हैडॉक कॉड परिवार की एक प्रजाति है। मछली में एक विशिष्ट कॉड होता है उपस्थितिजो फोटो में साफ नजर आ रहा है. यह मछली पकड़ने और खाद्य उद्योग में एक विशेष स्थान रखता है: वार्षिक हैडॉक कैच 750 हजार टन तक पहुंचता है।

उपस्थिति

वयस्कों की लंबाई 110 सेंटीमीटर तक होती है, लेकिन अधिकांश हैडॉक के शरीर की लंबाई 50 से 75 सेंटीमीटर तक होती है। जिसमें औसत वजन 2-3 किलोग्राम के बराबर। तथापि भार सीमा, जिस तक एक मछली 19 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। हैडॉक 14 साल तक जीवित रह सकता है।

हैडॉक के पास पर्याप्त है लंबा शरीर, पार्श्व में चपटा हुआ। मछली का पिछला भाग बकाइन या बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। इसके किनारों को चांदी से रंगा गया है, साथ ही इसके पेट को भी। लेकिन कभी-कभी पेट दूधिया सफेद हो सकता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

पार्श्व रेखा पर, जो काले रंग की होती है, मछली में एक बड़ा काला या बस काला धब्बा होता है। यह पहले पृष्ठीय और पेक्टोरल पंखों के बीच स्थित होता है। हैडॉक का पहला पृष्ठीय पंख अन्य दो की तुलना में बहुत ऊंचा है। पहला गुदा पंख लंबाई में भिन्न नहीं होता है, और यह ऊर्ध्वाधर रेखा के पीछे शुरू होता है, जिसे पीछे के पहले पंख के अंत से खींचा जा सकता है। हैडॉक का एक छोटा निचला मुंह होता है, जिसका ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से आगे तक फैला होता है, और ठोड़ी पर एक छोटा अल्पविकसित एंटीना देखा जा सकता है।

वितरण और आवास

हैडॉक अटलांटिक महासागर के पूरे उत्तरी बोरियल जल में वितरित है। तट के पास मछलियाँ मिलीं उत्तरी अमेरिका, यूरोप के उत्तरी क्षेत्र, आइसलैंड। यह आर्कटिक महासागर के निकटवर्ती क्षेत्रों में, या अधिक सटीक रूप से बैरेंट्स और नॉर्वेजियन सागरों में भी रहता है। हैडॉक की सबसे बड़ी संख्या बैरेंट्स सागर के दक्षिणी भागों के साथ-साथ उत्तरी सागर में आइसलैंड के तट पर पाई जाती है। और ग्रीनलैंड के तट के पास यह बहुत कम है।

हैडॉक रूसी जल में दुर्लभ है। कभी-कभी यह व्हाइट और बैरेंट्स सीज़ में प्रवेश करती है। इन समुद्री क्षेत्रों में मछलियों की कमी को इस तथ्य से समझाया जाता है कि इन स्थानों पर समुद्र अत्यधिक अलवणीकृत है। वे कहते हैं कि एक निश्चित काला सागर हैडॉक है, जो काला सागर में फंस गया है। हालाँकि, यह एक पूरी तरह से अलग मछली है, एक अलग प्रजाति - नीचे दी गई तस्वीर में दिखाई गई व्हाइटिंग।

जीवन शैली

हैडॉक एक स्कूली मछली है जो अधिकतर नीचे रहने वाली जीवनशैली अपनाती है। यह 60 से 200 मीटर की गहराई पर पाया जाता है, और दुर्लभ मामलों में, आवास की गहराई 1 किलोमीटर तक पहुंच जाती है। युवा हैडॉक 1 वर्ष की आयु में सामान्य, यानी निचली जीवनशैली में बदल जाता है। एक वर्ष की आयु तक, मछली 100 मीटर से अधिक की गहराई पर रहती है और भोजन करती है। यह महाद्वीपीय उथले क्षेत्रों को लगभग कभी नहीं छोड़ता है: यदि हैडॉक को बड़ी गहराई में पकड़े जाने के मामले हैं, तो ऐसे व्यक्ति थक जाते हैं और मृत्यु के करीब होते हैं।

हैडॉक भोजन के रूप में मुख्य रूप से बेंटिक जीवों का उपयोग करता है: क्रस्टेशियंस, कीड़े, इचिनोडर्म और मोलस्क। आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से में मछली के अंडे और अन्य मछली प्रजातियों के फ्राई शामिल होते हैं। बैरेंट्स सागर में, हैडॉक कैपेलिन कैवियार और फ्राई खाता है, और उत्तरी सागर में, हेरिंग खाता है। बैरेंट्स सागर में, हैडॉक कोला प्रायद्वीप से दूर, कानिन नोस नामक केप में, कोल्गुएवा द्वीप के आसपास केंद्रित होता है। वहां व्यक्ति सक्रिय रूप से भोजन करते हैं।

