सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च, रेसिपी मीठी और स्वादिष्ट है

के बीच बड़ा चयनहर गृहिणी सर्दियों के लिए मीठी शिमला मिर्च से ढेर सारी तैयारियां जरूर करेगी। यह लगभग किसी भी संरक्षण का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, टमाटर, खीरा, लीचो, तोरी, बैंगन, अदजिका, विभिन्न सॉस, सौते, भरवां मिर्च - हमारा पसंदीदा हर जगह मौजूद है। इस सब्जी के प्रेमियों के लिए, मैं सर्दियों के लिए टमाटर में मिर्च तैयार करने का सुझाव देता हूं। इन उत्पादों का संयोजन सौ प्रतिशत उत्कृष्ट है। काली मिर्च का स्वाद समृद्ध, रसदार और मीठा-खट्टा होता है। टमाटर खट्टापन देते हैं, और मिर्च मिठास देते हैं - उत्तम। आप अधिक कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट लगेगी. इस व्यंजन के लिए टमाटर लेना बेहतर है जो अधिक पके हों और मिर्च मांसल हों। मैं मसाले बिल्कुल नहीं डालता, क्योंकि वैसे भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च तैयार करने के लिए, हमें 1 घंटा चाहिए, उत्पाद की उपज 1 लीटर है।
सामग्री:
मांसल बेल मिर्च - 1 किलोग्राम
पके टमाटर - 1 किलोग्राम
लहसुन - 1 सिर
स्वादयुक्त वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
अतिरिक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच
सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।

शिमला मिर्चसर्दियों के लिए टमाटर में, यह रेसिपी मीठी और सबसे स्वादिष्ट है
हम मध्यम आकार के टमाटर खरीदते हैं जो पके हुए हैं या अधिक पके हुए हैं, फिर भी हमें उन्हें मांस की चक्की में पीसना पड़ता है। धोना।

शिमला मिर्च बड़ी, मांसल और धुली हुई होनी चाहिए।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।

स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
शिमला मिर्च को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. टमाटर के रस के साथ सॉस पैन में काली मिर्च और लहसुन डालें।

टमाटर में काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और हिलाएँ।
टमाटरों को पहले से तैयार रोगाणुरहित जार में डालें।

ढक्कनों को रोल करें या मोड़ें। इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए फर्श पर रख दें। फिर आप सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं तैयार है काली मिर्चपेंट्री में सर्दियों के लिए टमाटर के पौधे में।
बस इतना ही, तेज़, सरल और सस्ता। अब सर्दियों में आप टमाटर में स्वादिष्ट काली मिर्च का एक जार खोल सकते हैं, यह मसले हुए आलू, चावल, किसी भी मांस आदि के साथ पूरी तरह से मेल खाता है मछली का व्यंजन. यहां तक ​​कि पास्ता को भी उबाल कर डालें टमाटर सॉसडिब्बे से बाहर यह बिल्कुल उत्कृष्ट है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ प्राकृतिक, घर का बना और बहुत स्वस्थ है।

मसालेदार शिमला मिर्च के बारे में एक विचार टमाटर का रसमेरी भूख बढ़ा देता है. यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे आप अधिक से अधिक चाहते हैं। बीज की तरह. मैं ताज़ी पकी हुई काली ब्रेड खाते समय काली मिर्च का एक छोटा जार आसानी से खा सकता हूँ। टमाटर के रस में शिमला मिर्च हमारे सभी जन्मदिनों, नये साल और आठवें मार्च का एक अनिवार्य गुण है। इसलिए, मैं इसे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में संरक्षित करता हूं। मेरी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की तैयारी करने के लिए, आपको घर में बने टमाटर के रस की आवश्यकता होगी, बाकी सब सरल है: काली मिर्च, सिरका, नमक, चीनी, जैतून का तेल।

एक और महत्वपूर्ण लेख. टमाटर के रस में शिमला मिर्च का पहला जार सिलने के एक सप्ताह बाद खोला जा सकता है। इतना ही। आएँ शुरू करें!

