मछली लंबे समय से दैनिक मेनू का हिस्सा रही है। और इस उत्पाद के सच्चे प्रशंसक इससे कई मूल व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे जो स्वस्थ और पौष्टिक होंगे। रबा को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: तलना, पकाना, उबालना, धूम्रपान करना। लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूखी मछली होती है। यह बियर के साथ अच्छा लगता है, और आप इसे सैर या पिकनिक पर जाते समय अपने साथ ले जा सकते हैं। अंतिम उत्पाद और उसका स्वाद सुखाने के लिए मछली के सही चुनाव पर निर्भर करता है। सुखाने के लिए आपको ऐसी मछली चुननी चाहिए जिसका स्वाद सबसे अच्छा हो और जो सुखाने की प्रक्रिया के लिए अधिक उपयुक्त हो। इन मछलियों में शामिल हैं: ब्रीम, रैम, गोबी, पर्च, सिल्वर ब्रीम, रोच और कई अन्य। लेकिन सुखाने के लिए सबसे लोकप्रिय रोच मानी जाती है - एक मछली जिसका आकार छोटे से लेकर मध्यम तक होता है।

रोच कार्प परिवार का प्रतिनिधि है, इसे रूस के लगभग सभी जलाशयों में पकड़ा जा सकता है। इस मछली का उपयोग मछली का सूप बनाने के लिए बहुत ही कम किया जाता है, इसे शायद ही कभी तला जाता है और लगभग कभी भी इसका धूम्रपान नहीं किया जाता है। यह मुरझाने के लिए एकदम सही आकार है। पेशेवर मछुआरे जानते हैं कि घर पर कॉकरोच को कैसे सुखाना है। जो लोग इस मछली को पहली बार सुखाते हैं उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के सभी चरणों का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा पूरी मछली को फेंकना होगा। सूखे रोच को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले एक मध्यम आकार की मछली का चयन करना होगा, जिसका वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बिना छिलके हटाए या खराब हुए। मछली को धोने के बाद, उसे कुछ देर के लिए लेटने की जरूरत होती है ताकि पानी निकल जाए और शव थोड़ा सूख जाए।

जब पानी निकल जाए, तो सभी तैयार मछलियों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह एक बड़ा सॉस पैन, एक तामचीनी बाल्टी, या एक बैरल हो सकता है जो विशेष रूप से मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तिलचट्टे को एक कंटेनर में समान परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना चाहिए। प्रति 800 ग्राम मछली में 1 किलो नमक की दर से नमक लेना चाहिए। मछली की ऊपरी परत को दबाव से दबाकर कंटेनर को ढक देना चाहिए और ठंड में रख देना चाहिए। दबाव में, कुछ समय बाद, एक नमकीन पानी दिखाई देगा, जिसमें तिलचट्टे को तीन दिनों तक पड़ा रहना होगा। यदि बड़े आकार की मछली को सुखाने के लिए ले जाया जाता है, तो नमकीन पानी में रहने की अवधि पांच दिनों तक बढ़ जाती है।

मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और, बिना धोए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां इसे ताजे पानी से भर दिया जाए। अच्छी तरह से नमकीन मछली को तैरना चाहिए, इसे पानी से बाहर निकालना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और एक साफ कपड़े या तौलिये पर रखना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी सोख लिया जाए और तिलचट्टा सूख जाए। बड़ी मछली को लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है और पानी को कई बार बदलना पड़ता है। यदि तिलचट्टा छोटा और मध्यम आकार का है, तो सूखने से पहले इसे निगलना उचित नहीं है। यह आंतरिक वसा को संरक्षित रखेगा, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मछली में समान रूप से वितरित किया जाएगा। बड़े नमूनों को अंतड़ियों से हटाया जाना चाहिए, क्योंकि सूखने के बजाय, एक अपघटन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, और पूरी मछली सड़ने लगेगी, जैसा कि एक अप्रिय गंध से पता चलता है।

जब मछली थोड़ी सूख जाए तो आपको इसे सूरजमुखी के तेल से रगड़ना होगा। कुछ मछुआरे जो घर पर मछली को सुखाना जानते हैं, वे भी मछली को सिरके से रगड़ने की सलाह देते हैं। यह उपाय मछली की गंध को खत्म कर देगा और मक्खियों को दूर भगा देगा। यदि आपके पास न तो तेल है और न ही सिरका, तो बस तैयार रोच को धुंध में लपेट दें। लेकिन उससे पहले मछली को लटका देना चाहिए ताकि वह सूखने लगे। ऐसा करने के लिए, आपको तार या सुतली लेने की ज़रूरत है जो पकाई गई मछली की मात्रा का सामना कर सके। आपको एक ही बार में सभी मछलियों को एक पंक्ति में नहीं रखना चाहिए। मछलियों के बीच वेंटिलेशन के लिए खाली जगह होनी चाहिए।

तैयार सुतली या तार को सावधानी से तिलचट्टों की आंखों के सॉकेट में पिरोया जाना चाहिए, और परिणामी बंडलों को बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए। यदि मछली को उसकी अंतड़ियों सहित सुखाया जाता है, तो सुतली को आंख की सॉकेट में नहीं, बल्कि पूंछ में पिरोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अगर मछली से पानी या उसके पेट की सामग्री लीक हो जाए, तो यह तरल सूख रहे मांस में न जाए। कॉकरोच को सुखाने के लिए आप विशेष सुखाने वाले बक्सों का उपयोग कर सकते हैं और करना भी चाहिए। ये बक्से लकड़ी के बने होते हैं और इनके ऊपर एक विशेष जाली खींची जाती है। ऐसे बक्से घर पर बनाए जा सकते हैं और जाली के बजाय धुंध के टुकड़े का उपयोग करें। सभी मछलियों को एक छत्र के नीचे लटका देना चाहिए और सीधे धूप या नमी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

तिलचट्टे के आकार के आधार पर, सुखाने की पूरी प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लगता है। मछली की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है: अपनी पसंद का कोई भी नमूना लें और उसे सिर से पूंछ तक मोड़ें। यदि शव आसानी से झुक जाता है और उतनी ही आसानी से सीधा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि वह खाने के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो इसे कुछ और दिनों तक सुतली पर रखना होगा और उसके बाद ही इसका सेवन करना होगा।

किसी भी व्यंजन को खरीदने की अपेक्षा उसे स्वयं बनाना अधिक सुखद है। यह नियम मछली को नमकीन बनाने पर भी लागू होता है। अक्सर इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते समय, यह सवाल उठता है कि मछली को सही तरीके से सुखाने के लिए नमक कैसे डाला जाए। अनुभवी शेफ नमकीन बनाने के लिए 5 बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घरेलू नमकीन बनाने और सुखाने के लिए कौन सी मछली उपयुक्त है?

निम्नलिखित प्रकारों को इष्टतम माना जाता है:

• वोबला;
• कृसियन कार्प;
• लोच;
• सिल्वर ब्रीम;
• पाइक;
• बसेरा;
• के अनुसार चलना;
• सिल्वर कार्प.

नदियों और झीलों के ताजे पकड़े गए निवासी नमकीन बनाने और आगे सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि परिवार में मछुआरे हैं जो अक्सर नदी या झील के प्रतिनिधियों को पकड़ते हैं, तो उन्हें नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट समाधान होगा।

मछली को लटकाने का सबसे अच्छा तरीका गिल स्लिट के माध्यम से है।

नमकीन बनाने के लिए मछली को ठीक से कैसे तैयार करें

शव तैयारी दो प्रकार की होती है।

1. बड़ी मछली के लिए. यदि शव की लंबाई 30 सेमी से अधिक है, तो उसे नष्ट कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, पेट को चीर दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। फिर सभी चीजों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें। सिर काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।
2. छोटी मछली के लिए. 30 सेमी तक के छोटे शवों को व्यावहारिक रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बिना खाए नमकीन बनाया जा सकता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

यदि गलफड़ों को छोड़ दिया जाए तो शव गायब होने लगेंगे क्योंकि उनमें हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे।नमक की अधिक मात्रा भी आपको इससे नहीं बचाएगी, क्योंकि यह उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित नहीं करता है।

नमकीन बनाने की विधि

मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन हर कोई स्वाद को बरकरार नहीं रख सकता है, साथ ही मांस को आवश्यक दृढ़ता और वसा की मात्रा भी दे सकता है।

आप मछली को सुखाने और बाद में लंबे समय तक भंडारण के लिए पारंपरिक तरीके से नमक दे सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे संसाधित करते हैं और तुरंत खाते हैं, तो मसालेदार विधि चुनना बेहतर है।

सूखी या पारंपरिक विधि

इस विधि के लिए, आपको छेद वाले एक गहरे लकड़ी के कंटेनर (बोर्डों से बना एक बॉक्स सबसे अच्छा है), एक लिनन बैग, मोटे सेंधा नमक और तैयार शवों की आवश्यकता होगी।

बैग को डिब्बे के तल पर रखा गया है, और नमक और शव पहले से ही उस पर रखे हुए हैं।

प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़कर एक कंटेनर में रखा जाता है। आपको सबसे पहले इसके तल पर लगभग 1 सेमी नमक डालना होगा। शवों को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वे बहुत कसकर पड़े रहें। इसलिए, उन्हें सिर से पूंछ तक रखना बेहतर है। प्रत्येक परत पर नमक की एक छोटी परत छिड़कनी चाहिए। सब कुछ बिछाने के बाद, ऊपर से 1 सेमी की परत में नमक डाला जाता है। कंटेनर की सामग्री पर ढक्कन रखें और इसे भारी वजन से दबाएं।

उत्पीड़न वायु रिक्तियों के निर्माण की अनुमति नहीं देगा जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, दबाव में मांस सघन हो जाता है।

सब कुछ इसी अवस्था में लगभग 8-10 दिनों तक ठंडी, छायादार जगह पर रहता है। जब तीसरे-चौथे दिन रस निकलना शुरू होगा, तो वह कंटेनर में नहीं रहेगा।

नमकीन बनाने के बाद, आप मछली को भिगोना और फिर सुखाना शुरू कर सकते हैं।

यह विधि बड़े शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है

गीली विधि या नमकीन पानी में नमकीन बनाना

आप इस तरह से मछली को ऐसे कंटेनर में नमक कर सकते हैं जो ऑक्सीकरण नहीं करता (बाल्टी, पैन, बैरल या टैंक)। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, पेट ऊपर किया जाता है, नमक छिड़का जाता है (तैयार शवों के प्रति 10 किलो में 1 किलो नमक)।

मांस को कोमल बनाने के लिए, आप 20-30 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

ढक्कन को कंटेनर की सामग्री के ऊपर रखा जाता है और वजन से दबाया जाता है। दूसरे दिन के आसपास, रस निकलना शुरू हो जाएगा। इसे नमक के साथ मिलाया जाएगा और आपको एक नमकीन पानी मिलेगा जिसमें शव लगभग 5 - 10 दिनों तक रहेंगे। नमकीन बनाने की अवधि उनके आकार पर निर्भर करती है।

इसके बाद मछली को बाहर निकालकर बहते पानी में धो दिया जाता है. इसके बाद ही आप आगे सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने का एक और तरीका है. ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर ताजे, फ़िल्टर किए गए पानी में 1 किलो नमक घोलना होगा। बाद में, पहले से बिछाए गए शवों के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालना चाहिए। बाद में सभी चीजों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर दबाव के तहत रख दिया जाता है। इसलिए उन्हें 4 - 8 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

मसालेदार तरीका

आप निम्नलिखित तरीके से मसालों के साथ मछली को उचित रूप से नमक कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको पिछली रेसिपी की तरह, नमकीन पानी तैयार करना होगा, और फिर इसमें तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और पिसा हुआ या अनाज धनिया मिलाना होगा। आप स्वाद के लिए चीनी भी मिला सकते हैं.

मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और दबाव से दबा दिया जाता है. उसे 2-3 दिनों तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

नमक डालने के बाद इसे थोड़ा सुखा लेना चाहिए. यह मांस को अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने और रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ाने की अनुमति देगा।

लटकाने की विधि

नमकीन बनाने की यह विधि पिछली विधि से भिन्न है और केवल वसायुक्त किस्मों के लिए उपयुक्त है। शवों को गिल के उद्घाटन के माध्यम से एक अनुप्रस्थ छड़ पर लटका दिया जाता है और नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि वे निलंबित हो जाएं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको केवल पानी और नमक की आवश्यकता होगी।इसकी मात्रा कच्चे मुर्गी के अंडे या आलू का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। उन्हें इसमें डूबना नहीं चाहिए.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया समय में थोड़ी भिन्न होती है और इसमें केवल 4 - 6 दिन लगते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि शवों को कितने दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, और इसलिए अक्सर ऐसा होता है कि वे अत्यधिक उजागर होते हैं और वे बहुत अधिक नमक प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। इस मामले में, मछली को सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक भिगोने की आवश्यकता होगी और पानी में बदलाव की आवृत्ति को 4-5 गुना तक बढ़ाना होगा।

भिगोने के बाद मछली को थोड़ा सुखाया या सुखाया जा सकता है।

ताजी मछली के लिए सामन विधि

इस नमकीन के लिए मैकेरल या हेरिंग उपयुक्त हैं।

सबसे पहले मछली को काटना चाहिए और पेट के भाग तथा पीठ पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना चाहिए। नमक में स्वाद के लिए 10 ग्राम चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दिया जाता है।
इस विधि से, मछली को 30 घंटे तक नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जा सकता है और सुखाया जा सकता है, एक सपाट सतह पर बिछाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद भिगोना

यदि मछली को घर पर सूखी, नमकीन या लटकी हुई विधि से नमकीन किया गया था, तो यह प्रक्रिया अनिवार्य है।

बाकी के लिए, सूखने से पहले, आप इसे बहते पानी के नीचे (यदि आवश्यक हो) आसानी से धो सकते हैं।

भिगोने के निर्देश.

1. सुविधा के लिए, शवों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।
2. बड़ी मछलियों को 1.5-2 दिन तक भिगोया जाता है। ऐसे में पानी को तीन बार बदलना जरूरी है।
3. ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए और प्रक्रिया को ठंडे स्थान पर किया जाना चाहिए।
4. छोटी मछलियों को 24 घंटे तक भिगोया जाता है और पानी केवल 2 बार बदला जाता है।
5. प्रक्रिया के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए और मछली को इधर-उधर बहने देना चाहिए।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

भिगोते समय, मुख्य बात यह है कि पानी को तुरंत बदलना है।

सूखी मछली और सूखी मछली में क्या अंतर है?

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखी मछली सूखी मछली से किस प्रकार भिन्न होती है।

दोनों ही मामलों में, मछली को पहले नमकीन किया जाता है और फिर भिगोया जाता है। अंतर यह है कि सुखाते समय इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में रखा जाता है जहां सूरज की रोशनी पहुंच सके। इसी समय, मांस में जटिल प्रक्रियाएं (भौतिक और जैव रासायनिक) होती हैं। सूखी मछली की ख़ासियत यह है कि तैयार होने के बाद इसे बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के तुरंत खाया जा सकता है।

वैसे, मछली सुखाने के लिए ड्रायर इसके लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास ड्रायर नहीं है, तो आप बालकनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन सूखे शव इस तथ्य के कारण पकने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं कि उन्हें आमतौर पर थोड़ा अलग तरीके से सुखाया जाता है। इसलिए, ऐसी मछली को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है और इसके लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

