 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

वर्तमान में, 3 किस्मों की खेती की जाती है: शीतकालीन, शरद ऋतु और ग्रीष्मकालीन लीक। फसल का मौसम अप्रैल-मई और सितंबर-दिसंबर है।

मोती प्याज एक ठंड प्रतिरोधी फसल है जो प्रचुर मात्रा में पानी (बिना जलभराव), उच्च ह्यूमस वाले बाढ़ के मैदान या दोमट मिट्टी को पसंद करती है।

प्रकार

लोकप्रियता के मामले में, प्याज परिवार की अन्य किस्मों को पीछे छोड़ते हुए, लीक अपने प्याज के बाद दूसरे स्थान पर हैं। यह उच्च उपज और मीठे, नाजुक स्वाद से अलग है।

पकने के समय के अनुसार लीक के प्रकार:

1. गर्मी। इसमें जल्दी पकने वाली किस्में शामिल हैं। यह सर्वाधिक उत्पादक प्रजाति है। ग्रीष्मकालीन लीक 90-140 दिनों के भीतर पक जाते हैं। पैर का व्यास 4 सेमी है, और एक नमूने का वजन 0.3 किलोग्राम है। पत्तियाँ पतली, हल्के हरे रंग की होती हैं। कटाई तब शुरू होती है जब तने का हल्का हिस्सा 0.4 मीटर लंबाई तक पहुंच जाता है। प्रारंभिक उत्पादों का उपयोग प्रसंस्करण या ग्रीष्मकालीन उपभोग के लिए किया जाता है।

जल्दी पकने वाली किस्मों में लीक कोलंबस, वेस्टा, एलीफेंट ट्रंक, व्हाइट फैंग, गोलियथ शामिल हैं।

1. शरद ऋतु। पकने का समय 150-160 दिन है। तना पतला होता है, व्यास 2 सेमी तक पहुँचता है, पौधे का वजन 0.2 किलोग्राम होता है। मध्य-पकने वाली प्रजातियों में जल्दी पकने वाली प्रजातियों की तुलना में बड़े, गहरे पत्ते होते हैं।

सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु की किस्में: लीक काज़िमिर, पोबेडिटेल, एलिफेंट, डोब्री मोलोडेट्स, किलिमा, टैंगो।

1. सर्दी। 6 महीने से अधिक समय तक पकता है। पत्तियाँ एक विशिष्ट नीली मोमी परत के साथ गहरे रंग की होती हैं। पैर शरद ऋतु और गर्मियों की किस्मों की तुलना में पतला है, व्यास में 2 सेमी से अधिक नहीं है। वे उच्च ठंड प्रतिरोध और एक मोटे, प्रक्षालित भाग द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

शीतकालीन किस्मों में शामिल हैं: लीक एलीगेटर, करांतांस्की, बैंडिट, ऑटम जाइंट, मरकरी।

जल्दी पकने वाली किस्में तेजी से बढ़ती हैं, जमीन के ऊपर का हिस्सा ऊंचा (1.5 मीटर तक) होता है, और शीतकालीन-हार्डी नहीं होते हैं। फसल की अवधि अगस्त से सितंबर के प्रारंभ तक होती है। मध्य-मौसम की किस्मों में शक्तिशाली पत्तियां होती हैं जो झूठे तने पर कसकर स्थित होती हैं। परिपक्व पौधे कम तापमान सहन कर सकते हैं पर्यावरणमाइनस 15 डिग्री तक. अक्टूबर की शुरुआत में पकना। देर से पकने वाली किस्मों की विशेषता है छोटा पैर(0.14 मीटर), धीमा विकास, तने पर पत्तियों की बहुत घनी व्यवस्था। शीत और शीत प्रतिरोधी। दक्षिणी क्षेत्रों में कटाई नवंबर से अप्रैल तक होती है।

लंबे बढ़ते मौसम के कारण, सर्दियों की किस्मों को उत्तरी अक्षांशों में नहीं उगाया जाता है। गर्मी और शरद ऋतु के दृश्यमध्य क्षेत्र में खेती की जाती है.

रासायनिक संरचना

लीक एक आहार खाद्य उत्पाद है जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड और पोटेशियम लवण की उच्च सामग्री होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 36 होते हैं।

तालिका संख्या 2" रासायनिक संरचनाहरा प्याज"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	35,0
	2,0
	0,8
	0,5
	0,3
	0,12
	0,1
	0,04
	0,032
	0,0014
	225,0
	87,0
	58,0
	50,0
	35,0
	10,0
	1,0
	0,57
	0,48
	0,15
	0,0244
	0,0068
	0,0034
	0,000002

लीक बनाने वाले मोनो- और डिसैकराइड मुख्य रूप से (4%), फाइबर (8.8%), (10%) द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, संस्कृति में शामिल है, जिनमें से अधिकांश बीटा-सिटोस्टेरॉल (10.5%) है, प्यूरीन आधार, लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक और फाइटोनसाइड्स। उत्तरार्द्ध, बदले में, रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है।

स्वास्थ्य की रक्षा पर

पाचन तंत्र पर असर

मोती प्याज जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, भोजन के पाचन और भूख में सुधार करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है, लेकिन साथ ही पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है। लीक बहुत धीरे से पच जाता है और आंतों में गैस नहीं बनती है। यह हल्के रेचक और मूत्रवर्धक गुणों को प्रदर्शित करता है, पित्त के सामान्य बहिर्वाह को सुनिश्चित करता है, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों की घटना को रोकता है। सब्जी शरीर से असंसाधित भोजन, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकाल देती है।