तो, सामग्री:

• शिमला मिर्च (लाल!) - 2.5 किलो
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर
• जैतून का तेल - 0.5 कप
• चीनी - 0.75 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 0.5 कप

भाग एक। नसबंदी

मैं जार को कीटाणुरहित करने की प्रक्रिया में अपने पति पर भरोसा करती हूं, या यूं कहें कि मैं उसे लंबे समय तक मनाती हूं, फिर वह बड़बड़ाता है और अंत में, जार को धोता है और कीटाणुरहित करता है। यह हमारा खेल है. तो, मेरे पति जार को पानी और सोडा से धोते हैं, फिर उन्हें पूरी तरह सूखने तक 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। एक सॉस पैन में ढक्कनों को लगभग सात मिनट तक "कुक" करें। फिर उन्हें सूखने की जरूरत है (आप उन्हें ओवन में भी रख सकते हैं)।

भाग दो। टमाटर का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं

एक बड़े भारी सॉस पैन में टमाटर का रस मिलाएं जैतून का तेल, चीनी, नमक और सिरका। पैन वास्तव में बड़ा होना चाहिए, क्योंकि हम बाद में इसमें शिमला मिर्च भी डालेंगे।

एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

भाग तीन। मुख्य। शिमला मिर्च का अचार बनाना

जबकि मैरिनेड पक रहा है, आइए मिर्च लें। मेरे पास लाल शिमला मिर्च हैं, लेकिन आप पीली और नारंगी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। लाल न केवल इसलिए कि यह मेरा पसंदीदा रंग है (जुनून, शराब, रोमांटिक सूर्यास्त), बल्कि इसलिए भी कि मैरिनेड में लाल मिर्च सबसे स्वादिष्ट होती है! तो, शिमला मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें और डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें। प्रत्येक कटे हुए हिस्से को तुरंत मैरिनेड वाले पैन में रखें। जब आप मिर्च के साथ खिलवाड़ कर लें, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और मिर्च को मैरिनेड में 20-25 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. काली मिर्च नरम हो जाएगी और अधिक तरल हो जाएगी।

भाग चार. अंतिम एक। लुढ़कते डिब्बे

टमाटर के रस में तैयार शिमला मिर्च को अब तैयार जार में डालने की जरूरत है। मैं आमतौर पर तात्कालिक साधनों (उदाहरण के लिए एक स्लेटेड चम्मच) का उपयोग करके मिर्च फैलाता हूं, और फिर उनके ऊपर मैरिनेड डालता हूं। जार को अधिक न भरें, शीर्ष पर एक सेंटीमीटर छोड़ दें ("साँस लेने के लिए")।

जब सभी जार भर जाएं, तो उन पर निष्फल ढक्कनों को ढीला कर दें (आधा पेंच)। जार को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें करीब 15 मिनट तक इसी तरह स्टरलाइज करें।

बेल मिर्च (पति!) के निष्फल जार को मोड़ें, उन्हें एक तौलिये पर उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो उन्हें कंबल से ढक सकते हैं.

एक बार जब मसालेदार मिर्च के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री/अंधेरे कमरे/तहखाने में ले जाएं और कम से कम एक सप्ताह के लिए वहां रखें। और फिर टमाटर के रस में अद्भुत शिमला मिर्च का आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए - यह टमाटर के रस में काली मिर्च, जो खाने की मेज पर एक संपूर्ण नाश्ता और सर्दियों में सॉस और सूप बनाने के लिए एक घटक दोनों बन सकता है, जब पर्याप्त मात्रा में भोजन न हो ताज़ी सब्जियां. हर गृहिणी जानती है कि अगस्त का अंत - सही वक्तसर्दियों के लिए संरक्षण के लिए, लेकिन अब गृहिणियां सबसे अच्छे और सबसे अनोखे व्यंजनों की खोज में व्यस्त हैं जो उनके लिए उपयोगी हो सकते हैं।

