सर्दियों की सभी तैयारियों में से, अपने स्वयं के रस में टमाटर विशेष रूप से जल्दी खाए जाते हैं। टमाटर का मीठा और नमकीन स्वाद बिना किसी अपवाद के घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी जल्द ही एक नियमित व्यंजन बन जाएगी।

एक शीतकालीन नाश्ता कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक विधि के लिए तैयार उत्पाद बस मरने के लिए है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

चूंकि व्यंजनों में टमाटर को रस में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। रस के लिए मांसल गूदे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का चयन किया जाता है। फलों को ब्लेंडर में घुमाकर या जूसर का उपयोग करके रस प्राप्त किया जा सकता है। फिर रस को उबालकर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, वे सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं।

सिरके के साथ

सिरका नाश्ते की शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाने में मदद करता है और इसे ताज़ा खट्टापन देता है जो शर्करा के स्वाद को कम कर देगा। सिरके की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है।

• टमाटर - 1-1.4 किलो;
• ताजा पीसा हुआ टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। 6-9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

काली मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखें। फल से डंठल हटा दिया जाता है. लहसुन को 4-5 भागों में काट लिया जाता है और कली का एक भाग उस स्थान पर डाल दिया जाता है जहां से डंठल हटाया गया था।

टमाटरों के छिलके को पतली सुई या टूथपिक से 2-3 स्थानों पर छेद दिया जाता है ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। गूदे पर दबाव डाले बिना फलों को कंटेनरों में डालें।

ताजा पीसे हुए रस के साथ पैन में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

जार की सामग्री में रस और मसाले डालें और माइक्रोवेव में 5-6 मिनट तक गर्म होने के लिए रखें। फिर कंटेनर को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी की इस सरल विधि में कम समय लगता है और अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके घर में 6-9% सिरका नहीं है, तो सांद्र एसिटिक एसिड का उपयोग करें। 70% एसिड घोल को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। पतला मिश्रण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, कटा हुआ

विविधता के लिए, स्नैक न केवल साबुत फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर स्लाइस में भी काटा जा सकता है। एक असामान्य व्याख्या आपको खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आकार के फलों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 0.8-1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2-3 मटर लौंग.

तैयारी:

टमाटर के फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर डंठल काट लें। - फिर टमाटर को 3-4 भागों में काट लें ताकि बीज कक्ष स्लाइस पर बना रहे. स्लाइस को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और लौंग के साथ छिड़का जाता है।

रस को उबालें, नमक और चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को कन्टेनर में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें और जार को तैयारी के साथ रखें। जार अपनी अधिकांश मात्रा के लिए पानी में होना चाहिए - कंधों तक। हीटिंग चालू करें और 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ेशन करें। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और अगले 5-6 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

तैयारी को 6-8 सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है। यह जितनी अधिक देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

सहिजन और लहसुन के साथ

तैयारी में तीखापन जोड़ने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने में सहिजन का उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र में तीखी सुगंध और मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस 0.8-1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• सहिजन जड़, 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और उनके छिलके को विपरीत दिशा में 2-3 बार चुभा दीजिये. फलों को कन्टेनरों में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटकर टमाटरों के बीच रख दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस उबालें, अगर यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। इसमें चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं.

फलों के ऊपर रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दरवाजा खुला रखते हुए, वर्कपीस को 5-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

एक माह बाद सैंपल लिया जाता है। परोसने से पहले टमाटरों को एक बड़े चम्मच से जार से निकालना आसान है, टमाटरों के ऊपर सॉस डालें। आप उन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ध्यान!

रोलिंग के लिए डिस्पोजेबल ढक्कन अच्छा काम करते हैं। वे वायुरोधी हैं, और भंडारण की शर्तें पूरी होने पर वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

यदि आप चाहते हैं कि टमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं, तो आपको पहले से ही उनका छिलका हटा देना होगा। इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: डंठल के पास फल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबे उथले कट लगाए जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30-40 सेकंड के लिए रखा जाता है, फिर पानी के नीचे ठंडा किया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें।

रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। - फिर इसमें चीनी और नमक घोलकर मिला लें. रस में लहसुन को बारीक पीस लीजिए, काली मिर्च डाल दीजिए और सिरका डाल दीजिए.

