पाइक व्यंजन तैयार करने से पहले, शव को स्केल करके काट देना चाहिए। फ़िललेट में छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसे अक्सर यंत्रवत् संसाधित किया जाता है। स्टफिंग के लिए पाइक का उपयोग करने के लिए उसकी खाल निकालने के कई तरीके हैं।

इससे पहले कि आप मछली को ठीक से और जल्दी से काटें, आपको रसोई के उपकरण तैयार करने होंगे:

• कटिंग बोर्ड (अधिमानतः प्लास्टिक से बना, क्योंकि लकड़ी मछली की गंध को अवशोषित कर सकती है);
• मछली स्केलर;
• रबर या प्लास्टिक के हैंडल के साथ 10-20 सेमी लंबा (मछली के आकार के आधार पर) पट्टिका चाकू;
• सूती दस्ताने या साफ कपड़ा;
• दाँतेदार ब्लेड के साथ रसोई कैंची;
• छोटे बीज निकालने के लिए चिमटी।

घर पर काटने के नियम और क्रम:

1. मछली को बहते नल के पानी से धोएं।
2. तराजू हटाओ.
3. पंख, पूंछ और गिल मेहराब काट दें।
4. गिब्लेट्स हटा दें.

अंदरूनी हिस्से को हटाते समय, पूरे पित्ताशय को बिना काटे या छेद किए निकालना आवश्यक है। अन्यथा, फैला हुआ पित्त मछली को कड़वा स्वाद देगा।

त्वचा हटाने के तरीके

स्किनिंग विकल्प का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं। कटलेट, तले हुए या बेक किए हुए फ़िललेट्स तैयार करने से पहले सबसे सरल तरीकों का उपयोग किया जाता है।

विकल्प 1:

1. मछली को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर हल्का जमा दें।
2. तराजू हटाओ.

इसके बाद, गिब्लेट्स को बाहर निकाला जाता है, फ़िलेट्स को रीढ़ से काट दिया जाता है, और छोटी हड्डियों को चिमटी से बाहर निकाला जाता है।

यदि आप फ़िललेट को बिना छिलके के पकाने या तलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अंतड़ियों और पंखों को हटाने के बाद सीधे तराजू से हटाया जा सकता है, पहले इसे पीठ पर रिज के साथ और पेट पर एक ही दिशा में काटने के बाद।

एक बड़े शव को रीढ़ की हड्डी से मांस निकालना आसान बनाने के लिए भागों में विभाजित किया जा सकता है।

विकल्प 2:

1. मछली को सिंक या कटोरे में रखें और दोनों तरफ उबलता पानी डालें।
2. चाकू की कुंद तरफ से पपड़ियों को हटा दें (वे आसानी से निकल जाते हैं)।

फिर अंतड़ियों और त्वचा को हटा दिया जाता है, और कटी हुई मछली का उपयोग कटलेट, ऑमलेट या मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाता है। रीढ़, सिर (गिल मेहराब के बिना), शेष मांस के साथ त्वचा का उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

सबसे कोमल पाइक कटलेट की विधि:

1. एक कप में 100 ग्राम बारीक कटी हुई सफेद ब्रेड या रोल रखें, 100 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 2 प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें।
3. 1 किलो फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. मांस की चक्की को अलग करें और किसी भी बंद हड्डी को हटा दें।
5. कीमा बनाया हुआ मछली को फिर से मोड़ें, इसमें प्याज, लहसुन और भीगी हुई ब्रेड डालें।
6. 2 अंडे, 5 चम्मच डालें। नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
7. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ.
8. ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोकर कटलेट बनाएं।
9. जैतून के तेल में पलट-पलट कर भूनें।

आप लकड़ी के टूथपिक से कटलेट में छेद करके तैयारी की डिग्री की जांच कर सकते हैं: जो रस निकलेगा वह साफ होना चाहिए। परोसने से पहले, बारीक कटी ताजा डिल और तुलसी छिड़कें।

भरवां मछली का एक मुख्य लाभ इसका सुंदर प्राकृतिक आकार और रसदार, सुगंधित भराव है। इसलिए, स्टफिंग के लिए, आपको पाइक से त्वचा को छीलने की ज़रूरत है ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।

त्वचा निकालने की सबसे सरल विधि से यह केवल पेट पर ही बरकरार रहती है। अनुक्रमण:

1. तराजू साफ़ करें.
2. सिर कटा हुआ है.
3. वे गिब्लेट निकालते हैं।
4. मछली को उसकी पीठ ऊपर करके बोर्ड पर रखें।
5. रीढ़ तक पहुंचते हुए लंबाई में काटें।
6. रिज को बाहर निकालें और शव को किनारों पर बिछा दें।
7. मांस को रीढ़ की हड्डी और त्वचा से हटा दें, कीमा तैयार करें।