प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रभाव

प्याज हाइपोविटामिनोसिस से लड़ने में मदद करता है, जिसके लक्षण विशेष रूप से सर्दियों और वसंत में तीव्र होते हैं। सबसे बड़ी मात्रापोषक तत्व सब्जी को ढकने वाली फिल्म में केंद्रित होते हैं। लीक शरीर में सूजन को रोकता है (जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है) और त्वचा पर खरोंच और घावों को ठीक करता है (जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है)। यह प्रतिरक्षा, तंत्रिका और को मजबूत करता है कंकाल प्रणाली. तीव्र श्वसन रोगों, सर्दी, खांसी, राइनाइटिस से लड़ता है। कब प्रभावी मांसपेशियों की थकान, सामान्य अवसादग्रस्त अवस्था। थका देने वाले खेलों के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है।

लीक की कैंसररोधी गतिविधि अब सिद्ध हो चुकी है।

हृदय प्रणाली (सीवीएस) पर प्रभाव

सब्जी में आयरन होता है, जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में मदद करता है, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है, वैरिकाज - वेंसनसों लीक रक्त पर सफाई प्रभाव डालता है, रक्त के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रतिरोध करता है।

आंखों पर असर

सब्जी में ज़ेओक्सैन्थिन, ल्यूटिन और कैरोटीन होता है। ये पदार्थ समर्थन करते हैं अच्छी दृष्टि, रोकना उम्र से संबंधित परिवर्तनआंख में।

कॉस्मेटोलॉजिकल गुण

लीक में निम्नलिखित कॉस्मेटिक गुण होते हैं:

• (जब खोपड़ी में रगड़ा जाए);
• चेहरे पर अवांछित रंजकता को समाप्त करता है, धूप की कालिमा के बाद चिढ़ त्वचा को शांत करता है, फफोले के गठन को रोकता है, लालिमा से राहत देता है (प्याज के तनों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसकर आधारित मास्क);
• कॉलस का इलाज करता है (समस्या क्षेत्र पर पका हुआ प्याज लगाएं)।

जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो कच्चे लीक सिस्टिटिस को रोकने में मदद करते हैं। यह उत्पाद पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है। सब्जी में एक महत्वपूर्ण सेक्स हार्मोन - एंड्रोस्टेरोन होता है, जो मानवता के मजबूत आधे हिस्से की ऊर्जा और क्षमता को बढ़ाता है।

लीक के रस में एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। कार्यक्षमता बढ़ती है दवा से इलाजसूजन संबंधी बीमारियाँ (मूत्राशय, गठिया और गठिया)।

मतभेद

निम्नलिखित से पीड़ित लोगों के दैनिक आहार से लीक को बाहर रखा जाना चाहिए:

• उच्च रक्तचाप;
• पित्ती;
• से एलर्जी, ईथर के तेल;
• पेट, कोलाइटिस;
• अम्लता का बढ़ा हुआ स्तर.

स्तनपान के दौरान सावधानी के साथ प्रयोग करें: कम मात्रा में और हमेशा तैयार रूप में। बच्चे की प्रतिक्रिया पर नज़र रखें। प्याज में मौजूद आवश्यक तेल पेय को समृद्ध बनाते हैं अप्रिय गंध, कड़वा स्वाद प्रदान करें। यही कारण है कि नवजात शिशु अक्सर मां का दूध पीने से इनकार कर देते हैं। इसके अलावा, अधिक प्याज खाने से माँ में मतली, सीने में जलन और बच्चे में सूजन और पेट का दर्द हो सकता है। यदि स्तनपान के बाद बच्चे का व्यवहार बदल गया हो, घबराहट होने लगी हो तो लीक का सेवन बंद कर देना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि अगर कोई महिला गर्भावस्था के दौरान प्याज का सेवन करती है, तो बच्चे का शरीर इस उत्पाद का आदी हो जाता है और बच्चे के आहार में सब्जी शामिल करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

लीक को केवल मजबूत हरी पत्तियों और बल्बों के साथ खरीदा जाना चाहिए जो सफेद और दृढ़ हों और जिनमें मुरझाने का कोई लक्षण न हो। सब्जी जितनी छोटी होगी, उसका स्वाद उतना ही कोमल और सुगंधित होगा। सफेद भाग की लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाने से पहले लीक को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि पौधे के निचले हिस्से में कई छोटे-छोटे कंकड़ और मिट्टी जमा हो जाती है। चाहें तो इसे 30 मिनट तक भिगोकर रख सकते हैं ठंडा पानी. इससे उत्पाद से नाइट्रेट निकल जाएंगे (यदि पौधों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए जैविक मिश्रण या खनिज उर्वरकों का उपयोग किया गया हो)। लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, लीक को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक रैप में संग्रहित किया जाता है। यदि प्याज को पैक नहीं किया गया है, तो अन्य उत्पाद सब्जी की तीखी गंध को सोख लेंगे। एक पैकेज में 5 से 7 टुकड़े रखे गए हैं। भंडारण से पहले सब्जी को काटा या धोया नहीं जाता है। नहीं तो यह जल्दी खराब हो जाएगा.