गर्म मिश्रण को शीर्ष पर टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है और वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बिना छिलके वाले टमाटरों का स्वाद नाज़ुक होता है, और उन्हें आसानी से जार से निकाला जा सकता है - वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

बिना सिरके के अपने ही रस में उंगली चाटने वाले टमाटर

सिरका को सामग्री से बाहर रखा जा सकता है या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाश्ता एक वर्ष से अधिक समय तक चले, आप अधिक नमक मिला सकते हैं।

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते;
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

टमाटरों में सुई से छेद किया जाता है और जार में ढीले ढंग से रखा जाता है, स्लाइस में कटे हुए डिल और लहसुन को उनके बीच रखा जाता है।

टमाटर के रस को गर्म करें और इसमें मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें. कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

परोसने से पहले आप आलू को टमाटर के साथ उबाल या भून सकते हैं. उबली हुई पत्तागोभी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अचार ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना कीटाणुशोधन के अपने ही रस में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर

नसबंदी पर अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए, आप तैयारी में अधिक सिरका और नमक मिला सकते हैं। तब नाश्ता अधिक समय तक चलेगा - कम से कम एक वर्ष।

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रख दिया जाता है। फल रखते समय उनके बीच लहसुन और काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

टमाटर का रस उबालें, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। आंच बंद कर दें और जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मिश्रण से भर दें। जबकि स्नैक ठंडा नहीं हुआ है, जल्दी से ढक्कन लगा दें और जार को ठंडा होने तक पलट दें। फिर वर्कपीस वाले कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ध्यान!

सूखी लाल मिर्च की जगह आप ताजी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री के तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

खाना पकाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

1. 6-7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले छोटे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
2. टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें। यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाए तो इसे मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनर साफ होना चाहिए। जार को पहले से सोडा या नमक से धोया जाता है, फिर ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या कम से कम आधे घंटे के लिए भाप पर निष्फल किया जाता है।
4. आप पैकेज्ड स्नैक्स को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको घर में जार को गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। इष्टतम भंडारण स्थान एक बेसमेंट, तहखाने, कोठरी, पेंट्री, लॉक करने योग्य दरवाजे के साथ अंधेरे कोठरी, या रेफ्रिजरेटर है।

अपने रस में टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यादगार स्वाद और सब्जी की सुगंध भूख को इतना जागृत कर देती है कि बिना कोई निशान छोड़े इसे तुरंत खा लिया जाएगा।

क्या तुम्हें टमाटर उतना ही पसंद है जितना मुझे? मुझे ऐसा लगता है कि मैं इन्हें सर्दी और गर्मी दोनों में खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ और टमाटर के रस के साथ खाऊंगा। तो बोलने के लिए, विटामिन की दोहरी खुराक! इनमें मौजूद आयरन हृदय के लिए फायदेमंद है, और मैग्नीशियम और बी विटामिन के कारण नसें नियंत्रण में रहेंगी और लाइकोपीन ट्यूमर से रक्षा करेगा।

वैसे, यह एक बहुत अच्छा विचार है! उन्हें उन्हीं के रस में मैरीनेट क्यों नहीं किया जाता? प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल न केवल इन स्वस्थ फलों को लगभग उनके मूल रूप में संरक्षित करेंगे, बल्कि आपको सबसे भीषण ठंड में भी "उस गर्मी के स्वाद" का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

आप स्वयं मुड़े हुए टमाटरों से फिलिंग बना सकते हैं, या तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इन सब्जियों की मात्रा और आपके पास मौजूद समय पर निर्भर करता है।

संभवतः सबसे विश्वसनीय कटाई विधि वह है जिसमें न्यूनतम मात्रा में योजकों का उपयोग किया जाता है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं! सभी प्रकार के मसाले जितने कम होंगे, स्वाद ताज़ा मूल के उतना ही करीब होगा।

ऐसी तैयारी के बारे में हम नियमित पाठकों को पहले ही बता चुके हैं। और आज इसी सीरीज का एक और विकल्प है.

