टेंडर तैयार करने का रहस्य और रसदार मांसप्रत्येक गृहिणी का अपना होता है। बेशक, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का मांस है और इसे कैसे तैयार किया जाएगा। शायद गोमांस सबसे कठिन प्रकार है। इसकी कोमलता कैसे हासिल की जाए इसका रहस्य हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम आपको मिलकर इसका पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
रसदार गोमांस कैसे पकाने के बारे में सवाल का जवाब देते हुए, आपको यह कहना होगा बडा महत्वयहां महत्वपूर्ण यह है कि वह टुकड़ा शव के किस हिस्से से लिया गया था। गर्दन या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह केवल अनाज को काटने और, उदाहरण के लिए, तलने के लिए पर्याप्त है।
केवल खरीदें और जमे हुए नहीं। ताज़ा गोमांस की गंध दूध जैसी होती है और इसका रंग हल्का गुलाबी या लाल होता है। जब आप इसे दबाते हैं, तो यह तुरंत अपना पिछला आकार बहाल कर लेता है।
एक और महत्वपूर्ण बिंदुइसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में, इसे रबर के तलवे में बदले बिना, मांस को फेंटें और फिर इसे सरसों से चिकना करें। आप एक कीवी के रस में गोमांस को पंद्रह मिनट तक भिगो सकते हैं। इसमें मौजूद अमीनो एसिड कठोर नसों को नरम कर देगा। - फिर तेल को अच्छे से गर्म कर लें और उसके बाद ही टुकड़े डालें. वैसे, आपको पपड़ी बनने के बाद नमक डालने की जरूरत है, ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए।
पकाने के बाद इसे नरम रखने की सलाह बहुत सरल है। सबसे पहले, कभी मत काटो बड़ा टुकड़ाछोटे लोगों को. दूसरी बात आग मध्यम होनी चाहिए. तीसरा, पानी में उबाल आने पर मांस को पैन में डालें। करीब ढाई घंटे बाद यह एकदम नरम हो जाएगा.
गोमांस को कैसे पकाएं ताकि स्टू करते समय वह नरम रहे, इसकी विधि भी सरल है। मुख्य प्रक्रिया से पहले, टुकड़ों को भून लें मक्खन 110 - 120 डिग्री के तापमान पर। इससे अंदर के सारे रस को "सील" करने में मदद मिलेगी। इसके बाद इसमें जोड़ें एक बड़ी संख्या कील्यूक. यह मांस को सूखने नहीं देगा. अचूक नुस्खागोमांस पकाने के लिए - यह गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ है। पकवान को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना शामिल है। परिणामस्वरूप, मांस आपके मुँह में पिघल जाता है।
आप बीयर या वाइन का उपयोग स्टूइंग शोरबा के रूप में कर सकते हैं। यदि आप साइड डिश के रूप में उबले या मसले हुए आलू बना रहे हैं, तो जिस पानी में आलू उबाले गए थे उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। यह इस उद्देश्य के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है. एक विजयी विकल्पचीनी मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे की कड़ाही में स्टू किया जाएगा। बस इसे न लें, अन्यथा यह अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
गोमांस को पकाने के लिए प्री-मैरिनेट करना एक अच्छा तरीका हो सकता है ताकि वह कोमल और रसदार हो। उदाहरण के लिए, केफिर लें, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ रसोइये इन उद्देश्यों के लिए मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं। आप नीबू, नींबू या सेब साइडर सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं।
आस्तीन या पन्नी में भूनना गोमांस को पकाने का तरीका है ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट हो। आप इसे बेकिंग शीट पर भी आज़मा सकते हैं। मांस को प्याज की मोटी परत के ऊपर रखें। टुकड़ों को स्वयं चर्बी से भर दें। समय-समय पर उन्हें जारी रस से पानी पिलाने की जरूरत होती है।
मजे से खाना बनाएं और प्रयोग करें। और आप निश्चित रूप से सफल होंगे! खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना एक हिस्सा डालें, और फिर कोई भी व्यंजन अतुलनीय होगा! बॉन एपेतीत!
मांस पकाने पर विचार किया जाता है पुरुष विशेषाधिकार. लेकिन महिलाएं ऐसी इंसान होती हैं जो कुछ भी कर सकती हैं!
यदि आप उबले हुए गोमांस के बारे में सशंकित हैं, एक सख्त, सूखे, बेस्वाद टुकड़े की कल्पना कर रहे हैं, तो ये सुझाव आपके लिए हैं।
यह उन लोगों के लिए भी ध्यान देने योग्य है जो सिस्टम का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं उचित पोषण. खैर, बच्चों के लिए उबला हुआ मांस सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है, खासकर बच्चों के लिए इसे आज़माएं
अधिकांश मुख्य प्रश्न: उबले हुए बीफ़ को नरम कैसे बनाएं - आख़िरकार, बीफ़ काफी मूडी मांस है। बेशक, एकमात्र और सही उत्तर इसके उद्देश्य के आधार पर सही मांस चुनना होगा, हालांकि, यह हमेशा काम नहीं करता है। और यहीं युक्तियाँ काम आती हैं।
मांस की तैयारी
- बिना जमे हुए मांस लेना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आपको इसे सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, अर्थात, माइक्रोवेव में नहीं, इसे ठंड में और विशेष रूप से गर्म पानी में भिगोए बिना।
आलस्य न करें और मांस को पहले ही फ्रीजर से निकाल लें और रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग समाप्त करें। - मांस को नरम बनाने के लिए, गोमांस को सूखी सरसों के साथ रगड़ें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर धो लें और उबाल लें।
- यदि आपके पास ये कुछ घंटे नहीं हैं, तो बस मांस डालें मिनरल वॉटरखाना पकाने से पहले एक घंटे के लिए.
मांस कैसे पकाएं
- बुनियादी और सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मांस को अच्छी तरह से उबले हुए पानी में डालें और आंच को तब तक कम न करें जब तक कि यह फिर से अच्छी तरह उबल न जाए। 10-15 मिनट तक उबलने के बाद, आंच को कम करें और धीमी आंच पर पकाएं। मांस को 95 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है - बस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- दूसरा नियम यह है कि इसे भागों में काटे बिना, पूरे टुकड़े के रूप में पकाएं
- पैन को ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए, जिससे ऑक्सीजन तक पहुंच अवरुद्ध हो जाएगी।
- ताकि उबला हुआ गोमांस न केवल नरम हो। लेकिन सुगंधित भी, सब्जियाँ और मसाले डालें। मांस में उबाल आने के एक घंटे बाद प्याज, गाजर, जड़ें डाली जाती हैं, मसाले - ख़त्म होने से 20 मिनट पहले। साथ ही नमक भी डाल दें
- मांस को नरम करने के लिए, जिस पानी में मांस पकाया जाता है उसमें एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, आपको अल्कोहल का स्वाद या गंध महसूस नहीं होगी।
- केले का छिलका धोकर, मांस के साथ उबालकर, सबसे सख्त टुकड़े को नरम कर देगा
- दूसरा विदेशी तरीका- जिस पानी में आप मांस पकाते हैं उसमें 2-3 शराब की बोतल के ढक्कन डालें। निस्संदेह, प्लास्टिक वाले नहीं, बल्कि असली वाले - बल्सा की लकड़ी से बने
- मांस को उबलते पानी में रखें जिसमें आधा चम्मच चीनी मिलाई गई हो।
इन युक्तियों का उपयोग करके, आप उबले हुए बीफ़ को नरम और स्वादिष्ट बना सकते हैं और इस व्यंजन को अपने मेनू में अपना उचित स्थान दे सकते हैं।
गोमांस को नरम बनाने के तरीके हैं मैरिनेड बनाना, स्टू करना।
ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आम तौर पर, आपको उस व्यंजन के अनुसार ताजा, बिना जमा हुआ मांस खरीदना चाहिए जिसके लिए वह बनाया गया है। हालाँकि, ताज़ा गोमांस का एक टुकड़ा भी जो अच्छा दिखता है, पकाने के बाद सख्त और सूखा हो सकता है।
आप पकाने से तुरंत पहले गोमांस को हल्के से पीटकर या मैरीनेट करके नरम कर सकते हैं। इसके अलावा, सही नुस्खा चुनना और सख्ती से कार्यान्वयनउसमें निहित सभी निर्देश।
नमकीन बनाना
गोमांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको मांस को टुकड़ों में काटना चाहिए और इसे कई घंटों के लिए, या सबसे अच्छा, रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए:
- 2 कीवी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 0.5 चम्मच नमक, सफेद मिर्च, सूखी मेंहदी मिलाएं। इस मैरिनेड में बीफ़ स्टेक को आधे घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है।
- 500 मिली केफिर और 500 मिली मिलाएं मिनरल वॉटरगैस के साथ. नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। मांस के ऊपर डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- 0.5 लीटर पानी उबालें, स्वादानुसार काला और ऑलस्पाइस डालें, बे पत्ती, लौंग, कई जुनिपर जामुन। मसाले को 10 मिनट तक पकाएं. 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच चीनी और 0.5 लीटर सिरका (3%) मिलाएं। इसे उबलने दें, छान लें और ठंडा होने दें। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
मैरीनेट करने के बजाय, आप मांस के कटे हुए टुकड़ों को सरसों के साथ लपेट कर 1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। आपको सरसों को हटाए बिना गोमांस को भूनना चाहिए - इससे मांस केवल स्वादिष्ट बनेगा।
बीफ़ का स्टू
गोमांस पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- मांस को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और लकड़ी के हथौड़े से फेंटें। उस मांस को पीटना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है।
- मांस को पकाने से पहले उबालें।
- गोमांस को पकाते समय, कुछ डालें मीठा सोडा. आप मांस में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं।
- सख्त गोमांस को पकाते समय, डिश में थोड़ी चीनी (0.5 चम्मच से अधिक नहीं) अवश्य डालें। इससे मांस को खोई हुई कोमलता और रसीलापन हासिल करने में मदद मिलेगी।
अतिरिक्त तरीके
सभी बुनियादी पाक नियमों का पालन करते हुए गोमांस तैयार करने के लिए कई विचार नीचे सूचीबद्ध हैं:
- बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें और उसके ऊपर चरबी के टुकड़ों से भरा हुआ गोमांस का एक टुकड़ा रखें। समय-समय पर मांस के ऊपर रस डालते हुए, ओवन में बेक करें।
- मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, नमक और मसाले डालें, बीयर डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- गोमांस को पकाने का एक अन्य विकल्प पानी या गर्म शोरबा में है। आप सॉस पैन में थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन भी डाल सकते हैं।
- मांस के तैयार टुकड़ों को 1-2 सेमी मोटे एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ आंच पर बिना तेल डाले क्रस्टी (10-15 सेकंड) होने तक तलें। फिर आँच को कम कर दें और परिणामी रस में मांस को हर तरफ 2-3 मिनट तक उबालें। अंत में - नमक डालें।