चिकित्सा संदर्भ / भोजन / के बारे में बसेरा पर्च एक शिकारी मछली है जिसका रहने का क्षेत्र बड़ा होता है। यह किसी भी पानी में पाया जा सकता है: समुद्री और ताज़ा दोनों। यह मछली यूरोपीय देशों, यूक्रेन, मध्य साइबेरिया और उत्तरी एशिया में भी रहती है। एक नियम के रूप में, पर्चियां उन क्षेत्रों में रहती हैं जहां धारा काफी कमजोर है। वे, शिकारियों की तरह, शैवाल में छिपकर अपने शिकार की प्रतीक्षा करते हैं। पर्चियां लगभग किसी भी छोटे शिकार को खा जाती हैं। वे कीड़े, कीड़े और छोटी मछलियाँ खाते हैं। समुद्री बास, आम बास के विपरीत, मुख्य रूप से अटलांटिक महासागर और उत्तरी प्रशांत महासागर में रहता है। वे बहुत गहरे समुद्र में हैं, वे 500 मीटर और 1000 मीटर की गहराई पर पाए जा सकते हैं। रिवर पर्च के विपरीत, समुद्री पंख बेहद तेज होते हैं, जिससे एक इंजेक्शन संक्रमण जैसे अप्रिय परिणाम पैदा कर सकता है, दर्द का तो जिक्र ही नहीं। अन्यथा, समुद्र और नदी पर्च बहुत समान हैं। पर्च के गुण खाना पकाने में, लोग इसके सुखद स्वाद और नगण्य हड्डी सामग्री के कारण पर्च मांस का अत्यधिक सम्मान करते हैं। लेकिन इस मछली से शल्क निकालना एक कठिन प्रक्रिया है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पंखों को कैंची से काट दिया जाए (चुभने से बचने के लिए), और मछली को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाए। इस मछली को बनाना आसान है और लगभग किसी भी तैयारी में इसका स्वाद एक जैसा होता है। इसके अलावा, इस मांस में वसा कम और कैलोरी कम होती है। पर्च के फायदे इस मछली में वसा काफी कम है, प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 3 ग्राम। पर्च में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसमें कई विटामिन होते हैं: बड़ी मात्रा में विटामिन बी, साथ ही ए, डी, ई, पीपी और सी। सबसे अधिक, इसमें विटामिन पीपी होता है। विटामिन के अलावा, पर्च में एक दर्जन से अधिक खनिज भी होते हैं, जिनमें से प्रमुख तत्व पोटेशियम है। इसी समय, मछली की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - 103 किलो कैलोरी, और यह पर्च को कम कैलोरी वाली मछली के रूप में वर्गीकृत करने का कारण देता है। इस तथ्य के कारण कि मछली में कैलोरी और वसा का उत्कृष्ट अनुपात होता है, इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में और मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में किया जाता है। यह न केवल अतिरिक्त पाउंड के रूप में "जमा" करता है, बल्कि शरीर को विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अक्सर आहार के दौरान, वजन कम करने वाले लोग अपने आहार को सीमित कर देते हैं और उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यक खुराक नहीं मिल पाती है। अन्यथा, पर्च किसी भी अन्य मछली की तरह मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। विटामिन बी 12 मस्तिष्क के सकारात्मक कामकाज में शामिल है; यह एक एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो हाइपोक्सिया के दौरान और वसा चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। मछली खासतौर पर महिलाओं के लिए फायदेमंद होती है। जिसमें स्वादिष्ट पर्च भी शामिल है। नियमित उपयोग से त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, वह लंबे समय तक सुंदर और जवान बनी रहती है। श्लेष्मा झिल्ली को सहारा देने, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को सुनिश्चित करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए पर्च का सेवन करने की भी सिफारिश की जाती है। चूंकि पर्च अलग-अलग पानी (नमकीन और ताजा) में रहते हैं, ऐसा लग सकता है कि मछली का एक हिस्सा दूसरे की तुलना में कम उपयोगी होगा, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। दोनों प्रकार खनिज और विटामिन से समान रूप से समृद्ध हैं और शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं। पर्च का अनुप्रयोग इस मछली के आवेदन का एकमात्र क्षेत्र खाना पकाना है। आप इसे किसी भी अन्य मछली की तरह विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। यह उबला हुआ, अचारयुक्त, सूखा हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड और बेक किया हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है। डिब्बाबंद भोजन पर्च से बनाया जाता है, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका उपयोग पाई भरने के लिए भी किया जाता है। पर्च को नुकसान समुद्री बास काटते समय आपको सावधान रहने की ज़रूरत है जब तक कि उसके पंख काटे न गए हों। उन पर खुद को चुभाना आसान है, इसलिए आपको पहले उन्हें सावधानी से काटने की जरूरत है।

समुद्री बास: लाभ और हानि

समुद्र में रहने वाली मछलियों में समुद्री बास का मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसीलिए इस पर आधारित बहुत सारे व्यंजन हैं। हालाँकि, समुद्री बास न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह इस मछली के गुण हैं जिन पर अभी चर्चा की जाएगी।

समुद्री बास को अक्सर वसंत मछली कहा जाता है, क्योंकि मछली पकड़ने का मौसम इसी मछली से शुरू होता है। मछली का एक और नाम है - मेबारू, जो उसने अपनी विशाल आंखों के कारण अर्जित किया, जो उसके शरीर के अनुपात से बाहर थीं। समुद्री बास की लगभग सौ प्रजातियाँ ज्ञात हैं। यह अटलांटिक महासागर के पानी और प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में रहता है, और काफी गहराई पर पाया जाता है - 100 से 500 मीटर तक। जापान में समुद्री बास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे सुशी, रोल, सूप और कई अन्य व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक माना जाता है। रूस में, इस मछली को नमकीन और स्मोक्ड करके खाया जाता है; कुछ लोग इसे भूनना और भाप में पकाना पसंद करते हैं। मछली की यह लोकप्रियता इसकी मूल्यवान संरचना और परिणामस्वरूप, लाभकारी गुणों की एक प्रभावशाली सूची के कारण है। मछली के फायदे यह भी माने जाते हैं कि इसमें हड्डियों की मात्रा कम होती है और इसे पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