टमाटर के रस में भरवां मिर्च

हम अक्सर दोपहर के भोजन के लिए खाना बनाते हैं भरवां मिर्चटमाटर के रस में, यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मुख्य व्यंजन है जो मांस और साइड डिश दोनों को जोड़ता है, लेकिन हमारे पास आपके लिए एक और बढ़िया नुस्खा है, जिसमें सर्दियों के लिए जार में भरवां मिर्च का भंडारण शामिल है।

पांच लीटर या 10 आधा लीटर जार के लिए हमें 1.25 किलोग्राम मांसल मीठी बेल मिर्च की फली और डेढ़ लीटर सॉस की आवश्यकता होगी। विशेष ध्यानआपको कीमा बनाया हुआ मांस पर ध्यान देना चाहिए, जो सिर्फ सब्जी नहीं होगा, बल्कि चावल के साथ भी होगा। हमें सब्जियों और जड़ों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 170 ग्राम प्याज, 830 ग्राम गाजर, 15 ग्राम अजवाइन और अजमोद जड़, 35 ग्राम पार्सनिप जड़, अन्य 35 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)। सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए हम एक किलोग्राम चावल और 35 ग्राम नमक डालेंगे।

अलग से, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है: 1.4 किलो टमाटर, 50 ग्राम नमक और 95 ग्राम दानेदार चीनी से। आपको स्वाद के लिए सॉस में पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस भी मिलाना चाहिए।

गाजर और प्याज को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, जड़ों और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। सभी सामग्री को कढ़ाई में डालकर भून लीजिए. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और फलियों को उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें।

चावल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और फिर कई पानी में धोना चाहिए जब तक कि धोने के बाद पानी साफ न हो जाए। कढ़ाई में तेल गरम करें और गरम-गरम चावल के ऊपर डालें। फिर चावल में सब्जी का मिश्रण और मसाले डालकर मिला दीजिये.

जूसर का उपयोग करके सॉस तैयार किया जाता है। प्रत्येक जार में, 0.5 लीटर सॉस को कुछ सेंटीमीटर की परतों में तल पर डाला जाना चाहिए, और यदि आप लीटर जार में तैयार करते हैं, तो निचली परत लगभग 5 सेमी होनी चाहिए। प्रत्येक फली को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरा जाना चाहिए और जार में रख दिया. आधा लीटर के जार में 3-4 फलियाँ आती हैं। ऊपर से गरम सॉस डालें, जार में भर दें।

अब कंटेनरों को लोहे के ढक्कनों से ढकने की जरूरत है, लेकिन पेंच लगाने की नहीं, बस ढकने की जरूरत है। जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: आधा लीटर कंटेनर के लिए 70 डिग्री के तापमान पर 70 मिनट के लिए और लीटर कंटेनर के लिए 120 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

टमाटर के रस में मिर्च पकाना- यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और भले ही हम इसके बारे में बात कर रहे हों भरवां सब्जियाँसर्दियों के लिए, तो एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसी तैयारी संभाल सकती है। लेकिन इसके अलावा आपको एक नुस्खे की भी आवश्यकता हो सकती है।

टमाटर के रस में काली मिर्च: नुस्खा

क्या आप इसे भरवां पका सकते हैं? टमाटर के रस में काली मिर्च, रेसिपीसब्जी भरने के साथ उपयोग करें। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए हम दो किलो गाजर, एक किलो प्याज और आधा किलोग्राम का उपयोग करेंगे सफेद बन्द गोभी. गाजर और प्याज को छील लें और सभी सामग्री को काट लें। उन्हें भून लें वनस्पति तेलअलग से, फिर एक कटोरे में मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें। आप सारा तेल निकालने के लिए तैयार सब्जी मिश्रण को एक कोलंडर में रख सकते हैं।

