Для поддержания здоровья и естественного внешнего вила человеку необходимо употреблять около 20 видов аминокислот, большинство из которых содержится в рыбе. Кроме того, в морепродуктах и речной рыбе содержится огромное количество других микроэлементов, которых не найти ни в одном другом продукте питания. Регулярное употребление рыбы обеспечивает:

• стабилизацию работы щитовидной железы;
• контроль над уровнем холестерина;
• улучшение обмена веществ;
• компонент Омега-3 улучшает свертываемость крови;
• восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;

Кроме того, польза рыбы для человека заключается в улучшении памяти и способности запоминать больше фактов. Давайте рассмотрим какая рыба является самой полезной для человека и будем знать что покупать в магазине!

Полезные свойства рыбы для организма человека

1. Кету;
2. Горбушу;
3. Красную рыбу;
4. Форель и т.п.

Как правило, лососевых легко готовить и они отличаются самым приятным вкусом. Соответственно, и стоимость указанного вида высокая. Говоря о пользе, стоит добавить, что горбуша и форель улучшают обменные процессы и активизируют работу печени. Кета в чистом виде (не консервированная) улучшает работу нервной системы.

В данную категорию входят треска, налим, хек, а также минтай. У всех указанных видов диетическое мясо, которое практически не содержит жира. Помимо этого в состав мяса входит комплекс витаминов и полезных металлов, а именно натрий, магний и медь. Говоря о полезных свойствах тресковой рыбы важно выделить:

• быстро восстановление сил - рекомендуется спортсменам;
• восстанавливает психологическое состояние;
• способствует бодрствованию - улучшает эмоциональное состояние;
• укрепляет зубы, костную ткань;
• восстанавливает естественный цвет лица, волос и ногтей.

Консервированная тресковая рыба не несет указанной пользы для организма человека!

Одновременно недорогая и полезная рыба Сельдь - отличное решение для построения рационального рациона питания, как с точки зрения здоровья, так и красоты. В ней содержится витамин А, D и группа В, полезная для нервной системы.

Неважно морской или речной окунь, данная рыба одинаково полезны независимо от места обитания. Отличается наличием нежного мяса, в котором мало костей. Наилучшим вариантом с точки зрения вкусовых качеств и пользы является жаренный либо вареный окунь. К числу важных для организма человека свойств отнесем:

• улучшение работы слизистых оболочек;
• восстановление нервной системы;
• регуляцию сахара в крови;
• восстановления расшатанной пищеварительной системы.

По мере возможности старайтесь покупать окуней в аквариумах.

Щука

Полезная рыба, которая легко усваивается и практически не содержит жира с белком. Тем не менее, жареная щука включает много меди, марганца, цинка и йода. Фаршированная щука является вкусным блюдом, впрочем, как и котлеты из молодой рыбы. Также ее подают в жареном виде.

Говоря о полезных свойствах щуки, стоит выделить улучшение психоэмоционального состояния, улучшение работы пищеварительной и нервной систем. Щука укрепляет кости, ногти и волосы.

Речь идет о группе рыб, олицетворяющих лучшее сочетание доступности и пользы. Как правило, у каждого населенного пункта с водоёмами есть речная рыба, включающая богатый набор ценных элементов. Впрочем, в нашем мире мало видов рыбы, в которое нет микроэлементов полезных для организмов. Однако много зависит от места обитания. Естественно, в загрязненных реках живут не столько полезные, сколько вредные представители водного мира. Будьте внимательны!

В заключение рассмотрим ряд уникальных полезных свойств рыбы в лечении разных недугов. Речная рыба, включающая Омегу-3, является эффективным средством для восстановления сердечного ритма. Скумбрия, сардины и селедка при этом оказывают терапевтическое действие.

Эксперты заметили, что рыба является лучшим методом спастись от инсулина. В Японии смертность значительно ниже, чем во многих других странах. Специалисты уверены, что данная закономерность тесно связано с отношением японцев к морепродуктам.

Не секрет, что рыба улучшает зрение. Однако не многие знают, что Омега-3 является хорошим профилактическим средством против онкологии. Многие ученые считают, что с помощью данного элемента в будущем удастся лечить рак.