समुद्री बास: संरचना और कैलोरी सामग्री

समुद्री बास की संरचना अद्भुत है। इस मछली में मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन, क्रोमियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल सहित कई उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मछली बी, ए, पीपी, सी, डी, ई जैसे विटामिन से भरपूर होती है। ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। अंत में, समुद्री बास के मांस में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही टॉरिन भी होता है।

उपयोगी तत्वों के साथ इसकी संतृप्ति के साथ पर्च मांस अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है. 100 ग्राम उत्पाद में केवल 103 किलो कैलोरी होती है। कोल्ड स्मोक्ड मछली में और भी कम कैलोरी होती है - 88. उबले हुए समुद्री बास की कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी/100 ग्राम। तले हुए पर्च में अधिक कैलोरी होती है - 137 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

समुद्री बास के उपयोगी गुण

समुद्री बास की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। विशेष रूप से, ओमेगा-3 एसिड चयापचय को विनियमित करने और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, फैटी एसिड हृदय रोगों और तंत्रिका तंत्र के रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

उपर्युक्त टॉरिन, जो मछली की संरचना में शामिल है, कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल होता है।

मछली में मौजूद विटामिन बी12 डीएनए संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

माइलिन, जिसका मछली की संरचना के बारे में बात करते समय हमने अनुचित रूप से उल्लेख नहीं किया, एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है। यह न केवल वसा के चयापचय में भाग लेता है, बल्कि तीव्र और पुरानी हाइपोक्सिया के दौरान कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को भी बढ़ाता है।

मछली एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है। समुद्री बास के व्यंजन खाना त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। अग्न्याशय के विकारों के लिए ऐसे भोजन के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के मेनू में समुद्री बास के व्यंजन अवश्य शामिल होने चाहिए।

समुद्री बास: मतभेद

निःसंदेह, ऐसा उपयोगी उत्पाद हानिकारक नहीं हो सकता। फिर भी, विचित्रता वाले रोगियों को अभी भी समुद्री बास से बने व्यंजन खाने से इंकार करना होगा।

समुद्री बास: सावधानियां

समुद्री बास के बारे में बातचीत में यह कहना उचित होगा कि शव को काटते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। तथ्य यह है कि मछली के पंखों में जहर के साथ कांटे होते हैं। इस तरह के इंजेक्शन से स्थानीय पक्षाघात हो सकता है, और बाद में घाव वाली जगह पर लंबे समय तक दर्द रहेगा।

आप विशेष रूप से ताजा मांस खाकर समुद्री बास के सभी लाभों का अनुभव कर सकते हैं। इसलिए, किसी दुकान से मछली खरीदते समय सावधानी बरतें। यह मत भूलो कि न केवल तैयार पकवान का स्वाद, बल्कि इसके लाभ भी सही विकल्प पर निर्भर करते हैं। इस लेख की टिप्पणियों में समुद्री बास के बारे में अपना ज्ञान साझा करें, साथ ही ऐसे व्यंजन बनाने के अपने पसंदीदा तरीके भी साझा करें जिनमें यह मछली मुख्य सामग्री है।

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पर्च - लाभ

पकड़ा गया पर्च किसी भी मछुआरे के लिए एक वास्तविक उपहार है, इसके अलावा, पर्च के लाभकारी गुणों में मूल्यवान पोषण और आहार संबंधी गुण होते हैं।

पर्च के उपचार गुण

पर्च, पर्च परिवार की एक शिकारी मछली है और उत्तरी एशिया, मध्य साइबेरिया, रूस, यूक्रेन और यूरोप की नदियों में आम है। हालाँकि पर्च का पहला लिखित उल्लेख 1704 से मिलता है, मौखिक भाषण में "पर्च" शब्द के प्रसार का इतिहास बहुत लंबा है। उदाहरण के लिए, नोवगोरोड क्रॉनिकल में यह एक उपनाम के रूप में प्रकट होता है। लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में अभी तक कोई स्पष्ट राय नहीं है. सबसे लोकप्रिय संस्करण के अनुसार, "पर्च" नाम "आंख" शब्द से लिया गया था और इसका अर्थ "बड़ी आंखों वाली मछली" था।

जैसा कि आप जानते हैं, पर्चियां शैवाल में मध्यम गहराई पर शांत धारा वाले स्थानों में रहती हैं, जहां वे शिकार पर हमला करने से पहले छिप सकते हैं। एक अत्यंत भयानक शिकारी होने के कारण, पर्च अपने आहार में अंधाधुंध होता है और वस्तुतः हर उस चीज़ को खाता है जो किसी भी तरह से चलती है: कीड़े और कीड़ों से लेकर क्रस्टेशियंस, टैडपोल और छोटी मछली तक।

पर्चों की अत्यधिक भूख, उच्च प्रजनन क्षमता के साथ मिलकर, अक्सर दुर्लभ मछली प्रजातियों (ट्राउट, कार्प और पाइक पर्च) वाले जलाशयों में काफी नुकसान पहुंचाती है। लेकिन यह मछली अंडे देने से पहले की अवधि के दौरान एक विशेष खतरा पैदा करती है, जब यह स्कूलों में इकट्ठा होती है। ऐसे में मछुआरे इसे जाल से पकड़ लेते हैं।

पर्च मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। हालाँकि, बहुत से लोग पर्चों को उनके मुश्किल से अलग होने वाले तराजू और कांटेदार पंखों के कारण पसंद नहीं करते हैं। लेकिन विशेष कैंची से पंखों को काटकर और मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालकर इस समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है।

पर्च मांस एक आहार उत्पाद है और इसे नमकीन, सूखा, पन्नी में पकाया, स्मोक्ड और तला हुआ खाया जा सकता है। इसके अलावा, पर्च को डिब्बाबंद भोजन और फ़िललेट्स में बनाया जाता है। फिन्स पर्च से एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं - मछली पाई, इटली में क्रिसमस पर वे सफेद शराब के साथ पर्च परोसते हैं, और करेलिया में वे सूखे पर्च के साथ एक स्वादिष्ट सूप - नेपरोको - तैयार करते हैं।

पर्च के फायदे. पर्च कैसे उपयोगी है?