मोती प्याज की एक अनूठी विशेषता है: भंडारण के दौरान, वे एस्कॉर्बिक एसिड जमा करते हैं, जिससे इसकी सामग्री 1.5-2 गुना बढ़ जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

लीक का स्वाद अधिक कोमल होता है प्याज, एक नाजुक सुगंध उत्सर्जित करता है। सफेद तना खाया जाता है। हालाँकि, मोटे हरे पत्तों का उपयोग विभिन्न सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, लीक पंखों को ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद में जोड़ा जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। यह अच्छी तरह से मेल खाता है और ताजी सब्जियों का स्वाद बढ़ा देता है।

यदि प्याज को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इस रूप में सब्जी पूरी तरह से उबल जाती है और एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाती है। इसे नरम रखने के लिए पर्याप्त है। यह सब्जी पनीर, मछली और सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है। प्याज का उपयोग भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है आटा उत्पाद(सब्जी और मशरूम). जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच, यह तुलसी, सरसों, अजमोद, ऋषि, थाइम और चेरिल के साथ मेल खाता है। जहां भी नुस्खा में प्याज के उपयोग की आवश्यकता हो वहां लीक का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पकवान स्वाद में अधिक परिष्कृत और नाजुक हो जाता है।

का उपयोग कैसे करें?

शाकाहारी पौधे को कच्चा या पकाकर खाया जाता है।

उबला हुआ लीक

- सब्जी के सफेद भाग को छल्ले में काट लें और नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें. तनों को अधिक न पकाएं अन्यथा वे चिपचिपे हो जाएंगे। फिर लीक को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक सुखाएं।

उबले हुए

लीक को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, एक कंटेनर (कोलंडर) में रखा जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी पर पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को नमकीन किया जाता है। सब्जी को डबल बॉयलर में पूरा पकाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय बढ़कर 8 मिनट हो जाता है।

भुना हुआ

युवा लीक को भाप दें या उबालें, फिर तनों पर तेल लगाएं और भूरी धारियां दिखाई देने तक ग्रिल करें। एक नियम के रूप में, इसके लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

तली हुई लीक

तनों को छल्लों में काट लें, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेल (मक्खन या सब्जी) में मध्यम आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 8 मिनट तक भूनें। थोड़ा नमक डालें. प्याज नरम और सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए.

दम किया हुआ लीक

पौधे के कटे हुए या पूरे तने को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा शोरबा और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। सब्जी के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

पके हुए लीक

पौधे के तनों को बड़े टुकड़ों में काटें, बेकिंग डिश में रखें, जैतून का तेल और नमक डालें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन को ओवन में रखें, 30 मिनट तक बेक करें, दो बार पलटें। इस तरह लीक सभी तरफ से समान रूप से नरम और भूरे रंग की हो जाएगी।

लोक नुस्खे

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे:

1. जोड़ों के दर्द से राहत के लिए घाव, फोड़े-फुन्सियों का इलाज करें। इसके अलावा, यह नुस्खा कीड़ों (बॉटमक्खियों, मच्छरों, मधुमक्खियों) के काटने के बाद होने वाली सूजन से राहत देता है। बनाने की विधि: पौधे के सफेद और हरे भागों को एक ब्लेंडर में पीसकर एक समान पेस्ट बना लें। परिणामी द्रव्यमान को क्षतिग्रस्त क्षेत्र या घाव वाले क्षेत्र पर लगाएं, ऊपर से धुंध, फिल्म से ढक दें और एक पट्टी से सुरक्षित करें। सेक को 5-8 घंटे तक रखें।
2. गले की खराश के लिए. लीक से रस निचोड़ें। 3 दिनों तक दिन में 5 बार तक इससे गरारे करें। सब्जी में शामिल फाइटोनसाइड्स में स्थानीय जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और दर्दनाक वनस्पतियों को मारता है।
3. निमोनिया से. प्याज को बारीक काट लें, इसे एक कंटेनर में रखें और जार से वाष्प को गहराई से अंदर लें। कटे हुए लीक जल्दी खराब हो जाते हैं लाभकारी विशेषताएं, इसलिए इसे इस रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक साँस लेने के लिए, प्याज के एक नए हिस्से का उपयोग करें।
4. बहती नाक के साथ. लीक से रस निचोड़ें और दिन में 3 बार प्रत्येक नाक में 3 बूँदें डालें।
5. शक्ति बहाल करने के लिए. एक ब्लेंडर का उपयोग करके अजवाइन और लीक को समान मात्रा में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। 2.5 महीने तक दिन में 3 बार 50 ग्राम घी खायें।
6. . लीक को पीसें, 30 मिलीलीटर जोड़ें जैतून का तेल. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. दिन में 3 बार, 40 ग्राम लें।
7. एथेरोस्क्लेरोसिस से. 100 ग्राम लीक को पीसकर उसका रस निकाल लें। 150 मिलीलीटर डालें, हिलाएं। भोजन के 2.5 घंटे बाद दिन में तीन बार 15 ग्राम दलिया लें।
8. गंभीर खांसी के लिए. लीक (4-5 डंठल) और (1 सिर) को बारीक काट लें, सब्जियों के नरम होने तक उबालें। ठंडा करें, शहद (स्वादानुसार) डालें। पूरे दिन हर घंटे 15 मिलीलीटर लें।
9. से उच्च रक्तचाप. लहसुन की 20 कलियाँ, 4 लीक, 5 नींबू बिना छिलके के पीस लें। परिणामी मिश्रण में 0.8 किग्रा (अधिमानतः) मिलाएं। रचना सामग्री को 2 लीटर बिना गरम पानी में डालें उबला हुआ पानी, 7 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। भोजन से 25 मिनट पहले 15 मिलीलीटर दिन में तीन बार लें। उपचार का कोर्स 3 सप्ताह है।