आपको फली को अलग से संसाधित करने की आवश्यकता है: डंठल काट दें और बीज वाला भाग हटा दें। उन्हें एक मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भर दें। आपको इसमें स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर उबालना होगा। भरे हुए जार को रस से भरें और फिर उन्हें द्वितीयक स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दें, जिसके बाद उन्हें लोहे के ढक्कन से सील किया जा सकता है।

भरवां मिर्च को आधा लीटर के जार में तैयार करना सुविधाजनक है जिसमें 3-4 फल आ सकते हैं। ऐसे जार को खोलकर आप दोपहर के भोजन में नाश्ता करेंगे, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। यदि आप टमाटर सॉस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सिरका, नमक और चीनी के साथ शुद्ध पानी पर आधारित मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।

टमाटर के रस में मीठी मिर्च

आप टमाटर में मिला सकते हैं शिमला मिर्चटमाटर के रस में, यदि आपने सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का यह विशेष तरीका चुना है। हम हमेशा अचार वाले टमाटरों के जार में शिमला मिर्च मिलाते हैं, टुकड़े कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, आप प्याज के छल्ले, गाजर भी डाल सकते हैं, और अगर आपको मसालेदार संरक्षण पसंद है तो "प्रकाश" के बारे में मत भूलना।

मुख्य घटक डेढ़ किलो मध्यम आकार के टमाटर, 125 ग्राम बेल मिर्च और 1.25 लीटर तैयार जूस हैं। आपको प्रत्येक जार में सहिजन की जड़ और लहसुन का एक टुकड़ा, और भरने में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक भी मिलाना चाहिए।

टमाटर ऐसे आकार के होने चाहिए कि वे जार के गले में आसानी से फिट हो जाएं। फल पके हुए होने चाहिए, लेकिन सख्त होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए। संरक्षण के लिए आदर्श "क्रीम" हैं - मीठे और खट्टे घने गूदे के साथ छोटे, आयताकार आकार के फल जो थर्मल एक्सपोज़र के बाद भी अपनी अखंडता नहीं खोते हैं।

सभी फलों को धोकर तीन लीटर के जार में रखना चाहिए, ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा किया हुआ तरल निथार लें और तुरंत नया उबलता हुआ पानी डालें, इस बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तुम कर सकते हो अतिरिक्त घटकटुकड़ों को जार में डालें, या आप उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं और टमाटर सॉस के साथ मिला सकते हैं। काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सॉस को उबालने के लिए, आपको मोटी दीवारों वाली एक कढ़ाई की आवश्यकता होगी; उबालने के बाद, कढ़ाई में लहसुन का द्रव्यमान, चीनी और नमक डालें। सॉस को धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में डालें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

सीवन के बाद दिन के दौरान, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए, और उन्हें कंबल से ढक दिया जाना चाहिए ताकि शीतलन प्रक्रिया धीमी हो।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च

- में से एक सर्वोत्तम तरीकेतैयार कैसे करें टमाटर के रस में शिमला मिर्च. यह नुस्खा सोवियत काल के बाद के सभी देशों में लोकप्रिय है और यहीं से यह हमारे पास आया हंगेरियन व्यंजन, जहां मिर्च और प्याज के साथ तैयारी होती है टमाटर सॉसहर गृहिणी खाना बनाना जानती है।

आज पारंपरिक नुस्खालीचो की तैयारी में कई बदलाव हुए हैं, कभी-कभी इसमें गाजर, तोरी और बैंगन भी मिलाए जाते हैं हरी सेमऔर यहां तक ​​कि चावल भी, लेकिन यह सब कुछ से शुरू होता है क्लासिक संस्करणजिसके बारे में हम आज बात करेंगे.