प्रवास एवं प्रजनन

हैडॉक में, यौन परिपक्वता जल्द से जल्द हो सकती है अलग समय, जो अन्य मछली प्रजातियों में नहीं देखा जाता है। औसतन, हैडॉक 3 से 5 साल के बीच यौन परिपक्वता तक पहुंचता है। इस समय तक मछली के शरीर की लंबाई 40 सेंटीमीटर और वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। उत्तरी सागर में, यह पहले यौन परिपक्वता तक पहुंचता है: 2-3 साल में, और बैरेंट्स सागर में - बाद में, 5-7 साल में। दुर्लभ मामलों में, परिपक्वता 8 या 10 वर्ष की आयु तक नहीं हो सकती है।

स्पॉनिंग वसंत के दूसरे भाग और गर्मियों के कुछ भाग में होती है। मछली का स्पॉनिंग प्रवासन देखा जाता है, जो स्पॉनिंग शुरू होने से 5 या 6 महीने पहले शुरू होता है। वयस्क बैरेंट्स सागर छोड़ देते हैं और नॉर्वेजियन सागर में लोफोटेन द्वीप समूह में तैर जाते हैं। नॉर्वे का उत्तर-पश्चिमी तट, आइसलैंड के दक्षिणी और पश्चिमी तट, और स्कॉटलैंड और आयरलैंड के तट भी प्रजनन स्थल बन जाते हैं। उत्तरी अमेरिका के तट पर भी स्पॉनिंग होती है।

मादा हैडॉक्स 170-1800 हजार पेलजिक अंडे देती हैं। मछली के अंडे, उनके लार्वा और तलना उस स्थान से लंबी दूरी तक धाराओं द्वारा ले जाए जाते हैं जहां अंडे देना हुआ था। युवा हैडॉक जेलिफ़िश के गुंबदों के नीचे शिकारियों से छिपकर, पानी के स्तंभ में रहता है। वह एक वर्ष की आयु तक पहुंचने पर ही निचली जीवनशैली में बदल जाता है।

हैडॉक की विशेषता न केवल अंडे देना है, बल्कि लंबी दूरी के प्रवास को खिलाना भी है। सबसे लंबा प्रवास बैरेंट्स सागर में होता है। किशोर उत्तरी केप धारा के साथ उत्तरी से दक्षिणी क्षेत्रों की ओर पलायन करते हैं। और इरमिंगर नामक धारा के साथ, यह उत्तरी सागर से आइसलैंड द्वीप के तट तक निकलती है।

हैडॉक मूल्यवान है वाणिज्यिक मछली, जिसकी पकड़ की मात्रा कॉड परिवार से संबंधित मछलियों में दूसरे स्थान पर है। पहला स्थान, निस्संदेह, कॉड को ही जाता है, लेकिन हैडॉक मांस स्वाद और पोषण गुणों में किसी भी तरह से कमतर नहीं है। यह रंगा हुआ है सफेद रंगऔर वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं हैं।

हैडॉक कॉड परिवार से है। बहुत महत्वपूर्ण है वाणिज्यिक मूल्य, क्योंकि यह इस परिवार के बीच कैच की संख्या के मामले में तीसरे स्थान पर है। प्रति वर्ष 700 हजार टन से अधिक यह मछली पकड़ी जाती है।

हैडॉक कैसे पकाएं?

हैडॉक मांस है आहार उत्पाद, जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन और आयोडीन और बहुत कम वसा होती है। वसा की मुख्य सांद्रता हैडॉक यकृत में होती है।

मांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीपानी, इसलिए यह बढ़ी हुई कोमलता और रस से प्रतिष्ठित है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि हैडॉक कैसे पकाया जाए? हर गृहिणी इससे निपट सकती है।

वहां कई हैं विभिन्न तरीकों सेउसकी तैयारी. आप इसे भून सकते हैं, हैडॉक को ओवन में या फ़ॉइल में पका सकते हैं, इसे भाप में पका सकते हैं, इसके कटलेट बना सकते हैं, इसे सब्जियों के साथ पका सकते हैं और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। विभिन्न विकल्प.

इसे कई सॉस और सीज़निंग के साथ जोड़ा जा सकता है। उबले हुए रूप में यह बहुत उपयोगी होता है। फ़िललेट को छिलके सहित तलने पर एक सुनहरी कुरकुरी परत बन जाती है। विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है.

इसे छीलना और पचाना बहुत आसान है. - फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में लपेट लें, भून लें और यह खाने के लिए तैयार है. आइए कुछ पकाने पर नजर डालें सरल व्यंजनहैडॉक.

सब्जियों के साथ हैडॉक

इस डिश का उपयोग किया जा सकता है रोजमर्रा का पोषण, और यह देखने में भी बहुत अच्छा लगेगा उत्सव की मेज. इसी उद्देश्य से वे लेते हैं निम्नलिखित सामग्री:

• 1.5 किलो हैडॉक;
• 200 मिलीलीटर गोमांस या चिकन शोरबा;
• 2 मध्यम आकार के बैंगन;
• 3 ऋषि पत्ते;
• 2 प्याज;
• 2 तोरी;
• 1 लाल मिर्च;
• 1 शिमला मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले: नमक, काली मिर्च, लहसुन, नींबू।

बैंगन को छल्ले में काटा जाता है, नमक से रगड़ा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इन्हें 15 मिनट तक पानी में रखकर धोना होगा। तोरी, प्याज और शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

हम मछली धोते हैं और थोड़ा नमक और नींबू का रस मिलाते हैं। सभी सब्जियों को अच्छे से मिलाकर एक सिरेमिक पैन में रख दिया जाता है। ऊपर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली बिछा दी जाती है।

मछली पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। पैन को ढक्कन से ढकें और चालीस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। 220 डिग्री पर धीमी आंच पर पकाएं.

क्रीम में हैडॉक

क्रीम में पका हुआ हैडॉक असामान्य रूप से रसदार और स्वाद में सुखद होता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• 1 किलो हैडॉक फ़िलेट;
• एक प्याज;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 200ml क्रीम;<
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• नमक काली मिर्च;
• ताजा सौंफ।

धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और मशरूम को बारीक काट कर मक्खन में भून लें. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर तले हुए मशरूम और प्याज रखें। ऊपर मछली के टुकड़े रखें और हर चीज़ पर क्रीम डालें। हरी डिल छिड़कें और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

स्वादिष्ट हैडॉक कटलेट

हैडॉक से नरम और स्वादिष्ट कटलेट बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो हैडॉक फ़िलेट;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो अंडे;
• 200 ग्राम पोर्क लार्ड;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हैडॉक पट्टिका, प्याज, लहसुन और चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है। अंडे और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों को पानी से गीला करके गोल कटलेट बनाएं और कढ़ाई में दोनों तरफ से तल लें.

तलने के लिए तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कीमा रस छोड़ देगा। कटलेट को गरमागरम परोसें, या सब्जियों और सब्जी अनाज के साइड डिश के साथ परोसें। हैडॉक खाने का एकमात्र विपरीत संकेत इस मछली के प्रति एलर्जी असहिष्णुता है।

हैडॉक कीमत

इस समय, प्रति 1 किलोग्राम हैडॉक की कीमत कई खरीदारों के लिए काफी स्वीकार्य है, और इसकी काफी मांग है। यह आम तौर पर ताजा, सूखा और स्मोक्ड बेचा जाता है, लेकिन अक्सर इसे जमे हुए, सिर के साथ या बिना, साथ ही त्वचा के साथ या बिना हैडॉक फ़िललेट्स भी खरीदा जा सकता है। रूस में विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से, हैडॉक की लागत निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होती है:

• हैडॉक फ़िलेट - 300 से 500 रूबल प्रति 1 किलो तक;
• ताजा जमे हुए हैडॉक - 150 से 230 रूबल प्रति 1 किलो तक।

विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं की ये कीमतें बुनियादी हैं और खरीदारी की मात्रा और भुगतान शर्तों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

हैडॉक कॉड परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि है, जो उत्तरी अटलांटिक में पाया जाता है। इसकी उच्च मांग के कारण हाल ही में जनसंख्या में अत्यधिक गिरावट आई है। हम लेख में बात करेंगे कि मछली कैसी दिखती है और कैसे रहती है।

हैडॉक का विवरण

हैडॉक कॉड से छोटी मछली है।. उसके शरीर की औसत लंबाई 38 से 69 सेंटीमीटर तक है। पकड़े गए व्यक्ति का अधिकतम आकार 1 मीटर 10 सेंटीमीटर था। एक परिपक्व मछली के शरीर का औसत वजन लिंग, उम्र और निवास स्थान के आधार पर 0.9 से 1.8 किलोग्राम तक होता है।

हैडॉक का निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े की तुलना में बहुत छोटा होता है, और इसमें तालु के दांतों का अभाव होता है। प्रजाति के इस प्रतिनिधि के पास 3 पृष्ठीय पंख और 2 गुदा पंख हैं। सभी पंख एक दूसरे से स्पष्ट रूप से अलग हैं। गुदा पंख का पहला आधार छोटा है, गुदा दूरी के आधे से भी कम है। हैडॉक मछली के शरीर का रंग सफ़ेद होता है।

उपस्थिति

हैडॉक की तुलना अक्सर कॉड से की जाती है। हैडॉक मछली का मुंह छोटा, नुकीली थूथन, पतला शरीर और अवतल पूंछ होती है। यह एक मांसाहारी है, जो मुख्य रूप से मछली और अकशेरुकी जीवों को खाता है। हैडॉक दो गुदा पंख, एक ठोड़ी और तीन पृष्ठीय पंखों के साथ कॉड के समान है। हैडॉक का पहला पृष्ठीय पंख कॉड की तुलना में बहुत ऊंचा है। इसका शरीर काले धब्बों से ढका हुआ है, और किनारों पर हल्की रेखाएँ हैं। हैडॉक की पूंछ का किनारा कॉड की तुलना में अधिक अवतल होता है; इसके दूसरे और तीसरे पृष्ठीय पंख अधिक कोणीय हैं।

यह दिलचस्प है!हैडॉक का सिर और पीठ बैंगनी-भूरे रंग का है, किनारे सिल्वर-ग्रे हैं और पार्श्व रेखा स्पष्ट काली है। पेट सफ़ेद है. हैडॉक को पेक्टोरल पंख के ऊपर उसके काले धब्बे (जिसे शैतान के अंगूठे का निशान भी कहा जाता है) द्वारा अन्य मछलियों से आसानी से पहचाना जा सकता है। शरीर के दोनों तरफ काले धब्बे भी देखे जा सकते हैं। हैडॉक और कॉड दिखने में एक जैसे होते हैं।

हैडॉक का मुंह छोटा, थूथन अधिक नुकीला, पतला शरीर और अवतल पूंछ होती है। हैडॉक के थूथन का निचला प्रोफ़ाइल सीधा, थोड़ा गोल है, मुंह कॉड की तुलना में छोटा है। नाक को पच्चर के आकार में प्रस्तुत किया गया है। शरीर पार्श्व से चपटा होता है, ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े के ऊपर फैला होता है।

सतह छोटे-छोटे शल्कों और बलगम की मोटी परत से ढकी होती है। उसके सिर का ऊपरी हिस्सा, पीठ और पार्श्व रेखा से नीचे तक का हिस्सा गहरे बैंगनी-भूरे रंग का है। पेट, निचला भाग और सिर सफेद होता है। पृष्ठीय, पेक्टोरल और दुम के पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं; गुदा पंख पीले होते हैं, किनारों के निचले भाग के आधार पर काले धब्बे होते हैं; काली बिंदीदार रेखा के साथ उदर सफेद।

जीवनशैली, व्यवहार

हैडॉक कॉड प्रजनन क्षेत्रों के नीचे स्थित पानी के स्तंभ की काफी गहरी परतों पर कब्जा कर लेता है। वह उथले पानी में कम ही आती है। हैडॉक ठंडे पानी की मछली है, हालाँकि इसे अत्यधिक कम तापमान पसंद नहीं है। इस प्रकार, यह न्यूफाउंडलैंड, सेंट लॉरेंस की खाड़ी और न्यू स्कॉटलैंड क्षेत्र से लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, जब इन स्थानों में पानी का तापमान गंभीर रूप से निम्न स्तर तक पहुंच जाता है।

हैडॉक मछली आमतौर पर 40 से 133 मीटर की गहराई पर, किनारे से लगभग 300 मीटर की दूरी पर पाई जाती है। वयस्क गहरे पानी को पसंद करते हैं, जबकि युवा मछलियाँ सतह के करीब रहना पसंद करती हैं। इस मछली को 2 से 10 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान सबसे अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, हैडॉक अटलांटिक के अमेरिकी हिस्से में ठंडे, कम खारे पानी में रहता है।

हैडॉक कितने समय तक जीवित रहता है?

युवा हैडॉक्स तट के पास उथले पानी में तब तक रहते हैं जब तक कि वे गहरे पानी में जीवित रहने के लिए बड़े और मजबूत नहीं हो जाते। हैडॉक 1 से 4 वर्ष की आयु के बीच यौन परिपक्वता तक पहुंचता है। नर मादाओं की तुलना में पहले परिपक्व हो जाते हैं।

यह दिलचस्प है!हैडॉक जंगल में 10 वर्षों तक जीवित रह सकता है। यह काफी लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछली है, जिसका औसत जीवनकाल लगभग 14 वर्ष है।

रेंज, आवास

हैडॉक उत्तरी अटलांटिक के दोनों किनारों पर निवास करता है। इसका वितरण अमेरिकी तट पर सबसे अधिक है। यह सीमा न्यू स्कॉटलैंड के पूर्वी तटों से केप कॉड तक फैली हुई है। सर्दियों के दौरान, मछलियाँ दक्षिण की ओर न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी की ओर पलायन करती हैं, और उन्हें केप हैटरस के अक्षांश के दक्षिण में गहरे पानी में भी देखा गया है। दक्षिण की ओर सेंट लॉरेंस की खाड़ी के किनारे छोटे हैडॉक कैच पैदा होते हैं; सेंट लॉरेंस के मुहाने पर इसके उत्तरी तट पर भी। लैब्राडोर के बाहरी तट के बर्फीले पानी में हैडॉक नदारद है, जहां हर साल गर्मियों में भरपूर वार्षिक कॉड पकड़ी जाती है।

