Как нарезать лук? Как резать лук без слез. Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой

Вроде бы процесс нарезки лука , как многим кажется, не скрывает каких-то особых супер сложностей. Для этого просто нужно взять хорошую нескользящую разделочную доску, положить на неё целую, луковицу и нарезать её острым ножом. Из оставшейся луковой шелухи для сада о города.

Но, простота этого процесса обманчива. Именно поэтому во многих кулинарных книгах теме нарезки различными способами отведено порой аж по целому разделу. Чтобы лук правильно порезать, нужно знать некоторые моменты его подготовки к этому процессу.

Конечно, острый нож и достаточно устойчивая доска, это основа, без которой порезать хорошо вряд ли удастся. Но, луковица, нож и разделочная доска, это ещё не всё, что нам нужно.

Здесь обязательно следует "включать" голову, то есть нужно знать, как подступиться к луковице правильно, и почему следует резать лук (читаем про луковое варенье ) именно таким образом, а не по-другому.

Учимся резать лук правильно. Что нужно обязательно знать?

Начнём с развития образного мышления, и сравним луковицу с земным шаром. У нашей луковицы также будут свой Северный полюс — это её донце, и Южный - это, соответственно, место, откуда растут листья.

Каким образом Вы будете держать эти "полюса" при нарезке, и как ставить нож по отношению к ним, будет играть большую роль для текстуры нарезаемого лука и для его вкуса. В клетках лука содержится множество ферментов и серы.

Если Вы будете резать луковицу от его донца и к основанию, а не делать это по "экватору" луковицы, то клетки Вы повредите гораздо меньше. При этом, что для многих очень важно, у Вас получится порезать лук практически "на сухую", то есть без слёз. И вкус, у порезанного таким образом лука, не будет резким, скорее он Вам покажется мягким.

Если же резать лук параллельно его основаниям, то вкус в этом случае будет более острым. Такая нарезка любой разновидности лука особенно хороша, для салатов или для сэндвичей, где лук обычно режут соломкой.

Основные правила при нарезке лука

Если Вам нужно нарезать достаточно большой объём лука, то любой следующий шаг нужно делать, лишь завершив предыдущий с каждой из луковиц. Если сказать всё это проще, то сначала все луковицы нужно почистить, затем у всех срезать донце (конечно, если это нужно по рецепту), и лишь на последнем этапе все их порезать.

Таким образом, обработка лука пойдёт у Вас гораздо быстрее и эффективнее. Когда лук Вы порежете, то на доске его долго держать не нужно, это же не стейк, которому нужно время, чтобы "дойти". Если лук у Вас будет долго лежать на доске, то его вкусовые свойства изменятся, и он в итоге станет гораздо острее, чем сразу же после нарезки.

Если порезанный лук Вам нужен в его сыром виде, а вкус его нужно каким-то образом сделать более мягким, то это можно сделать очень просто. Лук складывают в дуршлаг, и там его промывают горячей водой, то есть ставят дуршлаг с луком прямо под струю.

Горячая вода вымоет лакриматоры из лука, их станет там гораздо меньше, а это значит, что плакать от лука Вы не будете, и он станет уже не таким жгучим.

Режем лук маленькими кубиками

При нарезке лука любым способом, его сначала, конечно, же, нужно почистить. После этого, его обычно разрезают пополам, то есть получают две половинки. Мы здесь тоже проделаем оба этих действия. Далее, берём первую половинку и укладываем эту половинку на доску плоской её стороной. Теперь её можно резать.

Делают это сначала параллельно поверхности доски, через промежутки примерно в 5 миллиметров. Таким образом, просто надрезают половинку луковицы, но до конца её не прорезают.

Далее, всё делают по аналогии, но половинку режут уже перпендикулярно по отношению к доске. Опять же до конца луковицу прорезать не следует. На последнем этапе, луковицу снова режут вдоль. В итоге и получаются достаточно маленькие кубики.

Режем лук крупными кубиками

Такая техника нарезки лука широко применяется во Франции. Там, таким образом, режут лук, и в дальнейшем смешивают его с корнеплодами различных овощей. Эта смесь называется - мирпуа. Нам же проще это называть "крупными кубиками".

Кстати, такими кубиками можно резать и картофель для салата. Есть один такой "картофельный" способ, который позволит Вам получить очень ровные кубики в салате. про это написано более подробно.

Что касается нарезки лука такими кубиками, то по технике, здесь практически нет никаких отличий от предыдущего метода. Только ширину интервалов при нарезке нужно подкорректировать в сторону увеличения. Какой она должна быть, решаете только Вы. Здесь всё зависит от желаемой величины самих кубиков лука.

Режем лук полукольцами

После очистки луковицы, у неё отрезают основание, и разрезают её затем пополам. Далее, половинку опять же укладывают на доску её плоской стороной, и можно резать.

Острый нож поможет Вам получить тоненькие полукольца, которые будут примерно одинаковы по толщине. Если хотите, то эти сложные полукольца можете разобрать, как детский пазл, на отдельные тонкие "перышки".

Режем лук кружочками

Здесь луковицу, как обычно, мы очищаем и всё также отрезаем её донце. Далее, её уже не нужно "половинить", укладываем её на доску, хорошо прижимаем, и режем кружочками нужной нам толщины.

Опять же, эти кружочки можно в дальнейшем разобрать на колечки. Это, например, делают обязательно, когда готовят . Но для луковых колец слишком тонко лук не режут, чтобы его не сжечь.

Про правильное хранение лука в домашних условиях .

Несмотря на то, что он всегда заставляет нас проливать море слез, мы все равно ценим, любим и очень часто используем этот овощ. Ни один суп, ни одно второе и салат не обходится без него, но к каждому блюду нужен особый луковый подход, поэтому важно знать, как правильно нарезать лук. И знать нужно не только весь технологический процесс и ассортимент нарезок, но и к какому блюду какая форма и величина нарезки наиболее подходит.

Как порезать лук и не заплакать

Когда мы работаем с луком, без слез не обойтись. И даже на этапе чистки овоща глаза щиплют, стремительно наполняются предательскими каплями и даже нос грозит забиться. Ситуация знакома многим, поэтому каждый луковый страдалец ищет способы снизить побочный эффект этого овоща.

Но все же есть несколько уловок, которые позволят накрошить хоть десяток килограмм лука мелкой крошкой, не проронив при этом ни слезинки.

Чтобы не слезились глаза, нарезать лук можно у открытого окна. Проверенный метод помогает на все 100%. Однако не всегда погода позволяет готовить на свежем воздухе, поэтому вы можете с тем же успехом использовать вентилятор или рассмотреть другие способы защиты.
Лакриматоры – слезоточивые вещества, которые отлично растворяются в воде. Именно поэтому мамы и бабушки советуют смачивать холодной водой и нож, и луковицу, и даже разделочную доску в процессе нарезки.
Также вы можете просто замочить головку очищенного лука на 15-20 минут в прохладной воде либо подержать в холодильнике столько же времени.

Еще можно опустить головку на пару минут в теплую подсоленную воду или облить крутым кипятком, тем самым наказав и приструнив лучок заранее, чтобы не заставлял плакать.

Не менее эффективен метод со жвачкой. Просто перед нарезкой овоща закидываем в рот пару подушечек любой жевательной резинки и наслаждаемся её вкусом и бесслезной кулинарией.
Если жвачки нет, то вы можете просто набрать в рот воды. Этот вариант тоже действует.
А как вам романтическая нарезка лука при свечах? Метод этот безотказный. Просто ставите рядом с разделочной доской, где будете резать лук, зажженную свечу и шинкуете лук без слез.

Все дело в том, что серная кислота, которая выделяется из овоща и является тем самым раздражителем, сгорает в пламени и не успевает добраться до глаз.

Если вы собираетесь лук солить в свежем виде после нарезки, то в этом случае сделать это нужно еще до измельчения овоща. Насыпаем на доску соль и на этой россыпи нарезаем лук. Сок будет впитываться в соль, а потому не будет таким вредным и доводящим до слез.
Лимон прекрасно помогает в луковой шинковке. Натрите долькой этого цитруса доску и нож перед нарезкой, тогда слезы вас не постигнут.
Ну и последний, самый радикальный способ – противогаз, ну или, на худой конец, респиратор и очки. Все прикрыли, так что лакриматоры до вас не доберутся.

Чтобы кухня не превратилась в поле боя и лазарет одновременно, а ваши пальцы остались на месте, нужно научиться правильно работать ножом и удерживать лук.

Правильное положение пальцев при нарезке должно быть таким:

Руку, удерживающую овощ, следует развернуть на 90° так, чтобы большой палец оказался позади луковицы, лежащей на доске.

Все остальные пальцы ставим вертикально на луковицу на линии среза.

Затем пальцы нужно немного согнуть и наклонить чуть вперед.

При такой постановке рук, плоскость лезвия ножа будет касаться и удерживаться на линии среза вторыми фалангами, выступающими вперед, тем самым защищая кончики пальцев от порезов и позволяя регулировать толщину шинковки.

Не менее важно и движение ножа при нарезке. Оно должно повторять действие паровозного колеса, т.е. плавающие движения сверху вперед.

И вот теперь, когда вы прошли курс молодого бойца, мы можем приступать к основной задаче – научиться правильно нарезать лук разными способами.

Как порезать лук перьями или соломкой

Нарезка лука перьями – это шинковка половинки луковицы поперек колец соломкой. Такая форма нарезки чаще всего используется для плова. Однако, помимо традиционного восточного рисового блюда, у луковых перьев еще очень большой масштаб применения: салаты, поджарки, тушеные блюда.

Главное правильно выбрать толщину нарезки:

Для салатов – 0,1-0,2 см.
Для поджарки – 0,3-0,4 см.
Для тушения и плова – 0,5-0,6 см.

Такой метод измельчения лука, пожалуй, самый простой и быстрый:

Берем очищенную от шелухи луковую головку и острым ножом с крупным лезвием разрезаем ее на две половинки вдоль оси. Корневую часть срезаем.

Далее, уложив половинку плода срезом на разделочную доску, начинаем шинковать лук вдоль оси и поперек колец.

Размер, а точнее толщину, соломки вы должны регулировать согнутыми пальцами, которыми также придерживаете луковицу, отступая от среза на нужное расстояние (0,1-0,6 мм).

Как нарезать лук кольцами

Такая нарезка подходит не только для плова, но и для приготовления шашлыков, салатов и закусок, с одной лишь разницей: для шашлыков кольца следует делать потолще (0,7 см), для плова и жарки во фритюре – средние (0,5 см), а для салатов и закусок – тонкие (0,2 см).

Нашинковать лук ровными тонкими (0,3-0,5 см) кольцами можно с помощью шинковки. Однако толстые и более тонкие кольца лучше нарезать своими руками:

Головку лука чистим от шелухи и удаляем верхний хвостик, корневую часть и маленький краешек сбоку (совсем чуть-чуть), чтобы репка не каталась по доске.
Ставим головку на разделочную доску срезанным ребром и придерживаем ее согнутыми пальцами.

Нарезаем луковицу поперек оси кольцами, регулируя толщину нарезки.

Более подробно о нарезке лука сказано, а главное — показано, в небольшом видеоролике (мастер-классе), посвящённом правильной и красивой луковой нарезке.

Как нарезать лук полукольцами

Разные виды первых блюд, соусы, салаты и винегрет, бефстроганов и многие другие мясные, овощные и рыбные (тушеные, жареные и запеченные) блюда зачастую включают в себя лук именно такой нарезки.

По стандарту толщина полуколец должна быть около 0,2 см, а длина соломки — не более 6 см. Поэтому лучше всего выбирать для такого метода измельчения средние луковые репки.

Луковицу почищенную разрезаем на две части вдоль оси.

Далее укладываем половинку головки срезом на доску и начинаем шинковать лук тонкими слайсами по линии колец.

Если луковица слишком крупная или вам просто требуется соломка меньшей длины, то половинку головки нужно разрезать на четвертинки по оси, а уже затем поперек шинковать лук так же, как и полукольца.

Подробнее об этом методе нарезке рассказано в нашем обучающем ролике.

Обычно для супа мы крошим лук мелкими кубиками. Для кого-то эта работа не представляет труда и происходит быстро, практически на автомате. Однако есть и те, кто ковыряется с этой нарезкой долго и мучительно.

Однако в большинстве случаев и домашние повара-профи, и начинающие кашевары делают это неправильно. Для начала разберемся с размером.

Мелкие кубики, которые чаще используются для крупяных супов, щей, классического харчо и для добавки в фарш на котлеты, должны иметь величину поперечного сечения не более 0,3 см, а лучше 0,1-0,2 см.
Средние луковые кубики (0,5-0,7 мм) идеальны для мясных, рыбных, овощных начинок, в особенности для пирогов, а также для супов, вторых блюд и слоеных салатов.
Крупные кубики (0,8-1 см) лучше всего использовать для тушения и запекания.

Как же нарезать лук мелко по всем правилам?

Луковицу чистим, но не срезаем хвостик, после чего режем пополам вдоль оси.

Затем укладываем половинку головки на разделочную доску и шинкуем ее сбоку слайсами нужной толщины, но при этом, не разрезая головку полностью и не доставая до хвостика примерно 1 см. Это позволит луковице не рассыпаться, а также сделает нарезку более удобной и качественной.

Далее производим 2-3 надреза поперек колец, параллельно столу, придерживая при этом луковицу сверху.

После этого шинкуем овощ по линии колец кубиками нужного вам размера.

Если вам нужна нарезка супер мелкая, то полученную крошку можно еще порубить ножом.

В видеоролике наш повар наглядно покажет вам, как правильно шинковать лук кубиками.

Простые способы и формы нарезки зеленого лука

Зеленый лук мы обычно используем для салатов, закусок или декоративной посыпки блюд. И здесь размер нарезки тоже имеет значение:

Для декора шинковать зеленые перья лука необходимо кусочками толщиной 2-3 мм.
Для холодных салатов 5-6 миллиметровая нарезка будет оптимальным вариантом.
Для горячих салатов в азиатском стиле чаще используют тонкий шнитт-лук, который нарезают трубочками длиной 2-4 см.

Зеленый лук с белыми головками следует помыть и срезать с него корешки.

Если же перья лука толстые, то их следует шинковать под большим углом тонкими колечками (2 мм).

Еще один вариант измельчения зеленого лука – нарезка кухонными ножницами. Здесь все просто: держим пучок лука навесу и ножницами отрезаем такие кусочки лука, какие вам требуются для ваших кулинарных целей.

Теперь разваливающиеся слои и слезоточивая атака не помешают вашей кулинарии, ведь зная, как правильно порезать лук и при этом не заплакать, вы сможете реализовать полученные навыки.

Для каждого кулинарного блюда требуется определенный сорт лука, нарезанный каким-то особым способом. Применение для этой цели различных технических устройств не всегда удобно и оправдано. Поэтому чаще всего в ресторанах и дома выполняется мелкая нарезка лука вручную при помощи обыкновенного ножа.

Для увеличения фото, чтобы рассмотреть подробно и детально, нажмите по ней “мышкой”. Фото увеличится в размере.

Как резать лук

Репчатый лук известен практически всем, и каждая хозяйка использует его для приготовления еды. Похожим на репчатый лук является белый лук. Он имеет очень светлую шелуху, более нежный и не такой острый вкус, поэтому чаще всего используется для приготовления салатов.
Про лук шалот у нас говорят, что это просто маленькие луковицы. Он действительно является разновидностью лука, имеет свою историю селекции.
Лук порей имеет необычный вид: у него длинные, широкие, ярко-зеленые побеги и листья, содержащие достаточное количество влаги. Многие ошибочно полагают, что он вообще не относится к подсемейству луковых.
Когда вы очищаете любой лук, например репчатый, никогда не срезайте полностью донце (прикорневую часть), а просто отрежьте торчащие корни. Донце не отрезают по многим причинам. Во-первых, оставляя его, мы предотвратим распадение лука на части. Во-вторых, вы намного уменьшите количество своих слёз при резке этого овоща. Профессиональные повара знают один простой секрет: когда вы срезаете прикорневую часть, из лука в воздух попадает определённое летучее вещество, которое раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет всех плакать. Снятую шелуху не рекомендуется выбрасывать, поскольку потом её можно добавить в бульоны некоторых блюд для придания золотистого цвета.
Первый способ нарезки, который вам представлю, называется «Жульен». Сначала лук необходимо разрезать пополам вдоль.
Теперь половину луковицы необходимо нарезать очень тонко, держа нож по диагонали к ней или перпендикулярно. Получаются такие красивые полукольца.
Для приготовления некоторых блюд, например шашлыка, требуется, чтобы лук был нарезан целыми кольцами. Чтобы колечки получились красивыми, необходимо, чтобы круглая головка стояла на столе устойчиво и не каталась. В этом нам поможет небольшая хитрость: сделайте небольшой срез с одной стороны луковицы, как показано на фото.
Как видите, теперь луковица устойчиво стоит на доске.
Теперь уверенно начинайте нарезать лук тонкими кольцами.
Разрезав лук вдоль на четыре части, у вас получатся крупные кусочки или дольки. Чаще всего такие дольки добавляют в консервацию. Благодаря тому, что вы не отрезали донце, долька не распадётся в банке.
Дальше речь пойдёт о технике нарезки под названием «Бронуа». При этом лук измельчается на очень мелкие кубики. Для этого возьмите половину луковицы, и делайте ножом надрезы вдоль, немного не доходя до прикорневой части, чтобы полоски лука не распались. Расстояние между надрезами должно быть примерно 3-4 мм. Если сделать прорезы до конца, тогда у вас получится лук, измельченный соломкой.
Продолжаем нарезку «Бронуа» или кубиками. После продольных надрезов делайте ножом горизонтальные прорезы, опять не доходя до конца луковицы.
Если ваша луковица большого размера, сделайте несколько таких прорезов.
Теперь нарежьте лук на маленькие и одинаковые кубики, располагая нож перпендикулярно надрезам, сделанным вдоль.
Лук Шалот имеет самый нежный и тонкий вкус, поэтому его хорошо добавлять в луковый французский суп, или в блюда, с большим количеством этого овоща. У нас есть рецепт с картофелем и шалотом. Его рекомендуется нарезать мелко, чтобы он лучше отдавал свой армат и вкус.
Прежде чем приступать к нарезке лука порея, тщательно его промойте и проверьте, не осталось ли частиц земли. Белая его часть мягче, зелёная – немного жёстче. Обе части хорошо подходят для бульонов, супов, салатов, а также для начинки пирогов.
Отделите листики, сначала нарежьте каждый листик вдоль.
После этого нарежьте листики порея поперёк, так у вас получится равномерная и красивая нарезка этого лука, похожая на кубики.
Также лук порей можно нарезать тонкими полукольцами.
Зелёный лук можно нарезать маленькими колечками или наискосок – перьями.

Хозяйке на заметку:

Хвостик репчатого лука, а, точнее, ту часть, откуда начинают расти зеленые побеги, перед нарезкой лука отсекать не рекомендуется. Ухватившись за него, удобно будет придерживать головку и резать до конца, не боясь поранить пальцы, приближаясь к краю.

Кухня – это не просто место, где едят, пьют чай и делятся секретами. Кухня – это поле для бесконечных экспериментов и импровизации. Правда, от наслаждения кулинарным искусством нас обычно отделяет не самый интересный процесс чистки-резки. Но, оказывается, даже лук можно нарезать творчески. А заодно быстро и профессионально. Мастера ножа рекомендуют!

Резать лук – наверное, одно из самых малоприятных действий на кухне. Личностям особо чувствительным вообще сложно вытерпеть даже пару минут неконтролируемого потока слёз и едкого запаха. Возможно, вы просто делаете что-то неправильно? Чтобы этот небольшой этап готовки пролетел быстрее и легче, профессиональный повар из Сан-Франциско предлагает маленькую схему-шпаргалку. С ней любой научится резать лук like a pro.

Шаг 1: подготовительный

Шаг 2: режем луковицу пополам

Шаг 3: отрезаем хвостик

Шаг 4: теперь легко и без усилий снимаем шелуху

Шаг5: удерживая нож плашмя, аккуратно разрезаем половинку вдоль. Но не срежьте её до конца – это важно. Остановитесь немного «до».

Шаг 6: теперь быстрыми движениями сделайте надрезы поперёк. Опять-таки, не доходя до края. Половинка должна оставаться «целой», не рассыпаться.

Шаг 7: а теперь разверните половинку другой стороной и порежьте привычными кубиками (перпендикулярно надрезам из предыдущего шага)

Навигация:

Лук — один из наиболее частоиспользуемых ингредиентов. Это основа многих блюд и именно поэтому научиться правильно резать лук нужно в первую очередь. В будущем это умение позволит сэкономить много времени за счет оптимизации процессов и увеличения скорости.

Помимо описания возможных способов нарезки, я постараюсь рассказать о том, как правильно резать лук, чтобы максимально раскрыть его вкусовые качества в том или ином блюде.

Нарезка лука кольцами

Часто лук нарезанный таким образом можно встретить в бургерах, а также в других блюдах в маринованном виде. Да, выглядит он красиво, но мы же гонимся не за красотой? Есть пара причин, почему я не рекомендовал бы гнаться за красивыми тонкими луковыми колечками и резать лук подобным образом, хотя бы в случае гамбургеров.

Резать лук кольцами неудобно. Из-за сферической формы лук сложно нарезать на кольца одного размера, к тому же такая нарезка чревата травмами, поскольку лук то и дело пытается куда-то убежать.
Такой лук не очень удобно есть, если речь идет о бургерах. Подумайте вот о чем: мы хотим покрыть котлету кольцами лука максимально равномерно, как это сделать луковыми кольцами? Мы должны либо найти одну большую луковицу (по размеру котлеты), срезать кольца и положить на котлету не разбирая на составные части, либо, если используется более мелкие луковицы — разобрать кольца на части и разложить по котлете. Проблема первой ситуации в том, что это лишняя головная боль, второй — это не удобно есть. Вспомните свисающий изо рта и падающий на тарелку (хорошо, если не на штанину) лук, при употреблении гамбургера.

Лучшим вариантом для нарезки лука кольцами будет использование ножа мандолины, поскольку только с ней вам удастся добиться минимальной толщины и равномерности нарезки. Если толщина и её равномерность не критична, а лук кольцами вам нужен позарез — читайте/смотрите ниже как резать лук кольцами

Отрежьте хвостик

Очистите луковицу

Положите луковицу на бок

Нарежьте

Нарезка лука полукольцами

Подобная нарезка встречается гораздо чаще, чем предыдущая. Что важно запомнить — полукольцами лук нарезать можно двумя способами, а называются они орбитальная нарезка и нарезка от полюса к полюсу .

Подготовка

В независимости от того какой способ вы будете использовать, начало всегда одно и то же.
Представьте, что луковица это земной шар. Верхний стебель — северный полюс , нижний корень — южный .
В первую очередь разрежьте луковицу по центру, перпендикулярно экватору

Очистите половинки.

Готово. Подготовительный этап завершен. Теперь разберем возможные варианты нарезки лука полукольцами

Орбитальная нарезка лука

Положите луковицу горизонтально, чтобы “южный полюс” оказался слева от вас, а северный — справа (или наоборот, если вы левша). Отрезаем хвостик.

И нарезаем полукольцами двигаясь ноже справа на лево. Оставшийся северный полюс можете выбросить, а можете оставить для варки бульона.

Нарезка лука от полюса к полюсу

Я вот, если честно, долго не мог понять, почему эти типы нарезки называются именно так, а не наоборот. Ведь, если верхушка — “северный полюс”, а низ — южный, то логично, что если мы режем с “южного полюса” к северному — это и есть нарезка от полюса к полюсу. Но нет, говоря от полюса к полюсу имеется в виду, что нож проходит через оба из полюсов.

Для начала срежьте хвостик, оставшийся на “северном полюсе”.

Положите половинки луковицы вертикально. Южный полюс — сверху, северный — снизу или наоборот.

Нарезайте полукольцами двигаясь ножем с права на лево, пока не дойдете до середины. Теперь уложите луковицу на «обрезанную» сторону, чтобы придать ей больше устойчивости. Завершите нарезку.

А в чем разница?

Казалось бы ни в чем. Но она есть. Если коротко, то лук нарезанный от полюса к полюсу имеет более приятную текстуру и менее едкий, луковый запах/вкус.

Если чуть подробнее, то все дело в количестве клеток, которое разрушается в процессе нарезки. При разрушении большого количества клеток лук выбрасывает наружу больше химических веществ называемыех lachrymators, что простыми словами означает слезоточивый газ.

Сам по себе он в луке не содержится, но в луке содержатся так называемые прекурсоры для lachrymators .

Справка из википедии:

Преку́рсор (praecursor - предшественник) - вещество, участвующее в реакции, приводящей к образованию целевого вещества. Например, в биохимии слово применяется в отношении промежуточного члена метаболического пути.

Так вот, при разрушении клеток эти прекурсоры выбрасываются наружу и соединяясь друг с другом образуют тот самый газ, который заставляет вас плакать.

В небольших количествах эти химические вещества играют положительную роль. Они делают вкус лука более луковым, а мяса более мясным. Но если их слишком много «луковый» вкус, аромат, горчинка могут забить все остальное.

Хотите убедиться в этом сами? Просто нарежьте лук обоими способами, уложите по разным герметичным контейнерам, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После откройте крышку и просто понюхайте, чувствуете разницу? Лук нарезанный орбитальным способом имеет гораздо более выраженный луковый аромат. Тот самый, который вы совсем не хотели бы учуять изо рта у собеседника.

Даже если повторить этот же эксперимент с луком нарезанным кубиками, лук нарезанный орбитальными полукольцами будет пахнуть хуже.

Что все это значит? Если планируете употреблять в пищу сырой лук — режьте его вторым способом. Для случаев, когда вы хотите получить явно узнаваемый, сильный луковый аромат — используйте первый.

Нарезка лука кубиками

Нарезанный кубиками лук это обязательная составляющая несчетного количества блюд. Когда вы слышите или читаете фразы вроде «порубите лук крупно/мелко» имеется ввиду именно нарезка лука кубиками.

Подготовка

Подготовка к нарезке лука кубиками ничем не отличается от подготовки к нарезке полукольцами, так что прокрутите страницу немного вверх, если не знаете, что делать.

Средние и крупные кубики

Отрезаем хвостик

Повернув луковицу отрезанным хвостиком к себе делаем продольные надрезы с шагом в 1 см. Мы не дорезаем до конца (до корня/северного полюса/как хотите) около 0,5 см. (чуть ниже на одной из фото это будет видно).