मछली में नमक डालने के कई तरीके हैं और वे सभी इसे आगे सुखाने और घर पर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। सुखाने की प्रक्रिया शवों के आकार और उनमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है, और यदि उनके पास आवंटित समय के भीतर स्थिति तक पहुंचने का समय नहीं है, तो उन्हें हमेशा सुखाया जा सकता है। नमकीन मछली को अतिरिक्त रूप से भाप में पकाकर उबले आलू के साथ परोसा जाना चाहिए। यह नमकीन, सूखी या सूखी मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

ऐसा होता है कि गर्मी के मौसम में मछली को संरक्षित करना अत्यावश्यक होता है। मछली पकड़ने के दौरान या घर पर भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका नमकीन बनाना है। नदी की मछलियों को ठीक से नमक कैसे डालें? आइए बड़े, मध्यम और छोटे आकार के रोच, पर्च, गोबी, ब्लेक और रोच तैयार करने की कई रेसिपी देखें।

नदी की मछलियों को नमकीन बनाने के प्रकार और तरीके

नदी की मछली के बिना असली रूसी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। नदी निवासी मछली सूप और अन्य मछली सूप में अच्छा है, इसे पानी में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। यदि मीठे पानी के बड़े निवासियों को साफ किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा और नमकीन किया जा सकता है, तो छोटे हड्डी वाले नमूनों को नमक के साथ पूरा तैयार करना बेहतर होगा।

ध्यान! किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा नमक ही उपयुक्त होता है। केवल यह, धीरे-धीरे घुलकर, धीरे-धीरे मछली से तरल खींचता है। बारीक पिसा हुआ नमक केवल नमक डालेगा, लेकिन नदी की मछलियों को नहीं सुखाएगा।

राजदूत का सिद्धांत सरल है: नमक संरक्षित नहीं करता है, यह बस मछली से नमी हटा देता है। नदीवासियों का नमकीन पानी गीला, सूखा, मिश्रित और ढीला हो सकता है।

नमकीन पानी क्या है?

एक दिलचस्प अवधारणा, नमकीन, मीठे पानी के निवासियों को नमकीन बनाने की गीली विधि के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। इस परिभाषा का उपयोग खाना पकाने की अन्य विधियों में नहीं किया जाता है।

नमकीन पानी नमक के प्रसंस्करण के दौरान मछली द्वारा छोड़ी गई नमी है। विशेष तरल प्रोटीन, खनिज और यहां तक ​​कि मूल्यवान मछली के तेल से संतृप्त होता है, यही कारण है कि यह सामान्य नमकीन पानी से अलग होता है और इसका अपना नाम होता है।

दरअसल, गीली या सूखी मछली का नमकीन बिल्कुल एक जैसा ही तैयार किया जाता है। मूलभूत अंतर यह है कि नमकीन पानी कंटेनर में रहता है या वहां से बहता है (हटाया जाता है)।

चीनी के साथ रोच, पर्च, गोबीज़, ब्लेक और रोच को नमकीन बनाने का गीला संस्करण

यह विधि कैम्पिंग और घरेलू उपयोग दोनों के लिए उपयुक्त है। अतिरिक्त चीनी के साथ पकाए गए मीठे पानी में परिष्कृत, अधिक नाजुक स्वाद होता है। इस तरह से मछली तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना बेहतर है:

1. एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर, जैसे बाल्टी या पैन तैयार करें।
2. सिर को छोड़कर मछली के शवों को साफ करें। तराजू हटाओ.
3. कैच की पहली परत सीधे कंटेनर के तल पर रखी जानी चाहिए। शवों को पेट ऊपर करके रखना बेहतर है।
4. प्रत्येक नमूने पर 10 किलो के अनुपात में नमक छिड़कें। मछली और 1 कि.ग्रा. मोटा नमक प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।
5. नमक के साथ बारी-बारी से मछली की परतें कंटेनर के शीर्ष तक नहीं पहुंचनी चाहिए। मछली के द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस रखा जाना चाहिए।
6. 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी पूरे द्रव्यमान को ढक देगा।
7. 3 दिन बाद छोटी मछली और 7-8 दिन बाद बड़ी मछली तैयार हो जाएगी. तैयार बैच को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और खुली हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर रोच, पर्च, गोबीज़, ब्लेक या रोच को लंबे समय तक भंडारण के लिए किसी भी कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

छोटी मछली को तीन दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, बड़ी मछली को - 5-7 दिनों के लिए।

सलाह। प्रेस की भूमिका किसी भारी चीज़ से ढकी एक साधारण बड़ी प्लेट द्वारा निभाई जा सकती है। हालाँकि, अनुभवी मछुआरे एक विशेष लकड़ी का घेरा बनाने की सलाह देते हैं। इसके निर्माण के लिए सबसे अच्छी सामग्री लिंडेन या एस्पेन है। केवल यह लकड़ी हानिकारक पदार्थों को नमकीन पानी में नहीं छोड़ती है और इसके प्रभाव में विकृत नहीं होती है। किसी भी परिस्थिति में आपको प्लाईवुड से प्रेस नहीं बनानी चाहिए! यह मछली में गोंद के अवशेष को नष्ट कर सकता है और छोड़ सकता है।

बड़ी नदी पकड़ का त्वरित सूखा नमकीन बनाना

यदि आप बड़े नमूनों (0.5 से 1.5 -2 किलोग्राम तक) को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो आप न केवल उन्हें साफ कर सकते हैं, बल्कि उन्हें पीठ के साथ फैला सकते हैं, रिज, सिर और पूंछ को हटा सकते हैं। तराजू - मत छुओ!

1. प्रसंस्कृत शव को सुखा लें। प्रत्येक प्रति एक खुली किताब की तरह दिखेगी, जो पेट ऊपर करके खुली पड़ी होगी।
2. मछली के छिलके को नमक से रगड़ें और उन्हें एक लकड़ी के बक्से में समान परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे बड़ा शव सबसे नीचे होना चाहिए।
3. यदि आप सिर छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मछली को बिसात के पैटर्न में रखना होगा। उदाहरण के लिए, पहली परत बाईं ओर सिरों वाली है, दूसरी परत दाईं ओर सिरों वाली है। इस प्रकार, उत्पीड़न पूरे जनसमूह पर समान रूप से दबाव डालेगा।
4. पूरे बैच पर एक लकड़ी का वजन रखें और बॉक्स को एक ठंडे कमरे में एक फूस पर रखें। यदि संभव हो तो कंटेनर को सीधे जमीन पर या एक छोटे छेद में रखा जा सकता है। नमकीन पानी कंटेनर की दरारों से होकर नीचे बहेगा।

खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, मछली का वजन लगभग 500 ग्राम होता है। आप इसे 3 दिन में आज़मा सकते हैं. और लगभग 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले बड़े कैच को पूरी तरह से नमकीन बनाने में 10 दिन लगेंगे।

चीनी के बिना नमकीन रोच. गीली और सूखी विधि

वोबला रूसी नदियों का एक काफी सामान्य निवासी है। अक्सर मछुआरे, इस मछली को पकड़कर, अपनी गृहिणियों से इसे संसाधित करने का कठिन काम पूछते हैं। वास्तव में, किसी भी अन्य मीठे पानी की मछली की तरह, रोच की उचित तैयारी की विधि काफी सरल है:

• मध्यम या बड़ी मछली को ख़त्म कर देना चाहिए और शल्क हटा देना चाहिए। फिर शवों को धोकर सुखा लें;
• अगला चरण तिलचट्टे को नमक से रगड़ना है। नमक न केवल बाहर, बल्कि प्रत्येक नमूने के पेट के अंदर भी रखा जाता है;
• कद्दूकस की हुई मछली को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में पंक्तियों में रखा जाना चाहिए और केवल 5 दिनों तक प्रतीक्षा करनी चाहिए।

यदि आप गीली नमकीन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मछली को दबाव से दबाकर कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। धीरे-धीरे शव तरल पदार्थ छोड़ेंगे, यह नमकीन पानी है।

सूखी नमकीन बनाने के लिए, आपको रेसिपी में बताए अनुसार कैच लगाना होगा, लेकिन नमकीन बनाने के लिए कंटेनर में छेद होना चाहिए। उनमें नमकीन पानी रिस जाएगा और तिलचट्टा सूखा रहेगा।

रोच, ब्लेक और अन्य नदी मछलियों को नमकीन बनाने की सैगिंग विधि

यह नुस्खा वसायुक्त, कोमल मछली के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि मीठे पानी का मांस अधिक कोमल होता है और पारंपरिक नमकीन मछली से स्वाद में भिन्न होता है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए एक विशेष संरचना बनाने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली भंडारण के लिए कंटेनर रखें ताकि समान लंबाई की कई अनुप्रस्थ छड़ें उस पर लटकाई और सुरक्षित की जा सकें।
2. शवों को पूरा (यदि छोटा हो) या कटे हुए व्यक्तियों को छड़ों पर लटका दें ताकि शवों के बीच थोड़ी दूरी हो। मछली को पूरी तरह से कंटेनर में उतारा जाना चाहिए।
3. तैयार नमकीन को प्लास्टिक बेसिन या अन्य कंटेनर में डालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोलें।
4. यदि पानी और नमक पूरी तरह से पकड़ को ढक देते हैं, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया है।

सलाह। नमकीन पानी में नमक की सही मात्रा कैसे निर्धारित करें? बहुत सरल! यदि आप वहां कच्चा आलू या अंडा डालते हैं, तो उन्हें डूबना नहीं चाहिए, बल्कि सतह पर तैरना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद नमकीन बैच खाया जा सकता है। लेकिन उससे पहले इसे तरल पदार्थ से निकाल कर थोड़ा सुखा लेना चाहिए.

उपरोक्त नमकीन विधियाँ भविष्य में उपयोग के लिए एक बड़ी मछली को संरक्षित करने के लिए अच्छी हैं। नुस्खा चाहे जो भी हो, रोच, पर्च, गोबीज़, ब्लेक या रोच को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, या नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। या फिर आप इसे पानी या दूध में 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रख सकते हैं और इसका इस्तेमाल तलने या मछली के विभिन्न व्यंजन बनाने में कर सकते हैं।

नमकीन नदी मछली - वीडियो

नदी मछली के राजदूत - फोटो

रोच को सुखाने के लिए नमक कैसे डाला जाए या उसे कैसे सुखाया जाए, यह मूलतः एक ही प्रक्रिया है, केवल नाम अलग-अलग हैं। उपरोक्त सुखाने की विधि न केवल रोच के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग अन्य मछलियों के लिए भी किया जा सकता है - सिल्वर ब्रीम, सफेद ब्रीम, रूड, सब्रेफिश, एस्प, पर्च, छोटी पाइक, ब्लेक, रफ और कुछ अन्य मछलियाँ।

आइए तुरंत सहमत हों कि हम लगभग 500 ग्राम तक वजन वाली मछली को सुखाने की बात कर रहे हैं। हालाँकि, मैंने इस विधि का उपयोग करके 900 ग्राम वजन वाले रोच को सुखाया। यह सामान्य रूप से नमकीन था और खराब नहीं हुआ, लेकिन रोच हमेशा अच्छी तरह से नमकीन होता है, और उदाहरण के लिए, इस विधि का उपयोग करके 900 ग्राम पर्च को खराब नमकीन बनाया जा सकता है और फिर खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, इस सुखाने की विधि के लिए मछली का इष्टतम वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं है। बेशक, इसका मतलब एक मछली का वजन है)।

हालाँकि विषय कॉकरोच के बारे में है, फिर भी मैं रफ के बारे में कुछ शब्द लिखूंगा... सर्दियों में पकड़ी गई बड़ी सूखी रफ बहुत स्वादिष्ट होती है। मुझे नहीं पता कि गर्मियों में इसका स्वाद कैसा होता है; मैंने उन्हें गर्मियों में नहीं पकड़ा और निश्चित रूप से, मैंने उन्हें सुखाया नहीं। एक बड़े रफ़ में बहुत अधिक वसा होती है; जब आप सूखे रफ़ से कैवियार निकालते हैं, तो उसमें से वसा टपकती है।

अब सुखाने की प्रक्रिया का विवरण। इसमें तीन मुख्य चरण होते हैं:

• अचार बनाना,
• भिगोना,
• सुखाना.

नमकीन बनाना। छोटी मछली (250 ग्राम-500 ग्राम) को बिना गलाये नमकीन बनाया जा सकता है। इसे निगलना या न काटना साल के उस समय पर निर्भर करता है जब मछली पकड़ी गई थी। गर्मियों में, तिलचट्टे को निगलना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मियों में यह साग खाता है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान विघटित हो जाता है और कड़वा स्वाद देता है।

यह सलाह दी जाती है कि मछली को न धोएं, बल्कि केवल सूखे तौलिये से पोंछें। लेकिन, अनुशंसा के बावजूद, मैं व्यक्तिगत रूप से अभी भी बहते पानी में मछली को अच्छी तरह से धोता हूं, मुझे यह पसंद है जब सब कुछ साफ हो; वैसे, यदि आप रफ को नमक करते हैं, तो इसे न धोना निश्चित रूप से बेहतर है; इससे पानी से बहुत अधिक बलगम निकलता है। मोटे नमक का ही प्रयोग करें, यह महत्वपूर्ण है!

एक तामचीनी कटोरे के तल में थोड़ा सा नमक डालें। याद रखें, अचार बनाने के लिए केवल इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का ही उपयोग करना चाहिए। इसके बाद, मछलियों को घनी पंक्तियों में रखा जाता है: सिर से पूंछ तक, पीछे से पेट तक। उन्होंने मछलियों की एक पंक्ति बिछाई, उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन बनाया, अर्थात्। पूरी मछली को ढकने के लिए पर्याप्त नमक डालें। फिर हम दूसरी को पहली पंक्ति में रखते हैं, फिर से ढेर सारा नमक डालते हैं, इत्यादि। सबसे पहले, बड़े तिलचट्टे बिछाए जाते हैं, फिर छोटे तिलचट्टे, यानी। बड़ा वाला नीचे की पंक्ति में होगा, और छोटा वाला ऊपर होगा।

फिर, आपको मछली पर एक प्लेट रखनी होगी और उस पर एक बोझ डालना होगा, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार या ईंट का एक टुकड़ा। भार के दबाव में मछली को नमकीन बनाना आवश्यक है। इसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। नमक धीरे-धीरे मछली के मांस में प्रवेश करता है, और जहां मछली को अभी तक नमक डालने का समय नहीं मिला है, वहां ठंड उसे खराब होने से बचाती है।

भिगोना। नमकीन बनाने के बाद, तिलचट्टे को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, और फिर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सामान्य तौर पर उनका मानना ​​है कि मछली को उतने ही घंटों तक भिगोना चाहिए, जितने दिनों तक उसमें नमक डाला गया हो। यह पता चला है कि यदि 500 ​​ग्राम से अधिक वजन वाले तिलचट्टे को दो दिनों के लिए नमकीन नहीं किया जाता है, तो इसे दो घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

भिगोने का सुनहरा मतलब तब माना जाता है जब नमकीन मछली तैरने लगती है। लेकिन लवणता के लिए हर किसी की प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं, कुछ को अधिक नमक पसंद होता है, इसलिए इसके सतह पर तैरने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए।

सूखना। जैसे ही मछली को भिगोने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, पानी निकाल दिया जाता है और कॉकरोच को लगभग आधे घंटे के लिए अखबार पर सुखाया जाता है। इसके बाद, आमतौर पर आंखों के माध्यम से, तिलचट्टे को एक मजबूत रस्सी पर बांध दिया जाता है। मैं हमेशा रोच को सिर ऊपर लटकाता हूं। मैंने इसे पूरी तरह से सुखाने की कोशिश नहीं की है, मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा विकल्प उसके लिए सबसे स्वादिष्ट होगा)।

यदि सर्दियों में मछली को सुखाया जाता है, तो इसे रसोई में गैस स्टोव के ऊपर लटका देना सबसे अच्छा है। गर्मियों में मक्खी के लार्वा से मछली खराब हो सकती है, इसलिए इसे लटकाने से पहले इसे तीन प्रतिशत सिरके के घोल में डुबाने की सलाह दी जाती है। आप मछली को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना कर सकते हैं। और रात में तिलचट्टों को बाहर लटका देना बेहतर है; रात में मक्खियाँ नहीं होतीं। रात के दौरान मछली को सूखने का समय मिलेगा और मक्खियाँ खतरनाक नहीं होंगी।

मछली सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है। मछली के आकार के आधार पर सुखाने की अवधि 1 से 4 सप्ताह तक चलती है। हवा में सुखाने के बाद, सूखी मछली को परिपक्व होने में 3-4 सप्ताह का समय लगना चाहिए। इसे कपड़े के थैले में ठंडी, हवादार जगह पर रखें।

लेकिन, चूँकि हम 500 ग्राम से अधिक के कॉकरोच के बारे में बात कर रहे हैं, आप पकने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं और, हवा में सूखने के बाद, तुरंत इसे खाना शुरू कर सकते हैं। मैंने खुद हवा में सुखाने के 8 दिनों के बाद 200 ग्राम - 300 ग्राम (बेशक, सुखाने के बाद इसका वजन कम होने लगा) वजन का रोच खाया... सामान्य और काफी खाने योग्य।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट सूखा हुआ रोच वसंत में पकड़े गए रोच से आता है, जब यह अभी भी कैवियार के साथ होता है।

बीयर के लिए तारंका न केवल शौकीन मछुआरों को पसंद है, बल्कि झागदार पेय के कई प्रेमियों को भी पसंद है, जिन्होंने कभी अपने हाथों में मछली पकड़ने वाली छड़ी नहीं पकड़ी है। हम आपके ध्यान में घर पर तारांका बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करते हैं, जो आदर्श रूप से बीयर के साथ मिलती है: इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसमें सही मात्रा में वसा होती है (बहुत सूखी नहीं), मध्यम नमकीन होती है, और इसके गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

लिखित।कोई भी मीठे पानी की मछली मेढ़े को तैयार करने के लिए उपयुक्त है: क्रूसियन कार्प, रोच, ब्रीम, रोच, पाइक, सब्रेफिश, रैम, रूड, रफ, पर्च, गुडगिन और अन्य प्रजातियाँ। बियर के लिए अक्सर क्रूसियन कार्प, ब्रीम, पर्च और रोच का उपयोग किया जाता है। छोटी और मध्यम मछली (250-900 ग्राम) लेना बेहतर है, क्योंकि यह अच्छी तरह से नमकीन होती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती है। ब्रीम को सबसे मोटा माना जाता है, और रफ में कुछ हड्डियाँ और बहुत कोमल मांस होता है जो सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। पर्च से तारंका मीठा होता है, पाइक से - थोड़ा तीखा और तीखा। क्रूसियन कार्प सभी प्रकार से स्वर्णिम मध्य है। ताज़ी, अभी भी जीवित मछली से मेढ़ा बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मछली को विकर टोकरियों में ले जाने और मछली को बिछुआ की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

मेढ़े में नमक डालने के दो तरीके हैं: सूखा और गीला। गीली विधि सरल है, लेकिन केवल 400-500 ग्राम तक वजन वाली छोटी मछलियों के लिए उपयुक्त है और अक्सर सुगंध खराब हो जाती है। इसलिए, अनुभवी मछुआरे सूखी विधि का उपयोग करके तारंका को नमक करते हैं।

अशुद्धियों या योजकों के बिना मोटे सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नमी को अच्छी तरह से खींच लेता है और मांस को विदेशी गंध से संतृप्त नहीं करता है। आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है!

आप मछली को इनेमल बर्तनों के साथ-साथ कांच या खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में रैमिंग के लिए नमक कर सकते हैं, क्योंकि ये सामग्रियां नमक से खराब नहीं होती हैं और घर में बनी रैमिंग के स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• रसोई सेंधा नमक - 250-300 ग्राम।

तारंका रेसिपी

टारंका का अचार कैसे बनाएं

1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें। तराजू छोड़ो.

1 किलोग्राम तक वजन वाले शवों को साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि भूसी सूख जाएगी, लेकिन छोटी मछलियों को भी पेट में डालना अभी भी बेहतर है, क्योंकि गर्मियों में वे साग और सूक्ष्मजीवों को खाते हैं, जो एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं, और तैयार मेढ़े का स्वाद कड़वा होता है।

यदि आप फिर भी अंदर छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 10-30 मिलीलीटर संतृप्त नमक घोल (1 भाग पानी से 2-3 भाग नमक) प्रत्येक जीवित मछली के गले में डाला जाना चाहिए जब मछली नमकीन पानी निगलती है; आंतरिक अंग अच्छी तरह से नमकीन होते हैं।

2. बची हुई अंतड़ियों को हटाने के लिए प्रत्येक मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं। सिर और पूंछ के पास के क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें।

3. अचार बनाने वाले कंटेनर के निचले हिस्से को नमक की एक समान 1 सेमी परत से ढक दें।

4. प्रत्येक मछली के गलफड़ों में नमक डालें, अंदर की तरफ नमक लगाएं, फिर कांटे से दोनों तरफ एक छेद करें और शव के ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह से रगड़ें। गलफड़ों को वस्तुतः नमक के साथ दबाया जाना चाहिए या पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए ताकि मेढ़े के खराब न होने की गारंटी हो।

5. नमकीन मछली को परतों में रखें, एक समय में एक टुकड़ा। शवों को एक-दूसरे के बगल में रखें, पीठ से पेट तक और सिर से पूंछ तक। प्रत्येक परत को लगभग 1 सेमी मोटी नमक की परत से ढक दें।

बेहतर नमकीन बनाने के लिए बड़ी मछली को नीचे और छोटी मछली को ऊपर रखना बेहतर होता है। एक परत में लगभग समान आकार की मछलियाँ होनी चाहिए।

सही नमकीन बनाना

6. मछली के ऊपर छेद वाला कार्डबोर्ड या लकड़ी का बोर्ड रखें। गोल कंटेनरों को ढकने के लिए आप छोटे व्यास के पुराने ढक्कनों का उपयोग कर सकते हैं। वायु पहुंच के लिए छेद आवश्यक हैं। ढक्कन के ऊपर 10-20 किलो वजन का वजन रखें। एक समान नमकीन बनाने के लिए, पहले 5-10 किलोग्राम वजन जोड़ने की सलाह दी जाती है, और 6-8 घंटों के बाद 5-10 किलोग्राम वजन और जोड़ने की सलाह दी जाती है।

7. नमकीन घोल वाले कंटेनर को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट। यह महत्वपूर्ण है कि मछलियाँ सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आएं। कीड़ों से बचाने के लिए आप इसे धुंध से ढक सकते हैं।

मेढ़े को नमकीन बनाने की अवधि मछली के वजन पर निर्भर करती है:

• 100 ग्राम तक - 1-2 दिन;
• 600-800 ग्राम - 3-4 दिन;
• 800 ग्राम से - 5-14 दिन।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, रस निकलेगा, जिसे हर 8-12 घंटे में निकाला जाना चाहिए। मेढ़े को सूखने के लिए तब तैयार माना जाता है जब रस निकलना बंद हो जाता है या उसकी न्यूनतम मात्रा निकल जाती है।

8. प्रत्येक शव को बहते पानी में धोएं (विशेषकर गलफड़े और मध्य भाग), 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, अतिरिक्त नमक हटा दें। फिर रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने और सूखने पर मक्खियों और अन्य कीड़ों को दूर भगाने के लिए मेढ़े को सिरके के घोल (प्रति 10 लीटर पानी में 50 मिलीलीटर 9% सिरका) में भिगोएँ।

अनुभवी मछुआरों के बीच एक नियम है: चाहे मछली कितने भी दिनों तक नमकीन क्यों न हो, पानी में भिगोना इतने घंटों तक चलना चाहिए। इस सिफ़ारिश का पालन किया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि सिरके के घोल वाले चरण को न छोड़ें।

घर का बना मेढ़ा सुखाना

9. पानी निथार लें. प्रत्येक शव के लिए 10-15 सेमी रस्सी तैयार करें। एक सुआ या सुई से पूंछों में छेद करें। छेद में रस्सी डालें, इसे दूसरी तरफ से निकालें और एक लूप बनाने के लिए एक गाँठ बाँधें। बड़ी जली हुई मछली के पेट में, अंदर को बेहतर सुखाने के लिए आप टूथपिक्स से 1-2 "स्पेसर" बना सकते हैं।

उल्टा सुखाने से कड़वाहट दूर हो जाती है

मेढ़े को उल्टा सुखाना सही है ताकि गलफड़ों से कड़वाहट मांस में स्थानांतरित न हो।

10. प्रत्येक मछली को उसके फंदों से रस्सी पर हुक (तार से बने) से लटकाएं। पहले 2-3 घंटों के लिए, बुनाई को एक गुच्छा में रखा जा सकता है, शेष नमकीन पानी को निकालने के लिए इसके नीचे एक कंटेनर रखा जा सकता है।

11. जब तरल टपकना बंद हो जाए, तो मेढ़े को बालकनी या अन्य उच्च तापमान वाले हवादार स्थान पर सूखने के लिए ले जाएं, जहां मक्खियां न हों। शवों को एक दूसरे से कम से कम 5-7 सेमी की दूरी पर रखें।

जितनी अधिक गर्मी और धूप, शव उतनी ही तेजी से सूखते हैं। 2-4 दिन में आपको सूखी मछली मिल जाएगी और मेढ़ा 10-14 दिन में पूरी तरह सूख जाएगा.

बैटरिंग रैम को कैसे स्टोर करें

12. तैयार, अच्छी तरह से सुखाए गए टारंका को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले टिन जार में या चर्मपत्र में लपेटकर 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। सूखी मछली का शेल्फ जीवन आधा लंबा होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति: तापमान +3-8 डिग्री सेल्सियस, वायु आर्द्रता - 80%, कोई सीधी धूप नहीं।

भंडारण के लिए सिलोफ़न बैग का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि हवा की कमी के कारण मछली जल्दी खराब हो जाएगी।

अत्यधिक सूखे घर में बने बैटरिंग रैम को गीले कागज में नहीं बल्कि गीले कागज में लपेटकर और 1-2 दिनों के लिए छोड़ कर स्थिति में लाया जा सकता है।