भराई को त्वचा पर फैलाया जाता है, शव बनाने के लिए त्वचा को लपेटा जाता है, पीठ पर सिल दिया जाता है और साफ किया हुआ सिर जोड़ दिया जाता है। मछली को कई जगहों पर सुई या टूथपिक से छेदा जाता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वह फटे नहीं। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक पकाएं (मछली के आकार के आधार पर)।

व्यंजन परोसने से पहले धागे हटा दिए जाते हैं।

यह विधि शुरुआती रसोइयों के लिए उपयुक्त है। त्वचा को बिना किसी कट के पूरी तरह से हटाने के लिए एक अन्य तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें कौशल की आवश्यकता होती है और अधिक समय लगता है।

स्टॉकिंग से पाइक की खाल कैसे उतारें

सबसे पहले, शव को तराजू और अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है, फिर त्वचा हटा दी जाती है। एक साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है: एक व्यक्ति नैपकिन के माध्यम से मछली को सिर से ऊर्ध्वाधर स्थिति में पकड़ता है, और दूसरा व्यक्ति त्वचा को लपेटता है और नीचे की ओर खींचता है।

प्रारंभिक संचालन

प्रारंभिक तैयारी:

1. मछली को दस्ताने वाले हाथ से (या कपड़े से) पूंछ से पकड़ें।
2. तराजू हटाओ.
3. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
4. सूती तौलिए या रुमाल से सुखाएं।
5. कटिंग बोर्ड पर रखें.
6. गिल की हड्डियों के चारों ओर चीरा लगाएं, पीछे तक न पहुंचें।
7. सिर को पीछे खींचें और गिब्लेट्स हटा दें।

इसके बाद, आप त्वचा को हटाना शुरू कर सकते हैं।

त्वचा हटाने की तकनीक

अनुक्रमण:

1. कट के पास, चाकू की ब्लेड को त्वचा के नीचे रखें और हल्के से काटें।
2. किनारों को मोड़ें और त्वचा को पूंछ की ओर खींचते हुए अंदर बाहर करना शुरू करें।
3. पूरी त्वचा के साथ एपिडर्मल कवर को हटाने के लिए पंखों की कार्टिलाजिनस किरणों को अंदर से कैंची से काटें।
4. पुच्छीय पंख भी इसके निकटवर्ती कशेरुक क्षेत्र में अंदर से कट जाता है।

सिर का उपयोग भरवां शव तैयार करने के लिए भी किया जाता है, इसलिए बाकी सब कुछ रखते समय आपको गलफड़ों को काटने की जरूरत होती है। भरने को जोड़ने से पहले, परिणामी स्टॉकिंग को सावधानीपूर्वक उसकी मूल स्थिति में वापस कर देना चाहिए।

तराजू की सफाई

तराजू को हमेशा दुम के पंख से सिर तक की दिशा में हटाया जाता है। इस मामले में, फिश स्केलर का उपयोग करना बेहतर है। यदि ऐसा न हो तो शव को सिंक में पानी के नीचे रखकर साफ किया जाता है।

त्वचा हटाते समय गलतियाँ

चूंकि पाईक की त्वचा को बिना नुकसान पहुंचाए स्टॉकिंग से निकालना मुश्किल हो सकता है, इसलिए त्वचा पर अक्सर कट और छेद रह जाते हैं जो मछली को भरने में बाधा डालते हैं। उन्हें सुई और सूती धागे का उपयोग करके सिलना होगा। परोसने से पहले धागे को काटकर बाहर खींच लिया जाता है। यदि छीलने से पहले पंख काट दिए गए हों तो भी ऐसा ही करें।

यदि स्टॉकिंग के अंदर अतिरिक्त मांस बचा हुआ है, तो अतिरिक्त क्षति से बचने के लिए इसे खुरचने की कोई आवश्यकता नहीं है।

खेत में पाइक कैसे काटें

मछली पकड़ने के दौरान पकड़े गए पाइक को तुरंत काटकर पकाया जा सकता है। पपड़ी या त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. गले के सामने एक गहरा छेद करके मछली को सुला दें।
2. अंतड़ियों को हटा दें.
3. शव को नमक और सिरके (2 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) के साथ पानी से धोएं।
4. साफ कपड़े से सुखाएं.
5. नमक और काली मिर्च से मलें.
6. एक प्याज को छल्ले में काटें और 1 तेज पत्ता को पेट में रखें।
7. पन्नी में लपेटें (2-3 परतें)।
8. अंगारों को किनारे कर दें और शव को दबा दें।
9. मछली के आकार के आधार पर 45 मिनट से एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपके पास पन्नी नहीं है, तो आप शव को सॉरेल या बिछुआ के पत्तों से ढक सकते हैं, इसे सूती धागे या कागज की सुतली से बांध सकते हैं, और बाहर मिट्टी की परत से ढक सकते हैं। इस रूप में, मछली को सुलगते अंगारों के ऊपर रखा जा सकता है।

0.7 किलोग्राम से अधिक वजन वाले पाइक को सीख पर पकाना बेहतर होता है। जली हुई मछली को, बिना छिलके हटाए, टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और कटार पर प्याज, टमाटर और मीठे लाल शिमला मिर्च के साथ बारी-बारी से पिरोया जाता है।

परिणामी "कबाब" को ग्रिल या स्टैंड के रूप में कई पत्थरों का उपयोग करके लगभग 6 सेमी की ऊंचाई पर गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, छड़ों को समय-समय पर घुमाया जाता है ताकि मांस समान रूप से तला जा सके। ऊपर से बीयर या सिरके का कमजोर घोल (1-2 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) छिड़कें। पकाने का समय: 15 मिनट तक.

पाइक के घने और कठोर शल्कों को साफ करना काफी कठिन होता है। ऐसा करने के लिए आपको एक तेज़ चाकू और सीमित जगह की आवश्यकता होगी। यदि आप इसे रसोई की मेज पर करते हैं, तो आपको पूरे कमरे में पाईक स्केल के बिखरने के लिए तैयार रहना चाहिए। बेशक, एक निजी घर के आंगन में मछली को साफ करना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, गहरी धुलाई ही काम आएगी।

कागज़ के तौलिये से साफ और धोया गया। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि मछली आपके हाथ से फिसले नहीं। अब आपको अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गिल की हड्डियों के ठीक पीछे, खोपड़ी के बाईं ओर रिज तक एक चीरा लगाया जाता है। बाईं ओर काटना आवश्यक है, क्योंकि पित्ताशय दाईं ओर स्थित है, जो फट सकता है। इसके बाद, गुदा पर एक क्षैतिज चीरा लगाया जाता है और आंतों को काट दिया जाता है।

अब पित्ताशय को छुए बिना सिर को अंतत: काटकर आंतों सहित शव से अलग करना होगा। इसके बाद, मछली को पेट के साथ काटा जाता है, अंत में फिल्म को साफ किया जाता है और धोया जाता है। अब पाइक को छान लिया जा सकता है।

पाइक की खाल और फ़िललेट कैसे करें

पाइक को छानने के लिए आपको एक विशेष तेज मछली चाकू की आवश्यकता होगी। इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है. यह चाकू को रिज पर कसकर लगाने और इसे क्षैतिज रूप से चलाने के लिए पर्याप्त है। शव के दूसरी तरफ भी इसी तरह के कदम दोहराए जाने चाहिए। नतीजतन, आप त्वचा के साथ दो फ़िललेट्स प्राप्त करने में सक्षम होंगे। बचे हुए मांस की रीढ़ की हड्डी का उपयोग मछली का स्टॉक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पाइक की खाल जल्दी से कैसे उतारें? फिर से चाकू का उपयोग करें. आपको इसे त्वचा पर जितना संभव हो उतना कसकर दबाना होगा और बस इसे साथ ले जाना होगा। त्वचा पर कुछ मांस बचा हो सकता है, लेकिन यदि आप हाथ से त्वचा हटा देंगे तो यह कम होगा।

स्टॉकिंग से पाइक की खाल कैसे उतारें: 2 तरीके

स्टफिंग के लिए पाइक से त्वचा निकालना अधिक कठिन है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे फाड़ें या क्षतिग्रस्त न करें। यदि चरणों को सही ढंग से निष्पादित किया जाता है, तो आपको एक स्टॉकिंग के साथ समाप्त होना चाहिए जो बाद में कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाएगा।

आइए पाइक का सिर काटकर उसकी खाल उतारने के दो तरीकों पर गौर करें। पहले मामले में, सभी क्रियाएं एक व्यक्ति द्वारा, यानी स्वतंत्र रूप से की जाएंगी। दूसरे मामले में, आपको किसी अन्य व्यक्ति की सहायता लेने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको सिर काटने की ज़रूरत है ताकि शरीर से अलग होने के दौरान आंतों को तुरंत बाहर निकाला जा सके। फिर चीरा स्थल पर शव की त्वचा को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक उठाया जाता है, और फिर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे प्रत्येक तरफ से कम से कम 5 सेमी तक मांस से अलग किया जाता है। अब त्वचा का वह हिस्सा पहले ही अलग हो चुका है, आपको मोज़े की तरह त्वचा को बाहर की ओर मोड़ना शुरू करना होगा। पंखों को अंदर से कैंची से इस तरह काटा जाता है कि त्वचा को नुकसान न हो और पूंछ की चोटी को काटा या तोड़ा जा सके। बाकी मछलियों के साथ सिर को भी पकाया जाता है, इसलिए गलफड़ों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है।

पाईक की खाल उतारने का दूसरा तरीका है जितनी जल्दी हो सके उसकी खाल उतारना। लेकिन इसे स्वयं करना काफी कठिन है, क्योंकि फिसलन भरी पाईक को अपने हाथों में पकड़ना आसान नहीं है। इस मामले में, जब त्वचा को मांस से कम से कम 5 सेमी अलग किया जाता है, तो एक व्यक्ति मछली को लंबवत पकड़ेगा (आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं), और दूसरा त्वचा को नीचे खींचेगा। सामान्य तौर पर, ये दोनों विधियाँ समान रूप से प्रभावी हैं।

सिर से भराई के लिए पाइक की खाल कैसे उतारें

ऊपर वर्णित विधियां शुरुआती लोगों के लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि पेशेवर त्वचा को बिना काटे सीधे सिर से अलग कर देते हैं। फिर, भरते समय, मछली पूरी निकलेगी। इस मामले में पाइक की खाल ठीक से कैसे बनाई जाए?

मछली तैयार करते समय उसका सिर पूरी तरह नहीं काटा जाता, बल्कि पीछे की ओर त्वचा पर लटका रहता है। इसके बाद, अंतड़ियों को शरीर से हटा दिया जाता है, सिर को पिछले तरीकों की तरह साफ और धोया जाता है। पाइक की खाल उतारने का तरीका भी ऊपर बताया गया है। वैसे मोजा उतारने के बाद उसे फिर से विपरीत दिशा में मोड़ना चाहिए।

स्टफिंग भरने की तैयारी

तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि भरावन कितनी अच्छी तरह तैयार किया गया है। सबसे पहले हड्डियों से अलग किए गए मांस को मीट ग्राइंडर में दो बार घुमाना चाहिए. इसके अलावा, पहली बार के बाद, डिवाइस को अलग करना होगा और संचित हड्डियों को हटाना होगा। जब मांस दूसरी बार मुड़ जाए, तो तले हुए प्याज और गाजर, साथ ही एक कच्चा अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

यदि भराई पर्याप्त नहीं लगती है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए ब्रेड के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं। इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ने और मिश्रित करने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर सके।

मछली भरने की प्रक्रिया

पाइक में स्टफिंग करते समय, उस सुनहरे मध्य को ढूंढना महत्वपूर्ण है जो मछली को यथासंभव स्वादिष्ट बना देगा। ऐसा करने के लिए, पर्याप्त मात्रा में कीमा डालना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा फट न जाए और नीचे न लटके, जो उन मामलों में होता है जहां बहुत कम भराई होती है।

यदि त्वचा हटाने के दौरान कट बन जाते हैं, तो उन्हें धागे से सिल दिया जाना चाहिए, अन्यथा कीमा बाहर आ जाएगा। डिश को ओवन में रखने से पहले, छिलके को टूथपिक से 2-3 जगहों पर छेदना चाहिए ताकि वह फटे नहीं। पाइक को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाया जाता है।

पाइक असंतृप्त वसीय अम्लों और लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है। इससे ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें शायद ही कोई मना करता हो। लेकिन, हमेशा की तरह, एक "लेकिन" है - प्रारंभिक कटौती। यह प्रक्रिया उत्साह नहीं जगाती, क्योंकि यह कष्टकारी है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, आपको यह जानने की ज़रूरत है कि पाइक को ठीक से कैसे साफ किया जाए, कैसे काटा जाए और कैसे काटा जाए।

पाइक के उपयोगी गुण

पाइक पाइक परिवार की मीठे पानी की मछली है। इसकी लंबाई 150 सेमी तक होती है, इसका वजन 2 से 35 किलोग्राम तक होता है। इसकी तृप्ति और कम कैलोरी सामग्री के लिए इसकी सराहना की जाती है। मेज के लिए 2-2.5 किलोग्राम वजन वाली मछली चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका मांस कोमल और रसदार होता है।सबसे लोकप्रिय व्यंजन भरवां पाइक है।

इस मछली में कई लाभकारी गुण होते हैं।

1. इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है: 100 ग्राम मांस में केवल 84 कैलोरी और 3% तक वसा होती है।
2. एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है. प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स रासायनिक एंटीसेप्टिक्स की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे विभिन्न संक्रामक रोगों से निपटने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
3. इसमें कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

पाइक एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली है जो सभी के लिए उपलब्ध है

100 ग्राम पाइक मांस में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री - तालिका

