Дао — нож.

Гун — навыки, мастерство, искусство.

Не пугайтесь, учиться резать съедобные скульптуры мы не будем. В кулинарии в девяносто случаях из ста под ДАОГУН понимают профессиональные навыки нарезки продуктов питания.

Досадно, но факт — люди готовят все меньше и меньше. Рестораны, столовые, фастфуд, полуфабрикаты — вот наше светлое будущее. Какое уж тут искусство владения ножом. Без постоянной практики забываются не только секреты, но и элементарные навыки. Понятно, начинать надо с азов. Но есть опасность скатиться к банальностям. Поэтому, дабы не скучать, будем рассматривать китайское «искусство» владения Цайдао в сравнении как с европейскими техниками, так и с японскими «секретами». Хотя если честно, тайных китайских или японских секретов владения кухонным ножом возможно и не существует. По моему скромному мнению, есть только региональные и исторические предпочтения, и не более.

ТРИ ПЛЮС...

Любую ножевую технику, хоть боевую, хоть кулинарную, можно описать тремя пунктами:

• Как держать (контролировать) продукт (противника);
• Как держать нож (хват ножа);
• Как резать (манипулировать) ножом.

Но есть еще один аспект, о котором всегда помнят в спортзале и частенько забывают на кухне — стойка .

Думаю, вам не составит особого труда по этим картинкам отличить опытного повара от новичка. «Молодой» обычно согнется над доской в три погибели, будто у него зрение слабое или колики в животе. «Ветеран» стоит прямо, чуть склонив голову, почти в расслабленной позе, экономя силы и движения.

Позиция 1

Станьте перед разделочным столом на расстоянии кулака. Ноги на ширине плеч. Положите какой-нибудь продукт (морковь, огурец) на середину доски, параллельно краю стола. Режьте движением «на себя» строго перпендикулярно продукту, контролируя напряжения в плечевом поясе и позвоночнике.

Удобно? Честно говоря, не очень. Правый локоть то упрется в тело, то заденет за бок. Левая рука как-то неестественно выгнута.

Продолжая резать, сделайте небольшой шаг правой ногой назад. Плечи автоматически развернутся, локоть получит свободу для маневра. Поздравляю, вы сами нашли правильную стойку № 1.

Продолжим. Давайте поиграем, пошалим. :)

Представьте, что вы робот. Замрите в предыдущей позе. Зафиксируйте суставы, поднимите с доски левой рукой нарезаемый продукт и сделайте «как робот» дальней ногой шаг вперед, то есть займите исходную позицию — ноги на ширине плеч. Если все сделано правильно, то плечи автоматически развернутся параллельно доске, а руки с ножом и продуктом займут положение «под углом к доске».

Это позиция 2.

Итого: Если продукт лежит на доске параллельно краю стола, сделайте опорной ногой небольшой шаг назад и разверните плечи. Если же предпочитаете работать в стойке «ноги на ширине плеч», не стесняйтесь развернуть продукт в удобную для вас позицию.

Что еще можно добавить про стойку? Как уже упоминалось, по стойке можно судить об опытности повара. Например, чтобы не наклоняться над доской, надо знать секрет Полишинеля — верно подобранная высота стола. В китайских и японских традициях высоту подбирают исходя из того, что основание левой руки должно касаться разделочной доски. Проблема может быть в том, что рост и длина рук у разных людей разные. Поэтому высоту стола и толщину разделочной доски следует подбирать индивидуально. Между прочим, в старых китайских фильмах можно заметить разделочные доски со скошенной поверхностью. Только не подумайте, что китайцы так косят, что ровно отпилить не в состоянии. Или что повара забывают периодически поворачивать колоду, и она стирается с одного бока. Нет, пилили под углом намеренно. Косая доска позволяет поймать для разных продуктов удобные для повара сантиметры высоты. Сейчас, конечно, иные времена. Конструкции утверждают маркетологи. Косые доски в магазинах не найдешь, не гламурненько.

Оффтоп для любознательных

Китайцы, которым не все равно, на чем резать, используют доски из дерева, а не из пластика.

Наиболее популярны в Китае деревянные разделочные доски, сделанные из Гледичии или Гинкго. Одна древесина очень твердая, другая — весьма мягкая. Выбираем, что больше нравиться.

Гледичия Китайская

По твердости близка дубу. Некоторые виды гледичии встречаются и на юге России. Говорят, что в центре Грозного до войны росли гледичии. Местные ошибочно называли их акациями. Может гледичия и похожа на акацию, но у акации нет таких забавных колючек.

По-китайски Гледичия — Цзао Цзяо Шу (Zào jiǎo shù) — дерево с мыльными стручками. А если точнее, то само слово мыло (ЦЗАО Zào) произошло от названия стручка гледичии. В этих стручках содержатся сапонины. И еще в древности сок из плодов гледичии использовали как жидкое мыло. В последнее время в связи с ростом аллергиков, интерес к натуральным мылам возрос стократно. Неудивительно, что плоды гледичии довольно востребованы у мыловаров.

Гинкго

В отличие от гледичии древесина гинкго довольно мягкая. Промышленной ценности не представляет. И до включения Гинкго в красную книгу массово шла на разделочные доски.

Гинкго — самый древний вид деревьев на земле, ровесник динозавров. И в Китае, и в Японии Гинкго — культовое дерево. Его высаживают у храмов, ему приписывают мистические свойства, оно считается символом стойкости и долголетия. Гинкго известны своей уникальной способностью к выживанию. Они переносят ядовитый смог, кислотные дожди, атомные бомбардировки. По-китайски Гинкго — Инь Син (銀杏 yín xìng)- серебряный абрикос. Плоды гинкго по внешнему виду действительно напоминают абрикос. Но вкус вонючей мякоти плода может понравиться только динозаврам. А вот семена гинкго съедобны, широко используются в азиатской кулинарии и народной медицине.

Хват ножа.

Забавно. Разные страны, разные ножи, а универсальный хват ножа одинаков что у китайского Цайдао, что у европейского Шефа.

Зажмите лезвие ножа между большим пальцем с одной стороны и согнутым указательным с другой. Остальные три пальца охватывают рукоять.

目测法和指法的应用 — Глазомер и Аппликатуры. Так коряво я бы перевел с китайского название раздела Даогун посвященного «левой руке». После успешного «прохождения» этого раздела ученик должен уметь безопасно резать продукты любого размера «на глаз», без линейки. Притом, резать быстро. А это возможно только при рациональных аппликатурах (Аппликатура — способ переборки, расстановка, постановка пальцев). Конечно, термин аппликатура не совсем русский и совсем не кулинарный. Но я думаю, музыканты меня простят. Ведь если подумать, то у музыкантов и поваров так много общего.

Наиболее распространенная аппликатура-коготь. Альтернативные названия — краб, клешни. Названия разные, суть одна. Это то, на что должна быть похожа наша кисть, удерживающая продукты при нарезке. И на Западе и на Востоке при шинковке продуктов их удерживают свободной рукой, подогнув суставы пальцев. Точный размер отрезаемых кусочков обеспечивает направляющая, в качестве которой стараются использовать вторую фалангу среднего пальца.

Азиатские аппликатуры отличаются тем, что на Востоке предпочитают упереться основанием ладони в разделочную доску, или придавить ладонью нарезаемый продукт.

Не стоит забывать, что длина пальцев у разных людей разная. Потому в качестве направляющей могут служить не только фаланги среднего пальца, но и указательного. А чаще всего, первые суставы пальцев.

Невозможно описать все способы фиксации продуктов при резке. Наверное, это и не надо. Руководствоваться следует здравым смыслом. Продукт должен быть надежно прижат к разделочной доске — это, во-первых. Безопасность руки — это тоже, во-первых. Остальное — варианты.

Типичные китайские крабы выглядят следующим образом:

Вариант 1

Положите свободно левую ладонь на разделочную доску. Подогните пальцы. Представьте, что ладонь — тело краба. А указательный и средний пальцы — его щупальца. Перебирая пальцами, «побегайте» по доске. Ладонь тащится за пальцами по доске, словно тельце краба по песку. Потом повторите «прогулки», прижимая плоскость ножа к пальцам.

Когда наиграетесь, подсуньте несколько пластинок морковки (к примеру) под указательный и средний пальцы. Прижмите ими пластинки к доске. Подогните суставы, стараясь, чтобы вторая фаланга среднего пальца была перпендикулярна доске. Спрячьте остальные пальцы от греха подальше. (Особое внимание на большой палец)

Используя средний палец в качестве направляющей для ножа, отрезаем полоску морковки. Продолжая придавливать пластинки подушечками пальцев, слегка разогнем пальцы. Основание ладони автоматически сместиться назад. Отрежем вторую полоску. В качестве направляющей будет уже не вторая фаланга пальца, а сустав. Продолжаем резать в том же порядке, каждый раз разгибая пальцы и смещая основание ладони немного назад. Когда в качестве направляющей окажется первая фаланга пальца, упремся ладонью в разделочную доску и «отшагнем» пальцами назад, заняв исходную позицию.

Вариант 2

Используют, в основном, при нарезке длинных продуктов (огурец, цукини, сельдерей и т.п.)

Прижимаем нарезаемый продукт ладонью к разделочной доске. Используем первый сустав среднего пальца в качестве направляющей для ножа. С каждым резом отодвигаем и подгибаем направляющий палец. Ладонь остается неподвижной. Когда вторая фаланга пальца станет направляющей, перехватываемся и начинаем все сызнова.

Вариант 3

Используют при нарезке длинных цилиндрических продуктов, которые могут «кататься» по доске. И дабы избежать этого, нарезаемый продукт не только прижимают ладонью к доске, но еще и зажимают между средним и большим пальцами. В качестве направляющей служит указательный палец. В остальном, этот вариант аналог предыдущего.

Вариант 4

Используют для контроля высоких узких продуктов. Например, при нарезке столбиков морковки на пластинки. Этот способ напоминает предыдущий вариант, разница в том, что большим пальцем и мизинцем подпираем столбик сзади, дабы он не упал как стена покосившегося дома.

Вариант 5

Довольно часто требуется разрезать продукт вдоль. Европейцы, обычно, удерживают продукт между большим и указательным пальцами и режут между ними. Такой захват они называют мостиком. С помощью Цайдао так резать крайне неудобно. На Востоке предпочитают зажать продукт между средним и большим пальцами с торцов. Первая фаланга указательного пальца служит направляющей, предохраняя остальные пальцы от порезов. Продукты шарообразной формы контролируют похожим образом.

Не «крабы»

Резку в горизонтальной плоскости или под углом китайцы и японцы практикуют намного чаще, чем европейцы.

Выпрямите ладонь. Прижмите указательным и средним пальцами продукт к доске. Остальные пальцы поднимите вверх, насколько это возможно. Режьте в горизонтальной плоскости прямо или под углом к доске. И будьте крайне внимательны, ведь пальцы находятся в непосредственной близости от режущей кромки ножа.

Намного безопасней резать под углом в направлении «от себя».

Сложите ладонь горкой. Пальцы выпрямите. Скользя плоской частью лезвия по пальцам, как по «склону горы» вниз, режьте продукт в направлении «от себя».

Можно, конечно, просто поднять один из концов продукта и резать вертикально вниз. Это самый безопасный способ «косой» нарезки. Но что-то я не видел, чтобы профессионалы пользовались такой техникой.

В Японии распространен еще один способ контроля продукта при резке в горизонтальных плоскостях — столбик продукта ставят вертикально, прижимают его большим пальцем, а остальными пальцами упираются в доску на максимально большом расстоянии от «объекта».

С теорией разобрались, перейдем к практическим занятиям, а «как резать, как манипулировать ножом» разберемся по дороге. Но сначала очередная пауза.

Оффтоп для любознательных.

Судить о народе по отдельным представителям неразумно. Более продуктивно изучать сказки, легенды, обычаи. Тосты. :)

По китайской версии первый повар был китайцем, и не просто китайцем, а первым китайским Императором. Он познакомил народ с котелками и печью. Научил людей парить рис и варить кашу. Не менее знаменит и другой легендарный Император — Цинь Шихуан-ди. Кроме терракотовых воинов он подарил китайцам солевые копи. А дело было так. Стырить что-нибудь в чужой стране, золотое руно, к примеру, или аленький цветочек — это не только европейская традиция. Говорят, что когда Цинь Шихуан-ди гостил на Небе у своего старшего коллеги, Желтого Императора, то он случайно прихватил с собой на Землю горсть соли. Его догнали на полпути домой. Но Цинь Шихуан-ди услышав погоню, успел освободиться от похищенного имущества. Он высыпал соль с Небес на Землю. Большинство соли упало в море, но часть попала и на сушу. В этих местах образовались солевые копи, которыми китайцы пользуются до сих пор. Между прочим, начиная с древних времен и вплоть до 20 века, монополия на соль и железо приносила основную часть государственного дохода Китая.

Чистка овощей

Первая работа для всякого ножа на любой кухне — это очистка продуктов от кожуры, шелухи, кожи, семян. И глядя на огромный Цайдао, кажется, что выполнить такие операции этаким топором невозможно. На самом деле, чистить овощи с помощью Цайдао — это не трюк, а довольно банальная процедура.

Имбирь

Следует заметить, что кожица у имбиря держится на плоти только «на честном слове», то есть еле еле. Ее и срезать то не надо, достаточно поскрести.

• Срезаем у имбиря отростки, дабы не мешали;
• Поднимаем один конец имбиря левой рукой, вторым концом упираемся в разделочную доску, так чтобы угол между имбирем и доской составлял приблизительно 45 градусов;
• Торцевой частью Цайдао соскребаем кожицу;
• Оставшиеся мелкие отростки имбиря можно тоже поскрести. А лучше раздавить (прихлопнуть) ножом и использовать в бульоне.

Аналогичным способом можно почисть и другие корешки. Например, свежую морковку.

Американцы, стоит отдать им должное, как губка впитывают все рациональное. И уже в их кулинарных книжках для домохозяек можно увидеть подобный способ чистки имбиря. Правда, вместо Цайдао применяют обыкновенную ложку. А что, удобно!

Огурец, морковь, кабачки, редька, батат.

Все овощи, перечислено выше, внешне немного похожи — это длинные, цилиндрические или конусные предметы. И чистят их схожими методами.

Самый «страшный» вариант у японцев. Они держат продукт на весу и огромным ножом срезают кожицу движением «на себя.»

Китайцы чистят похожим способом, но только движением «от себя». Мы так карандаши затачиваем.

Для китайских домохозяек существует безопасней вариант:

• Кладем (например) огурец, на разделочную доску;
• Поднимаем один конец продукта левой рукой, так чтобы угол между огурцом и доской составлял приблизительно 45 градусов;
• Начиная с середины, срезаем кожицу движением ножа «к разделочной доске», поворачивая огурец вокруг оси по мере очистки;
• Закончив с одной половиной огурца, переворачиваем его и очищаем вторую половину.

Яблоки, помидоры, картофель (круглый), апельсин, лимон, репа, турнепс и т.п.

У всех этих разноплановых овощей и фруктов есть общее. Их форма отдаленно напоминает шар.

Европейцы снимают кожуру по спирали маленьким ножиком. Эту технику мы все хорошо знаем — упираемся большим пальцем в плод и двигаем кисть с зажатым ножом в сторону большого пальца.

Японская техника принципиально иная. Держим нож параллельно доске. Левой рукой прижимаем очищаемый продукт к ножу, но движений ножом в сторону продукта не делаем никаких вообще. Только пилящие движения «от себя к себе». Не нож вращаем вокруг очищаемого овоща, а овощ вокруг ножа. Без соответствующей тренировки этот способ чистки довольно труден. Неудивительно, что безопасные европейские овощечистки популярны в японских домах.

Один из китайских методов чистки круглых овощей и фруктов выглядит следующим образом:

• Отрезаем верхушку и конец, чтобы получилось плоское основание;
• Ставим плоской стороной на доску;
• Придерживая продукт левой рукой, срезаем кожуру по дуге;
• Поворачиваем продукт вокруг оси на небольшой угол и повторяем процедуру.

Второй способ.

Очищенные продукты мы обычно режем на кусочки. В этом случае можно поменять очередность — сначала режем, потом чистим:

• Разрезаем помидор пополам. Половинки на четвертинки, четвертинки на осьмушки. Получим в итоге 8 долек;
• Кладем дольки на доску кожей вниз;
• Срезаем кожицу горизонтальными пилящими движениями.

Корешки, глазки, семена

Японцы приспособились ковырять глазки пяткой УСУБы.

Ковырять, конечно, можно и Цайдао. Например, так:

Честно говоря, не очень удобно. А с учетом того, что крупными кусками китайцы продукты даже в суп не закладывают, можно не ковырять картофелину вообще. Срезаем снаружи картошки всю кожуру и то, что не нравиться. Потом режем продукт на кусочки, не обращая внимания на глазки. Остается отсортировать и выбросить части с ненужностями.

Корешки у помидора

Европейский метод

Берем маленький ножик за лезвие между указательным и большим пальцами, отступив от кончика ножа сантиметр. Это гарантирует глубину проникновения ножа в продукт только на этот сантиметр и не более. Производим укол ножом в районе корня, пока не упремся большим пальцем в помидор. Используя большой палец, как упор, поворачивая нож вокруг корня по часовой стрелке, а помидор в обратную сторону, удаляем корень.

Китай:

• Разрезаем продукт на 4 части;
• Кладем четвертинку срезом на доску;
• Отрезаем уголок вместе с корешок, или полоску с сердцевиной (если хотим).

И французы, и китайцы считают, что семена из огурцов надо удалять.

Ниже два способа:

• Режем огурец вдоль пополам;
• Удаляем семена ложкой.

• Режем огурец на четвертинки;
• Горизонтальным резом удаляем семена.

Оффтоп для любознательных

Гурманы существуют во всех странах. Но есть целые народы, поголовно помешанные на «вкусно покушать». В Европе — французы. В Азии — китайцы. У последних в пантеоне, есть даже Бог Кухни. Китайцам он известен под разными именами. Но чаще всего его называют Цзао Шень (灶神, Zào Shén).

Кроме основной своей обязанности — приглядывать за кухней, Цзао Шень еще приглядывает за едоками. И докладывает наверх. А так как за плохой поступок Желтый Император может лишить китайца от 3 до 300 дней жизни, то народ старается задобрить Цзао Шень. А сделать это возможно единственным способом. Надо чтобы рот у Бога Кухни во время доклада Нефритовому Императору был смазан чем-нибудь сладким. Тогда он не способен говорить гадости, и помимо своей воли будет произносить только сладкие речи о семье. Поэтому каждый 23 день 12 лунного месяца, перед самым отбытием Цзао Шень с докладом наверх, простые китайцы несут Богу Кухни сладкие жертвоприношения. Тот особенно любит глазированные цукаты из дыни и других сластей.

Перец

Удивительный овощ. Родился в Америке, а теперь без Чили невозможно представить ни одну великую кухню.

Вряд ли можно спутать вкус китайских блюд с французскими. И утварь разная, и методы тепловой обработки различные. А вот кожуру с перца счищают оба народа. Считают ее грубой и неудобоваримой для чрева. Соседи улыбаются, а им все равно.

Французы обычно обжигают перец. Или чистят, как картошку, мелким инструментом. Потом половинят, удаляют семена и перегородки — в результате получаются две «лодочки»

Китайский метод отличается. Что не удивительно, Цайдао — почти топор.

• Срезать верхушку и основание у перца;
• Горизонтальным резом вскрыть оболочку;
• Продолжая двигать нож в горизонтальной плоскости, и подрезая белые перегородки, развернуть перец, словно рулон бумаги;
• Удалить руками сердцевину вместе с семечками и отрезанными перегородками;
• Подчистить, подрезать остатки перегородок с оболочки (если необходимо).

Если хотим удалить кожицу, режем «оболочку» на удобные пластины и удаляем кожицу горизонтальным резом.

ИМХО. Насчет несъедобности кожуры можно спорить, но трудно найти вменяемые контраргументы против очистки продуктов от искусственной восковой нанопленки. Поэтому кожицу перцев из супермаркета неплохо бы все-таки очищать. Легче всего это сделать обжигом.

Капуста

Белокочанная и краснокочанная капусты не самые популярные продукты в Японии и в Китае. У этих народов есть свои сорта. Тем не менее, «нашу» капусту они тоже употребляют. И китайские способы разделки твердых кочанов ничем не отличаются от европейских техник. Вилок разделить на четвертинки и срезать кочерыжку под углом.

Есть альтернативный вариант:

• Подравниваем корень. Укладываем кочан на доску корнем вниз;
• Пилим кочан пополам;
• Укладываем половинку на доску корнем от себе. Делаем косой надрез в районе корня;
• Поворачиваем вилок на 90 градусов, и делая второй косой надрез под кочерыжкой, удаляем.

Справедливости ради, стоит заметить, что азиатские повара предпочитают иные методы разделки капусты, давно испытанные на местных сортах. Ведь любой листовой овощ можно разделывать так же, как и пекинскую капусту. То есть подрезать листья у основания и разобрать вилок на листья.

А японские любители китайской капусты придумали свой способ. Они делают неглубокий горизонтальный разрез в основании кочана, через корень, а затем разрывают капусту руками на две половинки. Повторяют процедуру с половинками. Дальше по отработанному сценарию — отрезают под углом кочерыжки у четвертинок, отделяют листья, складывают их стопкой и отправляют под нож для шинковки.

Оффтоп для любознательных

Во всем цивилизованном мире 4 стороны света — запад, восток, север, юг. А в Китае 5 — запад, восток, север, юг и центр. Центр, как нетрудно догадаться, находиться в Китае.

Китай в литературе часто именуют — Поднебесная (по-китайски ТяньСя). Это поэтическое название страны связано с представлениями древних китайцев о вселенной. Небо представляет собой круг, Земля- квадрат. Проекция Неба на Землю образует территорию Китая. То есть Китай — под небом. Кстати, остальные народы в тени, им неба не досталось.

Продолжение следует.

Мне хочется конкретизировать, что я думаю непосредственно о реализации этих идей на практике. Для начала о навыке работы с ножом. Мнение основано исключительно на около спортивном опыте и свидетельствах людей, которыми и против которых применялся нож.

1) Считаю одинаково вредной для новичков как методику специализированной силовой подготовки (отжимания на палках, зажатых в кулаках, силовая рубка и рез, наработка движений с тяжелыми предметами) так и методику наработки конкретной техники движений, особенно связанную со сложными «трюковыми» движениями.

Силовые упражнения без наработанной двигательной базы и выработанного «под себя» хвата зачастую приводят к травмам кистей (а у многих рукопашников за время тренировок и так накапливаются микротравмы суставов кистей), нарабатывать же движения изначально лучше с более легкими снарядами, при постепенном укреплении суставов можно переходить и к более тяжелым предметам. Плюс занимающиеся зачастую смещают акценты в сторону силовой составляющей в ущерб технике и здравому смыслу.

Зацикливание же на голой технике приводит к неумению вкладывать силу в удары, и «следовании канонам» в ущерб здравому смыслу.

Как же следует вести тренировку? Надо начинать с простого. Дать человеку в руки нож, чтобы он с ним походил, побегал, поползал, покувыркался (с деревянным). Потом пусть помашет, «потыкает» в воздух. Потом пусть попробует в полсилы работать по мишеням (неплохой вариант бревнышко, обмотанное резиновым шлангом и сверху плотная ткань или одежда). Потом опять ходит, падает и пр. с учетом того, какие ощущения были при работе с мишенью. Как поймет удобный для него хват, снова дать в руки деревяшки и пусть группа ходит хаотично в ограниченном пространстве, присматриваясь к возможным вариантам атак и защит. Потом потихоньку на пары разбить и легкие спарринги макетами ножей. Потом опять ходить, падать, бегать и пр., снова работа по мишеням, постепенно можно прийти к работе «один против группы», «каждый сам за себя».

Отдельно отмечу, что под «дать в руки нож» я подразумеваю: показать варианты хватов, объяснить травмоопасность неправильного удержания ножа в руке и положения руки с ножом при передвижении. Важно чтобы человек сам подобрал под себя

В целом общий смысл состоит в том, чтобы по нарастающей, шаг за шагом, возвращаясь с новым опытом к старым упражнениям человек вырабатывал у себя и под себя базовый навык работы. На который уже можно будет накручивать технические решения и накачивать силу.

Само-собой, работа с ножом должна ложиться на базовые навыки перемещения, и определенные тактические решения (имею в виду вход и выход с дистанции, маневрирование и др.).

2) Человека первое время надо бить, к сожалению, практически все приходят с очень серьезными стереотипами и уходят они обычно только через боль. Поэтому для всех возрастов и уровней подготовки обязательны учебные бои.

Изначально стоит проводить их не на макетах ножей, а использовать чанбары (можно самим сделать из пластиковых труб, на них натягивают изоляцию, в результате получаются легкие мягкие палки, которыми практически невозможно нанести серьезную травму). Когда научатся немного двигаться, можно вводить и бои с макетами ножей.

3) После того как человек определился как ему удобнее держать нож, проверил как удобнее им «тыкать» по мишеням и научился двигаться защищаясь, уклоняясь и атакуя, можно дальше возвращаться и возвращаться предлагая разные ситуации и решения. Наращивать силу и накатывать технику. Главное чтобы было побольше разнопланового народа, чтобы опыт был разнообразным. Но помимо этого, можно начинать учиться работать против ножа, т.к. люди уже имеют представление что такое нож, как им орудовать и работать будут более честно. Ну и само-собой можно давать учебные схватки против макета ножа, чтобы лучше обдумывались решения. Идеальный вариант, если есть возможность вытащить народ на природу и провести тесты ножей на свиной туше (одев хрюшку в плотную одежду) здесь ничего сложного нет, в интернете полно описаний тестов ножей таким способом. Пусть попробуют насколько реальны их порезы и уколы.

4) А теперь самое главное, если мы хотим дать полноценный ножевой бой, - это психологическая подготовка. Смысл вопроса в том, чтобы снять стопор применения ножа. Но тут у меня готовых советов нет. Я пробовал учиться сам и учить других ножевому бою близкому к реальному, но целью моей было дать людям представление о том, с чем они могут столкнуться на улице. У меня не было цели научиться убивать ножом, а для этого наиболее важна психологическая составляющая. Я верю, что в критический момент, если человек работает над собой не только физически, но и духовно, любой сможет применить все навыки в полном объеме. На войне, для защиты близких… не думаю что будет место ложным сомнениям. Достаточным будет не наработать ложных и вредных навыков, вроде мягкой обкатки и обезоруживания бандита с ножом. Нарабатывайте честно…

Больше думайте.

Боитесь убить пьяного дурака с ножом… Ну так почитайте милицейскую статистику и уясните раз и навсегда, что большинство убийств ножом совершают именно пьяные дураки, которые вас щадить не будут (а если протрезвев рыдать будут, вам легче не станет). Есть простое правило «если не можешь убежать или обезоружить с дистанции человека с ножом – значит у тебя достаточная угроза жизни, при которой НЕЛЬЗЯ думать о его здоровье». Самое главное нельзя тратить время на раздумья, нельзя перебирать варианты, нельзя действовать вторым номером. На тебя напали с ножом? Если на слове «на» твой противник еще не лежит – значит ты труп. Поэтому нарабатывайте реальные вещи, короткие и удобные.

Маленькие моменты. Ни одного из занимающихся у себя я не успел подвести к полноценным тренировкам с ножом, но (я первоочередной целью ставил снятие вредных заблуждений у молодняка) смог выявить ряд интересных моментов.

Человеку первоначально надо дать осознать особенности нападения с ножом – скрытность и мобильность ножа (я предупреждал что буду атаковать и прямо шел к человеку скрыв нож и спокойно наносил поражающие удары) как решение я предлагал усвоить, если знаешь что у человека нож и он ведет он себя агрессивно – работай первым номером – убегай или нападай; спонтанная явная атака также весьма опасна (с дистанции в 3-5 метров, предварительно предупредив что атакую и открыто держа в руке нож, издавал вопль и бросался на человека. До того как он успевал среагировать и попытаться разорвать дистанцию я успевал нанести 3 поражающих удара); насчет неожиданного нападения со спины из-за угла думаю и так понятно.

Потом само собой надо дать объяснение, зачем спортивный ножевой бой нужен, если фехтовать на улице не собираются.

Очень любопытны взаимоисключающие заблуждения. С одной стороны проводя прием человек не боится ножа и спокойно позволяет неконтролируемой руке с ножом находиться в опасной близости от тела. Т.е. нет понимания контроля противника, ситуацию надо максимально контролировать, противник не должен иметь возможности ударить и дело тут не в удачном техническом действии, суть в понимании опасности ножа.

С другой стороны зачастую завершая техническое действие контролем руки с ножом защищающийся сопровождает это психологическим ступором перебирая возможности атаковавшего что-то сделать этим ножом (забывая о других частях тела). То есть старается поскорее вырвать нож, или при контроле стремится держать его подальше от своего тела. Отсутствует понимание, что не из всякой позиции противник сможет дотянуться а также то, что для режущих действий обычным острым ножом на короткой дистанции плотная одежда является достаточной преградой, если не дать возможности натянуть эту одежду или создать достаточно мощное воздействие длинным клинком. А если учитывать что фокусировка внимания на руке с ножом, может дать атаковавшему шанс достать оружие или провести результативную атаку свободными конечностями. Тут я считаю основной проблемой именно зацикливание на технике в ущерб логике действия ножом. Сколько разных специалистов снова и снова повторяют что филиппинские системы хороши для понимания построения техники, но без адаптации к местным условиям достаточно ограничены в виду разного количества одежды носимой на теле. Эти системы не плохи, просто они создавались в других условиях и их надо приводить в соответствие с местными реалиями. Главное надо помнить, что нет плохих систем, нормальная двигательная база позволяет строить достаточно разнообразные методы ведения боя. Так, занимаясь в группе у Кудлаева, я на базе данных мне движений с ножом работал ближе к технике шпаги (уколы) в то время как у остальных работа ножом строилась на аналогии с сабельным фехтованием. Но мои действия также вполне соответствовали системе, я подбирал более удобные для себя решения. На тренировках главное различать базу, которую надо суметь донести до всех учеников и индивидуальные решения ситуаций.

Кстати, для снятия данных заблуждений считаю весьма грамотным решение того же Кудлаева. Наработка техники с ножом шла с использованием железных затупленных тяжелых ножей, которые были достаточно удобны для отработки защиты в виду своих размеров и достаточно ощутимо «наказывали» за счет веса не нанося серьезных травм, т.к. работа на скоростях с ним не велась. Самым важным фактором было то, что эти ножики «страшные». Даже зная что они тупые – относишься к ним серьезнее чем к деревянным (хотя деревяшкой также больно можно садануть). А учебные бои проводились уже с пластиковыми ножами.

Самая вредная из всех вредных привычек при работе против ножа – привычка работать вторым номером «от защиты». Это очень сложно переломить психологически, но из опыта тех кто подвергался нападению с ножом успешно заканчивались те случаи, когда поняв намерение (это само-собой если повезло, в целом если тебе не удалось увидеть намерение человека с ножом, то узнаешь ты о обо всем уже в больнице, если жив останешься) человек с истеричными воплями убегал или начинал молотить агрессора чем-то длинным и тяжелым. Главное – нельзя давать человеку навязывать свои правила игры. У него слишком серьезное преимущество, не стоит давать ему их еще.

Из проверок на тренировках получалось, что нож слишком быстр и опасен чтобы человек нашего уровня подготовки успел сработать полноценно. Наиболее успешной реализацией защиты было сбивание темпа атаки ударом рукой в лицо или ногой в голень (колено). Удар не был достаточно силен, чтобы вывести из строя или остановить (времени вложиться не хватает) но удавалось сбить скорость и, прервав его тактический ход, попытаться перестроить бой «под себя».

Ножевой бой в современном мире получает всё большее и большее распространение. Секрет успеха ножевого боя, при этом, достаточно прост: постоянно в новостных сводках мы видим, как совершаются разбойные нападения с применением колюще-режущего оружия. Нож – самое распространённое орудие убийства при бытовых конфликтах, более того, сегодня складной нож – практически неотъемлемая часть повседневной экипировки мужчины. Именно поэтому умение обороняться против ножа и применять нож для самозащиты - жизненноважные навыки для обеспечения безопасности любого современного человека.

Применения ножа в рукопашной схватке практически всегда является отягчающим обстоятельством, однако давайте прикинем, что для вас лучше: получить тюремный срок или погибнуть от рук какой-нибудь мрази? Естественно, большинство здравомыслящих людей выберут жизнь, даже если будет необходимо применить оружие для её защиты.

Однако существуют мастера ножевого боя, которые считают, что защита от ножа - абсолютно бесполезное занятие, что она невозможна и заниматься поиском технических решений для выхода из пограничных ситуаций - пустая трата времени. При этом они утверждают, что лучшим средством защиты против ножа является бегство или другой нож, собирая множество восторженных отзывов о своей честности и компетентности. Такие утверждения являются непростительной подменой условий задачи, призванной скрыть безграмотность и практически полное отсутствие знаний у этих "специалистов" в вопросах прикладных техник рукопашного боя. Вопрос был поставлен не так! Действительно, столкновение с вооружённым противником - крайне негативная ситуация, откуда, тем не менее, необходимо искать выход. Такого плана установки оставляют учеников этих мастеров ни с чем, а сам мастер, не сделав и не показав ровно ничего, слывёт молодцом и красавчиком.

Кроме того, они говорят, что нормальный противник (!!!) не будет атаковать как лох, заваливаясь при нанесении каждого удара, а будет нападать так-то и так т-то (как это придумал сам мастер), против чего защититься просто нереально... Ну-ну... На этом видео представлены реальные атаки ножом, чтобы помочь Вам разобраться, с чем Вас оставляют подобные советы. Просмотрев его, посчитайте, где и сколько раз жертва могла вооружиться или убежать, как советуют "настоящие мастера":

Просмотрев данное видео и представив себя на месте любого из этих людей, несложно понять, что ситуации ужасающие. Разумеется, лучше всего стараться их избежать, ну что делать, когда это не удаётся?

Сказанное в этом видео относится не ко всем школам ножевого и рукопашного боя, а лишь к некоторым. Не все допускают перечисленные в интервью ошибки. Есть хорошие специалисты с реальными наработками в области ножевого боя и защиты против ножа. Единственная задача данного видео - обратить Ваше внимание на то, что фраза "защиты против ножа не существует" принадлежит, чаще всего, некомпетентным в вопросах прикладного рукопашного боя людям, которые пытаются казаться профессионалами. Мы знаем, что стопроцентной защиты нет ни от чего, мы знаем, что лучше убежать, но это не решение поставленной задачи: покажи хоть что-нибудь!

Ножевой бой часто преподносится, как отдельная дисциплина, по которой даже проводят соревнования. Есть судья, арбитр, определённая экипировка. С такими веяниями в области боевых искусств я никак не могу согласиться. Проблема в том, что, в большинстве случаев, реальное оружие заменяют его макетами, и спортивный поединок на ножах становится самоцелью, что для реальной практики недопустимо. При обучении как рукопашному, так и ножевому бою, абсолютно необходимы спарринги и поединки в полный контакт. Разумеется, с целью обеспечения безопасности участников схватки, крайне необходимо наличие защитной экипировки. Однако жизнь – штука суровая. В ней нет ни шлемов, ни перчаток, ни ракушки на пах, ни деревянных ножей. Поэтому необходим ряд корректировок. При обучении техникам как реального, уличного рукопашного боя, так и ножевого боя, не должно быть никаких рамок и ограничительных установок.

Любой поединок проводится по тем или иным правилам. Более того, используемая в процессе экипировка зачастую имеет решающее значение: при наличии шлема, в некоторых случаях, защитой лица можно пренебречь. Сложно, при этом, не заметить большую склонность со стороны бойцов идти на необдуманный размен ударами, что совершенно естественно – ведь есть право на ошибку.

Проведение таких боёв без принятия необходимых мер безопасности неизбежно приведёт к травмам. Но обратите внимание, как меняется техника того или другого вида спорта, как только исчезает защитное снаряжение и появляются дополнительные условия: никто уже не бросается на амбразуру. Спортсмены начинают действовать весьма осторожно, ведь одно неправильное движение может окончиться поражением.

Именно этот аспект подготовки в современных системах рукопашного и ножевого боя, на мой взгляд, является слабым звеном с точки зрения прикладного применения полученных навыков. Просматривая один за другим видеоролики, я не мог не поразиться тому, как смело, порой, участники соревнований выбрасывают вооружённую руку вперёд, не опасаясь того, что противник отрежет ему пальцы. Оно и понятно, ведь цена такому промаху на соревнованиях – проигранный бал. Но для меня, как человека имевшего дела с ножами и с ножевыми нападениями, остаётся загадкой такой подход. А причина простая: как только вы увидите настоящий нож в руках врага – вы попросту оторопеете. Ни о каких прыжках и фехтованиях речи не пойдёт, поверьте. Ваш мозг не позволит Вам халатно отнестись к своей жизни и начать прыгать и дёргаться рядом с вашим противником. В ситуации реального нападения, одно неверное движение – смерть.

Второй момент, который я заметил в современных направлениях ножевого боя, это акцент именно на маневренный поединок. По непонятной для меня причине, сегодня принято воспринимать МОДЕЛЬ поединка за реальность. Однако я совершенно точно убеждён: какими бы не были свободными правила проведения схватки, они всё равно будут призваны ограничить применение максимально травмоопасных, а, следовательно, и эффективных приёмов рукопашного и ножевого боя. То есть у вас, даже при всём желании, не получиться смоделировать поединок близкий к реальности. Несмотря на то, что современные системы рукопашного боя прогрессируют бешеными темпами, а спортсмены, участвующие в соревнованиях, на десять голов выше своих предшественников, они раскрывают лишь малую грань техники, доступной человеку, и призваны обеспечить исключительно спортивную победу.

В нашем клубе мы регулярно проводим полноконтактные поединки и спарринги по разным правилам. Мы дерёмся и по боксу, и по правилам, близким к муай тай, и в полный контакт, и спаррингуем условно, с применением прикладной техники… Но никакую из этих разновидностей поединка нельзя назвать идеальной, или хотя бы приближенной к реалиям настоящего рукопашного боя моделью.

Проводя полноконтактные бои, мы отрабатываем совершенно определённые технические действия: например, когда мы дерёмся по боксу, мы делаем акцент именно на кулачный бой. Однако стоит нам подключить ноги – распределение акцентов в поединке резко меняется, и то, что в боксёрском спарринге было крайне эффективно, полностью перестаёт работать. То же самое можно сказать и про борьбу.

Чтобы сохранить технический рисунок того или иного единоборства, необходимо регламентировать его чёткими правилами и изолировать от травмоопасных и неудобных приёмов. К примеру, с созданием версии соревнований по киокушинкай карате с ударами руками в голову, на выходе получилось не каратэ, а очередная разновидность рукопашного боя, которая, откровенно говоря, не очень то и нужна. Уникальный рисунок стиля, при этом, полностью исчез.

Всё это я говорю лишь к тому, чтобы обратить внимание читателя на один простой факт: с добавлением новых разрешённых технических действий, манипулируя системой оценок и изменяя условия проведения поединка, вы можете получить абсолютно другую разновидность рукопашного боя, выстроенную на совершенно других принципах.

В спортивной среде максимально реальным и приближенным к практике видом рукопашного боя является миксфайт, где стираются границы между единоборствами, и формируется абсолютно новый стиль, состоящий из эффективных и уместных в данном контексте элементов. При этом необходимо помнить, что система эта рассчитана именно на применение в условиях ринга по заданным правилам. С появлением же в руках противника оружия, ситуация резко изменится. Порой, просматривая рекомендации, которые спортсмены или звёзды смешанных единоборств дают по защите от ножа или по самообороне, впечатления демонстрируемая техника оставляет, мягко говоря, неоднозначные...

При этом с помощью спортивных единоборств можно крайне успешно вести поединок против одного или нескольких безоружных противников. Однако не всегда даже именитые чемпионы выходят победителями в уличных драках, совершая абсолютно глупые ошибки.

Всё это я говорю лишь к тому, чтобы показать читателю: нельзя ставить знак равенства между уличной дракой и спортивным поединком (так же, как нельзя сравнивать боевое искусство и спортивное единоборство).

В реальной драке никто не маневрирует, сближение происходит стремительно и неожиданно, а бой приходится вести в абсолютно разных условиях при совершенно различных обстоятельствах.

А теперь давайте представим: если безоружный поединок при минимальном добавлении новых нюансов преобразуется до неузнаваемости, то как же тогда преобразуется ножевой бой, если заменить деревянные ножи на настоящие! Поверьте, разница будет колоссальная! Вы непременно её заметите.

Когда Вы играете в ролевую игру, под названием ножевой бой, то как бы вы не старались представить, что деревяшка, которая находится у вас в руке, и есть тот самый настоящий нож, всё равно, в глубине души, вы будете понимать, что это всего лишь кусок дерева. В нём нет НИЧЕГО из того, что делает нож - ножом. Действовать, при этом, вы будете соответствующе. И мы наблюдаем, как представители школ ножевого боя и всевозможного фехтования делают настольно глупые и неоправданные движение, на которые они бы никогда не осмелились в реальности.

Закономерный вопрос у читателя должен возникнуть следующий: как же научиться ножевому и рукопашному бою, и что является критерием мастерства, если не спарринг?

Ответ такой: при изучении приёмов рукопашного и ножевого боя, спарринги и полноконтактные поединки являются хоть и неотъемлемой, но лишь ОДНОЙ ИЗ составляющих общей методики подготовки бойца к реальной схватке. При этом, должна быть абсолютно чёткая связь между техникой, которую вы отрабатываете на тренировке, и техникой, которую применяете в бою. По сути своей, поединок - это упражнение, в котором некоторые из изученных приёмов вы сможете, не сдерживая себя, исполнить в высокоскоростном режиме на сопротивляющемся противнике. Но лишь некоторые!

Настоящая, прикладная техника как рукопашного и ножевого боя не может отрабатываться в таком режиме: для максимально правдоподобного моделирования реальной схватки, необходима разумная доля условности в отработке технических действий с партнёром, с применением НАСТОЯЩЕГО оружия и реальных, запрещённых приёмов рукопашного боя.

К ним относятся: удары в пах, глаза, горло, укусы, удары головой, скручивание шеи, атака позвоночного столба, атака суставов против естественного сгиба, травмирующие броски, болевые воздействия на кисти и пальцы рук, абсолютная свобода в ударной технике локтями, дробящие удары, удары противника об элементы местности, спонтанное использование подручных предметов, захваты за уязвимые части тела противника (половые органы, волосы, горло…) и т.д.

Ножевой бой в современном мире является продолжением рукопашного боя, относиться к которому необходимо как к оружию, а не как к виду спорта. На сегодняшний день мне не известны системы ножевого боя, существующие автономно от контактных единоборств. Приучите себя к мысли: защищаясь от ножа, второго шанса у вас не будет, так же как в ножевом бою – практически любой пропущенный удар способен нейтрализовать вас, лишив возможности продолжать поединок.

Отношение людей к практикуемой системе рукопашного боя перекочёвывает на работу с оружием, где, вместо чётких и выверенных движений, культивируется бесполезное дрыганье и соревновательный аспект. Если главное в спорте – выиграть, то можно смело идти на размен и победить исключительно за счёт духа. В ножевом бою, уличном бою и работе с абсолютно любым оружием этот подход категорически неприемлем.

Так же хочется отметить, что основные атаки, которые практикуются большинством людей и эффективны в тренировочных спаррингах, как и сама манера вести бой на ножах, не соответствуют реальности, ибо в жизни никто не будет прыгать вокруг вас часами. Чаще всего, противник будет стремиться вас прихватить и попросту зарезать, пользуясь наиболее распространённым при ножевых атаках приёмом, получившим название «швейная машинка».

В реальности нет никаких спаррингов - ножевой бой не предполагает работу на несколько счетов. Им место только на тренировке в качестве упражнения. В жизни атаки происходят молниеносно и решительно: кто первый пропустил, тот и умер. Поэтому любая возня и неряшливость, а так же несвоевременное увеличение скорости отработки техники ножевого боя в ущерб качеству, должны быть полностью исключены из практики.

Ножевой бой – исключительно прикладная дисциплина, которая не должна быть искажена и подвержена сильному влиянию спортивной практики. Для того, чтобы овладеть ножевым боем на достойном уровне, необходимо изучить базовые элементы искусства, отработать удары с настоящим ножом, научиться защищаться и спарринговать с макетом, и лишь потом перейти к использованию в отработке приёмов настоящее, боевое оружие.

На протяжении всего времени тренировок по ножевому бою, ученик должен привыкать к оружию, срастаться с ним, обучиться уходу и грамотному обращению со своим ножом. Желательно как можно больше времени проводить с оружием в реальной жизни. Можно даже брать нож с собой в постель. Нож должен стать неотъемлемой частью вашего гардероба – это ваше личное оружие, продолжение вашей личности!

Будьте внимательны в тренировках. Успехов Вам!

Хок Хокхейм

Полиция. Черные пояса. Солдаты. Зэки. "Крутые". Наблюдается широкое разнообразие специалистов и инструкторов по владению коротким клинком. Каждому есть что предложить, но знания любого из них изобилуют пробелами. Многие поклонники традиционных боевых искусств понятия не имеют о суровых реалиях улиц, правду о которой могут поведать полицейские. Солдаты, имеющие боевой опыт, и бывалые сотрудники спецслужб могут не понимать теоретических основ силового противодействия, с которым хорошо знакомы единоборцы- традиционники. Многие зэки обладают только инстинктом убийцы. Многие солдаты имеют боевой опыт, но не владеют поставленной техникой. Каждый из них должен учиться у других чтобы выработать целостную и работоспособную систему, технику и практику ножевого боя.

За последние 23 года мне довелось послужить и офицером полиции, и детективом в армии США и в полицейском департаменте штата Техас. За это время мне пришлось иметь дело с сотнями убийств и попыток убийств, изнасилований, грабежей и нападений с применением ножей. Мне не раз приходись стать свидетелем смертей и расчленений, ран и увечий. Некоторых преступников мне довелось преследовать и разоружать лично, изымая ножи и прочие режущие изделия, от опасных бритв и выкидух до топоров. Я снимал показания, присутствовал на вскрытиях и выступал свидетелем на судах. Меня обучали медицинские эксперты и крупнейшие криминалисты. Теперь, после выхода в отставку, я являюсь лицензированным частным экспертом в Техасе.

Я активно занимался традиционными боевыми искусствами и получил черные пояса в филиппинском Арнисе, Кемпо и Айки-Джитсу. В ходе подготовки моей программы ведения уличных боев для Конгресса Американских Специалистов Ножевого Боя (CAKF) мною были проведены глубокие исследования в областях фобий и конфликтов, боевой и военной психологии.

На основании этого опыта, предлагаю вашему вниманию 10 наиболее опасных мифов и заблуждений, которые я не раз наблюдал среди популярных тренеров и инструкторов рукопашного боя, самообороны и боевых искусств. Эти рекомендации могут спасти вам жизнь.
Миф первый: противодействие агрессору в любой ситуации.
"Когда я обучу тебя этой технике, ты сможешь победить любого человека, вооруженного ножом. Более того, - нож в его руке является его же уязвимым местом".

В результате неблагоприятного стечения обстоятельств вы можете оказаться перед острием направленного на вас ножа. Если такая методика обучения вселила в вас чувство неуязвимости, то тело привычно примет боевую стойку и, возможно, вы даже испытаете ложное чуство полного контроля над ситуацией. Взвесьте еще раз все обстоятельства, и если есть возможность - удирайте. Даже вооруженный ножом шимпанзе может уложить вас за пару секунд, не говоря уж об отвязанном преступнике или разъяренном соседе.
Миф второй: вера в существование идеальной боевой стойки.
"Встань вот так, ноги вот так и забудь о других стойках."

Боевая стойка - это оптимальный способ движения в боевых условиях. Мобильность. Все, что сковывает каким бы то ни было способом вашу возможность мгновенно перемещаться, - перекрещенные или широко расставленные ноги, глубокие приседы, - это смертоносная ошибка. Чем шире расставлены ноги, чем глубже присед или наклон тем ниже мобильность. Представьте себе, как мог бы передвигаться с ножом в руках Мухаммед Али. Идеальной боевой стойки не существует. Только оптимальная в данный момент боя. Баланс в движении.
Миф третий: об обучении ножевому бою как искусству фехтования.
"А теперь перейдем к ножевому спаррингу, который, по сути, ничем не отличается от реальной поножовщины."

Уличные драки ножом обычно мало похожи на поединок шерифа Ноттингемского и Робина Гуда из художественных фильмов. В современных драках с ножом излюбленным приемом является запустить в оппонента настольной лампой или стулом. "Дуэльная" часть заканчивается после проведенного удара и захвата, блокировки конечностей, падения и пр. Извлечение ножа на большой дистанции, как правило, в зародыше пресекает боевое столкновение, но возможность дуэли (даже как кратковременного момента в ходе борьбы) нельзя совсем сбрасывать со счетов. Довольно часто обычная рукопашная перерастает в ножевую, ножи идут в дело при борьбе, в том числе и на земле.

Общеупотребительная методика работы с длинным клинком не всегда ложится на короткий, и реальный ножевой бой может идти в условиях борьбы, в том числе и в партере. Дальновидный практик ножевого боя изучает способы его ведения на любой дистанции и в любом положении.
Миф четвертый: переоценка уводящих и скользящих блоков.
"Отводишь удар, прилипаешь к его руке своим предплечьем. При повторной атаке отводишь снова. Отводишь. Отводишь..."

Атака. Отвод. Атака. Отвод. Ну и чем это закончится, как вы думаете? Довольно много азиатских техник неосознанно обожествляют нездоровую практику приоритетности пропуска и увода в арсенале блокировок. Ряд последователей этих направлений даже в ходе отработки техники в максимально приближенных к боевым условиям продолжают раз за разом бездумно применять практику отводов тыльной частью ладоней. Если вам повезло сблизиться с оппонентом на такую короткую дистанцию, произведите захват вооруженной руки. Тысячам выживших при ножевой атаке людей удалось это сделать лишь только потому, что они инстинктивно произвели такой захват. Самая эффективная техника противодействия ножу голыми руками, из тех, что мне доводилось видеть, - захват (а не отвод) вооруженной конечности и продолжение схватки. Отвод целесообразен лишь тогда, когда нет возможности осуществить захват.

Уводящие блоки являются методологическими приемами по точной отработке ряда специфических аспектов боя. Они могут служить выработке чувствительности, скорости и координации движений. Их место в тренировочной практике переоценить трудно, но с другой стороны, они вырабатывают определенный стереотип и зацикленность на практике уводов. В условиях поединка у вас будет только 2-3 секунды на принятие правильного решения. Не дайте шаблонной практике уводов запрограммировать на уровне мышечной памяти - спасти вашу жизнь может только эффективный захват. Меньше мягких уводов и больше жестких приемов.
Миф пятый: о вере в существование смертоносного хвата ножа.
"Если кто-то держит нож вот таким образом, прямым/обратным хватом, - берегись, парень и в самом деле знает, что делает".

Идеального хвата не существует, есть наиболее удобный для конкретной боевой ситуации. Иногда наиболее удобен прямой, иногда - обратный. Поэтому опытные бойцы иногда меняют хват по ходу боя. Особенно, когда в руке однолезвийный клинок - в зависимости от условий его приходится даже вращать в руке, располагая лезвие в нужной плоскости.
Миф шестой: большой палец вверх.
"Тренируйте режущие удары согласно этим углам".

Ряд филиппинских учителей, ездящих по стране с семинарами, весьма почитаемы и уважаемы. И есть за что. Им активно подражают, но при этом важно, чтобы за ними не повторяли и их ошибок. Одной из таких ошибок является оттопыренный большой палец при прямом хвате ножа для иллюстрации направления движения клинка. Мне кажется, что мастера даже не осознают что делают это.

Большой палец составляет около 60% площади эффективного хвата на рукояти. Без него малейший удар может повлечь потерю ножа.С их подачи это прием стал популярен у других тренеров и даже видео-курсов инструкторов, бывших сотрудников спец войск типа SEAL.

"Нет, я никогда не делаю так в условиях боя!" - говорят некоторые, забывая при этом о связи между стрессом и мышечной памятью. Старый полицейский афоризм гласит, что в условиях стресса навыки человека деградируют до минимальных, наработанных многократным повторением. Под действием стресса мы опять возвращаемся к мускульной памяти. Так что избегайте неправильных хватов при отработке вашей техники.

Оттопыренный палец имеет ограниченное применение при захватах и крюках, но даже при этом всегда есть риск выронить нож из-за ослабленного хвата. Так что даже при режущих ударах и захватах звон выпавшего из рук ножа может прозвучать для вас погребальным звоном.
Миф седьмой: о приоритетности ударов ногами.
"Когда противник держит нож перед собой, выбейте его из рук ногой".

Между ударами ногами и ножами существует неверно трактуемая связь. Системы, делающие упор на выбивания ногами хотят от своих последователей слишком многого. Легкое движения вооруженной рукой достаточно чтобы сильно порезать ногу.

Однако рассматривать работу ногами как вторичную стратегию было бы ошибкой. Как судья на соревнованиях по ножевому бою "Kill Shot" я неоднократно имел возможность наблюдать чисто произведенное выбивание ножа во время спарринга даже весьма опытных бойцов. Но это обычно были нижние фронтальные удары, а иногда даже случайные захваты вооруженной руки.

Ограничение своей техники только ударами ногами в корпус тоже ошибочно. Тигр и пантера не ограничивают себя в выборе способов атаки одними когтями - они используют силу, скорость, вес, мощь и клыки. Стоя перед врагом вы не должны намеренно обеднять арсенал своих средств. Все ваше тело - мощное оружие в борьбе за жизнь и следует уметь владеть кулаками, локтями, коленями, которыми наносить эффективные повреждение оппоненту, оставаясь одновременно недосягаемым для его клинка.
Миф восьмой: игнорирование человеческой живучести.
"После выполненного удара ножом оттолкните его тело. Пара секунд - и все. Поединок завершен!"

В фильмах мы видим, как вражеский солдат или плохой парень сгибается и умирает от быстрого ножевого удара, но на самом деле люди гибнут не столь быстро и могут еще долго продолжать бороться за свою жизнь. Один ветеран вьетнамской войны рассказывал мне: "Хок, я пырнул его шесть, семь, восемь раз - а он все продолжал бороться со мной! В состоянии аффекта они просто не замечали того, что уже являлись покойниками."