मैं आमतौर पर इस रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में रोल करता हूं, इसलिए मैं 15 किलो टमाटर पर आधारित रचना दूंगा। इनमें से, लगभग 5 किलो सुंदर साबुत फलों को जार में भरने के लिए छोड़ देना बेहतर है, और बाकी को जूसर से गुजारा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 15 किग्रा.
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. फिर बिल्कुल साबुत, यहां तक ​​कि छोटे टमाटरों का चयन करें जो आसानी से पूरे जार में फिट हो सकें।

उन्हें पहले से निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं या कॉम्पैक्ट न करें ताकि गर्म मैरिनेड डालने पर वे फट न जाएं। आदर्श रूप से, उन्हें छोटे जार में पैक करें ताकि आप उन्हें एक या दो सर्विंग में खा सकें।

2. बड़े फलों से हरे डंठल हटा दें. त्वचा के सभी कालेपन और क्षति को काट दें, और फिर मांस की चक्की की गर्दन के लिए उपयुक्त मध्यम टुकड़ों में काट लें।

गूदे को ज्यादा मात्रा में डाले बिना सबसे गाढ़ा रस प्राप्त करने के लिए उन्हें बारीक छलनी से पीस लें।

3. तरल को तुरंत मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। - जैसे ही उबाल आने लगे तो इसमें चीनी और नमक डाल दें.

यदि चाहें, और टमाटर के स्वाद के आधार पर, आप अपने विवेक से थोक सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं - कुछ लोगों को यह मीठा पसंद है, दूसरों को थोड़ा नमकीन।

4. अधिक झाग गायब होने तक उबालें। इसे हटाना आवश्यक नहीं है - बस इसे लगातार हिलाते रहें। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं.

5. उबलते हुए गाढ़े मैरिनेड को सभी भरे हुए जार में कंधों तक डालें ताकि सभी टमाटर पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। बाँझ डिस्पोजेबल टिन ढक्कन के साथ हल्के ढंग से कवर करें।

आप उन्हें "विंटर" प्लास्टिक के ढक्कनों से भी सील कर सकते हैं, लेकिन तब शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होगा।

6. प्रत्येक बैच में 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। यह समय सबसे छोटे आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है। यदि वे 650 ग्राम हैं, तो समय 5 मिनट बढ़ाना होगा, और यदि वे लीटर हैं, तो 5 मिनट और बढ़ाना होगा।

7. जार को रोल करें और लपेटते समय उन्हें ठंडा होने के लिए भेजें।

एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं। कोई एसिटिक या साइट्रिक एसिड नहीं, और मसालों का पूर्ण अभाव।

आप इसे बिना नमक और चीनी के भी बेल सकते हैं! इसका अपना एसिड टमाटर के समृद्ध स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा और डिब्बाबंद भोजन को किण्वित होने से रोकेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़े टमाटर - 5.5 किग्रा.
• मध्यम टमाटर - 3 किलो।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. दोनों तरह के टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें. मध्यम आकार के फलों को उस अंधेरी जगह से छीलें जहां डंठल लगा हुआ है और चौथाई या आधे टुकड़ों में काट लें।

2. बीज या छिलके के बिना शुद्ध, मांसल रस प्राप्त करने के लिए बड़े फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से गुजारें। तुरंत इसे स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें।

उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इसे आवश्यक समझते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जूस में 1 मिठाई चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की दर से स्वाद मिला सकते हैं।

3. जबकि मैरिनेड उबल रहा है, हमारे पास स्लाइस तैयार करने के लिए समय हो सकता है। उन्हें पहले से निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को वाष्पित होने से रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

4. चूंकि इस दौरान टमाटर पर्याप्त रूप से गर्म हो गए हैं, इसलिए प्रत्येक जार से एक-एक करके ढक्कन हटा दें और छेद वाले एक विशेष नोजल के माध्यम से सिंक में गर्म पानी डालें।

5. प्रत्येक कन्टेनर में लगभग गर्दन तक उबलता हुआ रस डालें और ढक्कन लगा दें।

एक लीटर जार में लगभग आधा लीटर गर्म मैरिनेड लगता है।

6. इसे उल्टा लपेटें और एक दिन तक इसी स्थिति में रहने दें।

भंडारण के लिए स्टोर करें और टमाटरों के स्वाद का आनंद ऐसे लें जैसे कि वे सर्दियों में ताज़ा हों।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि "सदियों से"

यह विकल्प पिछले नुस्खा की तैयारी की विधि के समान है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति में भिन्न है जो इसे मीठा-मसालेदार स्वाद देता है। सहिजन और लहसुन तीखापन जोड़ते हैं, और शिमला मिर्च मिठास जोड़ती है।

चूंकि इस विकल्प में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर अपने सभी लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखेंगे और लगभग ताजा रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम।
• टमाटर का रस - 1 एल।
• लहसुन, सहिजन - 50 ग्राम प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. छोटे फलों को धोकर सूखने दें. फिर, ताकि वे मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और फटें नहीं, उन्हें आधार पर टूथपिक या कांटा से चुभाएं।

2. तैयार फलों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

3. इस समय, बेल मिर्च को डंठल और बीज की फली से छील लें। सहिजन और लहसुन को छील लें। शुद्ध सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. टमाटर का रस स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, जैसा कि पिछली रेसिपी में तैयार किया गया था। लेकिन आप बच्चे के भोजन के लिए टेट्रा बैग में बिकने वाले बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। आप तुरंत कुचली हुई सामग्री डाल सकते हैं और चीनी और नमक मिला सकते हैं। 5-7 मिनट तक उबालें.

5. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें। शीतकालीन पॉलीथीन या किसी सुविधाजनक लोहे के ढक्कन से सील करें।

6. लपेटते समय ठंडा करें और फिर भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में ले जाएं।

इसे सर्दियों में खोलें और इसे मजे से खाना सुनिश्चित करें!

टमाटर के पेस्ट के रस में स्वादिष्ट टमाटर

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब या तो हाथ में पर्याप्त टमाटर नहीं होते हैं, या समय बहुत कम होता है। तब टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा। आमतौर पर यह काफी गाढ़ा होता है और सुविधा के लिए इसे उबले हुए गर्म पानी से पतला किया जाता है। परिणाम पूर्ण विकसित टमाटर का रस है।

अगर आप सर्दियों में लगभग ताज़ा टमाटर पाना चाहते हैं, तो आपको पहले उन पर उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। एक उबलता हुआ मैरिनेड पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।
• चीनी – 1/3 कप.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हमारे वर्कपीस को "विस्फोट" से बचाने के लिए, ढक्कन के साथ-साथ कंटेनरों को पूर्व-स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

2. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और डंठल वाली जगह पर हल्का सा छेद कर दीजिये.

3. उन्हें जार में कसकर रखें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं, लेकिन बहुत अधिक खाली जगह भी न छोड़ें।

4. पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

बची हुई सामग्री डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

5. परिणामी संतृप्त उबलते मैरिनेड को सभी तैयार जार में उनकी सामग्री के साथ डालें और जल्दी से रोल करें।

लपेटें। और एक दिन के बाद आप वर्कपीस को "गर्म कोट" से निकालकर भंडारण स्थान पर ले जा सकते हैं।

टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में मैरीनेट किया हुआ

आमतौर पर, सिरका का उपयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है और तैयार पकवान को थोड़ा खट्टापन देता है। हालाँकि, टमाटर इतने बहुमुखी हैं कि उनमें मौजूद प्राकृतिक ऑक्सालिक एसिड उत्पाद को सिरका सार से भी बदतर संरक्षित कर सकता है।

सफल अचार बनाने का एक और छोटा सा रहस्य सभी फलों का लगभग समान पकाव और आकार है। यह तैयार पकवान को समान रूप से सुगंध से संतृप्त करने की अनुमति देगा और टमाटर में लोच की समान डिग्री होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम या छोटे टमाटर - 1.8 किग्रा.
• जूस के लिए टमाटर - 1.5 किग्रा.
• लहसुन की कली - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों को बहते पानी में धोएं, उनमें से अतिरिक्त नमी निकलने दें और तने के किनारे चुभें।

2. सभी साग-सब्जियों और बची हुई सब्जियों को धोकर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। काली मिर्च से बीज की फली निकालें और उसे दो सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लें।

डिल और अजमोद को केवल मुलायम तनों के साथ ही छोड़ें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

3. रस के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या जूसर के माध्यम से डालें। काली मिर्च के साथ नमक और चीनी डालें।

उबालने के लिए स्टोव पर रखें. अत्यधिक झाग से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. इस समय, बारी-बारी से छोटे टमाटरों को मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन के आधे भाग के साथ एक बाँझ कंटेनर में रखें।

उनके ऊपर उबलता पानी डालें और, उन्हें ढक्कन से ढककर, 15 मिनट के लिए "स्नान" प्रभाव पैदा करने के लिए साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये में लपेटें।

5. तौलिए हटाएं, गर्म तरल निकाल दें और तुरंत गर्म रस डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

6. पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए सील करके लपेट दें। किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने के बाद किसी भी समय खाएं और स्वाद का आनंद लें!

बिना छिलका या मैरिनेड के टमाटरों को उनके रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने के लिए टमाटर की तैयारी में किया जा सकता है। यहां सामग्री साबुत फल या टुकड़ों के रूप में नहीं, बल्कि मनमाने आकार के टुकड़ों के रूप में प्राप्त होती है।

हम यहां डालने के लिए विशेष रूप से जूस भी तैयार नहीं करते हैं। इसका मतलब महत्वपूर्ण समय की बचत है।

और मुख्य लाभ यह है कि टमाटर में छिलका नहीं होता है। तैयारी के दौरान इसकी सफाई की जाती है. यह बहुत सुविधाजनक हो गया है, मैंने इनमें से अधिक जार तैयार किए हैं, सर्दियों में आप इसे खोलते हैं और टमाटर के साथ कोई भी व्यंजन पकाते हैं, और फिर बाकी को अगली बार पकाने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इन टमाटरों का स्वाद ऐसा लगता है मानो उन्होंने फलों को काटकर जार में डाल दिया हो। बहुत स्वादिष्ट, और आप इसे केवल चम्मच से भी खा सकते हैं!

वैसे, आज प्रस्तावित अन्य विकल्पों में भी त्वचा को हटाया जा सकता है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन तैयारी अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

ये टमाटर अपने रस में किस लिए अच्छे हैं? न केवल सभी प्रस्तावित विकल्प ताजे, साबुत फलों की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बरकरार रखेंगे, बल्कि आप पूरी तरह से सभी सामग्री भी खा सकेंगे।

जूस केवल पीने के लिए उपयुक्त है, ठंडी चटनी के रूप में, और बाद में गर्म ग्रेवी और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए सामग्री में से एक के रूप में, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या स्टू आलू के लिए उपयुक्त है।

और बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए सर्दियों की तैयारी से टमाटर के रस का उपयोग करने की संभावना के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है! बस अपने पसंदीदा मसालों में से थोड़ा सा जोड़ें और सुगंधित चिकन किसी भी छुट्टी या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक शानदार सजावट होगी।

पूरे वर्ष भरपूर आनंद और टमाटर का आनंद!

टमाटर अपने रस में सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। स्वादिष्ट, रसदार टमाटर पूरी तरह से सुगंधित, ताज़ा रस से पूरित होते हैं। ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा अच्छा है, और इसका उपयोग पिज़्ज़ा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश करने वाली कोई भी गृहिणी साल-दर-साल चुनी हुई रेसिपी का इस्तेमाल करती है।

टमाटरों को अपने रस में तैयार करने के लिए, ऐसे फलों का चयन करें जो आकार में समान हों, लचीले हों, बिना दरार या क्षति के हों। संपूर्ण रूप से डिब्बाबंदी करते समय, स्लाइस में डिब्बाबंदी के लिए मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है, आप मध्यम और बड़ी सब्जियां ले सकते हैं। इन्हें बहते पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। सूखने के बाद वे संरक्षण के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी

टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है. इस शीतकालीन तैयारी के लिए किसी भी व्यंजन का अपना स्वाद होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और आप बस सुगंधित, स्वादिष्ट रस पी सकते हैं या विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम टमाटर;
• जूस के लिए 1 लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलोग्राम फल;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 4 डिल छाते;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को सुई या टूथपिक से छेद दिया जाता है और निष्फल जार में कसकर रखा जाता है (उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जाता है), लहसुन को स्लाइस में काट दिया जाता है और उनके बीच डिल छतरियां रखी जाती हैं।

टमाटर का जूस बनाने के लिए मीठे, मांसल फल लिये जाते हैं. जूस पाने के लिए टमाटरों को छील लें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को 2 मिनट के लिए भागों में गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद फल की सतह से छिलका आसानी से हट जाता है।

टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और जूसर, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यदि चाहें तो रस को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निकाला जा सकता है।

तैयार रस को इनेमल पैन में डाला जाता है। इसे आग पर रख दिया जाता है, उबालने पर इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। उबालने के बाद, इसे बंद करने से पहले 10 मिनट तक पकाया जाता है; इसमें साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है।

तैयार पेय को टमाटर के डिब्बे में डाला जाता है। जार को कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दिया जाता है और कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रख दिया जाता है। कंटेनर के निचले भाग को कपड़े या धुंध से ढक दिया गया है। पैन में जार के हैंगर तक गर्म पानी डाला जाता है।

नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडे जार पेंट्री में चले जाते हैं।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• रस के लिए टमाटर या 3.5 लीटर तैयार टमाटर का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

जार को धोया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में भाप में पकाया जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है।

जूस के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। जूस को पैन में गर्म किया जाता है, नमक डाला जाता है. उबलने के बाद इसमें 3-5 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

टमाटरों को जार में रखा जाता है. उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाला जाता है. टमाटरों पर उबलते टमाटर का रस डाला जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं। जार को कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जिसके बाद इन्हें भंडारण के लिए भेजा जा सकता है.

बिना सिरके के अपने रस में टमाटर: वीडियो

सामग्री:

• रस के लिए 2 किलोग्राम नरम, बड़े टमाटर;
• 2 किलोग्राम घने फल;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका।

तैयारी:

मेटल कैनिंग के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।

निष्फल जार को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है। बड़े टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फलों को छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। जूस में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। तवे में आग लगा दी गयी है. उबालने के बाद रस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। पकाते समय दिखाई देने वाला झाग निकल जाता है।

जब रस तैयार किया जा रहा हो, तो उबलते पानी को सावधानी से टमाटर के जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।

फिर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म टमाटर का रस डालें। कंटेनर को ढक्कन से कस दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है। ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने या पेंट्री में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के अपने रस में: वीडियो

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:

3 किलो छिलके वाले टमाटरों को काटकर 15 मिनट तक उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।

2 किलोग्राम मध्यम आकार के, घने, धुले हुए टमाटरों को काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है. उन्हें बाँझ जार में 2/3 भरकर रखा जाता है और उबलते रस से भर दिया जाता है। जार को घुमाया जाता है और एक कंबल में (उल्टा) लपेटा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

टमाटर अपने रस में। आसान तरीका: वीडियो

सामग्री:

• 4 किलोग्राम टमाटर;
• प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
• प्रति लीटर जूस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• लौंग की 6 कलियाँ।

तैयारी:

रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है और ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलायी जाती है। पैन को आग पर रख दिया जाता है. रस को उबालकर लाया जाता है। उबालते समय, गर्मी कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।

धुले हुए टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेद कर दिया जाता है। टमाटरों को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक किया जाता है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 3 मिनट तक उबाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए फिर से जार में डाला जाता है। छोटे टमाटरों को दोबारा भरने की जरूरत नहीं पड़ती.

पानी निकाल दिया जाता है और टमाटर तुरंत गर्दन तक उबलते रस से भर जाते हैं। जार में कोई हवा नहीं रहनी चाहिए!

कंटेनर को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 3 प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
• 4 तेज पत्ते;
• 4 करंट की पत्तियाँ;
• डिल या अजमोद की 4 टहनी;
• 24 मटर काली मिर्च का मिश्रण;
• लौंग की 8 कलियाँ।

तैयारी:

अजमोद या डिल की टहनी, करंट के पत्ते और तेज पत्ते को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में आधी कटी हुई मिर्च, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, लौंग और मिर्च का मिश्रण रखें। तीखापन के लिए, आप बीज रहित अतिरिक्त मिर्च ले सकते हैं।

3.5 किलोग्राम टमाटरों को नीचे से काटकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है. 10 मिनट बाद इन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और इनका छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेजा जाता है।

1.5 किलोग्राम नरम टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। टमाटर और प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान वाले पैन को आग पर रख दिया जाता है, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए जूस में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय 5 मिनट तक उबलता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटरों को उनके ही रस में 7 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।

तैयार टुकड़ों को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता है और फिर भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
• जूस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार जूस;
• 90 ग्राम नमक.

तैयारी:

चेरी को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और पके हुए का उपयोग रस के लिए किया जाता है, और मजबूत को जार में भेजा जाता है।

नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और बारीक छलनी से पीसा जाता है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस को लगातार हिलाया जाता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। रस को तब तक उबाला जाता है जब तक झाग पूरी तरह गायब न हो जाए।

सख्त टमाटरों को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें. उनकी खाल उतार दी जाती है. तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है। वे गर्म (80 डिग्री) रस से भरे होते हैं और उबले हुए ढक्कन से ढके होते हैं।

जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। पानी उबलने के बाद 10 मिनट का पता चलता है. फिर जार को उबलते पानी से निकाला जाता है, लपेटा जाता है, और ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजा जाता है।

टमाटर उन सभी लोगों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है जो उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध नुस्खे होते हैं जिनका उपयोग साल-दर-साल किया जाता है। केवल एक बार टमाटरों को अपने रस में पकाने से, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर हो जाएगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।