हैडॉक आहार

हैडॉक मछली मुख्य रूप से छोटे अकशेरुकी जीवों को खाती है. हालाँकि इस प्रजाति के बड़े प्रतिनिधि कभी-कभी अन्य मछलियों का सेवन कर सकते हैं। पेलजिक सतह पर जीवन के पहले कुछ महीनों के दौरान, हैडॉक फ्राई पानी के स्तंभ में तैरते प्लवक पर भोजन करते हैं। बड़े होने के बाद, वे गहराई में चले जाते हैं और वास्तविक शिकारी बन जाते हैं, सभी प्रकार के अकशेरुकी जीवों को बहुतायत से खा जाते हैं।

हैडॉक जिन जानवरों को खाता है, उनकी पूरी सूची में निस्संदेह उस क्षेत्र में रहने वाली लगभग सभी प्रजातियाँ शामिल होंगी जहाँ मछलियाँ रहती थीं। मेनू में मध्यम और बड़े क्रस्टेशियंस शामिल हैं। जैसे कि केकड़े, झींगा, और एम्फ़िपोड, विभिन्न प्रकार के बाइवाल्व, कीड़े, तारामछली, समुद्री अर्चिन, भंगुर तारे, और समुद्री खीरे। हैडॉक स्क्विड का शिकार कर सकता है। जब अवसर मिलता है, यह मछली हेरिंग का शिकार करती है, उदाहरण के लिए नॉर्वेजियन जल में। केप ब्रेटन के आसपास, हैडॉक युवा ईल खाता है।

प्रजनन एवं संतान

हैडॉक मछली 4 साल की उम्र में परिपक्वता तक पहुंचती है। यह आंकड़ा मुख्य रूप से पुरुषों की परिपक्वता से संबंधित है, एक नियम के रूप में, थोड़ा अधिक समय लगता है; नर हैडॉक आबादी समुद्र की गहराई में रहना पसंद करती है, जबकि मादाएं शांतिपूर्वक उथले पानी में बस जाती हैं। अंडे देने का काम आमतौर पर जनवरी और जून के बीच 50 से 150 मीटर गहरे समुद्री पानी में होता है, जो मार्च के अंत और अप्रैल की शुरुआत में चरम पर होता है।

यह दिलचस्प है!सबसे महत्वपूर्ण प्रजनन स्थल मध्य नॉर्वे के पानी में, दक्षिण-पश्चिमी आइसलैंड और जॉर्जेस बैंक के पास हैं। आमतौर पर, एक मादा प्रति अंडे देने पर लगभग 850,000 अंडे देती है।

प्रजातियों के बड़े प्रतिनिधि एक वर्ष में तीन मिलियन अंडे देने में सक्षम हैं। निषेचित अंडे पानी में तैरते रहते हैं, जब तक कि नवजात मछली का जन्म नहीं हो जाता, वे समुद्री धाराओं द्वारा बह जाते हैं। नए जन्मे फ्राई अपने जीवन के पहले कुछ महीने पानी की सतह के पास बिताते हैं।

इसके बाद, वे समुद्र की तलहटी में चले जाते हैं, जहां वे अपना शेष जीवन बिताएंगे। हैडॉक का संभोग काल पूरे वसंत ऋतु में उथले पानी में होता है। स्पॉनिंग जनवरी से जून तक चलती है और मार्च से अप्रैल तक अपने चरम पर पहुँच जाती है।

प्राकृतिक शत्रु

हैडॉक बड़े समूहों में तैरते हैं। इसे "धावक" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, क्योंकि यदि शिकारियों से तुरंत छिपना आवश्यक हो तो यह बहुत तेज़ी से आगे बढ़ता है। सच है, हैडॉक केवल कम दूरी तक ही तैरता है। इतनी अच्छी गतिशीलता के बावजूद, हैडॉक के अभी भी दुश्मन हैं: कांटेदार कैटफ़िश, कॉड, समुद्री कौवे और सील।

बड़े कॉड परिवार (अव्य। गैडिडे) में समुद्र और महासागरों में रहने वाली 30 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। एकमात्र अपवाद बरबोट है, जो रूस सहित केवल ठंडे ताजे जल निकायों में रहता है और प्रजनन करता है। समृद्ध प्रजाति विविधता के बीच, अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक और लाभकारी गुणों वाली मछली हैडॉक विशेष रुचि रखती है, जो इसे एक लोकप्रिय व्यावसायिक वस्तु बनाती है। इस संबंध में, यह अपने निकटतम रिश्तेदारों, कॉड और पोलक के बाद दूसरे स्थान पर है, और यह इसके छोटे निवास स्थान और आबादी के कारण है। समुद्र में हैडॉक को सफलतापूर्वक पकड़ने के लिए, आपको इसके बाहरी अंतर, भोजन की आदतों और आदतों को जानना होगा। इससे तैयार होने वाले उत्पादों के फायदों के बारे में भी जानकारी होना जरूरी है।

कई अनुभवहीन मछुआरों को संदेह है कि हैडॉक एक समुद्री या नदी मछली है। यहाँ उत्तर स्पष्ट है. यह प्रजाति विशेष रूप से अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के पूरी तरह से खारे पानी (30-35%) में रहती है, जो 30 से 200 मीटर तक की मध्यम गहराई को पसंद करती है, लेकिन सतह से बहुत दूर (1000 मीटर तक) आरामदायक महसूस कर सकती है। मुख्य सीमक पर्याप्त मात्रा में भोजन और परिवेश का तापमान है, जो +5-6 C से कम नहीं होना चाहिए।

हैडॉक (मेलानोग्रामस एग्लेफिनस) एक ही नाम के जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है, जो विशाल दूरी पर भोजन और अंडे देने वाले प्रवासन की विशेषता है। इसकी महत्वपूर्ण जीवन प्रत्याशा (15 वर्ष तक) के लिए धन्यवाद, यह प्रभावशाली आकार तक बढ़ने में सफल होता है। पकड़ी गई मछलियों में मुख्य रूप से 50-75 सेमी लंबी और 3 किलोग्राम तक वजन वाली युवा मछलियाँ शामिल हैं, जिसमें हैडॉक का सबसे बड़ा आकार 115 सेमी और वजन लगभग 20 किलोग्राम तक होता है।

इस प्रकार के कॉड को इसके विशिष्ट बाहरी विवरण से आसानी से पहचाना जा सकता है:

• पहले तीसरे में ध्यान देने योग्य विस्तार के साथ लम्बा लंबा शरीर;
• अवतल चांदी की भुजाएँ;
• बकाइन (बैंगनी) रंग के साथ राख-ग्रे शीर्ष;
• नाजुक, छोटे जबड़े पर एक संवेदनशील मूंछ;
• ओपेरकुलम के क्षेत्र में एक बड़े काले धब्बे के साथ "एस" अक्षर के आकार में पूरे शरीर के साथ एक उच्च काली पार्श्व रेखा;
• मध्यम आकार के घने, कसकर पकड़े हुए तराजू;
• चांदी या दूधिया सफेद रंग का गोल पेट;
• बड़े सिर और आँखें;
• 3 पृष्ठीय और 2 गुदा पंख।

हैडॉक, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है, अगर सही तरीके से किया जाए तो हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बनती है। इस मछली से बनी पाक रचनाओं की प्रभावशाली पोषण संबंधी विशेषताएं, जो एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद मानी जाती हैं, भी मनमोहक हैं।

हैडॉक को कैसे साफ़ करें?

जो लोग पूरी मछली खरीदना पसंद करते हैं, उनके लिए हैडॉक को छानने के तरीके के बारे में निम्नलिखित सिफारिशें दी गई हैं:

फ्राइंग पैन में हैडॉक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

फ्राइड हैडॉक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, को खाना पकाने के क्षेत्र में किसी विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। आप टुकड़ों में कटी हुई फ़िलेट स्लाइस और पूरी मछली दोनों को भून सकते हैं। नमक और काली मिर्च के क्लासिक सेट को मछली मसाला या सूखी जड़ी-बूटियों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• हैडॉक - 1 किलो;
• आटा - 150 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. हैडॉक के कुछ हिस्सों को नमकीन, काली मिर्च, आटे में लपेटकर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
2. स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. एक तरफ से ब्राउन होने के बाद बड़े टुकड़ों को ढक्कन के नीचे रखकर पकाया जाता है.
4. हैडॉक को नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

हैडॉक कटलेट - रेसिपी

यदि आपके पास ताजा हैडॉक है, तो इस मछली से कटलेट बनाने की विधि आपको इस मूल्यवान उत्पाद का त्वरित और योग्य उपयोग खोजने में मदद करेगी। इनमें से एक की रूपरेखा नीचे दी जाएगी और, यदि वांछित हो, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए तली हुई गाजर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या मसाला मिलाकर अनुकूलित किया जा सकता है।

सामग्री:

• हैडॉक - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध में भिगोई हुई ब्रेड - 2 स्लाइस;
• आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मछली, प्याज, लहसुन और ब्रेड को ट्विस्ट करें।
2. अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा फेंटें।
3. गोल हैडॉक कटलेट बेलें, उन्हें आटे में डुबोएं और गर्म तेल में फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलें।

बैटर में हैडॉक - रेसिपी

हैडॉक को बैटर में पकाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। इस तरीके से तली हुई मछली यथासंभव रसदार और साथ ही गुलाबी और स्वादिष्ट बनती है। डिपिंग मिश्रण में केवल अंडे और आटा शामिल हो सकता है या दूध, बीयर या, इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ पूरक हो सकता है। रेसिपी को पूरा करने के लिए आपको मछली के बुरादे की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. फ़िललेट को अलग-अलग टुकड़ों में काटें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें, इस प्रक्रिया में खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. आटा डालें, मिश्रण को पूरी तरह सजातीय होने तक फेंटें।
4. मछली को नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, बैटर में डुबोया जाता है और तुरंत एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डाल दिया जाता है।
5. - बैटर किए हुए हैडॉक को दोनों तरफ से सिकने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे नैपकिन पर रखें.

खट्टा क्रीम सॉस में हैडॉक

यदि आपको चावल या आलू के लिए एक साइड डिश की आवश्यकता है, तो हैडॉक, जिसकी रेसिपी में सभी प्रकार के सॉस में मछली को पकाना शामिल है, एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। परिणामी पकवान का नाजुक नाजुक स्वाद और इसकी आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सुगंध किसी भी मनमौजी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी, जिससे सकारात्मक भावनाओं का तूफान आ जाएगा।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• साग - 1-2 गुच्छे;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. मछली के बुरादे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा करके भूरा किया जाता है।
2. कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, मछली में डालें और मध्यम आँच पर उबालें।
3. सॉस थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, पैन में खट्टा क्रीम में हैडॉक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

हैडॉक को प्याज और गाजर के साथ पकाया गया

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में प्याज और गाजर के साथ पका हुआ हैडॉक भी कम स्वादिष्ट नहीं है। बहुत से लोग टमाटर के पेस्ट या सॉस के साथ इस रेसिपी से परिचित हैं, जो मछली को अधिक तीखा और मसालेदार बनाता है। ऐसे टमाटर योजकों के बिना, पकवान आपको अपने नाजुक आहार और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, मसाला.

तैयारी

1. तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक चलाते हुए भूनें।
2. फिश फिलेट को स्लाइस में काटें और चाहें तो थोड़ा सा भून लें।
3. प्याज और गाजर वाले फ्राइंग पैन पर मछली के टुकड़े रखें, थोड़ा पानी डालें, डिश को स्वादानुसार सीज़न करें और मध्यम आंच पर ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
4. लगभग 10 मिनट में डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी.

हैडॉक को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

हैडॉक ओवन में और भी स्वादिष्ट होता है, जिसकी रेसिपी केवल बेकिंग शीट पर, पन्नी में या आस्तीन में, सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ एक सांचे में तैयार की जा सकती है। बेक करने का सबसे आसान तरीका यह है कि मैरीनेट की गई स्लाइस को मैरिनेड सामग्री के साथ पहले से गरम किए गए उपकरण में 20-30 मिनट के लिए रख दें।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 140 मिलीलीटर;
• रास्पबेरी सिरका - 40 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मछली के लिए मसाला - 2 चम्मच;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. लहसुन को नमक और मसाले के साथ पीस लें।
2. तेल, सिरका, सोया सॉस डालें, परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें और 40 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें, ढक्कन से ढक दें, समय-समय पर हिलाते रहें।
3. हैडॉक को मैरिनेड के साथ एक सांचे में डालें, लॉरेल और काली मिर्च डालें।
4. डिश को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

पन्नी में ओवन में हैडॉक

यदि आप चाहते हैं कि हैडॉक रसदार बने, तो आपको पहले इस पर विचार करना होगा। व्यंजनों के लिए मछली के बुरादे का उपयोग करना बेहतर है, यदि चाहें तो इसके साथ गाजर, प्याज, कटे हुए टमाटर, अन्य सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नींबू और पनीर मिलाएँ।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 0.5 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• टमाटर और प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मछली को भागों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है, और नींबू के टुकड़ों के बिस्तर पर पन्नी के तेल लगे टुकड़ों पर रखा जाता है।
2. ऊपर से कटा हुआ प्याज और टमाटर रखें और हर चीज़ को जड़ी-बूटियों से सीज़न करें।
3. फ़ॉइल को सील करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. 30 मिनट के बाद, फ़ॉइल में पका हुआ हैडॉक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

ओवन में फर कोट के नीचे हैडॉक

पनीर के साथ ओवन में पका हुआ हैडॉक स्वादिष्ट और पौष्टिक होगा। इस मामले में, कसा हुआ गाजर और प्याज का एक क्लासिक सेट मछली के लिए "कोट" के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य सब्जियाँ जोड़कर या सुझाई गई सब्जियों को प्रतिस्थापित करके संरचना को बदला जा सकता है। मेयोनेज़ सरसों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 350 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. मछली के बुरादे के टुकड़ों को तेल लगे रूप में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।
2. ऊपर प्याज के आधे छल्ले रखें और फिर कद्दूकस की हुई गाजर।
3. सब्जियों को मेयोनेज़ से ढकें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पन्नी के नीचे 25 मिनट तक और बिना शीट के भी उतनी ही मात्रा में बेक करें।

ओवन में सब्जियों के साथ हैडॉक

स्वादिष्ट, जिन व्यंजनों के लिए सब्जी की संगत और उपयोग किए गए मसालों की संरचना भिन्न होती है, उन्हें सामान्य रूप में या पन्नी के अलग-अलग टुकड़ों में तैयार किया जा सकता है, जिनके किनारों को गर्मी उपचार के अंत से 15 मिनट पहले हटा दिया जाता है और नमी को थोड़ा वाष्पित होने दें और पनीर को भूरा होने दें।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 1 किलो;
• आलू - 8 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर और शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, अजवायन के फूल, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. आलू को छीलकर, हलकों में काट लिया जाता है, पानी में 5 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और सूखने दिया जाता है।
2. - बची हुई सब्जियां तैयार करके काट लीजिए.
3. घटकों को एक तेल लगे कंटेनर में रखें, अनुभवी मछली को आलू की दो परतों के बीच रखें, प्रत्येक स्तर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम के साथ लेपित करें।
4. ऊपर प्याज, टमाटर और मिर्च रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें या पन्नी से ढक दें।
5. हैडॉक और आलू को ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक पकाया जाएगा।

हैडॉक पाई

एक और व्यंजन जहां यह सबसे अच्छा काम करता है वह है जेली वाले आटे से बनी सुर्ख, सुगंधित और स्वादिष्ट पाई। मछली के बुरादे को प्याज, उबले चावल के साथ पूरक किया जा सकता है, या बस स्वाद के लिए सीज़न किया जा सकता है और एक-घटक भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। नीचे प्रस्तुत उत्पाद का संस्करण तीन मिनट में तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 0.5 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• आटा - 2/3 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

तैयारी

1. तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ मछली का बुरादा डालें और थोड़ा सा भूनें।
2. अंडे को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं।
3. आटे में मछली को प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, तेल लगे सांचे में डालें।
4. केक को 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें.

उबले हुए हैडॉक

यदि खाना पकाने का उद्देश्य आहार संबंधी है, तो वे स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। अपने स्वाद के आधार पर मसाला और मसाले मिलाए जा सकते हैं। सबसे पहले मछली के बुरादे को मैरीनेट करना बेहतर होता है। यदि आप स्लाइस को जैतून के नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें तो यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 0.5 किलो;
• जैतून का नमकीन पानी और जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर प्रत्येक;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी।

तैयारी

1. हैडॉक को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है, फिर तेल से ब्रश किया जाता है और स्टीमर रैक पर रखा जाता है।
2. शीर्ष पर प्याज के छल्ले और तेज पत्ते रखे गए हैं।
3. टुकड़ों की मोटाई के आधार पर हैडॉक को डबल बॉयलर में 20-30 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में हैडॉक

सरल और तैयार करने में आसान. मछली के टुकड़ों को "बेकिंग" मोड में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए, स्वाद के अनुसार मसाला डालने के बाद तला जा सकता है, या आप सब्जियों और सॉस का उपयोग करके एक डिश बनाने के दिलचस्प विचार का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी बारीकियाँ प्रस्तुत की गई हैं निम्नलिखित नुस्खा.

सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ और केचप - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• पानी - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

तैयारी

1. हैडॉक को पकाने की शुरुआत सब्जियों को तलने से होती है। कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज एक तेल लगे कटोरे में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए "बेकिंग" पर पकाया जाता है।
2. सब्जियों के ऊपर मछली के टुकड़े रखे जाते हैं.
3. मेयोनेज़, केचप, पानी और मसाले मिलाएं, सॉस को मल्टी-पैन की सामग्री पर डालें।
4. डिश को "स्टूइंग" पर 40 मिनट तक पकाएं।

हैडॉक चॉडर

आप पहले वाले को पका सकते हैं. आदर्श रूप से, सिर और पूंछ के साथ पूरी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए शोरबा विशेष रूप से समृद्ध होगा। हालाँकि, इसके अभाव में, एक साधारण रूप से जला हुआ शव ही काम करेगा, जिसे पैन में शोरबा को फिट करने के लिए कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है।