प्याज आहार

लीक चयापचय को सामान्य करता है, पित्ताशय, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसके कारण इसे उन लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें अधिक वजन. इसके अलावा, प्याज में रुटिन होता है, जो वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। पतलापन पाने के लिए इसमें सब्जी को शामिल किया जाता है रोज का आहारएक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में।

याद करना अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थताजा उत्पाद में केंद्रित. बल्बनुमा सब्जियों में क्रोमियम होता है, जो मिठाई और भूख की लालसा को दबाता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, लीक अलग हैं कम सामग्रीकैलोरी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 36 किलो कैलोरी।

वजन घटाने की अवधि के दौरान, बल्बनुमा सब्जियों को आहार पर हावी होना चाहिए। इन्हें कच्चा या उबालकर खाया जा सकता है। आहार को प्रभावी बनाने के लिए, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करें। दिन संख्या 3 में सब्जियाँ तलने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है

• नाश्ता - टमाटर और प्याज के साथ उबले हुए तले हुए अंडे - 150 ग्राम;
• दूसरा नाश्ता - अंगूर का रस- 150 मिली;
• रात का खाना - सब्जी मुरब्बाप्याज के साथ - 250 ग्राम;
• दोपहर का नाश्ता - पालक, लीक और अजवाइन से बनी हरी स्मूदी - 200 मिली;
• रात का खाना - पालक और लहसुन के साथ पनीर - 150 ग्राम।

दिन क्रमांक 4

• नाश्ता - राई की रोटी- 1 टुकड़ा, प्याज जैम - 15 ग्राम, फलों की चाय - 1 कप;
• दूसरा नाश्ता – – 1 टुकड़ा;
• दोपहर का भोजन - स्क्विड, ककड़ी, लीक, सेब और अंडे का सलाद, नींबू के रस के साथ अनुभवी - 150 ग्राम;
• दोपहर का नाश्ता - अरुगुला और पालक के साथ प्याज पाई - 100 ग्राम;
• रात का खाना - शाकाहारी सूप - 150 मि.ली.

दिन क्रमांक 5

दिन संख्या 6

• नाश्ता - 100 ग्राम, प्याज के साथ आमलेट - 50 ग्राम।
• दूसरा नाश्ता - लहसुन का सलाद- 100 ग्राम;
• दोपहर का भोजन - कम कैलोरी पनीर और प्याज के साथ पिज्जा - 150 ग्राम;
• दोपहर का नाश्ता - सलाद के साथ, शिमला मिर्चऔर लीक - 100 ग्राम;
• रात का खाना - तोरी सूप, लीक - 100 ग्राम, ककड़ी - 1 पीसी।

दिन संख्या 7

• नाश्ता - टमाटर - 1 टुकड़ा, पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंप्याज के साथ गेहूं - 150 ग्राम;
• दूसरा नाश्ता - ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस- 150 मिली;
• दोपहर का भोजन - क्राउटन के साथ शुद्ध प्याज का सूप - 200 मिलीलीटर;
• दोपहर का नाश्ता - लीक के साथ - 2 पीसी;
• रात का खाना - टमाटर का रसतुलसी, लहसुन के साथ - 1 कप।

बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए प्याज का आहार वर्जित है पाचन नालऔर पेट फूलने की प्रवृत्ति, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में भी। लीक आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, तृप्ति देता है और शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।

कैसे बढ़ें?

वर्तमान में, लीक एलियम के बीच लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है, अपने प्याज समकक्ष और लहसुन के बाद दूसरे स्थान पर है। फसल की खेती बीजों से शुरू होती है, जो 3 साल तक व्यवहार्य रहती है। रोपण से पहले, उनका पूर्व-उपचार किया जाता है: अंदर रखा जाता है गर्म पानी(45 डिग्री के तापमान के साथ), फिर ठंड में। शीघ्र अंकुरण पाने के लिए बीजों को अंकुरित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक नम कपड़े पर बिछाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें। 3 दिन बाद बीज सुखाकर तुरंत बोयें।

लीक को बीजरहित विधि से उगाया जा सकता है। इस मामले में, बीज मई के मध्य में सीधे जमीन में बोये जाते हैं।

पौध प्राप्त करने के लिए, बीज बोने के समय का ध्यान रखें:

• अंकुर बक्सों में - मध्य फरवरी;
• ग्लास ग्रीनहाउस - मध्य अप्रैल;
• बगीचे के बिस्तर पर फिल्म के तहत - अप्रैल के अंत में।