पर्च मीट में सायनोकोबालामिन, पाइरिडोक्सिन, रेटिनॉल, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, कोलीन, फ़ाइलोक्विनोन, कैल्सीफेरॉल, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे विटामिन होते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स में से, पर्च में फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम होते हैं। सूक्ष्म तत्वों से: सेलेनियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और लोहा।

पर्च एक दुबली मछली है - इसमें एक प्रतिशत से भी कम वसा होती है। लेकिन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन सामग्री और पोषण मूल्य के मामले में, पर्च किसी भी मांस से आगे निकल सकता है। इसके अलावा, पर्च व्यंजन अक्सर मोटे लोगों के आहार में शामिल होते हैं।

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एमके: पहली बर्फ पर जिग से पर्च पकड़ना समुद्री बास (सेबेस्टस) विवरण समुद्री बास बिच्छू मछली परिवार से संबंधित है, जो पर्सीफोर्मेस क्रम का एक उपसमूह है। इस मछली के पंख नुकीले होते हैं, जिसका डंक बहुत दर्दनाक होता है और स्थानीय सूजन का कारण बनता है। समुद्री बास की सबसे छोटी प्रजाति 20 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है, और सबसे बड़ी 1 मीटर से अधिक होती है। समुद्री बास का वजन 15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। शरीर के आकार में, समुद्री बास नदी पर्च के समान होता है, लेकिन कुछ बाहरी विशेषताओं में इससे भिन्न होता है। समुद्री बास 15 वर्ष तक जीवित रहते हैं। प्रसार प्रकृति में समुद्री बास की लगभग 90 प्रजातियाँ हैं। समुद्री बास अटलांटिक महासागर के पानी के साथ-साथ उत्तरी प्रशांत महासागर में भी पाए जाते हैं। समुद्री बास मुख्य रूप से ठंडे पानी में काफी गहराई पर रहता है - 100 से 500 मीटर तक। कभी-कभी यह 900 मीटर की गहराई पर पाया जा सकता है। नॉर्वेजियन सागर और आर्कटिक महासागर में, समुद्री बास बड़े पैमाने पर इकट्ठा होते हैं और गर्मियों में प्रवास करते हैं। उत्तरी नॉर्वे में ट्रॉल द्वारा समुद्री बास की सबसे बड़ी पकड़ पकड़ी जाती है। वसंत ऋतु में, बियर द्वीप के उत्तर में शेल्फ किनारे पर समुद्री बास के लिए एक विशेष मत्स्य पालन होता है। नॉर्वेजियन आर्थिक क्षेत्र के अधिकांश भाग और स्पिट्सबर्गेन द्वीप के आसपास समुद्री बास पूरे वर्ष पकड़ा जाता है। आवेदन ताजा और स्मोक्ड मांस के स्वाद के मामले में, समुद्री बास पूरी तरह से समुद्री मछली के बीच पहले स्थान पर है। समुद्री बास व्यंजनों की कई रेसिपी हैं। इसका मांस वसायुक्त होता है और नमकीन होने पर लंबे समय तक ताज़ा रहता है; समुद्री बास का स्वाद सबसे अच्छा होता है। समुद्री बास काटने के लिए एक निश्चित मात्रा में सावधानी की आवश्यकता होती है। समुद्री बास व्यंजनों की कई रेसिपी हैं। ताज़ा समुद्री बास आमतौर पर तला हुआ या उबला हुआ होता है। आप इस मछली को फ़िलालेट्स के रूप में ताज़ा और नमकीन - संपूर्ण शव या फ़िलालेट्स के रूप में खरीद सकते हैं। नमकीन होने पर समुद्री बास विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। जापान में समुद्री बास बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे अक्सर स्प्रिंग फिश कहा जाता है, क्योंकि समुद्री बास मत्स्य पालन शुरुआती वसंत में उनकी मछली पकड़ने के साथ शुरू होता है। इस मछली को मेबारू भी कहा जाता है. यह नाम इन मछलियों की शरीर से अनुपातहीन विशाल आँखों के कारण आया है। समुद्री बास आमतौर पर एक जापानी मछली है, क्योंकि यह सुशी, साशिमी, सूप और अन्य व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है। रचना और गुण समुद्री बास की वसा सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर 100 ग्राम फ़िलेट में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। समुद्री बास प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और मस्तिष्क के लिए बहुत अच्छा है। विटामिन बी12 की सामग्री के कारण, समुद्री बास मांस डीएनए और माइलिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है, वसा चयापचय में शामिल होता है, और तीव्र और पुरानी हाइपोक्सिया के दौरान कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ाता है। समुद्री बास त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है। समुद्री बास थायरॉयड ग्रंथि के लिए विशेष रूप से अच्छा है। समुद्री बास की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य समुद्री बास की कैलोरी सामग्री - 103 किलो कैलोरी. समुद्री बास का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 18.2 ग्राम, वसा - 3.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम लेडी मेल.आरयू

बसेरा

पर्च परिवार के प्रतिनिधियों में से एक, जिसके नाम पर इसका नाम रखा गया है, पर्च है। इसे इसके आयताकार शरीर से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कि किनारों पर मध्यम रूप से संकुचित है। पर्च छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है जो उसके शरीर पर कसकर फिट होते हैं, साथ ही शल्कों के सिरों पर कांटे भी होते हैं। पर्च के गाल भी शल्कों से ढके होते हैं। मौखिक गुहा का चौड़ा मुँह और हड्डियाँ संकुचित होती हैं, हड्डियों पर बाल जैसे दांत दिखाई देते हैं, जो कई पंक्तियों में स्थित होते हैं। गिल पंख तेज कांटों से ढके होते हैं, लेकिन पृष्ठीय पंख नरम होते हैं और कांटों से ढके नहीं होते हैं। पेट पर पंखों पर काँटेदार किरणें होती हैं।

अक्सर पर्च का रंग पीले से हरे तक भिन्न हो सकता है। अनुप्रस्थ गहरे हरे या गहरे पीले रंग की धारियाँ भी देखी जा सकती हैं। पर्च का पिछला भाग गहरे रंग का होता है, लेकिन पेट सफेद होता है। इस मछली के पंख नीले और लाल रंग के होते हैं, अक्सर पंख की झिल्ली पर एक काला धब्बा होता है। लेकिन पेक्टोरल पंख अलग-अलग रंगों के होते हैं: पीला, लाल, हरा-पीला। एक पर्च की लंबाई 40 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसका वजन 2 किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच सकता है!

पर्च आवास

पर्च को झाड़ियों से ढके किनारे पसंद हैं, जहां नदी की हल्की धारा होती है। पर्च के लिए आदर्श आवास खाड़ी और ऑक्सबो झीलें हैं, साथ ही उनके पास सभी प्रकार की संरचनाएं और स्थान हैं: पुल, पुल के ढेर, नदियों में लॉग और अन्य समान वस्तुएं। पर्च के स्कूल अक्सर खड़ी तटों के पास पाए जाते हैं, जहाँ पानी में बहुत सारी शाखाएँ, लकड़ियाँ और वनस्पति के अन्य अवशेष होते हैं। आपको तेज धारा वाले पानी के साथ-साथ रेत और पत्थरों से बने रैपिड्स और रीफल्स वाले पानी में पर्चियां नहीं मिलेंगी।

पर्चों का पसंदीदा आवास नीचे के करीब है; जलीय वनस्पति के जितना करीब होगा, उतना अच्छा होगा। पर्च नरकट और सेज की दुर्लभ झाड़ियों के बीच भी पाया जा सकता है, लेकिन उथले पानी में पर्च शायद ही कभी दिखाई देता है।

जब पानी 7-10 डिग्री से ऊपर गर्म हो जाता है, तो पर्च का प्रजनन काल शुरू हो जाता है। ऐसा तापमान आमतौर पर मार्च के आखिरी दिनों और अप्रैल की शुरुआत में देखा जाता है। स्पॉनिंग की शुरुआत तक, पर्च स्कूलों में इकट्ठा हो जाते हैं। ऐसे झुंडों में नरों का वर्चस्व होता है, जिनकी संख्या मादाओं से काफी अधिक होती है।

पर्च मांस की संरचना और लाभकारी गुण

पर्च मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: प्रोटीन, वसा और विटामिन। सबसे सक्रिय में विटामिन बी, ए, ई और सी, पीपी और डी हैं। पर्च मांस जिन सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है उनमें पोटेशियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम, कैल्शियम और क्लोरीन, लोहा और सल्फर, जस्ता, आयोडीन और मैंगनीज हैं। तांबा, क्रोमियम और फ्लोरीन, साथ ही मोलिब्डेनम, निकल और कोबाल्ट।

पर्च कैसे पकाएं

पर्च का मांस काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके पंखों और शल्कों पर कांटों की किरणों के कारण कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। घने स्केल को साफ करना इतना आसान नहीं है, इसलिए पर्च को साफ करना आसान बनाने के लिए युक्तियों का उपयोग करें। तराजू की सफाई में सुधार के लिए मछली को उबलते पानी में 1-3 सेकंड के लिए डुबोएं।

बिक्री पर आप अक्सर बिना छिलके वाले पर्च शवों को पा सकते हैं, जिनका केवल अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाता है। इसका कारण ऐसी मछलियों को साफ करने में आने वाली कठिनाइयाँ हैं। मछली की सफाई को आसान बनाने के लिए, रबर के दस्ताने का उपयोग करें, वे आपकी त्वचा को तेज कांटों और पंखों के कारण होने वाले कई कटों और घावों से बचाएंगे। मछली के शल्कों की सफाई के लिए विशेष धातु उत्पादों का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने से पहले, पर्च के गलफड़ों और नुकीले पंखों को हटाना न भूलें।

पर्च का मांस दुबला और बहुत स्वादिष्ट होता है। सफेद और सुगंधित मांस में अद्भुत स्वाद विशेषताएं होती हैं, इसके अलावा, पर्च में कुछ हड्डियां होती हैं, जो मछली प्रेमियों को खुश नहीं कर सकती हैं। नरम मांस उबालने और तलने पर अच्छी तरह पक जाता है, इसे स्मोक्ड, स्टू और सुखाया भी जा सकता है। अक्सर, पर्च मांस का उपयोग डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए किया जाता है। इस मछली के फ़िललेट्स को एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम इसका ऊर्जा मूल्य केवल 82 किलो कैलोरी है। यह याद रखना चाहिए कि जमे हुए पर्च फ़िललेट्स को -18 डिग्री के तापमान पर 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मछली का सूप बनाने के लिए आपको रिवर पर्च से अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट कोई मछली नहीं मिलेगी। यह मछली सबसे उपयुक्त है क्योंकि हर किसी की पसंदीदा डिश बनाने के लिए छोटी और बड़ी दोनों तरह की मछलियों का इस्तेमाल किया जाता है. इस मामले में, छोटी मछलियों को साफ नहीं किया जाता है, बल्कि उन्हें गलाकर धुंध में लपेट दिया जाता है, लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें फेंक दिया जाता है और बड़ी मछलियों को पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे में पानी की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए. आप सूप में मसाले और ताज़े मशरूम मिला सकते हैं; वन और शैंपेन दोनों उपयुक्त हैं। कुछ पेटू खीरे का अचार और सूखी सफेद शराब मिलाते हैं, इससे मछली का सूप अधिक सुगंधित हो जाता है और स्वाद बढ़ जाता है।

गर्म धूम्रपान प्रक्रिया के बाद सबसे स्वादिष्ट पर्च मांस प्राप्त होता है। इसके लिए, जलाऊ लकड़ी का उपयोग ऐसी प्रजातियों से किया जाता है जैसे: बीच और हॉर्नबीम, ओक, मेपल, चिनार, एल्डर, राख या फलों के पेड़। गर्म धूम्रपान का समय कम से कम दो घंटे है। धूम्रपान करते समय, अधिक संतृप्त सुगंध और स्वाद से बचने के लिए मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह याद रखना चाहिए कि स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

पर्च को "अर्ध-गर्म" धूम्रपान का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है। इस मामले में, पर्च मांस को 50-60 डिग्री से अधिक के धुएं के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। उसी समय, धूम्रपान कक्ष का शीर्ष कवर हटा दिया जाता है। धूम्रपान का समय भी बढ़ जाता है - 12 घंटे तक।

पर्च मांस खाने के लिए मतभेद

यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जिनके लिए मछली उत्पाद वर्जित हैं, क्योंकि ज्यादातर मामलों में पर्च मांस की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल इस समूह के लोगों के लिए। किसी भी अन्य मछली की तरह, पर्च मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है, यानी, किसी परेशान करने वाले पदार्थ के प्रति दर्दनाक संवेदनशीलता: मछली या अन्य उत्पाद।

जो लोग गाउट या यूरोलिथियासिस से पीड़ित हैं, उन्हें पर्च मांस का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद पर्च मांस में मौजूद प्यूरीन के कारण बीमारियों को बढ़ा सकता है। ये वे पदार्थ हैं जो शरीर में लवण के निर्माण और उनके आगे संचय को बढ़ाते हैं।

बसेरा

पर्च परिवार की यह आयताकार, पार्श्व रूप से संकुचित मछली अपने छोटे तराजू के लिए जानी जाती है। किनारों पर स्पाइक्स वाले तराजू एक-दूसरे से कसकर स्थित होते हैं। वे पर्च के गालों को भी ढक देते हैं। चौड़ा मुँह ब्रिसल जैसे दांतों की कई पंक्तियों से सुसज्जित है। गिल कवर का पिछला किनारा तेज कांटों से ढका हुआ है। पीठ पर पहले पंख पर काँटेदार किरणें होती हैं, जबकि दूसरे पंख पर मुलायम किरणें होती हैं। पर्च के पेट पर पंख भी काँटेदार किरणों से सुसज्जित होते हैं। मछली की पूरी पार्श्व रेखा होती है। मछली का शरीर गहरे अनुप्रस्थ धारियों वाला हरा-पीला होता है। पर्च का पेट सफेद और पिछला भाग गहरे हरे रंग का होता है। पीठ पर पहला पंख नीला-लाल होता है, और आखिरी किरणों के बीच झिल्ली पर एक काला धब्बा दिखाई देता है। दूसरा पृष्ठीय पंख हरे-पीले रंग का है। गुदा, पैल्विक और दुम के पंख गहरे लाल रंग के होते हैं, और पेक्टोरल पंख लाल-पीले रंग के होते हैं।

पर्च 40 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन 2 किलोग्राम या अधिक होता है।

पर्च हल्के बहाव वाले और झाड़ियों से भरे किनारों पर रहना पसंद करता है। ऑक्सबो झीलों और खाड़ियों में, नदी तल में पुलों और ढेरों के पास रहना पसंद करता है। पर्च के स्कूल अक्सर खड़ी तटों के पास पाए जाते हैं, जहां पानी में और किनारे के पास कई रुकावटें और विरल वनस्पति होती हैं। पर्च को तेज धाराएं, रैपिड्स वाले क्षेत्र, छोटी चट्टानी और रेतीली दरारें पसंद नहीं हैं। मछलियाँ, एक नियम के रूप में, बहुत नीचे तक नहीं डूबती हैं और दुर्लभ मामलों में उथले पानी में चली जाती हैं। झीलों में रहते हुए, पर्च जलीय पौधों के पास इकट्ठा होते हैं, और कभी-कभी उनकी विरल झाड़ियों में भी बस सकते हैं।

पर्च के लिए प्रजनन का मौसम मार्च और अप्रैल में 7 से 12 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम पानी के तापमान के साथ होता है। अंडे देने से पहले मछलियाँ समूहों में इकट्ठा होती हैं। अंडे देने की अवधि की शुरुआत में, नर की संख्या मादाओं की संख्या से तीन गुना अधिक होती है। प्रजनन क्षेत्रों में, पर्च 300,000 अंडे तक दे सकता है।

रिवर पर्च में बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, लेकिन कई लोगों को मछली के घने छोटे तराजू और इसकी कांटेदार कांटों और किरणों से निपटना मुश्किल लगता है। तराजू की सफाई की समस्या को कभी-कभी इस तरह से हल किया जाता है: पर्च को केवल आंतरिक अंगों से साफ किया जाता है और तराजू के साथ पकाया जाता है। यदि आपको अभी भी तराजू से छुटकारा पाना है, तो मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जा सकता है। पर्च काटते समय, आपको अपने आप को तेज पंखों और कांटों से कटने और चुभन से बचाने के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करना चाहिए। कांटेदार पृष्ठीय पंख और गलफड़ों को हटाने के बाद पर्च को नमकीन किया जाता है।

मछली का सूप - मछली का सूप तैयार करने के लिए रिवर पर्च किसी अन्य की तरह उपयुक्त नहीं है। पकवान में छोटी और बड़ी दोनों तरह की मछलियाँ शामिल हैं। छोटी मछलियों को नष्ट कर दिया जाता है और उनके तराजू के साथ, धुंध में लपेटा जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें फेंक दिया जाता है और मछली का शोरबा प्राप्त किया जाता है, जिसमें बड़ी मछलियों को रखा जाता है। बड़े पर्च को थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाया जाना चाहिए। पर्च सूप को मसालों, सूखी सफेद शराब, खीरे के अचार और ताजे मशरूम के साथ पूरक किया जाता है।

गरम धुएँ से तैयार किया गया रिवर पर्च सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मछली को फलों के पेड़ों, बीच, राख, ओक, एल्डर, हॉर्नबीम, चिनार और मेपल का उपयोग करके पकाया जाता है। पर्च को मसाले का उपयोग किए बिना दो घंटे तक पकाया जाता है। और ऐसी मछली को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पर्च को "अर्ध-गर्म" धूम्रपान का उपयोग करके भी पकाया जा सकता है। इस विधि से, स्मोकहाउस से शीर्ष आवरण हटा दिया जाता है, और धुएं का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है। 12 घंटे में पर्च तैयार हो जाएगा.

रचना और लाभकारी गुण

पर्च मांस निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, वसा, प्रोटीन, विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल, रेटिनॉल और विटामिन डी से भरपूर होता है।

इस नदी की मछली का मांस सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, क्लोरीन, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, निकल, आयोडीन, मैग्नीशियम, तांबा, क्रोमियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन और कोबाल्ट से भरपूर होता है।

पर्च मांस का स्वाद अच्छा होता है, यह सुगंधित, सफेद, कोमल और दुबला होता है, इसके अलावा मछली में ज्यादा हड्डियाँ नहीं होती हैं। पर्च को उबालकर, बेक करके, भूनकर, सुखाकर और स्मोक्ड करके खाया जाता है। पर्च का उपयोग मछली के बुरादे और डिब्बाबंद भोजन बनाने में किया जाता है।

सी बास- समुद्री मछली की एक प्रजाति जिसकी 100 से अधिक प्रजातियाँ हैं। सबसे आम प्रजाति लाल समुद्री बास है। यह वह है जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। मछली को यह नाम उसके विशिष्ट चमकीले रंग के कारण मिला। रंग सुनहरे लाल से लेकर गहरे लाल तक हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि रंग जितना गहरा होगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा।

समुद्री बास में हड्डियों की मात्रा कम होती है और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह सभी प्रकार के ताप उपचार, नमकीन और अचार के अधीन है। जापानी व्यंजनों में इस मछली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस घटक के साथ रोल, सुशी, सूप और अन्य व्यंजन किसी भी मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

पर्च पट्टिका को दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने का समय भागों के आकार और पकाने की विधि पर निर्भर करता है और औसतन 10-15 मिनट। पूरी तरह से बेक करने में 40-50 मिनट का समय लगता है।

पर्च मांस में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं और न्यूनतम मात्रा में मसालों और सीज़निंग के साथ भी यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है। फ्राइड पर्च सबसे सरल पाक विधि है। कुरकुरी सुनहरी भूरी परत वाला कोमल मांस उन लोगों को भी पसंद आएगा जो विशेष रूप से मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। सब्जियों के साथ ओवन में या पनीर सॉस में पर्च, मछली का सूप, ग्रिल पर तला हुआ पर्च और इस मछली के साथ कई अन्य व्यंजन शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है जिसका पोषण मूल्य उच्च है।

समुद्री बास के फायदे

समुद्री बास ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। मछली में प्रोटीन और विटामिन बी12 प्रचुर मात्रा में होता है, इसमें आयोडीन, फॉस्फोरस और कोबाल्ट जैसे उपयोगी तत्व भी होते हैं। समुद्री बास के नियमित सेवन से शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नुकसान और मतभेद

मछली में मौजूद प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता समुद्री बास घटक वाले व्यंजन खाने के लिए एक निषेध है।

कई व्यंजनों और खाना पकाने के कार्यक्रमों में, समुद्री बास का उपयोग मछली के व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है। शेफ द्वारा किसी उत्पाद के लाभ और हानि को अक्सर ध्यान में नहीं रखा जाता है, यह सिर्फ इतना है कि उत्पाद बहुमुखी है - यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। छोटी मछलियों के शव आकर्षक दिखते हैं, उनका स्वाद अच्छा होता है और वे विभिन्न प्रकार के खाना पकाने को सहन कर सकते हैं।

तैयारियों का एक और निर्विवाद लाभ यह तथ्य है कि, दृष्टिकोण के प्रकार की परवाह किए बिना, वे अपनी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में स्वस्थ तत्वों को बरकरार रखते हैं। एक खाद्य घटक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन सकता है, आपको बस इसे संभालने की बारीकियों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

समुद्री बास की विशेषताएँ और इसकी रासायनिक संरचना

सामान्य तौर पर, "समुद्री बास" की अवधारणा एक प्रकार की मछली पर नहीं, बल्कि एक साथ कई मछलियों पर लागू होती है। वे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहते हैं; आज लोग उन्हें कृत्रिम वातावरण में प्रजनन करने का प्रयास कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, शोध से पता चला है कि कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में पले-बढ़े व्यक्तियों में "जंगली" मछली के समान सकारात्मक गुण नहीं होते हैं। इनसे बने व्यंजन उतने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते, इसलिए इन्हें शायद ही कभी स्वस्थ आहार का हिस्सा बनाया जाता है।

टिप: यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए तो समुद्री बास की सफाई करना काफी चुनौतीपूर्ण हो सकता है। याद रखने योग्य दो मुख्य सिफ़ारिशें हैं। सबसे पहले, कांटों को शुरुआत में ही काट देना बेहतर है, अन्यथा त्वचा में छेद होने और जलन पैदा होने का खतरा रहता है। दूसरे, पर्च से तराजू हटाना बहुत मुश्किल है, बेहतर होगा कि इसे त्वचा सहित काट दिया जाए, या कम से कम मछली को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाए।

बाह्य रूप से, समुद्री बास नदी प्रतिनिधि से बहुत अलग नहीं है। यह अपनी विशिष्ट लाल त्वचा के रंग, उभरी हुई आंखों और प्रभावशाली आकार की जहरीली स्पाइक्स द्वारा प्रतिष्ठित है। इस तरह के अंतर गहरे समुद्र में रहने वाली मछलियों के विशेष आवास के कारण होते हैं। व्यक्तियों की आंतरिक संरचना बहुत भिन्न होती है, जिसे उन्हें काटते और काटते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपभोक्ता समुद्री बास के छोटे आकार के आदी हैं, लेकिन प्रजातियों के प्रतिनिधि एक मीटर तक बढ़ सकते हैं।

यह समझने के लिए कि शरीर के लिए इसके लाभ और हानि क्या हैं, आपको उत्पाद की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है:

• यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर, वसा में कम और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ संयुक्त - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 79 इकाइयां - यह समुद्री बास को आहार और खेल पोषण का एक अनिवार्य घटक बनाती है।
• व्यक्तियों के मांस में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन बी6 और बी12 होता है। उत्तरार्द्ध हीमोग्लोबिन और प्रोटीन यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जिसके बिना पूरे शरीर में ऑक्सीजन का परिवहन असंभव है।
• इसके अलावा, समुद्री बास मांस में विटामिन ए, पीपी, डी और समूह बी के अन्य प्रतिनिधि होते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं को बनाए रखने और कमी की स्थिति के विकास को रोकने के लिए आवश्यक हैं।
• किसी भी मछली की तरह, समुद्री पर्च खनिजों से समृद्ध है। विशेष रूप से, ये आयरन और सेलेनियम हैं। आयरन रक्त संरचना और ऊर्जा उत्पादक एंजाइमों के संश्लेषण को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। सेलेनियम सभी स्तरों पर चयापचय को उत्तेजित करता है। उत्पाद में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा और जस्ता भी शामिल है।
• समुद्री बास भी समृद्ध है. यह एक विशेष सल्फर युक्त एसिड है जो उत्पाद को औषधि के गुण प्रदान करता है। यह मस्तिष्क में प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसकी कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है। पदार्थ की कमी तंत्रिका तंत्र और आंखों के स्वास्थ्य की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।
• बेशक, उत्पाद में फैटी एसिड भी होता है। इनका रक्त की संरचना, रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस संरचना के लिए धन्यवाद, मानव स्वास्थ्य के लिए समुद्री बास मांस के लाभ बहुत अधिक हैं। आपको बस यह पता लगाने की आवश्यकता है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

समुद्री बास के स्वास्थ्य लाभ

सप्ताह में कम से कम एक बार मेनू में समुद्री बास शामिल करने से बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों को लाभ होता है। ऐसे भोजन के कुछ ही भोजन के बाद, ऐसी प्रक्रियाएँ शुरू हो जाती हैं जिनके निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

1. संवहनी और हृदय की मांसपेशियों की बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। पैथोलॉजिकल रूप से बढ़ा हुआ रक्तचाप सामान्य होने लगता है।
2. दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार होता है, और अंधापन विकसित होने की संभावना, जो आणविक अध: पतन की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है, 50% कम हो जाती है।
3. शरीर सक्रिय रूप से अतिरिक्त तरल पदार्थ और वसा जमा से छुटकारा पाना शुरू कर देता है। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वालों के आहार में समुद्री बास को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए इस उत्पाद के लाभ और हानि अतुलनीय हैं।
4. मस्तिष्क की कार्यक्षमता के संकेतकों में सुधार होता है। बुद्धिजीवियों के मेनू में इस मछली की मौजूदगी उनके प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करती है। वृद्ध लोगों के मामले में, यह सोच और चेतना के विकारों के विकास के जोखिम को कम करता है।

समुद्री बास के नियमित सेवन से समग्र स्वास्थ्य में सुधार, बेहतर स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार होता है। शरीर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों और तनाव पर तीव्र प्रतिक्रिया करना बंद कर देता है। यहां तक ​​कि विटामिन और खनिजों के साथ ऊतकों की संतृप्ति के कारण एक व्यक्ति की उपस्थिति भी बदल जाती है।

समुद्री बास का नुकसान और खतरा

कुछ मामलों में, समुद्री बास खाने से न केवल लाभ हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है। मछली को अपने आहार में शामिल करते समय विचार करने योग्य कई बातें हैं:

आज, मछली विक्रेता सक्रिय रूप से कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए समुद्री बास की पेशकश कर रहे हैं। एक ओर, यह जोखिम काफी कम है कि ऐसा उत्पाद खतरनाक होगा। दूसरी ओर, रासायनिक संरचना की ख़ासियत और फैटी एसिड के निम्न स्तर के कारण इससे बहुत कम लाभ होगा।

समुद्री बास के चयन और प्रसंस्करण की विशेषताएं

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस विशेषज्ञों की निम्नलिखित इच्छाओं को ध्यान में रखना होगा:

1. शव की त्वचा और गलफड़ों का रंग चमकीला होना चाहिए। त्वचा का पीलापन दर्शाता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
2. पपड़ी हटाने के बाद त्वचा बिना दाग या धारियों के सफेद हो जाती है।
3. बिना सिर वाला पर्च न खरीदना ही बेहतर है। उभरी हुई आँखों की उपस्थिति यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि यह वास्तव में सही उत्पाद है, और कोई सस्ता विकल्प नहीं है।
4. आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए. मांस केवल लोचदार हो सकता है, दबाने के बाद डेंट के बिना।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, समुद्री बास सभी प्रकार के खाना पकाने को सहन करता है। साथ ही, इसकी कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाती है, खासकर यदि आप स्वस्थ भोजन पर जोर देने वाले व्यंजनों को चुनते हैं। उबली हुई, तली हुई, बेक की हुई, उबली हुई, नमकीन और मसालेदार तैयारियाँ आवश्यक पदार्थों को पर्याप्त मात्रा में बरकरार रखती हैं और उनके सुखद स्वाद से प्रसन्न होती हैं।

क्या आप मछुआरों को जानते हैं? निश्चित रूप से उनमें से प्रत्येक कम से कम एक बार मछली पकड़ने से पर्च वापस लाया. हमारे देश में व्यापक रूप से फैली यह मछली अपने उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए मूल्यवान है। रूस, यूक्रेन और साथ ही एशिया के उत्तरी भाग की अधिकांश नदियाँ इस शिकारी से समृद्ध हैं, जो पर्च परिवार से संबंधित है। यहां तक ​​कि कई यूरोपीय मछुआरे भी अपनी पकड़ में पर्च का दावा कर सकते हैं!

मछली का रूसी नाम "ओको" यानी "आंख" शब्द पर आधारित है। हमारे पूर्वज इसे "बड़ी आंखों वाली मछली" कहते थे और वे सही थे: नारंगी, चमकदार, चमकदार - इसकी आंखों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। और, यद्यपि लिखित स्रोतों में इसके बारे में पहला रिकॉर्ड 18वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास बनाया गया था, लोग उससे बहुत पहले से ही ध्यान देने योग्य मछली के बारे में जानते थे और उसके बारे में बात करते थे। पर्च के उपनामों में से एक "हंपबैक" है - मछुआरों ने इसे पीठ पर एक कूबड़ के साथ पार्श्व रूप से संकुचित शरीर के आकार के लिए दिया था।

यह मछली शांत धाराओं वाले जल निकायों में बसना पसंद करती है।, जहां छिपने के लिए कई जगहें हैं: रुकावटें, बांध, शैवाल। यहां तक ​​​​कि पर्च का रंग भी इसमें योगदान देता है: शरीर पर ऊर्ध्वाधर धारियां जलीय पौधों की शूटिंग के समान होती हैं, जिनके बीच यह अक्सर छिपती है। पर्च दो प्रकार के होते हैं: घास और गहरा।

घास - छोटा (इसका वजन शायद ही कभी 200 ग्राम से अधिक होता है), उथले पानी में रहता है और मुख्य रूप से घास, शैवाल और छोटे लार्वा पर फ़ीड करता है। गहरा एक शिकारी है, पानी की मध्य और निचली परतों में रहता है, अन्य मछलियों का शिकार करता है और इसके लिए धन्यवाद 40 सेमी तक बढ़ता है। इसका वजन 1.5 - 2 किलोग्राम हो सकता है.

पर्च की लोलुपता, साथ ही तेजी से प्रजनन करने की उनकी क्षमता, अन्य मछलियों, विशेष रूप से दुर्लभ नस्लों की आबादी के लिए एक बड़ी समस्या हो सकती है। इसलिए, पर्च के स्पॉनिंग से पहले की अवधि के दौरान, जब यह शिकार और प्रजनन के लिए रिश्तेदारों के साथ समूह बनाता है, तो इसे जाल से पकड़ने की प्रथा है। इस तरह, उदाहरण के लिए, किसी जलाशय में दुर्लभ पाइक पर्च या ट्राउट को संरक्षित करना संभव है।

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खाना पकाने में पर्च और इसके फायदे

बहुत से लोग पर्च को उसके उत्कृष्ट स्वाद और ऊर्जा मूल्य - 82 किलो कैलोरी के लिए महत्व देते हैं. यह ध्यान में रखते हुए कि इसके मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं है, वसा - केवल 0.9 ग्राम, और प्रोटीन - 18.5 ग्राम है, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो आहार पर हैं। हालाँकि, कई रसोइये इसे संभालना पसंद नहीं करते क्योंकि इसके नुकीले, सुई जैसे पंख और तराजू को खुरच कर निकालना मुश्किल होता है। सरलता बचाव के लिए आती है: बस कुछ सेकंड के लिए मछली को उबलते पानी में डाल दें, और तराजू ढीली हो जाएगी। पंखों को रसोई की कैंची से आसानी से काटा जा सकता है।

वैसे, आपको मछली साफ करने का झंझट नहीं उठाना पड़ेगा।: पर्च एक अद्भुत मछली का सूप बनाता है, जिसका उपयोग छोटे से लेकर किसी भी आकार की मछली के लिए किया जा सकता है। तराजू को फाड़ने और पंखों को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है: आपको बस मछली को खाना पकाने से पहले आंत में डालना होगा और उन्हें धुंध की कुछ परतों में लपेटना होगा।

जो लोग कठिनाइयों से नहीं डरते वे "हंपबैक" को कई अन्य तरीकों से तैयार कर सकते हैं। इसे तला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद किया जाता है... मछली के व्यंजनों के शौकीन और पारखी विशेष रूप से गर्म धूम्रपान की सलाह देते हैं. और फ़िनलैंड में, राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक - मछली और चरबी से भरी राई पाई, जिसे कलाकुक्को कहा जाता है - पर्च से बनाई जाती है। करेलिया में, नेपारोक्को जाना जाता है - सूखे पर्च से बना सूप।

इस मछली में पोषक तत्वों की मात्रा सारे रिकॉर्ड तोड़ देती है: अकेले बी विटामिन पांच प्रकार के होते हैं: बी1, बी5, बी6, बी9, बी12। इसमें विटामिन सी, डी, ई और पीपी भी हैं (वैसे, उत्तरार्द्ध सबसे अधिक है - लगभग 4.8 मिलीग्राम)। पर्च खनिज घटकों में भी समृद्ध है: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जस्ता। जो लोग अपने स्वास्थ्य और सौंदर्य की परवाह करते हैं वे अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), कोलीन, रेटिनॉल और राइबोफ्लेविन के लाभों के बारे में जानते हैं। ये सभी पदार्थ पर्च में शरीर के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं।

पर्च केवल यूरोलिथियासिस या गाउट के रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है।.

जैसा कि ज्ञात है, प्यूरीन बेस, जो शरीर में यूरिक एसिड के निर्माण को प्रभावित करते हैं, इन रोगों में वर्जित हैं। और पर्च (अधिकांश अन्य प्रकार की मछलियों की तरह) इन पदार्थों से भरपूर है। मछली से एलर्जी वाले लोगों को भी इसे नहीं खाना चाहिए। बाकी सभी के लिए, यह उत्पाद शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने का एक शानदार अवसर है।

मछुआरों का सच्चा पसंदीदा, समुद्री बास ने न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अपने महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के लिए भी सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की है। इसे बनाना आसान है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसमें कैलोरी कम होती है।

समुद्री बास के फायदे

तो, इस अद्भुत मछली के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, इसकी अनूठी संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है, जिसमें विटामिन (ए, डी, ई, बी, एस्कॉर्बिक एसिड) और खनिज (जस्ता और लोहा, कैल्शियम और तांबा, साथ ही कोबाल्ट, फास्फोरस) का एक पूरा परिसर शामिल है। आयोडीन और भी बहुत कुछ)। समुद्री बास की एक विशिष्ट विशेषता किसी व्यक्ति के सामान्य जीवन जीने के लिए आवश्यक टॉरिन और अन्य फैटी एसिड की बढ़ी हुई मात्रा है। इस मछली का नियमित सेवन इसमें योगदान देता है:

• चयापचय अनुकूलन;
• दबाव का सामान्यीकरण;
• मस्तिष्क गतिविधि और थायराइड समारोह में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना।

स्वस्थ जीवन शैली का उपदेश देने वाले लोगों द्वारा समुद्री बास को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मछली बेहद पौष्टिक है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है (प्रति 100 ग्राम वजन में 117 किलो कैलोरी और 3.3 ग्राम वसा)। अपने नियमित आहार में पर्च को शामिल करने से, आपको पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत मिलता है, जो शरीर को मजबूत बनाता है और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

अच्छी गृहिणियाँ ध्यान दें कि इस समुद्री मछली को पकाना काफी आसान है। इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, बड़ी संख्या में हड्डियां हैं, साथ ही इसका स्वाद सुखद है और यह काफी लंबे समय तक ताजा रहता है। इसके लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, पर्च को तलने के बजाय ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है। एक और बढ़िया तरीका है ताजा शव पर हल्का नमक डालना।

समुद्री बास को नुकसान

दुर्भाग्य से, हाल ही में आप अक्सर यह जानकारी पा सकते हैं कि समुद्री बास स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह बिगड़ते पर्यावरण और मछली की मांस में पारा या आर्सेनिक जैसी भारी धातुओं को जमा करने की क्षमता के कारण है। जब पर्च को भोजन के रूप में खाया जाता है, तो खतरनाक तत्व मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे कुछ जटिलताएँ और विकृति का विकास होता है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गठिया, कैंसर और शरीर में अतिरिक्त कैल्शियम के लिए समुद्री बास की प्रचुर मात्रा में और नियमित खपत की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण मतभेद मछली से एलर्जी है, साथ ही इसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता भी है।

जिन बारीकियों पर आपको ध्यान देना चाहिए वे शव के उचित भंडारण, प्रसंस्करण और काटने जैसे पहलू हैं। ऐसे में अगर तकनीक का उल्लंघन हुआ तो इंसानों के लिए भी खतरा पैदा हो सकता है. उदाहरण के लिए, मछली काटते समय, जहर युक्त बाहरी स्पाइक्स से घायल होने की उच्च संभावना होती है, जिससे मांसपेशियों में दर्द और स्थानीय अस्थायी पक्षाघात हो सकता है।