लीचो को सफलतापूर्वक तैयार करने की कुंजी एक पकी, मांसल काली मिर्च चुनना है और इसे अपनी पसंद के अनुसार काफी बड़े टुकड़ों - धारियों या चौकोर टुकड़ों में काटना है। तैयार सलाद में, यदि आप अन्य सब्जियों को जोड़ने जा रहे हैं तो काली मिर्च का स्वाद अन्य सब्जियों से अलग दिखना चाहिए।

इस रेसिपी के लिए, 35 बड़े लाल, मांसल, चुनें कुल वजनलगभग 3.5 किलोग्राम होना चाहिए। भरावन तैयार करने के लिए हमें शेष सामग्री की आवश्यकता होगी - यह, निश्चित रूप से, रस है, आपको इसकी 2 लीटर की आवश्यकता होगी। हमें एक गिलास दानेदार चीनी, टेबल सिरका और तेल, और दो बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच तरल शहद की भी आवश्यकता होगी, जो भरने को एक विशेष स्वाद देगा।

टमाटर के रस में लाल मिर्चइसे कई मौसमों तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, इसे किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, और सर्दियों में इसका उपयोग टमाटर सॉस और सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या बोर्स्ट तैयार करते समय जोड़ा जा सकता है।

काली मिर्च को धोकर बीज साफ कर लेना चाहिए, आधा काट लेना चाहिए और लगभग तीन सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। जहां तक ​​जूस की बात है, तो आप इसे पहले से तैयार करके ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिछले साल का जूस, जिसे आपने सर्दियों में कभी नहीं पिया, लेकिन इसे टमाटर की नई फसल से ताजा तैयार करना बेहतर है। भरने के लिए, आप बड़े फलों का उपयोग कर सकते हैं जो जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि फलों पर क्षतिग्रस्त स्थान हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है, और फिर टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, चीनी और नमक, शहद और मक्खन जोड़ें और आग लगा दें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे हिलाते हुए और पांच मिनट तक पकाना चाहिए, और फिर पैन में काली मिर्च डालकर और 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

अंत में, जब आप पहले से ही पैन को गर्मी से हटा चुके हैं, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, सब कुछ फिर से मिलाना होगा, और आप इसे तैयार जार में डाल सकते हैं। आपको यह भी पसंद आ सकता है, क्योंकि हर गृहिणी सर्दियों के लिए तरह-तरह के प्रिजर्व तैयार करने की कोशिश करती है।

प्याज के साथ टमाटर के रस में काली मिर्चउसी सिद्धांत के अनुसार तैयार करें, आपको केवल प्याज के आधे छल्ले को भरने में जोड़ना होगा और इसे 10-15 मिनट तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मिर्च

दिलचस्प नुस्खातैयार कैसे करें सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मिर्च, हमने सर्बियाई व्यंजनों में पाया। सर्बिया में, अगस्त के अंत में, लगभग सभी गृहिणियाँ न केवल गांवों में, बल्कि शहर में भी घर की तैयारी में लगी होती हैं, और वे सचमुच बाजारों से मिर्च और टमाटर के बैग लाती हैं।

असंख्य व्यंजनों में से, जिनमें से कुछ हम अच्छी तरह से जानते हैं, "बेक्ड पेपरिका" सबसे अलग है, जिसमें उपयोग शामिल है टमाटर के रस में टमाटर, मिर्च, लेकिन काली मिर्च को पहले बेक किया जाना चाहिए।

फलों को धोने के तुरंत बाद उन्हें ओवन में बेक करना चाहिए, इसके लिए इसे 200 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। इसके लिए "ग्रिल" मोड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। फिर फली को पहले से ही गर्म बेकिंग शीट पर या सीधे वायर रैक पर रखा जाना चाहिए, और आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।

फलों को ओवन से निकालने के लिए आपको चिमटे की आवश्यकता होगी। ओवन के तुरंत बाद उन्हें एक मोटे प्लास्टिक बैग में भेज दिया जाता है। हवा को बाहर निकलने से रोकने के लिए बैग को कसकर सील करना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए।