Лето — пора урожая и их заготовок. Каждая хозяйка заботится о своей семье и старается сохранить на зиму, как можно больше овощей и фруктов, различных видов варенья, всякие консервации, помидорчики, огурчики.

Ну, а у нас сегодня тема о баклажанах. Сколько же существует рецептов приготовления баклажан, впрочем, как и любых овощей. Мы их и жарим и парим, делаем всевозможные салаты и, конечно, консервируем.

И, естественно, каждая хозяйка готовит их по своему, то есть по своим рецептам. Здесь вы найдете четыре рецепта, как приготовить вкусно баклажаны на зиму. Мне они очень нравятся, поэтому рекомендую попробовать и вам.

Любые блюда из баклажан очень сытные, подходят, как на повседневный стол, например, к макаронам или картошечке. Так, отлично подходят и на любые праздники, в качестве закуски.

Эту заготовку можно готовить как закуску и кушать уже через 12 часов. А можно закрыть на зиму. По этому рецепту баклажаны получаются и на вкус и на вид, действительно, как грибы. Зимой, открыв баночку, вы почувствуете запах лета.

Нам понадобится:

• баклажаны — 5 кг
• чеснок — 3 головки
• укроп — 1 пучок
• соль — 4 ст ложки
• уксус 9% — 250 гр
• подсолнечное масло — 300 гр

Приготовление:

Баклажаны можно порезать по разному. Можно порезать кружочками, дольками или кубиками. Я нарезаю кубиками, потому что так более удобно и закуска выглядит красиво.

В большой кастрюле в кипящую воду(воды должно быть на 1/3) добавляем немного уксуса, на глаз. Это для того, чтоб баклажаны не потемнели и остались целенькими.

Затем в эту воду аккуратно выкладываем нарезанные баклажаны. Слегка придавливаем ложкой, чтобы баклажаны погружались в воду полностью все.

После закипания провариваем баклажаны на небольшом огне примерно 5 — 6 минут. Главное, баклажаны не переварить. Затем аккуратно выкладываем их в сито, чтоб стекла вода.

Теперь все хорошо перемешаем и дадим постоять минут 10 — 15, чтобы соль растворилась. Кто любит немного сладости, добавьте 1 чайную ложку с горочкой сахара. Так тоже очень вкусно. И еще добавим 3 горошины душистого перца.

После, как вода стечет, баклажаны перекладываем в большую емкость и выливаем к ним маринад, который мы приготовили. Хорошенечко размешиваем, чтоб маринад разошелся по всей массе.

Затем наши баклажаны раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем, примерно минут 15, литровые пол часа. И когда будете закладывать в банки, ни в коем случае, не давите ложкой, не трамбуйте банки.

Иначе, баклажаны имеют такое свойство, особенно, которые с уксусом, они задубеют и будут, как камень. Когда вы откроете их зимой, будет совсем не вкусно. А это уже выброшенные труды и деньги.

Стерилизуем обычным для нас способом, в большую кастрюльку наливаем воды, на дно укладываем тряпочку или какое — то полотенечко, ставим туда наши баночки и стерилизуем.

Затем герметично закрываем, укутываем теплым одеялом и оставляем в таком состоянии на несколько часов. Такая консервация отлично хранится при комнатной температуре.

Попробуйте этот рецепт, я думаю, вам придется он по вкусу.

Баклажаны по корейски на зиму

Баклажаны по корейски так же не оставляю без внимания. Это очень вкусное блюдо, в моей семье его очень любят. Надеюсь вам так же понравится.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Эта заготовка, наверно, не из самых простых, здесь придется потрудиться. Поскольку баклажаны нужно будет нарезать, обжарить. Но, на мой взгляд, она стоит потраченного времени, поскольку баклажанчики получаются очень вкусными.