На российских прилавках и в ресторанных меню в последнее время появилось много новых рыб. Мы составили список тех, что встречаются нам чаще всего, собрали их в группы в зависимости от особенностей вкуса (насыщенности, жирности и т.д.) и подобрали подходящие вина. Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу» : Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-Lafitte

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).

Дикие понятия

Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.

Пикша

По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.

Пагр

По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.

Каменный окунь

По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.

Экстремально приготовленные

Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet

Пресная VS соленая

Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.

Морские караси

По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.

Судак

По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.

Сиги

По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.

Стерлядь

По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.

Рыба – модная еда

С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. Emile

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.

Меру (мероу, групер, черна)

По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.

Радужная форель

По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d"une nuit d"ete

Морской ерш (скорпена, раскасс)

По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).

Кефаль

По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга.

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).

Барабулька (султанка, рыба-коза)

По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.

Угорь

По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.

Осетр

По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.

Лососи

По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.

Карп и сазан

По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato Lugana

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.

Луфарь

По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.

Тунец синий (обыкновенный)

По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.

Рыба-меч

По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).

Пищевая промышленность нашего времени старается как можно больше облегчить современным хозяйкам задачу приготовления пищи. Так, в супермаркетах продается большое разнообразие готовых блюд: от полностью очищенных и подготовленных овощей и фруктов, нарезанного мяса до филированной рыбки без косточек. В этой статье мы рассмотрим, встречается ли в естественных условиях рыбка без костей, возможно ли это с анатомической точки зрения, какая из них самая полезная и вкусная.

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям. Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать.
Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость - например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали. Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта.

Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды. Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу - исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам. Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей - их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей. Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.

Знаете ли вы? Самой большой рыбой в мире является китовая акула - ее длина может достигать до 20 метров, а вес - свыше 30 тонн.

Самая крупная из пресноводных видов - может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть. За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым - имеет схожее строение скелета. Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли. Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.

Важно! Приобретать рыбу нужно только у проверенных производителей. Некачественная рыбка и ее икра может служить источником различных бактериальных инфекций и глистов.

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек - скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания - хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди). Такой скелет не имеет характерных костных позвонков - именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях - это происходит во время нереста. Осетр - настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.

Знаете ли вы? Самые костлявые речные рыбы - это красноперка, лещ, густера. Наименее костлявые пресноводные - это толстолобик и судак.

Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства. Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет. Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим. Макрурус - очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде. Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе - нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве - это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря - характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль - морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии. Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг - мелкие косточки отсутствуют. Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.

Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку. Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки. Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра - можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей - это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.

Поэтому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж.
Лучшая свежая рыбка - это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.
Не менее высокие показатели полезности у семги и форели - эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Важно! Хотя тунец является гипоаллергенным продуктом, не стоит его давать деткам с аллергией на любой другой продукт (будь то молоко, цитрусовые и пр.), так как он может повысить риск проявления нежелательных реакций.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу. Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг. Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $.
Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня - это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка - это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе. Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец. Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Знаете ли вы? Самая опасная рыба на свете - рыбка-фугу. В ее брюшке находится яд, который способен моментально убить человека. Однако в Японии этот деликатес пользуется популярностью: находится немало экстремалов, готовых заплатить большую сумму, чтобы отведать фугу.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе - из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.
В целом же, практически любая рыбка - один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Согласно теории Дарвина, жизнь на Земле зародилась в водных глубинах, а затем появилась и на суше. Именно рыб принято считать предками всех обитателей нашей планеты. Сейчас люди научились использовать водные богатства, изучили особенности внешнего вида, строения и образа жизни морских рыб. Разнообразие жителей водных глубин поражает: некоторых сложно рассмотреть невооруженным взглядом, а самая большая рыба - китовая акула - достигает 20 м в длину.

Исследования позволили зафиксировать более 32 000 разновидностей морских рыб.

Общая характеристика

Назвать конкретную цифру видов водных позвоночных животных невозможно. Исследования позволили зафиксировать более 32 000 разновидностей. Ежегодно этот список становится больше, пополняясь сотнями новых видов морских рыб.

Классификация, которая используется современными учеными, выглядит так:

• тресковые;
• лососевые;
• камбаловые;
• окуневые.

Многие из них являются съедобными и обладают огромным промысловым значением. Большое количество водных жителей предпочитает держаться вдали от берегов, и чем дальше удаляться в море, тем больше разновидностей можно встретить. На мелководье, как правило, встречаются мелкие рыбешки, также среди камней находят себе укрытие и мальки более крупных видов.

Жителей моря можно разделить на холодолюбивых и теплолюбивых, каждую группу привлекает соответствующий тип течения. Так, попав в холодные потоки, теплолюбивая рыба чаще всего погибает.

Разнообразие осетровых

Местом обитания осетровых рыб чаще всего является соленая морская вода, однако нереститься они отправляются в пресные водоемы. Представители этой группы рыб очень многообразны, отличаются друг от друга размерами. Так, вес может варьироваться от 0,5 до 5 кг, крупнейшим в списке осетровых считается белуга, которая в длину может достигать 10 метров, а в весе - несколько тонн.

Осетр - довольно большой житель морских вод. Длина его достигает 6 метров. Вес рыбы составляет около 20 кг, но некоторые особи превышают в весе 800 кг. Продолжительность жизни - 50−60 лет. Водятся осетры в пресных водоемах, но изредка можно встретить и в соленой воде.

Стерлядь - вид небольших водных позвоночных животных. Узнать ее можно по следующим признакам:

• Длина - 125 см.
• Масса - приблизительно 3-х кг, но существуют стерляди, вес тела которых достигает 12 кг.
• Темно-серый окрас спины и боков. Живот чаще всего белесый.
• По характеру питания является хищницей.
• Способна прожить до 30 лет.

Белуга считается долгожителем среди осетровых. Она живет до 100 лет

Ареал обитания довольно широк и включает в себя следующие моря: Черное, Балтийское, Каспийское, иногда рыба заплывает и в реки (Дон, Волга, Обь).

Севрюга - промысловая рыба, обитающая на дне моря. Как правило, можно встретить ее на глубине, достигающей 100 м. Размер рыбы - 120 см, масса - 25 кг (однако встречаются особи под 80 кг и 220 см). Водится как в соленых, так и в пресных водах.

Калуга - довольно большой представитель морских обитателей, зафиксированный в Красной книге. Туловище рыбы около 5 м, а масса - 1 000 кг. Калуга обитает в Азовском и Охотском морях. Продолжительность жизни равна 25 годам, при этом рыба постоянно меняет свое место обитания.

Белуга - крупнейшая особь из числа осетровых. Встречается в водах Черного, Азовского и Каспийского морей. Масса тела белуги чаще всего 1500 кг, а длина - 4 м.

Тресковые жители морей

Названия морских рыб отличаются разнообразием , довольно большая группа при этом относится к тресковым. Треска - крупнейшая из них. Масса тела - 95 кг, длина - 1,5 м. Но иногда вылавливают особей весом до 7 кг, а длиной - до 50 см. Живут рыбки около 17 лет, предпочитая воды морей и океанов.

Налим - крупнейшая особь из списка тресковых. Встречается лишь в пресноводных источниках, в частности, в бассейнах Белого, Черного и Каспийского морей. Живет около 23 лет. Длина туловища 120 см, вес тела - 20 кг. Налим - хищная рыба, предпочитающая водоемы с прохладными течениями. Смотрится она очень нарядно благодаря пятнистому окрасу, при этом сами пятна индивидуальны, невозможно встретить налима с одинаковыми «украшениями».

Пикша - любитель морских глубин, достигающий 70 см в длину и весом до 4 кг. Учеными был найден и рекордсмен - пикша длиной 100 см и весом почти 18 кг. Водится рыба в морях на глубине 200 м, считается редким видом, поэтому ее можно найти на страницах Красной книги.

Навага проживает на дне водоемов с прохладными течениями. Туловище ее - до 40 см, вес -0,5 кг. Этот вид водится в Тихоокеанских морях и в бассейнах сибирских рек.

Представители лососевых

К числу крупных морских рыб с полной уверенностью можно отнести семгу, длина туловища которой достигает 1,5 м, а масса - до 40 кг. При благоприятных условиях может прожить 15 лет. Семга появляется в водоемах с пресной водой, а после взросления переплывает в соленые источники, где обитает до конца своей жизни.

Водится она, как правило, в Северо-Ледовитом и Атлантическом океанах, а также в Белом и Балтийском морях. Иногда эту рыбу называют атлантическим, или озерным лососем. Молодые особи в качестве питания используют планктон и личинки насекомых, взрослые, переселившиеся в моря, являются хищниками, охотятся на мойву, корюшку и сельдь.

Форель бывает как речной, так и морской, в последнем случае она обитает в водах Тихого океана в районе Северной Америки и считается большой морской рыбой. Туловище - до 35 см, а масса - примерно 3 кг. В среднем живет около 13 лет. Чтобы было проще спасаться от опасности, форель предпочитает стайный образ жизни и редко встречается в одиночку.

Семга появляется в водоемах с пресной водой, а после взросления переплывает в соленые источники.

Еще один гигант - таймень - обитает в теплых водах озера Байкал, Енисея, Амур, бассейне Японского моря. Длина туловища больше 1,2 метра, а масса - 55 кг. Это наиболее крупный представитель лососевых, поймать его - настоящая удача не только из-за размеров, но и благодаря нежному мясу, практически лишенному костей.

Нельма - крупная рыба семейства, длина взрослой особи - до 140 см, масса - 12 кг, но вылавливались и особи до 40 кг. Нельму называют и белорыбицей, она предпочитает холодные течения Северного Ледовитого океана, является хищником и отличается большим промысловым значением.

Горбуша имеет длину 60 см и весит не менее 2 кг. Неординарность рыбы - наличие своеобразного горба у самцов, что и подарило название. У самок спинной нарост не наблюдается. Встречается в водоемах с холодной водой. Теплые течения и зной отрицательно влияют на нее, делая пассивной и вялой.

Камбаловые варианты

Представители камбаловых предпочитают донный образ жизни , отличаются сплюснутым овальным или ромбовидным телом. В соленых водах моря встречаются десятки таких рыб, причем некоторые предпочитают глубины, а иные встречаются на мелководье.

Представители камбаловых предпочитают донный образ жизни, отличаются сплюснутым овальным или ромбовидным телом.

Палтус водится в Японском, Охотском и Баренцевом морях, а также в Атлантическом океане. Это крупнейшая рыба рассматриваемого семейства длиной 5 м и массой больше 300 кг. Еще один представитель - калкан, в длину он достигает 45 см, в весе - до 5 кг. Когда рыба подрастает, глаза и рот смещаются на какую-либо из сторон туловища.

Белобрюхая камбала достигает в длину 0,5 м, имеет выраженную боковую линию тела, подразделяется на северную и южную разновидности. Дальневосточная камбала обладает промысловым значением, львиная доля мирового улова приходится именно на данную разновидность.

Оригинальная рыба, представитель калкановых - большой ромб, названная так из-за специфической формы тела. Кроме того, можно встретить и наименование «морской фазан». Эта камбала не имеет чешуи, однако все ее тело плотно усеяно шипами. Из-за промысловой ценности выращивается на рыбных фермах Франции, Португалии и Испании.

Это важнейшие промысловые рыбы, большая часть из них является морскими, относятся к лучеперым. Особенности - отсутствие чешуек на голове, слабовыраженная или вовсе не представленная боковая линия, небольшие зубы. Представителей довольно много:

• Пузанок. Это мелкая морская рыба, в длину редко превышает 18 см, обитает стайками и постоянно переплывает с одного места в другое. Живет пузанок до 8 лет.
• Тюлька водится в Азовском море, а тажке в некоторых реках. Длина этой жительницы соленых вод достигает 12 см, а масса - не более 20 гр. Как правило, обитает в стайках, которые постоянно перемещаются с места на место, особенно в теплый период.
• Салака - тоже настоящая крошка, в длину вытягивается не более чем на 17 см, вес - 65 г. Чаще всего водится небольшими стаями в Прибалтике. Обитает, как правило, в водоемах с невысоким уровнем соли.
• Европейская сардина встречается в большом количестве в Средиземном море, достигает в длину 20 см, отличается удлиненным телом.
• Место обитания хамсы - Черное и Азовское моря. Ее максимальная длина - 17 см, а масса - до 10 гр.

Кроме того, к сельдевым относятся салака, сероспинка, европейский шпрот, финта. Все они имеют важное промысловое значение. Чаще всего в пищу используют планктон.

Сельдевые – важнейшие промысловые рыбы, большая часть из них является морскими, относятся к лучеперым.

Окуневые соленых вод

Судак - большая морская рыба, длиной до полуметра, встречается в Черном и Каспийском морях. Иногда вылавливались особи весом свыше 20 кг, но это скорее исключение, чем правило. Из-за узкой глотки может употреблять в пищу исключительно небольших рыбешек, лягушек и отдельных ракообразных.

Некоторые рыболовы окрестили судака глупой рыбой из-за его выпученных глаз, однако современные исследования доказали, что это отнюдь не так. Этот хищник встречается исключительно в чистых водоемах, насыщенных кислородом. Днем он скрывается на глубине, а в ночную тьму приплывает на мелководье.

Еще один представитель - морской окунь, который отличается от речного собрата внутренней структурой. Окунь - хищник, проживающий на дне моря (максимальная глубина обитания - до 3000 м). Тело рыбы достигает 50 см, а масса - 5 кг. Средняя продолжительность жизни - 20 лет.

Общеизвестные разновидности

К морским относятся также и популярные рыбы , многие из которых обладают важнейшим промысловым значением. Щука - крупная жительница вод, туловище которой достигает 100 см, а вес - более 7 кг.

Султанка - маленькая красочная рыбка. В народе бытует название барабулька. Длина - до 32 см. Встретить ее можно в соленых водах, обитает и в Средиземном море. Барабулька способна прожить более 10 лет.

Сом - разновидность хищников размером до 3 м и массой до 70 кг. Считается долгожителем рыбного мира (от 40 до 60 лет), встречается как в морях, так и в озерах. Отличительная черта - отсутствие чешуи. Кефаль - рыба, тело которой достигает 70 см, а его масса нередко превышает 7 кг. Обитает в теплых водах Черного и Японского морей, при благоприятных условиях может прожить до 11 лет.

Султанка - маленькая красочная рыбка. В народе бытует название барабулька.

Ставрида - небольшая хищная рыба, сбивающаяся в группы. Тело ее достигает 50 см, а его максимальная масса - 0,5 кг. Место обитания ставриды - Черное, Северное и Средиземное моря. Скумбрия - разновидность хищных морских позвоночных, сбивающихся в стайки. Масса тела - 1,2 кг, а длина - 40 см. Скумбрия обитает в водах Черного моря и Атлантического океана. Живет около 18 лет.

Тунец встречается в Черном, Азовском и Баренцевом морях. В длину достигает до 5 м. Масса рыбы - около 500 кг. Можно встретить и небольших тунцов. Угорь своим внешним видом напоминает змею, тело длину может достигать 2 метров, также можно встретить наименование «мурена».

Многие вышеупомянутые разновидности морских обитателей используются людьми и добываются в промышленных масштабах. Их мясо считают одним из полезных продуктов. Даже животных рекомендуют кормить именно морской рыбой.

Рыба занимает важное место в пищевом рационе, а для многих людей она является любимым блюдом, которое они готовы кушать не только по четвергам. Отвечая на вопрос, какая рыба самая полезная для человека, можно с уверенностью ответить - конечно морская.

Речная экосистема больше подвержена загрязнениям, особенно малые не глубоководные реки вблизи мест обитания человека. Морские воды так же страдают от грязи вдоль береговой линии. Но, есть и хорошая новость - рыболовный промысел ведется в основном на удаленном расстоянии от берега, что гарантирует экологическую чистоту рыбы.

В настоящее время на рыбных рынках продается совсем не полезная рыба искусственно выращенная на фермах. Антибиотики, гормоны, стимуляторы роста ежедневно добавляют в ее пищу и в результат «мясо» рыбы больше похоже на жирный прозрачный студень, хотя внешне рыба выглядит вполне себе привлекательно. Поэтому, потребителю важно найти хорошего поставщика морской рыбы выросшей в естественной среде (а сделать это не просто).

Какая морская рыба самая полезная

По - настоящему ценной является рыба подвида лососевых, но она имеет высокую стоимость. Все лососевые богаты рыбьем жиром, в котором сосредоточены ценные кислоты Омега-3 и 6 в полезном (лучшем) соотношении для здоровья человека. Самая полезная морская рыба для человека это:

• лосось (дикий, атлантический, чавыча);
• нерка;
• форель;
• кижуч;

Список ценной морской рыбы продолжают:

• палтус;
• тунец;
• сардины.

К самым бюджетным, но от этого не менее полезным относятся:

• скумбрия;
• селедка;
• треска.

Скумбрию пока еще не выращивают на фермах, по настоящий день она является 100% промысловой рыбой, поэтому смело покупайте ее повсеместно и будьте уверены - она морская. Но, осторожно, некоторые не добросовестные продавцы продают ставриду под видом скумбрии. Дело в том, что на первый взгляд обе рыбы внешне очень похожи, поэтому требуется острый глаз, чтобы обнаружить подделку.

Интересный факт. Крупная рыба тунец и лосось имеют свойство накапливать в тканях ртутные соединения, поэтому включать их в свое меню следует не чаще двух раз в месяц.

Морская рыба содержит полезные:

1. Жирные кислоты : линоленовую (омега-6) и альфа-линоленовую (омега-3), они помогают нам справляться с депрессивными состояниями, укрепляют иммунитет и костную систему, являются топливом для мозгов и крепкой памяти, делают нашу кожу эластичной и продлевают ее молодость;

2. Йод . Здоровье щитовидной железы находится под угрозой при дефиците йода. Его недостаток нарушает развитие плода при беременности и ведет к тяжелым последствиям: умственной отсталости и развитию кретинизма.

3. Фосфор . Является строительным материалом для роста костей и зубов. Его недостаток делает их хрупкими и ломкими.

4. Сера . При недоставке серы наши волосы и ногти становятся сухими и ломкими. Недаром в состав женских "витаминов красоты" этот микроэлемент включается в обязательном порядке.

5. Витамин А . Острое зрение - «наше все», а при дефиците ретинола оно падает, а также вызывает сухость роговой оболочки глазного яблока.

Чем моложе рыба, тем меньше в ней жира. В рыбе «со стажем» процент жира доходит до 13%, но это полезный жир для человека, который является источником «хорошего холестерина» способного снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Знаете ли вы, что в 100 граммах сельди и скумбрии содержится около 50% суточной нормы йода.

Филе красной рыбы с белыми жировыми прожилками говорит о том, что филе не подвергалось окраске. О применении красителя говорит однотонный красный цвет.

Какая речная рыба самая полезная

По своим ценным свойствам речная рыба не такая полезная для человека как морская. Если посчастливиться раздобыть поставщика чистой, натуральной речной рыбы или водоем, где можно наловить ее самостоятельно, то такая рыба несомненно пойдет на пользу здоровью.

Самой лучшей считается: карп, судак и окунь, щука. В этой рыбе высокое содержание белка, кальция и фосфора, полезных аминокислот.

Какая рыба самая полезная для детей

Рыба важна для детского питания. В ее химическом составе есть все необходимые витамины и микроэлементы необходимые растущему детскому организму. Самая полезная рыба для детей, как и для взрослых - морская.

Какая рыба самая вредная

Существуют рыбы «падальщики», которые готовы кушать что угодно, в том числе пищевой мусор. Они прекрасно себя чувствуют в самой грязной воде насыщенной отходами и химикатами. Все бы хорошо, но только такую вот рыбку ловят и отпускают в продажу.

По просторам интернета "ходит" информация, что эта самая не полезная рыба для человека поставляется из Вьетнама, где ее выращивают на небольших фермах (почитайте сами, очень занимательно). Поэтому, отойдите от прилавка с гордым видом знающего человека, если на этикетке написано:

• телапия;
• пангасиус (морской язык).

Кушайте морскую рыбу и будьте здоровы!