Наивные инструктора, гордые мнимой эффективностью своей ножевой техники, дезинформируют обучаемых о том, насколько быстро их потенциальные жертвы впадут в шок и ужас после первого малейшего пореза. При этом ими полностью игнорируется необходимость привития обучаемым элементарных навыков самосохранения после эффективной атаки.

Однажды мне пришлось присутствовать при обучении такой технике - "после удара - оттолкни". Тренер провел удачную атаку на обучаемого, но тот сумел захватить при этом атакующую руку и произвести весьма эффективный ответный порез. Однако тренер сообщил об ошибке - атакующего следовало не захватывать, а оттолкнуть. Вот так - разъяренный раненный стоит снова с ножом. И свободный. И может вновь атаковать. Или просто свалиться на вас, загнав вам нож в глотку своим весом. "Убит гравитацией!" - скверная эпитафия.

Все знают про цыплят, продолжающих бегать с отрубленной головой. Бывалые полицейские и солдаты никогда не отпускают вооруженную конечность врага, пока не почувствуют себя в полной безопасности. Никогда не ждите, когда оппонент сделает вам приятное и рухнет без сознания как только вы его подрежете или пырнете.
Миф девятый: низкая эффективность блоков и разоружения при работе против ножа.
"Блокировка и попытка обезоруживания оппонента с ножом - самоубийство. Не применять!"

При тренировках и в ходе семинаров и единоборцам, и военным приходится изучать блокировки и разоружение. Рано или поздно появляется группа "экспертов", которые напугав хорошенько обучаемых демонстрацией последствий ножевого удара на мясной туше начинают вещать о том, что блоки и разоружение не будут эффективны при атаке ножом и всякая такая попытка приведет к тому, что ваше тело будет напоминать продемонстрированный кусок вырезки с чудовищным порезом.

Лично я неоднократно имел дело с реальными случаями, когда даже нетренированные люди смогли заблокировать и/или выбить нож у агрессора. Да, многие получали при этом раны, но все они оставались в живых.

Я назвал этот феномен "Теорией неопытного бойца" - когда агрессор недостаточно опытен для атак под разными углами (по разным причинам, - неопытность, раны и пр.). Неработающая ранее по причине адреналинового выброса техника блокировок и обезоруживания становится весьма эффективной при борьбе с ослабевшим и неопытным соперником.

Да и что предлагают эти эксперты по порче мясной вырезки? Сдаться и умереть? Можешь драться за свою жизнь - сражайся. Если отрезаны пути к отступлению, другого выхода все равно нет.
Миф десятый: игнорирование реалий ножевого боя.

Когда ты дерешься ножом то ты калечишь и убиваешь. Убиваешь! Убиваешь в тот момент, когда неудачное стечение обстоятельств заставляет тебя протыкать и вспарывать человеческую плоть, разрезая и вываливая наружу пахнущие, красные и трепещущие человеческие органы противника. Если вы тренируетесь с ножом, старательно оберегая себя от этой правды, то навсегда останетесь незрелым имитатором, играющим с резиновыми игрушками. Ножевая драка - злое, кровавое и уродливое занятие.

Нож — оружие многофункциональное, способное осуществлять колющее, режущее и ударное воздействие. и технике ножевого боя начинается с освоения этих трех типов воздействий. Собственно, оно так и называется « » (обычно используется аббревиатура РКБ ).

Базовая техника боя с ножом

Техника воздействия отрабатывается с помощью упражнений по определенному алгоритму:

1. Освоение оружия

Задание на тактильную чувствительность и развитие подвижности пальцев рук. Берем в руку нож, не глядя на него, начинаем перебирать варианты хвата рукояти (более и менее плотный), тип хвата (прямой — лезвие обращено от себя, обратный — лезвие к себе ), перехватываем нож из одной руки в другую, изменяя произвольно тип хвата.

Внимание! Данное упражнение является только учебным! В всяческие «крутые финты» будут вам стоить жизни.

Задача этого упражнения состоит в другом: таким образом, мы закладываем в «базу данных» мышечной памяти информацию о данном типе оружия и особенностях его конструкции, заодно развивая ловкость рук. Сначала упражнение выполняется индивидуально на месте, затем в передвижениях различными способами (обычный шаг, приставной шаг ), с применением акробатики (падения, кувырок, перекат ), затем в группе (ставится задача двигаться различными способами, выполняя работу с ножом и сохраняя дистанцию с другими бойцами ).

2. Освоение траекторий воздействия

Нож берется прямым хватом. Представим себя внутри шара, границы которого очерчены острием лезвия. Так вот, весь объем шара заполнен бесконечным количеством всевозможных траекторий движения руки с ножом .

Задание : с постепенно нарастающей скоростью выполнять сначала режущие, потом колющие, потом ударные воздействия (удары наносятся навершием рукоятки, кулаком с зажатым в нем ножом, обухом лезвия ) в режиме «боя с тенью». Варианты усложнения:

• в движении;
• с применением акробатики;
• в группе, сохраняя дистанцию (имитация боя с партнерами );
• в условиях ограниченного пространства (узкий коридор, захламленная комната и прочее);
• с имитацией ударов и захватов свободной рукой и ногами;
• с двумя ножами одновременно, а также с другим оружием (нож — палка, нож — лопатка, нож — пистолет и так далее );
• на манекенах (по нарастающей — от 1 до 8, можно и больше ).

Манекен изготавливается из плотно скрученного снопа травы, соломы, туристического коврика — пенки и пр., насаженного на обычную палку (подвижная мишень) или обмотанного вокруг столба (стационарная мишень ), обматывается сверху скотчем (так он дольше служит, порезы просто заклеиваются периодически тем же скотчем ).

3. Освоение движения целиком

На этом этапе ставится задача «связать» изученные траектории в единую пространственную «паутину». Движения должны без объективной задержки переходить одно в другое: удар — разрез — укол — разрез — захват — укол — разрез и т.д. Варианты усложнения те же, плюс еще несколько:

• различный рельеф поверхности;
• работа в воде (по колена, по пояс, по грудь, на плаву, под водой );

При работе под водой в таком режиме, вследствие большей плотности среды, движения будут иметь меньшую амплитуду, сохраняется сам принцип работы ;

• с подвижными манекенами (партнер держит подвижную мишень и двигается в произвольном режиме ) — от 1 и более;

Работа против группы строится по нескольким схемам:

• в окружении;
• в режиме обороны от группы («в потоке» );
• в режиме нападения на группу.

В заключение несколько слов о тактике защиты от ножа

В боевом искусстве существует принцип эшелонированной («многослойной») обороны: противодействие атаке начинается еще на «дальних подступах» (дистанции).

Против вооруженного ножом , прежде всего, нужно работать ногами или подручными средствами, руки — в последнюю очередь (если позволяет дистанция и условия окружающей местности ).

Необходимо активно применять провоцирующие выпады, стремясь заставить противника принять нужное вам положение вооруженной руки, ног, корпуса, для эффективного развития контратаки (отрабатывается на технической тренировке ). Не стоит дожидаться начала его атаки, у первого всегда будет преимущество.

Основные цели на теле противника для ударов ногами — пах, живот и ноги (прежде всего коленные суставы ), иногда — запястье вооруженной руки. Удар по запястью (или тыльной стороне кисти ) ногой должен быть быстрым и точным, как щелчок кнутом. Отличное упражнение для этого — удары ногами по кончику палки в руках партнера, по нарастающей сложности:

• палка неподвижна;
• палка движется вместе с партнером;
• палка движется независимо от партнера.

Однако не следует замыкаться только на этих частях тела, при ног и применении ложных выпадов вполне доступными целями становятся горло и висок (при условии, что противник одного с вами роста, ниже или ненамного выше вас).

Данный принцип работы совершенствуется на всех типах тренировок (кроме растяжки, конечно ). Существует еще немало тонкостей, но основа представлена, а дальнейший поиск и совершенствование — дело времени и постоянной практики. Направление дальнейшего совершенствования — работа с ощущениями и эмоциями.