बीजों को अच्छी रोशनी वाली जगह पर नम मिट्टी में पंक्तियों में (प्रत्येक 0.05 मीटर पर) बोया जाता है। फसल के लिए दिन के उजाले की अवधि 11 घंटे है। नाली की गहराई 0.015 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीज बोने के बाद बॉक्स को फिल्म से ढककर रख दिया जाता है गर्म जगह 22-25 डिग्री के तापमान के साथ। पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, कमरे में तापमान 12-17 डिग्री तक कम हो जाता है। फिल्म हटा दी गई है. अंकुर 7 दिनों तक जीवित रहते हैं। फिर तापमान को फिर से रात में 14 डिग्री और दिन के दौरान 20 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है, जिससे बीज उगने की आगे की अवधि के दौरान तापमान बना रहता है।

निष्कर्ष

लीक स्वास्थ्य और विटामिन का स्रोत हैं। कई औषधीय गुणों के अलावा, सब्जी में एक नाजुक सुगंध और तीखा स्वाद होता है, इसलिए व्यंजनों की गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लीक में जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक गुण प्रदर्शित होते हैं। प्याज के आवश्यक तेल फ्लू और सर्दी से जुड़े लक्षणों को कम करते हैं।

नियमित रूप से सेवन करने पर यह सब्जी बीमारियों से बचाव करती है श्वसन तंत्र, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है, एनीमिया से बचाता है। यह एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है जो यौन क्रिया को बढ़ाता है।

अन्य लाभकारी गुण: पाचन को सामान्य करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, कंकाल को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, दृष्टि में सुधार करता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र. लीक दिल के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें सक्रिय रूप होते हैं फोलिक एसिड, होमोसिस्टीन की सांद्रता को कम करने में शामिल है, जो सीवीडी रोगों का कारण बनता है।

लीक (लीक) प्याज परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो 0.4-0.9 मीटर ऊँचा होता है, जिसका उपयोग किया जाता है पाक प्रयोजनविभिन्न व्यंजन बनाते समय।

विवरण:

इस फसल की पत्तियाँ रैखिक-लांसोलेट, हरी, कभी-कभी हल्के नीले रंग की होती हैं। लीक का बल्ब लम्बा होता है, तना इसके बीच से निकलता है। पुष्पक्रम एक छतरी है जिसमें छोटे सफेद या हल्के गुलाबी फूल होते हैं।

गुण और उत्पत्ति:

इस पौधे के दो प्रकार हैं: शीतकालीन और ग्रीष्मकालीन लीक। सबसे प्रसिद्ध किस्में कैरेंटन-स्किप और बल्गेरियाई लीक हैं। लीक का स्वाद सुखद, मीठा होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध या तीखापन नहीं होता है। लीक एक आहार उत्पाद है। प्राचीन मिस्र में यह सब्जी और मसाले के रूप में प्रसिद्ध था। इसे प्राचीन यूनानियों और यहूदियों द्वारा भी खाया जाता था। यूरोप में उन्होंने इसके बारे में रोमनों से सीखा। इस संस्कृति का जन्मस्थान पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र है। यह सीआईएस में भी पाया जाता है। लीक चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं और कई पारंपरिक व्यंजनों में शामिल हैं। लोकप्रियता के मामले में यह प्याज और लहसुन के बाद दूसरे स्थान पर है। लंबे समय से ज्ञात हैं औषधीय गुणयह पौधा. चयापचय संबंधी विकारों, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया और गुर्दे की पथरी के मामलों में लीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सभी पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यकृत के कार्य को सामान्य करता है, और इसमें पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

आवेदन पत्र:

पाक प्रयोजनों के लिए, लीक के सफेद भाग और युवा ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है। लीक विभिन्न व्यंजनों में एक घटक है: सूप, सब्जी सलाद, सॉस, पेस्ट। इसका अक्सर उल्लेख किया जाता है, इसे मांस, मछली और मशरूम के मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ तले हुए अंडे और विभिन्न ग्रेवी में जोड़ा जाता है। कुछ रसोई में लीक को एक विशेष मैरिनेड में संरक्षित करने की प्रथा है। लीक प्यूरी का प्रसिद्ध व्यंजन है आहार उत्पाद. इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है सब्जी प्यूरी सूपआलू, गाजर, पालक, शर्बत और बिछुआ से। यह ज्ञात है कि पारंपरिक स्कॉटिश सूप "कॉक-ए-लीकी सूप" की संरचना में लीक शामिल होना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लीक को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या परोसा जा सकता है ताजाएक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में।

लीक में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, प्रोटीन, शर्करा, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैरोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी और सी। इस संस्कृति के आवश्यक तेल में सल्फर, डाइसल्फ़ाइड और पॉलीसल्फाइड होते हैं।

शेफ की युक्तियाँ:

लीक को बैटर में तलने की सलाह दी जाती है; ऐसे व्यंजन का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। इसके अलावा प्याज को मक्खन और ब्रेडक्रंब में भूनकर पकाने का प्रयास करें, जैसे आप शतावरी पकाते हैं। मछली को पकाने या उबालने से पहले उस पर बारीक कटी हुई लीक की पत्तियां छिड़कें, इससे उसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा। सर्दियों के भंडारण के लिए, लीक को गुच्छों में बांधा जाता है और बेसमेंट में रखा जाता है।

लीक हमारी रसोई में अपने रिश्तेदार प्याज की तरह उतने लोकप्रिय नहीं हैं। बड़े अफ़सोस की बात है! इसे प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में अमीरों की मेज पर परोसा जाता था। इस सब्जी को प्याज और लहसुन की तुलना में अधिक परिष्कृत स्वाद वाला माना जाता था। इसके अलावा, यह अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध था।

आजकल, हम किसी तरह सब्जियों के इस राजा को दरकिनार कर देते हैं और इसके गुणों को कम आंकते हैं।हम इसे शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, और सब्जी उत्पादक व्यावहारिक रूप से इसे खाद्य बाजारों में आपूर्ति नहीं करते हैं। और इसका कारण यह है कि हम इस पौधे के बारे में बहुत कम जानते हैं और यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाए। तो आइए जानें कि यह सब्जी क्यों उपयोगी है और खाना पकाने में इसका उपयोग करने के क्या तरीके हैं।

विशेषता

लीक भूमध्य सागर का मूल निवासी एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। अब उन्होंने इसे हर जगह उगाना सीख लिया है क्योंकि यह किसी भी जलवायु के अनुकूल हो सकता है।

प्याज की हरी पत्तियाँ चौड़ी, चपटी, सख्त होती हैं, मानो मोम से ढकी हुई हों। सफेद भाग का स्वाद मीठा और तीखा होता है।

लाभ और हानि

लीक में 90% पानी होता है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है जो किसी व्यक्ति के उत्पादक रूप से जीने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ऊर्जा मूल्यइसमें प्रति 100 ग्राम में 33 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं:

• कैल्शियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम से भरपूर;
• इसमें फोलिक, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक तेल शामिल हैं;
• विटामिन बी, एच, पीपी, सी, ए, ई से भरपूर।

कृपया ध्यान दें कि भंडारण के दौरान प्याज में विटामिन सी की मात्रा बढ़ती है। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। कैरोटीन दृष्टि का समर्थन करता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है। आवश्यक तेल प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और त्वचा की रंगत बनाए रखते हैं। कम कैलोरीयह पौधा कई आहार व्यंजनों में अपनी उपस्थिति बताता है।

सबके सामने सकारात्मक गुणस्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है लीक:प्याज के अधिक सेवन से पेट में एसिडिटी बढ़ती है और धमनी दबाव, इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। यदि स्तनपान के दौरान प्याज का दुरुपयोग किया जाता है, तो दूध में एक अजीब स्वाद विकसित हो जाता है, जिसके कारण बच्चा खाने से इनकार कर सकता है। लीक पित्ती जैसी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन सभी समस्याओं का कारण भोजन में सब्जियों पर अत्यधिक निर्भरता है। इसलिए, मुख्य नियम उचित मात्रा में लीक खाना है।

खाना पकाने में उपयोग करें

हरा प्याज - सार्वभौमिक उत्पाद. जैसे ही इसका सेवन नहीं किया जाता है, ताजा और उबला हुआ दोनों, इसे जमाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है। इसका उपयोग स्वतंत्र व्यंजन और सब्जियों की तैयारी के लिए मसाला या योजक दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है।

भोजन के लिए प्याज का उपयोग सही ढंग से किया जाना चाहिए: केवल प्याज का सफेद भाग और निचली नई पत्तियाँ ही उपयुक्त होती हैं।रसोइया अक्सर कड़ी हरी पत्तियों को फेंक देते हैं। लेकिन मितव्ययी गृहिणियों ने सब्जी के इस हिस्से का उपयोग ढूंढ लिया है। वे हरी पत्तियों को गुच्छे के रूप में बाँधते हैं और उन्हें सूप में उबालते हैं, और पकने के बाद उन्हें बाहर खींच लेते हैं, ठीक वैसे ही जैसे बे पत्ती. सूप के लिए हरी पत्तियों का उपयोग करने का एक और तरीका है। खाना पकाने की शुरुआत में ही उन्हें पतला-पतला काटकर सूप में मिला देना चाहिए।

लीक से कई आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

सलाद "अंडे के साथ प्याज"

ताजा प्याज(1 टुकड़ा) धोएं, छल्ले में काटें, नमक डालें और गूंद लें। हम यह सावधानी से करते हैं. उबले अंडे(3 पीसी.) बारीक कटा हुआ. सब कुछ मिलाएं और सफेद दही या खट्टा क्रीम डालें। ऊपर से ताज़ा डिल छिड़कें और आप खाने के लिए तैयार हैं।

सेब के साथ चीनी गोभी का सलाद

हम सभी सामग्रियों को समान अनुपात में लेते हैं, उदाहरण के लिए, प्रत्येक 400 ग्राम लीक को धो लें, उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें और उन्हें छल्ले में काट लें। इसे कटे हुए में मिला दें चीनी गोभीएक कप में. एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, पहले से छीले हुए और बिना बीज वाले सेबों को कद्दूकस करें और तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मिलाएँ। सलाद को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम से सीज़न करें। मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाद "सब्जी परिवार"

तैयार करना बहुत आसान है. सफेद लीक डंठल (1 पीसी.) को पतले हलकों में काटें। काली मूली (1 पीसी) को दरदरा पीस लें। उबले अंडे (2 पीसी) काट लें। सब कुछ मिलाएं और मसालेदार मकई (एक जार की सामग्री) डालें। तैयार सलाद को सफेद दही या गाढ़ी खट्टी क्रीम और सरसों और मेयोनेज़ के मिश्रण से सीज़न करें।

आलू का सूप

प्याज (1 पीसी.) और लीक (1 पीसी.) को आधा छल्ले में काटें। आलू (450 ग्राम) और बेकन स्ट्रिप्स (4 पीसी।) - क्यूब्स। सब्जी पर एक फ्राइंग पैन में या मक्खन(1.5 बड़े चम्मच) बेकन भूनें, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें। गर्मी कम करके, आलू को पैन में डालें और मांस शोरबा (1.2 लीटर) डालें। सभी चीजों को उबाल लें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप के कटोरे में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टी मलाई।

प्याज पाई

आटा: केफिर - 1 कप, अंडे - 3 पीसी।, मेयोनेज़ - 200 ग्राम, आटा -1.5 कप, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर। सारी सामग्री को मिला कर आटा गूथ लीजिये.

फिर हम पाई के लिए भराई तैयार करना शुरू करते हैं।ऐसा करने के लिए, प्याज के डंठल (2 टुकड़े) को छल्ले, नमक में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। पनीर (150-200 ग्राम) बारीक कसा हुआ। पनीर के साथ प्याज मिलाएं.

ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें और पाई तैयार करना शुरू करें। आटे को दो हिस्सों में बांट लें. सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटे का पहला भाग उसमें डालें, फिर प्याज की फिलिंग डालें और बाकी आटे से सब कुछ भरें। पाई को पच्चीस से तीस मिनट तक बेक करें।

पेनकेक्स

लीक के डंठल (2 टुकड़े) को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। 10 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें. आलू छीलिये, उबालिये और मैश कर लीजिये. पनीर को बारीक़ करना। दो अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालकर सब कुछ मिलाएँ। हम आटे से छोटे फ्लैट कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। हम मेज पर खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स परोसते हैं।

प्याज के साथ चिकन

चिकन पट्टिका (400 ग्राम) को टुकड़ों में काट लें। लीक को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। चिकन के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब चिकन तैयार हो जाए, तो ड्रेसिंग डालें, जिसमें सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) और शहद (1 चम्मच) होता है। धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें। चिकन को गर्मागर्म सर्व करें.

गाजर और लीक

गाजर (6 - 7 पीसी.) को स्ट्रिप्स में काटें, लीक (1 - 2 पीसी.) को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। फिर, गर्मी को कम करके, सफेद वाइन (3 - 4 बड़े चम्मच) डालें और 10 मिनट तक उबालें। नमक। इस व्यंजन का उपयोग सलाद के रूप में या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

लीक के साथ दम किया हुआ टमाटर

आपको 500 ग्राम प्याज, 250 ग्राम टमाटर, 1 चम्मच आटा, 0.5 कप खट्टा दूध, 3 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच वनस्पति तेल, चीनी, नमक, काली मिर्च।

लीक को काट लें, तेल में भूनें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। भूनें और लगातार हिलाते हुए आटा, और फिर दूध, चीनी, काली मिर्च डालें। नमक डालें और उबाल लें।

प्याज के साथ मछली

किसी भी मछली का बुरादा (300 ग्राम) क्यूब्स में काट लें। प्याज (3 पीसी) को छल्ले में काटें और मक्खन में भूनें। 5 मिनट तक पकाएं. प्याज में मछली डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर पकने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, गर्मी कम करें, क्रीम (200 मिली), नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

औषधि में प्रयोग करें

लीक विशेष रूप से प्रसिद्ध है लोग दवाएं. ताजा खाने पर इसका मानव शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न व्यंजनों में इसका नियमित उपयोग इसलिए भी फायदेमंद है क्योंकि:

• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को स्थिर करता है;
• तंत्रिकाओं को मजबूत करता है;
• स्फूर्ति देता है, याददाश्त में सुधार करता है;
• दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है;
• दिल को मजबूत करता है;
• एक रोगाणुरोधी प्रभाव है;
• शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है।

डॉक्टर विभिन्न बीमारियों के इलाज या रोकथाम के लिए बीमार लोगों के आहार में इस उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं: एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, एनीमिया, सिस्टिटिस और सर्दी।

हम कुछ सुझाव देते हैं, जो लीक को पकाने और भंडारण के रहस्यों को उजागर करेगा।

• अधिकांश स्वादिष्ट प्याज- युवा, इसलिए लगभग 4 सेमी मोटे तने खरीदें।
• इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में, बिना धोए, एक प्लास्टिक बैग में रखें। अगर प्याज गीला है तो आप सबसे पहले उसे पेपर टॉवल पर रखकर सुखा लें। इस रूप में, सब्जी को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• अगर आपको प्याज उबालना है तो पहले उसे काट लें और फिर नमकीन पानी में कम से कम 5 मिनट तक पकाएं। प्याज की प्यूरी बनाने के लिए इसे 10 - 15 मिनट तक उबालें.
• चूँकि तने का मध्य भाग सख्त होता है, रसोइये इसे काटने की सलाह देते हैं।
• अन्य सब्जियों के साथ तलते समय, प्याज के गुलाबी रंग पर नहीं, बल्कि उसकी संरचना पर ध्यान दें। तैयार लीक हमेशा नरम होते हैं।
• चाकू की साइड की सतह से प्याज के डंठल को मारें, फिर काटते समय छल्ले आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, लीक को पहले से स्लाइस में काटकर रेफ्रिजरेटर में जमाकर उपयोग करें। डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे स्टोव पर पकाए जा रहे व्यंजन में मिला दें।

लीक प्याज परिवार का एक अनोखा सदस्य है। हजारों लोगों ने इस उत्पाद की सराहना की है. अपने दैनिक आहार में लीक को शामिल करें और स्वस्थ रहें।

कैसे खाना बनाना है इसके बारे में स्वादिष्ट व्यंजनलीक से, अगला वीडियो देखें।

हरी सब्जी की फसल.

बहुत समय से जाना जाता है. हर जगह वितरित, सबसे व्यापक रूप से पश्चिमी यूरोप में। रूस में, लीक सभी सब्जी उगाने वाले क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। लोकप्रियता में यह लहसुन और प्याज से कमतर है। पत्तियों के मोटे आधार, एक मोटे झूठे तने का निर्माण करते हुए, खाए जाते हैं। लीक का स्वाद सुखद, थोड़ा तीखा होता है, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (सी, समूह बी, पीपी, कैरोटीन), पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लौह लवण, आवश्यक तेल और फाइटोसाइड होते हैं। लीक भूख बढ़ाता है, पाचन, क्रियाशीलता में सुधार करता है पित्ताशय की थैलीऔर जिगर. पोटेशियम लवण की मात्रा के कारण, इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह मोटापा, गठिया और गठिया के लिए उपयोगी है।

लीक इनमें से एक है राष्ट्रीय चिन्हवेल्स.

जैविक विशेषताएं

जीवन के पहले वर्ष में, यह एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली बनाता है, बड़ी संख्या में फ्लैट लंबी (40-60 सेमी) पत्तियां एक पंखे (वैकल्पिक रूप से) में व्यवस्थित होती हैं, एक सफेद झूठा बल्ब 10-12 सेमी लंबा और 2-8 सेमी व्यास, 80 सेमी तक की ऊंचाई के साथ हल्के हरे रंग के झूठे तने में बदल जाता है, दूसरे वर्ष में 2 मीटर तक का फूल वाला तना (तीर) बनता है और बीज बनते हैं। लीक के फूल छोटे, गुलाबी और सफेद-गुलाबी होते हैं, जो पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं - एक छतरी, शुरू में एक आवरण से ढकी होती है। पार परागण। बीज तीन-तरफा, झुर्रीदार और दिखने में प्याज के बीज जैसे होते हैं। वे 2-4 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

लीक एक शीत प्रतिरोधी फसल है। वयस्क पौधे, जब पीट या चूरा से ढके और अछूता रहते हैं, तो मध्य क्षेत्र में सर्दियों में रहते हैं, खासकर बर्फीली सर्दियों में। यह नमी की मांग करता है, दोमट, उच्च ह्यूमस वाली बाढ़ वाली मिट्टी को तरजीह देता है। भारी मिट्टी और हल्की रेतीली मिट्टी, साथ ही जल भराव और अम्लीय मिट्टी, लीक के लिए अनुपयुक्त हैं।

बीज द्वारा प्रचारित. मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में अंकुर विधि का उपयोग किया जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में बीज रहित संस्कृति (खुले मैदान में बीज बोना) को प्राथमिकता दी जाती है।

लीक की दो किस्मों को ज़ोन किया गया है - करांतांस्की और सिज़ोक्रिल। डच चयन की किस्मों और संकरों का भी उपयोग किया जाता है।

कृषि प्रौद्योगिकी

सबसे अच्छी फसल 14-18°C के तापमान पर प्राप्त होती है। गर्म, शुष्क मौसम (22 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) में पत्तियों का स्वाद ख़राब हो जाता है। सबसे खतरनाक कीट प्याज मक्खी है।

प्रयोग

प्रक्षालित तनों वाले लीक बल्बों को मांस के लिए साइड डिश के रूप में कच्चा, उबालकर (स्टूड करके) खाया जाता है मछली के व्यंजन, सूप के लिए मसाला। सलाद नई पत्तियों और तनों से तैयार किया जाता है।

लीक पुष्पक्रम

विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.

समानार्थी शब्द:

देखें अन्य शब्दकोशों में "लीक" क्या है:

जर्मन पोर्री, फ़्रेंच पोरेउ या पोइरेउ, इटालियन। पोरो, लैट से। पोरम, प्याज, स्पेनिश प्याज, प्याज के आकार की सब्जी। रूसी भाषा में प्रयोग में आये 25,000 विदेशी शब्दों की व्याख्या, उनकी जड़ों के अर्थ सहित। मिखेलसन ए.डी., 1865. लीक, या... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

हरा प्याज- आई, एम. पोरेउ, पोइरेउ एम., जर्मन। पोर्री. चौड़ी, चपटी पत्तियों वाला एक बल्बनुमा उद्यान पौधा, जिसे मसाले के रूप में खाया जाता है। बीएएस 1. उनके आधिपत्य के बगीचे को 1725 में सभी प्रकार के बगीचे के बीजों की आवश्यकता थी और किस शीर्षक से.. कितने... ... रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 5 प्याज (37) लीक (3) लीक प्याज (3) ... पर्यायवाची शब्दकोष

- (या, अप्रचलित, लीक), लीक, बहुवचन। कोई पति नहीं (लैटिन पोरम से)। चौड़ी सीधी पत्तियों और एक बेलनाकार बल्ब के साथ बल्बनुमा पौधे की एक प्रजाति का उपयोग किया जाता है। सब्जी और मसाला के रूप में खाने योग्य। हरा प्याज। शब्दकोषउषाकोवा। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश