पाइक पर्च एक शिकारी मछली है जो नदियों और ताजे जल निकायों में रहती है। लोलुपता के मामले में यह पाइक के बाद दूसरे स्थान पर है। इसकी उच्च गतिशीलता और आक्रामकता के कारण, पाइक पर्च में थोड़ा वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। इसका सफेद और कोमल मांस बच्चों को पहली बार दूध पिलाने के लिए भी उपयुक्त होता है। हमारे लेख में हम रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य प्रस्तुत करेंगे, आपको बताएंगे कि पाइक पर्च मछली हड्डीदार है या नहीं, और समझाएंगे कि इस शिकारी को ठीक से कैसे साफ किया जाए। यहां हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की सरल रेसिपी पेश करेंगे।

पाइक पर्च मछली का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

मीठे पानी की मछलियों में, यह शिकारी स्थान गौरवपूर्ण है। यह साफ जलाशयों में गहरे पानी में रहता है, इसलिए इसके मांस का रंग और गंध सुखद होती है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पाइक पर्च मछली वसायुक्त है या नहीं।

मीठे जल निकायों के इस शिकारी निवासी के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पर्याप्त पानी होता है और यह कार्बोहाइड्रेट से पूरी तरह मुक्त होता है। इसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। इसके अलावा, उनमें से 75% मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। जो कोई भी पाइक पर्च पकाना पसंद करता है उसे अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह एक कम वसा वाली मछली है जिसमें कम कैलोरी सामग्री (84 किलो कैलोरी) और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 18.4 ग्राम, वसा - 1.1 ग्राम, पानी - 80 ग्राम है।

पाइक पर्च में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण 20 अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन ए, बी1, बी2, सी, पीपी, ई होते हैं। मछली में पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है।

पाइक पर्च मांस का नियमित सेवन बढ़ावा देता है:

• बच्चे का सामंजस्यपूर्ण विकास;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• पेट और आंतों का सामान्यीकरण;
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार;
• रक्त घनत्व में कमी;
• चयापचय का सामान्यीकरण और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार।

विटामिन, खनिज और उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

पाइक-पर्च मछली: हड्डीदार या नहीं?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि मीठे पानी के इस शिकारी का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है। पाइक पर्च मछली का स्वाद भी कम सुखद नहीं है। जलाशयों के इस गहरे समुद्र निवासी का मांस इसकी नाजुक बनावट, सफेद रंग और सुखद गंध से अलग होता है। इसमें वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, जो एक बड़ा लाभ है।

पाइक पर्च को उसके कठोर शल्कों के कारण साफ करना इतना आसान नहीं है जो त्वचा से कसकर चिपक जाते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें, हम आपको नीचे बताएंगे।

पाइक पर्च मछली को कैसे साफ़ करें?

आप दाँतेदार किनारे वाले तेज चाकू, विशेष स्क्रेपर्स या अनुदैर्ध्य ब्लेड वाले सब्जी छीलने वाले उपकरण का उपयोग करके तराजू को हटा सकते हैं। मछली को निम्नलिखित क्रम में साफ किया जाना चाहिए:

1. कांटेदार पंखों को हटाने के लिए पाक कैंची का उपयोग करें।
2. पूंछ से सिर तक छोटे आंदोलनों के साथ मछली को साफ करें, तराजू को उठाएं और उन्हें हटा दें। मछली को आपके हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, सफाई से पहले इसे नमक से रगड़ने या इसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
3. साफ की गई मछली को धोकर कटिंग बोर्ड पर रखें।
4. पाइक पर्च को खाओ। ऐसा करने के लिए, मछली के पेट को दिखाते हुए, पूंछ से सिर तक एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
5. पित्त थैली को नुकसान न पहुंचे इसका ध्यान रखते हुए अंदरुनी हिस्से को बाहर निकालें। पेट की परत, दूध या कैवियार की चर्बी को अलग करें।
6. अंदर की काली फिल्म हटा दें और मछली को अच्छी तरह से धो लें।
7. भागों में काटें.

यदि आप फ़िललेट चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पाइक पर्च मछली हड्डीदार है या नहीं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजे जल निकायों के इस शिकारी निवासी के आहार मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से पाइक पर्च को छान सकते हैं और इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मछली कैसे पकाएं?

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर, आहार पाइक पर्च मांस को वजन कम करने वाले लोगों, मधुमेह और पाचन तंत्र और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस मछली को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया हुआ, ओवन में या ग्रिल पर पकाया हुआ, भरवां, सुखाया हुआ, सुखाया हुआ, स्मोक्ड किया हुआ, कटा हुआ और स्वादिष्ट उबले हुए कटलेट में बनाया गया। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार से पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, इसमें 97 किलो कैलोरी होता है, और तला हुआ - 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद होता है।

हम निम्नलिखित स्वादिष्ट पाइक पर्च व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं: सिर से मछली का सूप, एस्पिक, सब्जियों और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पन्नी में पकाया जाता है, और क्रीम में धीमी कुकर में पकाया जाता है। चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू का एक साइड डिश मछली के लिए आदर्श है।

पाइक पर्च मछली सूप रेसिपी

रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा 3 लीटर पैन के लिए है। पाइक पर्च इयर सूप निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए आपको पाइक पर्च के सिर और पूंछ की आवश्यकता होगी। उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। सिर से गलफड़ों को काटना जरूरी है। मछली को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, 5 काली मिर्च और साबुत छिला हुआ प्याज डालें।
2. शोरबा को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
3. - तैयार शोरबा को छलनी से छान लें. मांस को हड्डियों से अलग करते हुए, सिर और पूंछ को अलग करें।
4. एक साफ पैन में शोरबा डालें, नमक डालें और इसमें मांस डालें।
5. पैन में कटे हुए आलू (2 टुकड़े) और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। जैसे ही शोरबा में सब्जियां उबल जाएं, कान में मुट्ठी भर बाजरा डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक सामग्री तैयार न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें।

पन्नी में पका हुआ पाइक पर्च

कोमल, रसदार, सुगंधित और कम कैलोरी वाली मछली निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है। मांस दुबला और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

पाइक पर्च मछली को कैसे पकाने का चरण-दर-चरण निर्देशों में वर्णन किया जा सकता है:

1. शव को साफ करें, अंतड़ियां और सिर हटा दें। इसका उपयोग मछली का सूप बनाने में किया जा सकता है।
2. एक तरफ, एक दूसरे से लगभग 1.5 सेमी की दूरी पर रिज पर अनुप्रस्थ कट बनाएं।
3. मछली में नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. सरसों (3 बड़े चम्मच) और आधे नींबू के रस से सॉस तैयार करें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर और नींबू को स्लाइस में काटें और फिर उन्हें फिर से आधा काटें।
6. प्याज के एक भाग को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी की शीट पर रखें। शीर्ष पर मछली रखें. पाइक पर्च को सॉस से कोट करें, और अनुप्रस्थ कटों में आधा नींबू और एक टमाटर डालें।
7. पन्नी को कसकर लपेटें। मछली को 30 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी खोलें ताकि पाइक पर्च भूरा हो जाए। यदि वांछित है, तो आप पकवान को पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

यह व्यंजन किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, खासकर नए साल की। जो कोई भी अभी भी नहीं जानता है कि पाइक पर्च हड्डीदार है या नहीं, और संदेह है कि क्या यह एस्पिक तैयार करने लायक है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस प्रक्रिया को तुरंत शुरू करें। इस शिकारी के पास कोई हड्डियां नहीं हैं, इसलिए वयस्क और बच्चे दोनों इसे खाने का आनंद लेंगे।

चरण दर चरण, पाइक पर्च एस्पिक निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें, पंख, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। सिर काट लें और पट्टिका को हड्डियों से अलग कर लें।
2. 3 लीटर सॉस पैन में, सिर, पूंछ और रिज से शोरबा पकाएं। जैसे ही पानी उबल जाए, आपको झाग हटाने की जरूरत है। साबुत प्याज, गाजर, मिर्च और मटर डालें। 25 मिनट के बाद, शोरबा में नमक डालें और तेज पत्ता डालें।
3. शोरबा को स्टोव से निकालें और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इसे एक साफ़ पैन में डालें, फ़िललेट के टुकड़े डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. मांस को साँचे में रखें। यहां आप खूबसूरती से कटा हुआ उबला अंडा, जड़ी-बूटियां और गाजर के टुकड़े भी डाल सकते हैं। शोरबा को फिर से छान लें।
5. जिलेटिन (2 चम्मच) को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सूजे हुए द्रव्यमान को गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सांचों में डालें। पहले काउंटर पर ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम में पाइक पर्च कैसे पकाएं?

कई गृहिणियों की शिकायत है कि कम वसा वाली मछली को ओवन में पकाते समय वह सूखी हो जाती है। इससे बचने के लिए, पाइक पर्च को खट्टा क्रीम सॉस में पकाने की सलाह दी जाती है। तब मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

हम निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों में पाइक पर्च मछली पकाने का तरीका बताएंगे:

1. शव को साफ करें और इसे 2.5 सेमी मोटे भागों में काटें। सिर का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. मछली में नमक और काली मिर्च डालें और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पाइक पर्च के ऊपर नींबू का रस डालना अच्छा है।
3. 15% वसा, मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच), आधा छल्ले में कटा हुआ 1 किलो प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करें।
4. तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
5. डिश को 180° पर 40 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाइक पर्च

आप इस रेसिपी को चरण दर चरण तैयार कर सकते हैं, पकवान निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. पाइक पर्च पट्टिका (400 ग्राम) को भागों में काटें। मछली के ऊपर नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें, नमक डालें, थोड़ा नींबू का छिलका डालें, फिर प्लेट को फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
2. मीठी मिर्च, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च (100 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को प्लेटों में काटा जा सकता है।
3. सब्जियों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, जिसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
4. 5 मिनट के लिए "बेक" मोड सेट करें।
5. स्टोव पर 10% वसा वाली क्रीम (200 मिली) गर्म करें। उन्हें सब्जियों के साथ धीमी कुकर में डालें, फिर सब्जियों को पहले की तरह दो मिनट तक उबालना जारी रखें।
6. सब्जी के आधे हिस्से को एक प्लेट में रखें। बची हुई सब्जियों पर पाइक पर्च फ़िलेट रखें। एक प्लेट में अलग रखे मिश्रण से मछली के ऊपरी हिस्से को ढक दें।
7. "स्टू" मोड सेट करें और डिश को 20 मिनट तक पकाएं।

बिना हड्डियों वाली मछली कौन सी है? मछली कैसे काटें? कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है? बोनी मछली कैसे पकाएं? आइए इन और अन्य प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करें।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, मछली को हड्डीदार और कार्टिलाजिनस में विभाजित किया गया है। ये मछलियों की दो अलग-अलग श्रेणियां हैं। कार्टिलाजिनस मछलियों में गिल कवर नहीं होते हैं और तैरने वाले मूत्राशय की कमी होती है - ये अलग-अलग शार्क, किरणें और चिमेरस हैं। बोनी मछली में एक विकसित हड्डी का कंकाल होता है, जिसमें कशेरुका और कॉस्टल हड्डियां होती हैं, और गलफड़े गिल कवर को कवर करते हैं, और उनके पास एक तैरने वाला मूत्राशय होता है - यह सभी नदी मछली और अधिकांश समुद्री मछली है।

जब हम "हड्डियों के बिना मछली" कहते हैं, तो हमारा मतलब छोटी काँटे वाली हड्डियों की अनुपस्थिति से है, जिनकी संख्या मछली की हड्डी का निर्धारण करती है।

खाना पकाने में, समुद्र और नदी की मछलियों को हड्डी के आधार पर विभाजित किया जाता है:

1. बिना हड्डियों वाली मछली;
2. कम संख्या में छोटे कांटे वाली हड्डियों वाली मछली;
3. बोनी मछली (बोनी)।

एक लेख में हड्डियों, छोटी हड्डी और हड्डी वाली मछलियों के बिना नदी और समुद्री मछलियों की पूरी सूची देना असंभव है - हजारों नाम हैं। हम केवल उन प्रकार की मछलियों का नाम लेंगे जिनके बारे में हम अक्सर सुनते हैं, जिन्हें हम पकड़ते हैं, पकाते हैं या खाते हैं, उनमें शार्क या मोरे ईल नहीं होती हैं; सूचियों में ऐसी मछलियाँ शामिल हैं जो कुछ लोगों को पसंद हैं और कुछ को नहीं, कुछ जो सस्ती हैं और कुछ जो महंगी हैं, कुछ जो दुर्लभ हैं और कुछ जो इतनी दुर्लभ नहीं हैं, और जो उनकी उपयोगिता, सुरक्षा और स्वाद की डिग्री में भिन्न हैं। किसी को ठेस न पहुंचे इसलिए मछलियों के नाम वर्णानुक्रम में रखे गए हैं।

बिना हड्डियों वाली या छोटी हड्डियों वाली मछलियाँ स्टर्जन, कुछ कॉड और सैल्मन हैं। यह नदी, झील, प्रवासी या समुद्री मछली हो सकती है।

प्रवासी मछलीएक मछली है जो अंडे देने के लिए नदियों के ताजे पानी में प्रवेश करती है। प्रवासी सैल्मन अपने रास्ते में आने वाली किसी भी बाधा को पार करते हुए, नदियों में ऊपर की ओर बढ़ते हैं, अंडे देते हैं, और फिर नीचे की ओर फिसलते हुए मर जाते हैं। प्रवासी स्टर्जन नदियों में प्रवेश करते हैं, लेकिन ऊंचे नहीं उठते और अगले अंडे देने के मौसम तक समुद्र में लौट आते हैं। इसके विपरीत, नदी ईल अंडे देने के लिए समुद्र में जाती है। प्रवासी और अर्ध-एनाड्रोमस मछलियाँ ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकती हैं।

नदी की मछलियाँ और प्रवासी मछलियाँ

स्टर्जन, स्टर्जन, मीठे पानी की स्टर्जन, एनाड्रोमस और अर्ध-एनाड्रोमस मछली का सामान्य नाम है। यह एक ऑस्टियोकॉन्ड्रल मछली प्रजाति है जो 50, 100 या अधिक वर्षों तक जीवित रह सकती है। ब्लैक कैवियार स्टर्जन मछली का एक उत्पाद है।

• बेलुगा (स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मीठे पानी की मछली, लाल किताब में सूचीबद्ध)
• कलुगा (बेलुगा जीनस की स्टर्जन मीठे पानी की मछली)
• रूसी स्टर्जन
• स्टेलेट स्टर्जन (स्टर्जन परिवार, प्रवासी मछली)
• स्टेरलेट (स्टर्जन परिवार की मीठे पानी की मछली, तालाबों और झीलों में पाली जाती है)
• थॉर्न (स्टर्जन एनाड्रोमस मछली)

अन्य नदी मछलियाँ बिना हड्डियों के —

• बरबोट (कॉड का मीठे पानी का प्रतिनिधि)
• रिवर लैम्प्रे (जबड़े रहित शिकारी मछली)
• नदी ईल (प्रवासी मछली, समुद्र के पानी में अंडे देती है)

कुछ छोटी हड्डियों वाली नदी मछली:

• कार्प (जंगली कार्प)
• कैटफ़िश (मीठे पानी का बड़ा शिकारी)
• पाइक पर्च (पर्च परिवार)

सैल्मोनिडे

सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन परिवार की मछली का सामान्य नाम है, जिसमें मीठे पानी के निवासी और प्रवासी शामिल हैं। लाल कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन है, सैल्मन मछली की मछली।

• गुलाबी सैल्मन (प्रशांत सैल्मन की प्रजाति)
• चुम सैल्मन (सैल्मन मछली)
• सैल्मन (अटलांटिक सैल्मन, लेक सैल्मन)
• व्हाइटफ़िश (सैल्मन, व्हाइटफ़िश की कई किस्में हैं)
• तैमेन (मीठे पानी की मछली, सैल्मन का सबसे बड़ा प्रतिनिधि, लाल किताब में सूचीबद्ध)
• ट्राउट (सैल्मन परिवार की मछलियों की कई प्रजातियाँ जो ताजे पानी में रहती हैं)

समुद्री मछली

बिना हड्डियों वाली समुद्री मछलियाँ मुख्य रूप से कॉड, मैकेरल और हॉर्स मैकेरल परिवारों की मछलियाँ हैं। कोष्ठकों में नोट्स और मुख्य विशेषताएं हैं।

हड्डी रहित (या लगभग हड्डी रहित) समुद्री मछलियों की सूची:

• वोमर (सेलेना, मूनफिश)
• येलोटेल, या लेकड्रा (मैकेरल मछली)
• कैटफ़िश (समुद्री भेड़िया, पर्सीफोर्मेस)
• फ़्लाउंडर (सपाट तली वाली मछली)
• मुलेट (मीठे पानी के प्रतिनिधि हैं)
• आइसफिश (सफेद पाइक)
• मैकेरल (मैकेरल मछली)
• मैक्रुरस (रैटेल, गहरे समुद्र में रहने वाली कॉड जैसी मछली)
• पोलक (कॉड मछली)
• समुद्री ब्रीम (पर्सिफ़ॉर्म मछली)
• समुद्री बास (स्कारपेनिडे परिवार)
• कांगर ईल (निष्क्रिय जहरीली मछली)
• सोल सोल (यूरोपीय सोल, फ़्लाउंडर मछली)
• नवागा (सुदूर पूर्वी नवागा, कॉड परिवार)
• हैलिबट (फ्लाउंडर)
• हैडॉक (कॉड परिवार)
• सीबास (समुद्री बास, लॉरेल, कोयकन, समुद्री भेड़िया, समुद्री पाइक पर्च, आदि से)
• मैकेरल (मैकेरल परिवार, ऑर्डर पर्सीफोर्मेस)
• हॉर्स मैकेरल (हॉर्स मैकेरल परिवार से विभिन्न प्रकार की मछलियाँ)
• टूना (ट्यूना मैकेरल परिवार की मछलियों का एक समूह है)
• हेक (हेक, कॉड जैसी मछली)

ऐसी कौन सी मछली है जिसके तराजू नहीं होते? प्रजाति के आधार पर, मछली में पांच अलग-अलग प्रकार के शल्क होते हैं। अधिकांश मछलियों में शल्क होते हैं, कुछ में आंशिक रूप से शल्क होते हैं, और कुछ मछलियों में शल्क नहीं होते हैं।

कुछ मछली प्रजातियों को गलती से बिना शल्क वाली मछली समझ लिया जाता है। एक उदाहरण शार्क और किरणें हैं। वास्तव में, शार्क और किरणों में लैमेलर स्केल नहीं होते हैं, क्योंकि वे एक अलग संरचना होते हैं जिन्हें प्लाकॉइड स्केल कहा जाता है - रम्बिक प्लेटें जिनमें रीढ़ की हड्डी बाहर की ओर निकली होती है। नीचे संपूर्ण या आंशिक रूप से बिना शल्क वाली खाने योग्य मछलियों की सूची दी गई है।

बिना शल्क वाली समुद्री मछली:

• मैकेरल (पार्श्व रेखा पर मौजूद कांटे)
• समुद्री मछली

बिना शल्क वाली नदी मछलियाँ:

• नग्न कार्प (मिरर कार्प आंशिक रूप से बड़े शल्कों से ढका होता है)
• बरबोट
• स्टर्जन (पूंछ पर मौजूद तराजू)
• नदी ईल
• कैटफ़िश (कैटफ़िश को स्केललेस माना जाता है, लेकिन उनके पास बहुत छोटे, घने स्केल होते हैं जो त्वचा के समान आवरण बनाते हैं)।

टेंच को कभी-कभी बिना शल्क वाली मछली समझ लिया जाता है, लेकिन इसमें वे होते हैं। टेंच में छोटे और घने शल्क होते हैं, जो बलगम की घनी परत से ढके होते हैं, इसलिए यह आवरण त्वचा जैसा दिखता है।

नदी और समुद्री मछली काटना

मछली को काटने से पहले, इसे तैयार किया जाता है - पिघलाना (यदि जमी हो) और भिगोना। मछली काटने में सभी अनावश्यक चीज़ों को हटाना शामिल है - तराजू, अंतड़ियाँ, त्वचा, सिर, पंख और हड्डियाँ। साथ ही, प्रसंस्करण विधि के अनुसार, मछली को समूहों में विभाजित किया जाता है: स्केली, स्केललेस और स्टर्जन। बहुत छोटे शल्क वाली मछलियाँ (कैटफ़िश, नवागा) बिना शल्क वाली मछली की तरह काटी जाती हैं।

जमी हुई मछली को काटने और पकाने के लिए तैयार करते समय, निम्नलिखित बातों को जानना उपयोगी होता है:

1. जमी हुई मछली जितनी तेजी से पिघलेगी, मांस का स्वाद उतना ही बेहतर संरक्षित रहेगा और वह उतना ही रसदार होगा।
2. स्केली और स्केललेस मछली को आकार के आधार पर हल्के नमकीन पानी में दो से पांच घंटे तक पिघलाया जाता है।
3. स्टर्जन, कैटफ़िश, जमे हुए फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर हवा में पिघलाया जाता है।
4. मैकेरल, नवागा, हेक, मैकेरल - पिघलें नहीं, जमे हुए को काटना आसान होता है।

नीचे दिए गए वीडियो में विभिन्न मछलियों की प्राथमिक कटाई के विभिन्न प्रकार, तरीके और योजनाएं प्रदर्शित की गई हैं। नदी मछली (पर्च, पाइक, बरबोट, पाइक पर्च, ब्रीम) और समुद्री मछली काटना, सैल्मन और स्टर्जन काटना:

कौन सी मछली अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

हमने कई प्रकार की मछलियाँ देखीं, कुछ में अधिक हड्डियाँ थीं और कुछ में कम हड्डियाँ थीं। हमें पता चला कि बिना हड्डियों और शल्कों वाली मछली होती है। लेकिन क्या यह मछली के पाक महत्व को आंकने के लिए पर्याप्त है? नहीं, इतना नहीं.

छोटी हड्डियों की संख्या के अलावा, विभिन्न मछलियों का मांस कई गुणों में भिन्न होता है: स्वाद, वसा सामग्री, प्रोटीन की मात्रा, उपयोगी खनिज और विटामिन की उपस्थिति। मछली की उपलब्धता और कीमत भी महत्वपूर्ण है।

आइए जानें कि कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, आपको किस मछली से दूर रहना चाहिए और मछली की कीमत किस पर निर्भर करती है।

सबसे स्वादिष्ट मछली वह मछली है जो आपको व्यक्तिगत रूप से सबसे अधिक पसंद हो। एक राय है कि बेस्वाद मछली जैसी कोई चीज़ नहीं होती - केवल अनुचित तरीके से तैयार की गई मछली होती है। निम्नलिखित मछलियाँ आम तौर पर स्वादिष्ट मानी जाती हैं: सैल्मन, स्टर्जन, ट्यूना और लुवर। लेकिन कुछ लोग इन सभी स्वादिष्ट मछलियों के बजाय ग्रिल्ड ब्रीम, फ्राइड पाइक पर्च, या ग्रिल्ड पाइक पर्च पसंद करेंगे।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली वह है जिसके मांस में अधिक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं। इसका मतलब है कि ये "वसायुक्त" मछली हैं - ट्यूना, हलिबूट, मैकेरल, सैल्मन। आइए उन्हें स्वस्थ वसा की मात्रा के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित करें:

• जंगली सैल्मन (सैल्मन परिवार की कोई भी जंगली मछली)
• छोटी समुद्री मछली
• कॉड
• हैलबट
• इंद्रधनुषी मछली
• सार्डिन
• हिलसा
• टूना

इस तथ्य के बावजूद कि ट्यूना को अक्सर सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कहा जाता है, यह स्वास्थ्यप्रद मछली की सूची में सबसे अंत में है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हमने वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण और तथ्यों का उपयोग किया है। ओमेगा-3 सामग्री की दृष्टि से सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली जंगली सैल्मन है। यह जंगली है, साथ ही कैद में उगाया जाने वाला भी है, जो मछली फार्मों में इसे उगाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले फ़ीड एडिटिव्स के कारण अक्सर हानिकारक हो जाता है। केवल एक सौ ग्राम जंगली सैल्मन मांस में ओमेगा-3 फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है।

सामान्य तौर पर, किसी भी मछली को आहार माना जाता है। अधिक आहार वाली मछली वह है जिसके मांस में कम कैलोरी और वसा होती है। नदी मछलियों में, ये पाइक, पर्च और पाइक पर्च हैं।

समुद्री आहार मछलियाँ हेक, पोलक और कॉड हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली के आहार गुण काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। यदि आप मछली को भूनते हैं या धूम्रपान करते हैं, तो मछली के आहार संबंधी गुण नष्ट हो जाएंगे। आहार संबंधी मछली के व्यंजन तैयार करने की सबसे उपयुक्त विधियाँ उबालना या भाप में पकाना हैं।

मछली की सुरक्षा इस बात पर निर्भर करती है कि आप उसे कैसे देखते हैं। ऐसी मछलियाँ हैं जिन्हें आप कच्चे मांस के खतरों के बारे में चिंता किए बिना कच्चा भी खा सकते हैं। सबसे सुरक्षित नदी मछली ठंडी, स्वच्छ और पारदर्शी तेज़ नदियों की मछली मानी जा सकती है। हालाँकि, समुद्री मछलियाँ अधिक सुरक्षित हैं।

साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त कोई भी पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद नहीं हैं। मछली की सुरक्षा काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

सबसे हानिकारक और खतरनाक मछली

यदि सबसे उपयोगी मछली है, तो यह मान लेना तर्कसंगत है कि सबसे हानिकारक मछली भी है। और यह किसी भी तरह से जहरीली फुगु मछली नहीं है। उदाहरण के लिए, तेलापिया और पंगेसियस अक्सर भयानक परिस्थितियों में रहते और प्रजनन करते हैं। वे आम तौर पर मौजूद होते हैं और लगभग सीवेज जल में प्रजनन करते हैं जहां वे इन पानी से किसी भी अपशिष्ट को खाते हैं। बस संदिग्ध मूल का तेलापिया न खरीदें।

काफी उत्तम मछली के मांस से बने अर्ध-तैयार मछली उत्पादों के साथ यह अधिक कठिन है। इसे ताज़ा रूप देने के लिए, मछली के मांस में रंग मिलाए जाते हैं, और वजन के लिए इसमें ऐसे पदार्थ डाले जाते हैं जो बड़ी मात्रा में पानी बनाए रखते हैं। मैं उन रसायनों के बारे में भी बात नहीं करना चाहता जो फ़िललेट्स में हड्डियों को घोलते हैं।

एक बेईमान निर्माता किसी भी मछली को हानिकारक और खतरनाक बना सकता है।

सबसे महंगी और सस्ती मछली

सबसे महंगी मछली दुकान की अलमारियों पर नहीं मिलती, और बिल्कुल भी नहीं क्योंकि कोई भी इसे खरीद नहीं सकता। ये दुर्लभ प्रजाति की मछलियाँ हैं, जो विशेष रूप से केवल रेस्तरां को आपूर्ति की जाती हैं। इनमें पफ़रफ़िश, बेलुगा और उसके कैवियार, कलुगा और कुछ अन्य स्टर्जन शामिल हैं। टूना भी एक महंगी प्रकार की मछली है। लोगों ने सैल्मन और स्टर्जन को पालना सीख लिया है, इसलिए उनकी कीमत कई लोगों के लिए काफी सस्ती हो गई है।

दुकानों में सबसे सस्ती मछलियाँ ताजी जमी हुई हेक, पोलक, हैलिबट, हैडॉक, कॉड और इसी तरह की हैं। नदी की मछली जिसका निर्यात नहीं किया जाता वह समुद्री मछली की तुलना में सस्ती हो सकती है।

मछली की कीमत का खाद्य उत्पाद के रूप में मछली के मूल्य, उसके स्वाद और उपयोगिता से सीधा संबंध नहीं है। यह वैश्विक और स्थानीय बाजारों में मांग, इस मांग को पूरा करने की क्षमता और मछली की गुणवत्ता से संबंधित नहीं होने वाले अन्य कारकों पर अधिक निर्भर करता है।

बोनी (हड्डीदार) मछली

एक ही प्रजाति की छोटी और बड़ी मछलियों में लगभग समान संख्या में छोटी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन बड़ी मछली में काँटे की हड्डियाँ बड़ी और अधिक ध्यान देने योग्य होती हैं। बड़ी मछली से हड्डियाँ चुनना बहुत आसान है। लगभग सभी छोटी नदी मछलियाँ बहुत हड्डीदार होती हैं - ये पर्च, पाइक, ब्रीम, रोच, क्रूसियन कार्प आदि हैं।

लोगों को बोनी मछली पसंद क्यों नहीं है? बोनी मछली, या जैसा कि वे कहते हैं - "बोनी", का मतलब यह नहीं है कि यह बेस्वाद है। यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन मछली को खाने के बजाय उसमें से छोटी-छोटी हड्डियाँ निकालना एक संदिग्ध आनंद है। इसके अलावा, एक छोटी मछली की हड्डी गले में फंसने का भी खतरा रहता है। बोनी मछली कैसे पकाएं? अगर आपके गले में हड्डी फंस जाए तो क्या करें? हम इन सवालों का भी जवाब देंगे.

बिना हड्डियों वाली छोटी मछली को भूनना

मछली का ताप उपचार मछली की हड्डियों को नरम कर देता है। वनस्पति तेल, पानी के विपरीत, 100 डिग्री से काफी ऊपर गर्म होता है। इस तापमान के प्रभाव में, उबलते तेल में छोटी हड्डियाँ लगभग पूरी तरह से घुल जाती हैं। यह बिना हड्डियों वाली मछली निकली।

इस तरह आप उन मछलियों को भून सकते हैं जो बड़ी संख्या में छोटी हड्डियों के कारण तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मध्यम आकार की रोच, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड और इसी तरह की मछलियाँ। क्रूसियन कार्प को पारंपरिक रूप से तला जाता है, और किनारों पर अनुप्रस्थ कटौती, निश्चित रूप से तलने की प्रक्रिया के दौरान, क्रूसियन कार्प को कई कांटे वाली हड्डियों से छुटकारा दिलाती है।

देखें यह कैसा दिखता है:

अगर आपके गले में मछली की हड्डी फंस जाए

मेरे गले में मछली की हड्डी फंस गई है, मुझे क्या करना चाहिए? इसे घर पर कैसे हटाएं?
जिसने भी कम से कम कभी-कभी बोनी मछली खाई है, वह उस अप्रिय अनुभूति को जानता है जब एक छोटी मछली की हड्डी गले या टॉन्सिल में फंस जाती है। निगलना मुश्किल हो जाता है, निगलने की किसी भी गतिविधि के कारण दर्द होता है। अगर आपके गले में हड्डी फंस जाए तो क्या करें? मुख्य बात घबराना नहीं है।

ज्यादातर मामलों में, बाहरी मदद के बिना मछली की हड्डी से छुटकारा पाना संभव है, अगर वह छोटी और मुलायम हड्डी है। गले की ऐसी हड्डी से छुटकारा पाने के कई सरल और अपेक्षाकृत सुरक्षित तरीके हैं।

हम आपको चेतावनी देते हैं:डॉक्टर "शौकिया गतिविधि" का स्वागत नहीं करते हैं और आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि मछली की हड्डी के साथ छेड़छाड़ के परिणाम से छुटकारा पाना असंभव हो सकता है और आपको अभी भी डॉक्टर के पास जाने की आवश्यकता होगी। साथ ही, हड्डी गले में और भी अधिक फंस सकती है और किसी विशेषज्ञ के लिए भी इसे निकालना अधिक कठिन होगा।

तो, दो विकल्प हैं - हम घर पर सब कुछ करते हैं, अपने जोखिम पर, अपने दम पर, या हम पेशेवर मदद के लिए जाते हैं।
घर पर मछली की हड्डी से छुटकारा पाने के सभी तरीके मछली की हड्डी पर यांत्रिक क्रिया पर आधारित होते हैं, जिसमें कुछ ऐसा निगलना होता है जो हड्डी को अन्नप्रणाली में खींच सकता है, या कुल्ला कर सकता है।

1. ब्रेड का गूदा. रोटी को नम होने तक आंशिक रूप से चबाया जाता है और तेज़ घूंट के साथ निगल लिया जाता है। ब्रेड को ताजे शहद में भिगोया जा सकता है। यह शायद सबसे प्रभावी तरीका है.
2. आवरण उत्पाद. रोटी के बजाय, आप गाढ़े पेय (दही, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर), ताजा शहद का उपयोग कर सकते हैं, या उदाहरण के लिए, एक केला खा सकते हैं। यदि हड्डी थोड़ी सी पकड़ी जाए, तो इससे मदद मिल सकती है।
3. वनस्पति तेल। यदि आप वनस्पति तेल का एक छोटा घूंट लेते हैं, तो संभावना है कि चिकनाई के प्रभाव में हड्डी फिसल जाएगी और अपने गंतव्य की ओर बढ़ जाएगी।

यदि, किए गए कार्यों के परिणामस्वरूप, मछली की हड्डी पाचन तंत्र में नहीं जाती है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। इसमें देरी नहीं की जा सकती, अन्यथा सूजन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और दर्द तेज हो जाएगा।

बस इतना ही। आइए एक सुंदर नोट पर समाप्त करें: सैल्मन, अंडे देने जा रही है, सड़क पार करती है।

क्या यह सच है कि ब्रीम बोनी मछली है?

लगभग सच. वास्तव में, सभी मछलियाँ जो हमारे पानी में रहती हैं (बरबोट, कैटफ़िश, स्टर्जन को छोड़कर), प्रसिद्ध रीढ़ की हड्डियों के अलावा, ऐसी हड्डियाँ होती हैं जो किसी भी चीज़ से जुड़ी नहीं होती हैं - इस अर्थ में कि उनमें फास्टनरों की कमी होती है उसी चोटी तक. ये हड्डियाँ रीढ़ की हड्डी की मांसपेशियों में स्थित होती हैं - और एक प्रकार की शक्ति ढाँचे की भूमिका निभाती हैं। उन्हें ढूंढना आसान है - वे मांस की परतों के ठीक बीच में स्थित होते हैं। और मछली के प्रकार के आधार पर, वे थोड़े अलग आकार में आते हैं। यहां उल्लिखित पाइक के लिए यह एक गुलेल जैसा कुछ है। ब्रीम में, इस गुलेल के दो नहीं बल्कि कई सींग होते हैं। और दोनों तरफ. कार्प के पास ऐसे और भी अधिक "सींग" हैं। यदि मछली बड़ी है और पूरी पकी हुई है तो कोई समस्या नहीं आती। फिर इन हड्डियों को अच्छी तरह से स्थित किया जाता है, हटाया जाता है, आदि। एक आश्चर्य उस व्यक्ति का इंतजार कर रहा है जो इस मछली को भूनने की कोशिश करता है, पहले इसे पतले अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटता है - यह स्पष्ट है कि इस मामले में चाकू बस हड्डियों की संख्या को अनगिनत बार बढ़ा सकता है - "कांटा" को अलग-अलग घटकों में तोड़ सकता है। यह अक्सर पाइक के साथ होता है - शरीर का आकार ट्रॉफी के लिए ऐसे ही उपयोग का सुझाव देता है। यहाँ हम बैठे हैं, हड्डियाँ थूकते हुए। रूड (और किसी भी अन्य कार्प - आकार में आधी हथेली से लेकर दो या तीन तक) में भी ये हड्डियाँ होती हैं - लेकिन बहुत छोटी (मछली के आकार के अनुरूप) - और आपको सचमुच उन्हें अपने दांतों से खोदना पड़ता है और गला. यह बिल्कुल क्रूसियन कार्प, रोच, रूड पर लागू होता है - संभवतः बहुत बड़ी मछली नहीं।
यहां तक ​​कि छोटी मछलियाँ (ब्लेक, छोटी करास्ट, रोच, रड, क्विकसैंड इत्यादि) - यहां तक ​​कि उन सभी हड्डियों के होते हुए भी, उन्हें बहुत छोटा रखें - और वे तलने के दौरान आसानी से विघटित हो जाती हैं (छोटी ब्लेक आम तौर पर पूरी तरह से तलने के बाद आती है - साथ में) रिज और पसलियाँ)।
रफ केवल दिखने में कांटेदार होते हैं। कैटफ़िश, मैं दोहराता हूँ, ऐसी हड्डियाँ नहीं होतीं। वैसे, फ़्लाउंडर भी।
लेकिन हेरिंग में हड्डियों का एक पूरा शस्त्रागार होता है - अधिक हड्डियाँ जोड़ी जाती हैं, रीढ़ से त्वचा तक जाती हैं - और पसलियों के ऊपर, प्रत्येक तरफ उनकी दो पंक्तियाँ होती हैं।
इसलिए - बड़ी मात्रा में सभी प्रकार की हड्डियाँ होती हैं, और मछली खाना कितना सुखद और परेशानी भरा नहीं है, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई थी। इस प्रकार, बड़ी मछली को बड़े टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है, हड्डियों को कुचलने से बचाने के लिए शरीर पर कम से कम कटौती करने की कोशिश करें। अपवाद बहुत बड़ी मछली है - मोटे तौर पर, 4-5 किलोग्राम से - इसकी हड्डियाँ पहले से ही इतनी बड़ी हैं कि उन्हें तले हुए पतले टुकड़े से हटाया जा सकता है। लेकिन आदर्श विकल्प अभी भी पकाना और धूम्रपान करना है, यदि संभव हो तो - पूरी तरह से।
एक या दो हथेली के आकार की मछली को नमकीन और सुखाया जाना सबसे अच्छा है: यह प्रक्रिया बस उन्हीं इंट्रामस्क्युलर हड्डियों को नष्ट कर देती है। आधी हथेली से छोटी मछली को तला जा सकता है - उन्हें भी ये हड्डियाँ महसूस नहीं होंगी।
बॉन एपेतीत!

परिपूर्णता की ओर.

मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

मछली में वसा की मात्रा काफी महत्वपूर्ण संकेतक है और सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है। मछली में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है।

एक नियम के रूप में, अंडे देने की अवधि के दौरान मछली सबसे मोटी हो जाती है।

दुबली किस्में (वसा सामग्री 4% तक),

-मध्यम वसा वाली किस्में(4 से 8% वसा) और

वसायुक्त किस्में (8% से अधिक वसा)।

पतली मछली की किस्मों में शामिल हैं:

कॉड (0.3% वसा सामग्री), हैडॉक (0.5% वसा सामग्री), नवागा (0.8-1.4% वसा सामग्री), सिल्वर हेक (0.8-1.4%), पोलक (0.5- 0.9% वसा सामग्री), पोलक (2 तक) %), कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, ब्रीम, पाइक, रोच, मुलेट (1.3-4% वसा सामग्री), सभी प्रकार के मोलस्क और क्रेफ़िश परिवार।

इन किस्मों के मांस में कैलोरी कम होती है। उदाहरण के लिए, मांस की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी, कॉड - 70-90 किलो कैलोरी, और फ़्लाउंडर - 80 किलो कैलोरी है। आप अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना हर दिन इस प्रकार की मछली पका और खा सकते हैं।

इस प्रकार की मछलियों की औसत कैलोरी सामग्री मांस की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है: लीन हेरिंग के लिए यह 120-140 किलो कैलोरी, ट्यूना के लिए - 130-140 किलो कैलोरी, कार्प के लिए - 90-120 किलो कैलोरी है।

यहां कैलोरी की मात्रा पहले से ही काफी अधिक है। इस प्रकार, फैटी हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 210-250 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, फैटी मैकेरल - 180-220 किलोकलरीज।

सफ़ेद, सघन कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा (0.3–0.4%) होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें लाभकारी फॉस्फोलिपिड होते हैं। कॉड मांस में छोटी मांसपेशियों की हड्डियाँ नहीं होती हैं।

कार्प परिवार की मध्यम वसायुक्त और पतली किस्मों की मीठे पानी की मछलियाँ, जिनमें कार्प, ब्रीम, टेंच, रोच, क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, आइड और सिल्वर कार्प शामिल हैं, संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हालाँकि कुछ प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक वसा होती है, इन वसाओं को स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अलग से, हेरिंग, मैकेरल, स्प्रैट, ईल और कॉड लिवर का उल्लेख करना आवश्यक है, क्योंकि मछली में सबसे अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो आपको मैकेरल छोड़ना होगा, क्योंकि। यह असामान्य कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

दिलचस्प बात यह है कि बैकाल झील दुनिया की सबसे मोटी मछली का घर है। यह बैकाल गोलोम्यंका (कोमेफोरस बैकालेंसिस) है। उसका शरीर लगभग 40% मोटा है। बाकी हिस्सा एक बड़े सिर, विशाल मुंह, पंख और रीढ़ से बना है।

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कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

आलू के साथ कॉड स्टेक

4 सर्विंग, 234 किलो कैलोरी, पकाने का समय 45 मिनट।

सामग्री: 600 ग्राम कॉड पट्टिका, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक,

आलू छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. कॉड फ़िललेट्स को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और जैतून के तेल में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए दही में नींबू का रस, सहिजन और कुछ अजमोद मिलाएं। स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम पोलक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 2 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. डिल के साग को धो लें. जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज भूनें। पोलक को मोटे तले वाले पैन में रखें। ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े रखें। शोरबा डालें, तेज़ पत्ता डालें, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।

सेब के साथ बेक किया हुआ हेक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 78 किलो कैलोरी

सामग्री: 1 हेक, 1 सेब, 1 प्याज, 100 ग्राम छोटी गाजर, 70 ग्राम चावल नूडल्स, हरे प्याज का 0.5 गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 2-3 टहनी डिल, काली मिर्च, नमक।

सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार हेक को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, उसमें सेब भरें, नींबू का रस छिड़कें, सरसों छिड़कें और पन्नी में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। चावल के नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें। गाजरों को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.

प्याज को छीलिये, धोइये, सजावट के टुकड़े काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये (सजावट के लिए कुछ पंख छोड़ दीजिये). डिल के साग को धो लें. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नूडल्स और गाजर से सजाएँ, हरा प्याज छिड़कें। पकवान को प्याज की सजावट और हरे प्याज के पंखों से सजाएँ।

पत्तागोभी और लीक के साथ पका हुआ फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 216 किलो कैलोरी

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 500 ग्राम चीनी गोभी, 100 मसालेदार शैंपेन, 2 लीक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बीजिंग पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. लीक को धोकर छल्ले में काट लें। मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, सोया सॉस और नींबू का रस डालें। फ़्लाउंडर के टुकड़ों को शोरबा में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीक, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें, हिलाएं, प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पका हुआ नवागा

2 सर्विंग, 45 मिनट, 185 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम नवागा पट्टिका, 2 फली लाल बेल मिर्च, 2 टमाटर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 नींबू के टुकड़े, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

नवागा पट्टिका को धो लें, रुमाल से सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और जैतून के तेल में भून लें। जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मछली को एक पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और राई डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को प्लेटों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

कटार पर रॉयल पर्च

4 सर्विंग, 35 मिनट 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम किंग पर्च पट्टिका, 250 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, 1 संतरा, 1 मूली, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, मछली मसाले, नमक।

किंग पर्च फ़िललेट्स को धोएं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस, जैतून के तेल, मसालों और नमक के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। समुद्री शैवाल को तिल के तेल और सिरके के साथ सीज़न करें। मूली को छीलिये, धोइये, फूलों के रूप में सजावट काट लीजिये. संतरे को धोकर अर्धवृत्ताकारों में काट लीजिए.

नारंगी अर्धवृत्त और मछली के टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर बारी-बारी से पिरोएं और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। - तैयार मछली को प्लेट में रखें और मूली के फूलों से सजाएं. समुद्री शैवाल को अलग से परोसें।

हेक और झींगा मीटबॉल

4 सर्विंग, 45 मिनट, 179 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम हेक पट्टिका, 250 ग्राम छिली हुई झींगा, 150 मिली मछली शोरबा, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.5 गुच्छा अजमोद, 0.5 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच चावल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, नमक।

हेक फ़िललेट को धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। झींगा को काटें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, अंडा और धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और मीटबॉल बनाएं। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, ऊपर से मीटबॉल डालें, शोरबा डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार मीटबॉल और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अजमोद और हरी प्याज छिड़कें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ उबला हुआ पोलक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 165 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, 0.5 गुच्छा सीताफल, 0.5 गुच्छा डिल, 0.25 चम्मच सरसों के बीज, 0. 25 चम्मच कसा हुआ अचार अदरक, पिसा हुआ लाल और काली मिर्च, नमक.

पोलक पट्टिका को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटाइये और छलनी से छान लीजिये. परिणामी प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों और जीरा, अदरक और सिरका मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हरे धनिये और डिल को धोकर बारीक काट लीजिये. मछली को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, डिल और सीताफल छिड़कें।

ब्रोकोली और उबले आलू के साथ तला हुआ पोलक

2 सर्विंग, 45 मिनट, 198 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम पोलक, 200 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

तैयार पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में तलें, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. आप गरम आलू को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर सकते हैं.

ब्रोकली को नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। डिल के साग को धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मछली, आलू और ब्रोकली को प्लेट में रखें, डिल की टहनियों और प्याज के छल्लों से सजाएँ।

फ़्लाउंडर को प्याज़ और मशरूम के साथ पकाया गया

4 सर्विंग, 45 मिनट, 218 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 250 ग्राम शैंपेन, 100 मिली मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर फ़िललेट को धो लें और भागों में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये और शिमला मिर्च के साथ जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में भून लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को बचे हुए तेल, नमक और काली मिर्च से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, हरा धनिया छिड़कें। शीर्ष पर मशरूम और प्याज रखें, गर्म शोरबा में डालें और 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

अजमोद के साथ पकाया हुआ हेक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 168 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम हेक फ़िलेट, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग डिश में रखें। अजमोद को धो लें, बारीक काट लें (सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ दें), ब्रेडक्रंब, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और बचे हुए अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

हेक को शीटकेक के साथ पकाया गया

2 सर्विंग, 45 मिनट, 214 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम हेक फ़िललेट, 250 ग्राम शिटेक, 100 ग्राम चावल सेंवई, 70 ग्राम कोरियाई गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। शिइताके को धोइये, जैतून के तेल में भूनिये, नमक डालिये. मछली और मशरूम को बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में रखें, कोरियाई गाजर और अजमोद के साथ मिलाएं और मछली पर रखें।

सोया सॉस छिड़कें और 2-3 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और परोसें।

इंडोनेशियाई शैली में समुद्री बास

4 सर्विंग, 45 मिनट, 219 किलो कैलोरी

सामग्री: 400 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, 200 ग्राम ब्राउन चावल, 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 2 प्याज, 2 केले, 1 नींबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हरी सलाद का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, एक आधे को स्लाइस में काट लीजिये, और दूसरे से रस निचोड़ लीजिये. समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काटिये और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में भूनिये.

मछली के ऊपर शोरबा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को नमकीन पानी में धोएं, एक छलनी में रखें, प्याज और मछली के साथ मिलाएं। केले छीलिये, धोइये, तिरछे पतले टुकड़ों में काटिये और बचे हुए तेल में तल लीजिये. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और एक प्लेट में रख लें। सलाद के पत्तों पर चावल और मछली को एक ढेर में रखें, चारों ओर केले के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखें।

वियतनामी हलिबूट

4 सर्विंग, 45 मिनट, 187 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 कली लहसुन, 1 नीबू, 2 बड़े चम्मच मुहाना का रस, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 टहनी पुदीना , काली मिर्च, नमक।

हलिबूट फ़िलेट को धो लें और भागों में काट लें। नींबू का रस, तिल का तेल, मछली की चटनी मिलाएं। काली मिर्च, चीनी और नमक, परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ मिला दीजिये. पुदीना धोकर बारीक काट लीजिए. नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मछली के टुकड़ों पर सब्जी का मिश्रण रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं. व्यवस्थित करें: प्लेटों पर मछली रखें, पुदीना छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ग्रीक में फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 199 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर पट्टिका, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 नींबू, काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन छीलें, धोएं, बारीक काटें और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में प्याज के साथ भूनें।

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, बचे हुए मेये में भूनिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग डिश में बैंगन, मछली, प्याज और लहसुन और टमाटर की परत लगाएं। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली और सब्जियों को प्लेटों पर रखें, तुलसी छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ग्लीब ग्लैगोल्किन

रेसिपी - डी.वी.

ऐसे भी लोग हैं जिन्हें मछली पसंद नहीं है. और ऐसे लोग भी हैं जो केवल हड्डियों की उपस्थिति के कारण इसे पसंद नहीं करते हैं।

ऐसे भी लोग हैं जिन्हें मछली पसंद नहीं है. और कुछ लोग ऐसे भी हैं जो केवल हड्डियों की उपस्थिति के कारण इसे पसंद नहीं करते हैं। शायद अब समय आ गया है कि वे हड्डी रहित मछली के बारे में अपना ज्ञान बढ़ाएं?

बिना हड्डियों वाली (या न्यूनतम मात्रा में हड्डियों वाली) मछलियों की किस्मों में शामिल हैं:

• बर्फ़ मछली
• तिलापिया (या समुद्र का चिकन)
• अकेला
• वोमर
• फ़्लाउंडर
• घोड़ा मैकेरल
• समुद्री ब्रीम
• समुद्री बास
• ज़ैंडर
• ट्राउट
• पंचकोना तारा

हालाँकि समुद्री मछलियों में नदी की मछलियों की तुलना में कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे अन्य जलीय निवासियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि उनके पास केवल रीढ़ की हड्डी होती है और व्यावहारिक रूप से कोई पसली की हड्डियाँ नहीं होती हैं।

बिना हड्डियों वाली मछली के फायदे और मूल्य

1. हड्डी रहित मछली का मूल्य इसका उच्च पोषण मूल्य है।तिलापिया, सोल, वोमर, समुद्री ब्रीम जैसी मछलियों के मांस में प्रोटीन की मात्रा 18-20% तक पहुँच जाती है। वैसे, ऐसा प्रोटीन जानवरों के मांस की तुलना में हमारे शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है।
2. हड्डी रहित मछली में अधिक आयोडीन होता हैमीठे पानी के निवासियों की तुलना में।
3. लिवर फैट विटामिन ए और डी से भरपूर होता है।

आपको कैसे पता चलेगा कि यह मछली अच्छी है?

घर पर मछली का निरीक्षण करें, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें:बलगम रहित साफ सतह, उभरी हुई पारदर्शी आंखें, गिल पसलियाँ गलफड़ों से कसकर फिट होनी चाहिए (चमकदार लाल)।

मछली से आने वाली गंध अत्यधिक नहीं होनी चाहिए, हालांकि कुछ समुद्री मछलियों, जैसे फ़्लाउंडर या समुद्री बास, में हल्की आयोडीन गंध हो सकती है।

क्या आपके पास ये सब है? इसका मतलब है कि हड्डी रहित मछली ताज़ा है।

बिना हड्डी वाली मछली कैसे पकाएं

कम ब्रश वाली मछली के कई फायदे हैं।

यदि आप किसी भी प्रकार की मछली पकाते हैं, तो अंत में उस पर बूंदा बांदी करना न भूलें नींबू का रस- यह नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा (आयोडीन की गंध दूर हो जाएगी)।