विटामिन
विटामिन ए	0.01 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.11 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.14 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.2 मिग्रा
विटामिन बी9	8.8 एमसीजी
विटामिन सी	1.6 मिग्रा
विटामिन ई	0.7 मिलीग्राम
विटामिन पीपी	3.5 मिलीग्राम
स्थूल- और सूक्ष्म तत्व
कैल्शियम	40 मिलीग्राम
मैगनीशियम	35 मिलीग्राम
सोडियम	40 मिलीग्राम
पोटैशियम	260 मिलीग्राम
फास्फोरस	200 मिलीग्राम
क्लोरीन	60 मिलीग्राम
गंधक	210 मिलीग्राम
लोहा	0.7 मिलीग्राम
जस्ता	1 मिलीग्राम
आयोडीन	50 एमसीजी
ताँबा	110 एमसीजी
मैंगनीज	0.05 किग्रा
क्रोमियम	55 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	25 एमसीजी
मोलिब्डेनम	4 एमसीजी
कोबाल्ट	20 एमसीजी
निकल	6 एमसीजी

उबलते पानी और नींबू का उपयोग करके पाइक को आसानी से कैसे साफ करें - उपयोगी टिप्स

मछली साफ करने में लगने वाले समय को कम करने और हर काम जल्दी और आसानी से करने के लिए, इन उपयोगी युक्तियों का उपयोग करें।

1. लाइव पाइक की सफ़ाई तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। जमे हुए शव को तराजू के पिघलने के तुरंत बाद साफ करना चाहिए।
2. रबर के दस्तानों के साथ काम करना और ऊपर सूती दस्ताने पहनना आरामदायक है। इस तरह, क्षति का जोखिम कम हो जाएगा, और पाइक स्वयं फिसलेगा नहीं।
3. चाकू की धार अच्छी तरह से तेज होनी चाहिए.
4. यदि मछली में नदी की विशिष्ट गंध है, तो आप इसे नींबू के रस से पोंछ सकते हैं।
5. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पाइक को उबलते पानी से उबालना चाहिए। आप इसे एक कटोरे में भी रख सकते हैं और इसमें गर्म पानी और सिरका भर सकते हैं।

ताजी मछली को साफ करने, काटने और काटने का सही और आसान तरीका

यदि मछली को बाहर साफ करना संभव है और अपार्टमेंट में नहीं, तो ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि तराजू और छींटों के कारण रसोई की सफाई में कोई समस्या नहीं होगी। रसोई में पाइक की सफाई करते समय, आपको कई अन्य कदम उठाने की आवश्यकता होगी, भले ही आप जिस पाइक का उपयोग कर रहे हैं वह जमे हुए या ताजा हो।

1. जिस मेज पर आप मछली काट रहे होंगे, वहां से रसोई के सभी बर्तन हटा दें और स्टोव और फर्नीचर को प्लास्टिक रैप या अखबार से ढक दें।
2. बर्तनों का सिंक खाली करके साफ करें। आपको इसमें पाईक को भिगोकर धोना होगा। एक बड़ा कटोरा भी काम करेगा.
3. एक बड़ा ग्लास या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड तैयार करें। लकड़ी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें गंध समा जाती है। किचन बोर्ड को टेबल के पार जाने से रोकने के लिए, आपको उसके नीचे एक गीला कपड़ा रखना होगा।
4. मछली की सफाई के लिए पहले से धारदार संकीर्ण चाकू या एक विशेष उपकरण का उपयोग करना आवश्यक है।
5. सुरक्षा नियमों का पालन करने के लिए, दस्ताने पहनें - वे आपके हाथों को क्षति से बचाएंगे और सफाई प्रक्रिया के दौरान आपको फिसलन वाली मछली को अधिक मजबूती से पकड़ने की अनुमति देंगे।
6. एक छोटे डिब्बे में नमक डालें. पूंछ को पाउडर करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। इसके कारण, यह ऑपरेशन के दौरान फिसलेगा नहीं।

पाइक की सफाई और काटने के लिए उपकरण पहले से तैयार किए जाने चाहिए

बलगम को कैसे हटाएं, साफ करें और ताजा और जीवित पाइक को कैसे खाएं

मछली की सफाई करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपको उसके दांतों या गलफड़ों पर चोट लग सकती है।

1. बलगम हटाने के लिए पाइक को नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं।
2. आधे सिंक या कटोरे में पानी भरें और उसमें मछली रखें।
3. शव के ऊपर उबलता पानी डालें। एकदम से नहीं, धीरे-धीरे। पहले एक तरफ साफ करें, फिर दूसरी तरफ।
4. सफाई करते समय, मछली को पूंछ से पकड़ें और चाकू या किसी विशेष उपकरण का उपयोग करके पूंछ से सिर तक की दिशा में तराजू को हटा दें।
5. कैंची या चाकू से पंख हटा दें।

पेट और सिर के बीच स्थित उपास्थि को काटें, पेट पर एक चीरा लगाएं। आपको मछली को अपने सिर के साथ रखना होगा और सिर के पास एक पंचर बनाने के लिए चाकू का उपयोग करना होगा, कट लाइन को पूंछ तक पूरी तरह से काटना होगा। पंचर उथला होना चाहिए ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा पेट की गुहा आंत की सामग्री से दागदार हो जाएगी।

6. गिलेट्स को सावधानी से हटा दें और चाकू का उपयोग करके गिलेट्स को हटा दें।
7. यदि मछली बहुत बड़ी है, तो जिगर को सावधानीपूर्वक पित्ताशय से अलग किया जा सकता है और प्याज और बेकन, सलाद और अन्य व्यंजनों के साथ तला हुआ जिगर तैयार किया जा सकता है।
8. अंतिम उपाय के रूप में, उसके नीचे मौजूद हवा के बुलबुले और रक्त के थक्कों को हटा दें। यह एक सफेद फिल्म है जो रिज के किनारे स्थित है।
9. पाइक के अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें।

मछली को कैसे छानें और छोटा करें

अधिकांश गृहिणियाँ जानती हैं कि पाइक फ़िललेट्स कटलेट और रसदार पके हुए व्यंजनों के लिए अद्भुत कीमा बनाया हुआ मछली बनाती हैं। उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पाइक को फ़िललेट्स में काटते समय प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए।

1. शव से सिर हटाओ.
2. मछली को उसकी पीठ के बल रखें, मेड़ पर साफ-सुथरा कट लगाएं। इन चरणों को कई बार तब तक करें जब तक कि कट पसलियों तक न पहुंच जाए, सावधान रहें कि पसलियों की हड्डियों को नुकसान न पहुंचे, और हड्डियों के साथ पट्टिका को भी न काटें।
3. चाकू उठाएं और ध्यान से पाइक पसलियों से पट्टिका काट लें।
4. यदि आवश्यक हो, पंख हटा दें और चिमटी का उपयोग करके हड्डियों को बाहर निकालें।
5. अंत में, त्वचा को हटा दें। टुकड़े को मांस की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, जिसके बाद पट्टिका और त्वचा के बीच एक चाकू डाला जाता है और त्वचा को सावधानीपूर्वक एक कोण पर काट दिया जाता है। आपको त्वचा को अपने हाथों से पकड़ने की जरूरत है।

ताज़ी पाईक का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है, और फिर आपको जमी हुई मछली से निपटना पड़ता है। इसकी पपड़ी को ठीक से साफ करने और त्वचा को हटाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड;
• संदंश;
• तेज चाकू।

पाइक, कार्प की तरह, मीठे पानी की मछली है। यह अपने अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस के लिए मूल्यवान है। कुछ लोग स्किनिंग कौशल की कमी के कारण इसे तैयार करने से इनकार कर देते हैं और यह नहीं जानते कि पाईक को कैसे काटा जाता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि पूरे भुने हुए शव को नुकसान न पहुंचे। मीठे पानी की मछली काटने के किफायती और सरल तरीके हैं जिनके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

पाइक शव की सफाई और कटाई

पाइक में घने और कठोर तराजू होते हैं, जिन्हें सामान्य विधि का उपयोग करके साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। मछली को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पाइक की खाल कैसे उतारी जाए। मछली से पपड़ी हटाने के लिए, आपको एक तेज चाकू और काटने की जगह की आवश्यकता होगी, जो एक गहरा सिंक हो सकता है।

तराजू हटाने के बाद, आपको मछली को धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, आप अंदरूनी हिस्से को हटाना शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, सिर के बाईं ओर गलफड़ों के पीछे की हड्डियों से लेकर रीढ़ की हड्डी तक एक चीरा लगाया जाता है। चीरा सावधानी से लगाया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, गुदा में क्षैतिज दिशा में एक चीरा लगाया जाता है और आंतों को हटा दिया जाता है।

इसके बाद ही सिर को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, विशेष रूप से पित्ताशय के पास से इसे सावधानीपूर्वक काटकर। सिर को आंतों सहित शरीर से अलग कर दिया गया है। शव को पेट के साथ काटा जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और धोया जाता है। इस अवस्था में यह छानने के लिए तैयार है।

शव को फ़िलालेट्स में काटने की विधि

एक विशेष तेज़ चाकू आपको शव को खूबसूरती से छानने में मदद करेगा। इसे मछली की चोटी पर लगाया जाता है और उसके साथ क्षैतिज रूप से खींचा जाता है। यही क्रिया शव के दूसरी ओर भी की जाती है। शव को दो हिस्सों में बांट लें. बचे हुए मांस की रीढ़ की हड्डी का उपयोग आमतौर पर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है।

जो कुछ बचा है वह पट्टिका भागों से त्वचा को हटाना है। इस मामले में, अनुभवहीन मछली पकड़ने के शौकीन अक्सर यह नहीं जानते कि पाइक से त्वचा को कैसे हटाया जाए।

यह उसी चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है। इसे त्वचा पर बहुत कसकर दबाया जाता है और कमर के पास से गुजारा जाता है। त्वचा पर कुछ मांस बचा हो सकता है, जो बिल्कुल स्वाभाविक है.

स्टॉकिंग का उपयोग करके मछली की खाल निकालना

पाइक से त्वचा हटाने के कई तरीके हैं। आप इस मामले पर बहुत सारी सलाह पा सकते हैं, जिसमें स्टॉकिंग से पाईक की खाल उतारने का तरीका भी शामिल है। कई लोगों के लिए, यह विधि सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक है। यह प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:

कुछ मामलों में, मछली को जंगल में पकड़ने के बाद सीधे काटना आवश्यक होता है। ऐसे में आप इसे इसी तरह साफ करके आग पर पूरी तरह से सेंक सकते हैं. ऐसा करने के लिए, शव को मिट्टी से ढक दें और कोयले पर रख दें।

पाइक व्यंजन

मछली के व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज की सजावट बन जाते हैं। आप पाइक से कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐसी ही एक रेसिपी है स्टफ्ड पाइक।

इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है और आप सबसे किफायती उत्पाद ले सकते हैं: मछली (2 टुकड़े), प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), सफेद ब्रेड, चिकन अंडा (1 टुकड़ा), स्वाद के लिए मसाले। पकवान कई चरणों में तैयार किया जाता है:

मछली को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर, लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को टूटने से बचाने के लिए, आपको मछली को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ना होगा।

इस मछली के मांस से बने कटलेट भी कम स्वादिष्ट नहीं हो सकते. वे असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। खाना पकाने के लिए उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पाइक फ़िललेट (500 ग्राम), लार्ड (100 ग्राम), सफ़ेद ब्रेड (2-3 स्लाइस), दूध (100 ग्राम), प्याज (1 सिर), अंडा (1 टुकड़ा)।

कटलेट को तलने से पहले कोट करने के लिए ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होती है। कीमा में स्वाद और इच्छा के अनुसार मसाले मिलाये जाते हैं. तलने के लिए आपको सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। तैयारी कई चरणों में होती है:

तैयार कटलेट को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। इन्हें कुछ मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटलेट को बेहतर तरीके से पकाने के लिए, आप पैन को कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं।

जलाशयों के अन्य निवासियों की तुलना में, पाइक सबसे स्वादिष्ट मीठे पानी की मछलियों में से एक है। छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के पाइक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

कई गृहिणियां कटलेट बनाती हैं, लेकिन लंबे समय तक वे स्टफ्ड पाइक पकाने से झिझकती हैं। और व्यर्थ. यह बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है. विभिन्न योजकों के साथ कोमल, सुगंधित मछली, मसालों के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी, छुट्टी की मेज पर जगह का गौरव लेगी। लेकिन इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि त्वचा को कैसे हटाया जाए ताकि एक भी सेंटीमीटर को नुकसान न पहुंचे। यह अवस्था गृहणियों को सबसे अधिक डराती है। इस प्रक्रिया के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, जिसे केवल अभ्यास के माध्यम से ही हासिल किया जा सकता है। इसलिए, हम चरण दर चरण इस बात पर विचार करेंगे कि स्टॉकिंग के साथ पाइक से त्वचा को कैसे हटाया जाए।

चरण #1: तराजू से छुटकारा पाएं

आपको धीरे-धीरे और सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है। छोटे कण पाइक की त्वचा पर काफी कसकर बैठते हैं। सफाई को आसान बनाने के लिए, पूरे शव को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। इस तरह पपड़ियां त्वचा से बेहतर तरीके से दूर हो जाएंगी। इनकी वृद्धि रेखा सिर से पूंछ तक होती है। मछली को चाकू से साफ करना विपरीत दिशा में किया जाता है। इससे पहले ब्लेड को सावधानीपूर्वक तेज किया जाता है।

यदि आपके पास एक निजी घर है, तो इस प्रक्रिया को यार्ड में करना बेहतर है। अपार्टमेंट में आपको काम की सतहों की सुरक्षा का ध्यान रखना होगा। पाइक की खाल उतारने से पहले, आपको इसे ऑयलक्लॉथ या पुराने अखबारों से ढंकना होगा। नाली को बंद करने के बाद सिंक में पाईक को साफ करना सबसे सुविधाजनक है ताकि सिंक बंद न हो। काम के बाद तराजू को कूड़ेदान में डाल दें।

सलाह! अपनी उंगलियों को खरोंचने या काटने से बचाने के लिए लिनेन के दस्ताने का उपयोग किया जाता है। इनमें मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं.