Нам понадобится:

• 3 кг баклажанов
• 4 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• подсолнечное масло
• 125 гр уксуса 9%
• 125 гр кипяченой воды
• 2 ч л сахара

Приготовление:

У баклажанов срезаем плодоножку, а затем нарезаем на кружочки толщиной, где — то сантиметр. Баклажаны укладываем в дуршлаг слоями и пересыпаем солью. Солью пересыпаем довольно щедро.

Накрываем тарелкой, можно сверху установить небольшой груз и оставляем их в таком виде, как минимум на 30 — 40 минут, но желательно на более длительное время, скажем на 2 — 3 часа. Баклажаны должны постоять и дать сок.

Ну, а мы тем временем подготовим все остальное. Примерно половину подготовленного чеснока мелко нарубим ножом, а остальной чеснок вместе с горьким перцем прокрутим на мясорубке. Как вариант, чеснок можно не нарезать, а весь прокрутить на мясорубке.

В результате получается очень острая и очень ароматная масса. Затем смешаем нарубленный чеснок и прокрученную массу. Далее подготавливаем и стерилизуем банки любым удобным для вас способом.

Баклажаны постояли, они дали сок. Сок сливаем, а баклажаны очень хорошо промываем под проточной водой, чтобы смыть остатки соли и сока.

Разогреваем на сковородке немного растительного масла. Растительное масло лучше берите рафинированное, дезодарированное, то есть без вкуса и запаха. Обжариваем баклажаны с двух сторон до легкой золотинки. Сильно зажаривать не нужно.

В прокрученный чеснок и горький перец добавляем пол стакана 9% столового уксуса и пол стакана кипяченой воды, 2 чайные ложки сахара. Сахар можно не класть, здесь по вкусу, кто, как любит.

Затем каждый подготовленный баклажан обмакиваем в смеси и плотненько складываем в банку. Периодически баклажаны уплотняем, очень удобно это делать давилкой для картофеля. Оставшуюся смесь выкладываем сверху.

Собранные банки дополнительно стерилизуем. Для этого на дно большой кастрюли кладем либо тарелочку, либо какую — то тряпочку, ставим в кастрюлю банки, наливаем теплую воду так, чтобы уровень воды доходил, примерно до плечиков банки.

Ставим кастрюлю на огонь и после закипания воды стерилизуем банки 10 — 15 минут. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем на 5 — 10 минут. Затем, банки герметично закатываем, сразу же переворачиваем, укутываем и оставляем на несколько часов.

Такие баклажаны, как и всю свою консервацию, я храню в прохладном месте. Могут ли они храниться при комнатной температуре, честно говоря, я не знаю, не пробовала.

Баклажаны получаются остренькими, поэтому предупреждаю сразу, но на мой взгляд, очень вкусные. Поэтому, закатайте, попробуйте. Очень надеюсь, что они вам тоже понравятся.

Баклажаны с огурцами на зиму

Желаю всем хорошего настроения и приятного аппетита!

Салат «Баклажаны с огурцами на зиму» — очень-очень вкусный! Сочетание ингредиентов очень удачное, такой салат зимой отлично разнообразит ваше повседневное меню. Представьте, баклажаны с огурцами и сладким перцем в томате в одной баночке! По вкусу как лечо. Объедение!

Настоятельно призываю пополнить свою кулинарную копилку таким зимним салатом. Будете довольны и будете раздавать всем рецепт. Удивите родных! Ниже для вас ВИДЕО РЕЦЕПТ.

выход - 3 литра

1400 г баклажан

1400 г помидор (нужен сок)

700 г огурцов

700 г перца сладкого

300 г лука

1 ст. л. соли

90 г сахара

200 мл растительного масла

70 мл уксуса 9%

БЕЗ ЧЕСНОКА!

КАК ГОТОВИТЬ салат «Баклажаны с огурцами на зиму»:

1.Если баклажаны горчат, то, конечно, нужно их освободить от этой горечи. Нарезаем баклажаны небольшими кусочками, солим, оставляем на 1-2 часа. Можно под пресс для ускорения процесса. Затем промыть, отжать.

2.Также небольшими кусочками нарежем перец и четвертинками — огурцы.

3.Из помидор нам необходим сок, делайте это любым удобным для способом: на терке или соковыжималке. А, может, у вас была уж готовая заготовка сделанного ранее сока. Итак, выливаем сок в большую кастрюлю, ставим на средний огонь вариться. Сока кажется мало, не беспокойтесь.

4.Тем временем нарежем лук полукольцами или четверть кольцами. Добавим в закипевший сок, через 5 минут добавляем в кастрюлю остальные овощи: огурцы, перец, баклажаны. Мешаем, доводим смесь до кипения и после закипания варим 20 минут при частом помешивании. Лучше на время накрыть кастрюлю крышкой. За это время заметно увеличивается количество сока.

5.Затем добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и прокипячиваем еще 5 минут. К этому времени у вас должны быть готовы простерелизованы баночки и крышки. Заливаем салат в баночки, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Я закрыла 2,5 литра и 0,5 литра оставила кушать - наслаждались…

Салат «Баклажаны с огурцами на зиму» готов!

Довольно быстро и просто! Готовьте обязательно!

Приятного аппетита!

А теперь можете посмотреть ВИДЕО:

Баклажан (синенький) – это уникальный овощ, с которым дачные хозяйки не устают экспериментировать.
И это совсем не случайно - по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огородной грядки. В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он пока уступает трон картофелю, но поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:

«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»

На дворе август, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала - небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.

Маленькие секреты большого овоща

• Полностью созревшие и перезревшие баклажаны употреблять в пищу не только нежелательно, но даже вредно: они содержат достаточно много соланина и могут вызвать отравление. Поэтому, как и огурцы, баклажаны употребляют в пищу недозрелыми.
• Наиболее полезны тушёные или запечённые баклажаны
• Лучше всего баклажан в блюдах сочетается с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами, сыром, а также с базиликом, кориандром и тмином
• Кожицу баклажана перед готовкой чаще всего снимают. Между тем, она очень полезна, поэтому использовать лучше всего молодые плоды с тонкой оболочкой, тогда и не придётся от неё избавляться
• Баклажаны «вбирают» много масла при жарке. Избежать этого позволит 10-минутное «купание» нарезанных ломтиков в холодной воде
• Свежие плоды не рекомендуют долго хранить в холодильнике
• Баклажан оказывает мочегонное действие

Что можно приготовить из баклажанов

Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте блюда.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов - великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео

Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка - и блюдо готово.

Салаты

Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу - это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон - вкусы границ не имеют). Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.

Запечённые баклажаны

Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами, с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Солёные баклажаны

Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще - баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..

Икра

Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие - баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи.

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму , чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.

Хозяйкам на заметку

• Желающим похудеть: баклажаны - находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
• Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
• Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
• Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
• И вообще - в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в погребе три года, не теряя во вкусе.

Сочетание свежих огурцов, сочных помидоров и баклажанов очень удачное: отлично разнообразит ваше повседневное меню. Достанете зимой баночку с такой ароматной закуской, и в доме сразу повеет летом. Отлично подходит такой салатик и к мясу, и к макаронам, и к картошечке. А мне нравится есть его с серым хлебушком: просто пальчики оближешь.

Состав продуктов

• 5 баклажанов;
• 5 болгарских сладких перцев;
• 5 свежих огурцов;
• 5 крупных свежих помидоров;
• 5 головок репчатого лука;
• половина стакана подсолнечного масла;
• половина стакана сахара;
• соль по вкусу;
• 0,5 стакана 6% уксуса;
• черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
2. Репчатый лук очищаем, нарезаем крупными кубиками и отправляем в кастрюлю.
3. Пока он обжаривается, болгарский перец очищаем от семян, убираем плодоножку и режем крупными полосками. Перец лучше брать красного цвета, он красиво смотрится в готовом блюде.
4. Огурцы моем (очищать их нужно только в том случае, если кожура горчит), убираем хвостики и нарезаем вдоль длинными тонкими полосками.
5. За это время лук стал золотистым, выкладываем в казан перец и огурцы. Продолжаем жарить, периодически помешивая.
6. Баклажаны моем, нарезаем достаточно крупными брусочками, отправляем в кастрюлю к овощам. Обжариваем до того момента, пока баклажаны не станут прозрачными.
7. Добавляем в кастрюлю сахар: не старайтесь положить сразу всю норму (по рецепту), пробуйте на вкус. Мне хватает по одной столовой ложке соли и сахара (не люблю сладкие салаты).
8. Помидоры предварительно очищаем от шкурки: для этого их надо сначала подержать в 2 минуты в кипятке, а затем опустить в холодную воду. Не забудьте сделать крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке.
9. Помидоры нарезаем крупными кусочками и перекладываем в казан. Ждем, пока вся масса закипит, перемешиваем, уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой и кипятим 5 минут.
10. После этого добавляем уксус (все сразу не вливайте, добавляйте по чуть-чуть, пробуйте на свой вкус). Мне хватило 1,5 чайной ложки 70% уксуса (эссенции).
11. Подготавливаем банки: у меня получилось 3 банки по 700 грамм и одна по 500. Банки нужно предварительно простерилизовать (я это делаю в духовке).
12. Разливаем горячую массу по банкам, закрываем стерилизованными крышками, закатываем. Переворачиваем банки и укутываем, оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита.

Готовя каждый год заготовки на зиму, нужно помнить не только о консервированных помидорах, огурцах, а также об овощных ассорти. Всегда стоит экспериментировать и сочетать между собой разные овощи. Благодаря таким экспериментам создаются удачные рецепты, которыми не стыдно поделится с другими хозяйками. Рецепт маринованных огурцов с баклажаном должен быть в записной книжке у каждой женщины, чтобы зимой побаловать свое семейство такой неординарной закуской. Для приготовления этого блюда понадобится 1 час. А из данного количества ингредиентов получится одна 0,5 л банка.

Ингредиенты

• огурцы — 4 шт
• баклажаны — 1 шт
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• перец горошком — 7 шт
• лавровый лист — 3 шт
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• уксус — 2 ч. л.

Приготовление

1. Выложите все ингредиенты на стол. Огурцы должны быть одного размера и хрустящими. Баклажаны зрелыми и без повреждений, чтобы не испортить вкус.

2. Положите все компоненты в миску и помойте. Чеснок очистите от шелухи. Возьмите банку и помойте ее с содой. Она убьет микробы и поможет очистить банку от грязи в труднодоступных местах. С помощью кипятка простерилизуйте банку и оставьте высыхать.

3. Банка высохла. На дно положите немного укропа и 2 зубчика чеснока. Возьмите огурец, отрежьте кончики с двух сторон, так как в них зачастую скапливается горечь. Разрежьте огурец пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам. Огуречные дольки получились слишком длинными, поэтому разрежьте их поперек на равные кусочки. Уложите огурцы в банку чередуя с зеленью.

4. Отрежьте хвостик у баклажана и нарежьте его колечками. Поместите все в банку, добавьте чеснок и оставшеюся зелень.

5. Поставьте на плиту чайник с водой и закипятите ее. Горячую воду налейте в банку, где лежат все ингредиенты. Накройте сверху крышкой. Подождите 20-30 минут, пока стеклянная емкость остынет.

6. Жидкость из банки вылейте в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте ингредиенты для маринада. Сначала соль, сахар, а после перец горошком и лавровые листья. Когда маринад закипит, добавьте уксус.

7. Вылейте маринад в банку. Закройте металлической крышкой и закупорьте. В перевернутом виде отправьте заготовку на зиму под одеяло, чтобы в банке равномерно понижалась температура. Через несколько дней достаньте стеклянную тару с маринованными огурцами и баклажанами и поставьте в кладовку или погреб на хранение до зимы.