अब आप सफाई शुरू कर सकते हैं. आपको शव को पूंछ से मजबूती से पकड़ने की जरूरत है और, ब्लेड की आत्मविश्वासपूर्ण हरकतों के साथ, उसके विकास के खिलाफ तराजू को हटा दें। त्वचा पर कोई कट नहीं होना चाहिए.

चरण #2: अंतड़ियों को हटा दें

सफाई के बाद शव को बहते पानी से धोना चाहिए। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी एकत्र करें। सूखे पाइक को बोर्ड पर समान रूप से रखें। गिल की हड्डियों के पास एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। सिर को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत नहीं है. यह त्वचा की एक पट्टी द्वारा शरीर से जुड़ा होगा। इससे तैयार डिश अधिक प्रभावशाली दिखेगी।

मोज़े से पाइक की त्वचा हटाने से पहले, सिर से गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें। पेट को खोले बिना अंतड़ियों को हटा दें। यह सावधानीपूर्वक किया जाता है, वस्तुतः एक बार में एक सेंटीमीटर। मुख्य बात पित्ताशय को फाड़ना नहीं है। यह एक बुनियादी बात है. अन्यथा, पाईक पित्त से संतृप्त हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा। ऐसा शव खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। भीतरी दीवारें धुली हुई हैं। आदर्श रूप से, आपको पेट के अंदर से अस्तर वाली फिल्मों से भी छुटकारा पाना होगा।

चरण #3: स्टॉकिंग हटा दें

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मछली को एक पाक स्पैटुला या आटे के लिए रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। सिर के पास कटे हुए हिस्से की त्वचा को चाकू से सावधानीपूर्वक छीलना चाहिए। इसके बाद, आपको अपनी तर्जनी से मदद करते हुए बहुत धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए। त्वचा धीरे-धीरे अंदर की ओर मुड़ जाती है।

यह तय करते समय कि ताज़ा पाइक की खाल को ठीक से कैसे उतारा जाए, हमें पंखों के बारे में अलग से बात करने की ज़रूरत है। गृहिणियाँ अक्सर इन्हें काट देती हैं। फिर त्वचा पर भद्दे छेद दिखाई देने लगते हैं, जिन्हें मोजा भरते समय सिलना पड़ता है।

आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं:

1. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पंखों से आने वाली हड्डियों को मांस से अलग करें।
2. फिर इन्हें कैंची से आसानी से काटा जा सकता है।
3. जब पुच्छल पंख की बात आती है, तो रिज की हड्डी को काटने की आवश्यकता होगी।
4. इस पर स्टॉकिंग रहेगी.
5. छिलके को फिर से अंदर बाहर कर दिया जाता है, अब "सामने" तरफ।

त्वचा के नीचे कुछ गूदा बचा रहेगा। कुछ भी साफ करने की जरूरत नहीं है. यह क्षति से सुरक्षा का काम करेगा। इससे तैयार पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

स्टॉकिंग में बहुत ज्यादा कसकर स्टफिंग नहीं भरनी चाहिए. वह तो फट ही जायेगा और मेहनत व्यर्थ हो जायेगी। त्वचा के किनारों को सावधानीपूर्वक नियमित धागे से (कसकर नहीं) सिल दिया जाता है, ताकि भराव बाहर न गिरे।

बहुत से लोग नहीं जानते कि पतली दीवारों को नुकसान पहुंचाए बिना स्टफिंग के लिए पाइक की खाल कैसे निकाली जाए। वास्तव में, प्रत्येक गृहिणी के लिए प्रतिष्ठित मछली स्टॉक प्राप्त करना काफी संभव है। इसके अलावा, यह न केवल ताजा, बल्कि पहले से जमे हुए शवों से भी किया जा सकता है। बस अपनी क्षमताओं पर संदेह मत करो. शायद पहली बार में सब कुछ आसानी से नहीं चलेगा। हिम्मत मत हारो। कुछ वर्कआउट - और आपके बराबर कोई नहीं होगा। अपने ही मांस से भरा पाइक सबसे नकचढ़े खाने वालों के मुंह में भी पानी ला देगा।

आप भुने हुए प्याज और गाजर, चावल के साथ अंडे, एक प्रकार का अनाज और मशरूम भी डाल सकते हैं। यदि आप मसालों और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा प्रयोग करें तो आपको एक दिलचस्प स्वाद मिल सकता है। आप इस पाइक को बेकिंग बैग में, चर्मपत्र पर या पन्नी में पका सकते हैं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके सजाएँ। अंतिम विवरण विशेष चाकू से काटे गए सब्जियों के टुकड़े होंगे।

वीडियो में पाइक की खाल उतारना शामिल होगा: