Лук-порей можно назвать уникальным представителем семейства луковых. У этого растения подземная часть значительно уступает по размеру обычному репчатому луку, но зато и листья его намного больше. А вот по содержанию полезных веществ порей не уступает, а в чем-то даже превосходит своих собратьев. К тому же этот сорт лука не обладает выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, а вкус у него не такой жгучий и даже сладковатый.
Во время хранения в луке-порее увеличивается концентрация витамина С.
Лук-порей может отлично сохраняться до самой весны. Уникальность его заключается в том, что во время хранения количество витамина С, который очень неустойчив во внешней среде, не только не уменьшается, а наоборот увеличивается в 1,5-2 раза. Вот поэтому употребляя это растение в пищу зимой и весной, мы помогаем организму бороться с авитаминозом и повышаем его устойчивость к инфекционным заболеваниям.
Лук-порей богат витаминами группы В. Его регулярное употребление способствует улучшению состояния нервной системы и мозговой деятельности. Раньше его даже рекомендовали есть при депрессии, переутомлении, расстройствах памяти и нарушении внимания.
Также в нем довольно много витамина А и каротиноидов, которые являются его предшественниками. Этот витамин необходим для синтеза основного зрительного пигмента родопсина. Так что употребление лука-порея может избавить от проблем со зрением. Ретинол наряду с витамином С участвует в обеспечении иммунной защиты организма, также в ряде исследований подтвердились его противоопухолевые свойства.
Благодаря тому, что лук-порей содержит большое количество солей , он обладает мочегонным эффектом. Его полезно употреблять в пищу при , ревматизме и особенно при .
Лук-порей для сердца и сосудов
Лук-порей – очень полезный овощ для сердечно-сосудистой системы. В его белой части и зелени содержится большое количество макроэлементов, питающих миокард. Благодаря высокому содержанию калия, и обеспечивается нормальная ритмичная сократительная деятельность сердечной мускулатуры. Эта разновидность лука содержит вещества, нормализующие липидный обмен и обладающие .
Аскорбиновая кислота, которой в нем содержится очень много, участвует в процессах синтеза коллагена и эластина. Эти вещества являются основой соединительной ткани, которая составляет половину массы тела человека. Именно коллаген отвечает за эластичность и прочность сосудов, связочного аппарата, кожи и других органов. Витамин С нужен для нормального кроветворения, без него невозможно полноценное усвоение в желудочно-кишечном тракте железа, необходимого для синтеза гемоглобина. Кстати, есть в этом растении и само железо, поэтому его употребление показано при .
Польза для пищеварения
Еще древние целители заметили пользу лука-порея при заболеваниях пищеварительной системы. Этот овощ улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и повышает его кислотность, не раздражая при этом слизистую оболочку желудка. Также он оказывает желчегонное действие и улучшает работу печени. Фитонциды и эфирные масла, содержащиеся в порее, обладают противоглистным и антимикробным действием, они препятствуют росту патогенной микрофлоры в кишечнике, доказана их активность в отношении стрептококка и стафилококка.
Также сочная плотная белая часть лука-порея содержит пищевые волокна, которые обеспечивают жизнедеятельность и стимулируют его моторику. Этот сорт лука рекомендуют добавить в свой рацион желающим , причем с этой целью желательно употреблять его в свежем виде. Калорийность лука-порея очень низкая, всего 36 ккал в 100 г этого растения.
Можно ли есть лук-порей при сахарном диабете?
Этот продукт настоятельно рекомендуется употреблять при сахарном диабете. Он относится к продуктам с очень низким гликемическим индексом (15), то есть практически не влияет на уровень сахара в крови. При этом в нем содержатся витамины и другие вещества, которые необходимы для профилактики осложнений этого серьезного заболевания. Лук способствует нормализации жирового обмена, который при сахарном диабете нередко нарушен.
Как приготовить лук-порей?
Лук-порей, прошедший термообработку, может использоваться для приготовления различных блюд. Многие хозяйки часто задаются вопросом, как приготовить тот или иной продукт, чтобы максимально сохранить его пользу, и лук-порей – не исключение. Конечно, любые овощи наиболее полезны в свежем виде, поскольку при термической обработке в них разрушается часть витаминов.
Лук-порей очень часто используется в качестве компонента салатов, нередко им заменяют репчатый лук, содержащий намного больше раздражающих веществ. Зеленые листья растения иногда бывают довольно жесткими, в связи с чем их рекомендуется нарезать очень мелко - так они будут легче перевариваться. Провитамин А и сам ретинол относятся к жирорастворимым витаминам, поэтому для их полноценного усвоения организму необходимы жиры. Салат с луком-пореем лучше заправлять растительным маслом, а чтобы он стал еще полезнее, масло лучше выбирать нерафинированное.
К сожалению, иногда употребление лука-порея в свежем виде не желательно. В таких случаях его тушат, запекают, жарят и используют в составе гарнира к блюдам. Кстати, лук, прошедший термическую обработку, также можно добавлять в салаты. Этот овощ добавляют в супы и используют в составе начинки для пирогов. Приготовленный такими способами, лук, конечно, теряет часть аскорбиновой кислоты и других витаминов, но в нем в полном объеме сохраняются минеральные соли и пищевые волокна. Именно поэтому даже в таком виде этот лук полезен для организма.
Вред лука-порея
Лук-порей противопоказан при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, с осторожность его следует употреблять в свежем виде при повышенной кислотности желудочного сока.
Внимательно к этому продукту следует отнестись , поскольку он может придать молоку вкус, неприятный для ребенка.
Калорийность лука порея составляет 33 ккал на 100 граммов продукта.
Лук-порей или Жемчужный лук - двулетнее травянистое растение, вид рода Лук, подсемейства Луковые.
Порей - холодостойкая культура. Взрослые растения при их окучивании и утеплении торфом или опилками зимуют в условиях средней полосы, особенно в снежные зимы. Требователен к влаге, предпочитает суглинистые, высокогумусные пойменные почвы. Тяжёлые глинистые и лёгкие песчаные почвы, а также переувлажнённые и кислые для порея непригодны.
Состав и полезные свойства лука порей
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеется эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины - аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин.
Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении, количество аскорбиновой кислоты, в отбелённой части, повышается более чем в полтора раза.
Кому полезен лук порей?
Лук-порей, рекомендуют употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.
Также, лук полезен людям с анемией — он помогает поднять гемоглобин.
Кроме того, употребление лука улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства.
Противопоказания лука порей
Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук порей в народной медицине
В народной медицине лук используют для лечения ангины. Для этого надо пить свежевыжатый сок лука-порея или же полоскать им горло. Три дня и болезнь отступит.
Лук порей БЖУ на 100 грамм
Б — 2; Ж — 0; У — 8.2; Калории: 33 ккал на 100 грамм лука порей.
Какой гликемический индекс у лука порей?
Гликемический индекс лука порей равен 15 единицам.
Родиной лука-порея является Западная Азия, откуда он проделал путь в Средиземноморье.
Культурный вид этого растения развился давно, еще в Древнем Египте он считался важным овощем. Некоторые надписи, замеченные в пирамидах, гласят об употреблении рабами лука-порея для восстановления сил при строительстве.
Это растение было известно в эпоху античности. Благодаря рисункам, к нам дошла информация о его повсеместном использовании в Средние века.
Любопытно, что лук-порей выбран символом Уэльса. Причиной этому послужило предание о сражении епископа Валлийского с саксами на луковом поле. Чтобы отличить своих воинов от врага, он приказал бойцам прикрепить на шлемы лук-порей.
Граждане Великобритании создали «Общество любителей порея», где регулярно происходят дискуссии об особенностях возделывания растения и обмен рецептами.
Калорийность лука-порея
Благодаря маленькой калорийности, лук-порей входит в диетическое меню людей, желающих снизить вес. Растение содержит всего тридцать три калории на порцию весом сто грамм.Полезные свойства лука-порея
В ста граммах овощной культуры содержится восемь грамм углеводов и два грамма белка. Растение не имеет жиров и состоит практически из воды. В составе овоща присутствуют пищевые волокна, сахара, органические кислоты и крахмал.
Витамины и минералы в луке-порее:
- витамины С, А, Е, В и Н;
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- натрий;
- магний;
- никель;
- марганец;
- железо.
Несмотря на огромную пользу, употребление этого овоща может иметь негативные последствия. Чрезмерное количество съеденного лука способствует повышению давления, увеличению уровня желудочной кислотности, нарушениям пищеварительной системы.
Из-за специфического привкуса молока женщинам, кормящим грудью, следует употреблять растение с осторожностью.
Как выбрать лук-порей
При покупке зеленого овоща довольно часто возникают трудности с его выбором.
Признаки качественного растения:
- листья у основания имеют прямые края;
- основание плотной структуры и светлого цвета;
- ярко-зеленый цвет верхушки;
- отсутствие гнили и увядания;
- равномерная зеленая окраска листьев.
Что приготовить с луком-пореем
Практически во всех рецептах лук-порей является идеальной заменой репчатого лука. Однако его превосходный вкус способствует добавлению в блюдо в качестве основного ингредиента.
Самые популярные угощения с этим овощем – открытые пироги и оригинальные супы. Порей, подвергнутый тушению, является изумительным гарниром.
С целью улучшения вкуса и придания особого аромата лук добавляют в различные запеканки и гратены.
Для использования растения в кулинарии подходят только светлые и бледно-зеленые доли овоща. Оставшиеся зеленые листья можно применять в качестве подложки, приготавливая блюдо на пару.
Если долго готовить порей, он начинает развариваться. Это свойство можно выгодно использовать для увеличения густоты рагу или других блюд.
Лук-порей (жемчужный лук) - стебель и листья одноименного растения, одной из разновидностей репчатого лука, культивируемого в регионах с умеренным и холодным климатом. Отличаются менее интенсивным, чем у репчатого лука острым вкусом.
Калорийность
В 100 граммах лука-порей содержится около 61 ккал.
Состав
Химический состав лука-порей характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C, H), кальция, калия, магния, натрия, фосфора и железа.
Как готовить и подавать
В пищевых целях используются стебель молодого лука-порей, поскольку те отличаются менее жесткой структурой и горьким вкусом, чем у созревшего растения. Перед употреблением в пищу лук-порей необходимо промыть под холодной водой, чтобы удалить застрявшие между листьями песок и землю. В кулинарии этот овощ используется преимущественно в свежем виде, предварительно измельчив его. Лук-порей добавляют в уже готовые овощные салаты, а также первые и вторые блюда из овощей, мяса и морепродуктов, включая соусы и бульоны.
Как выбирать
Поскольку в пищу употребляются исключительно стебли молодого лука-порей, то при выборе следует ориентироваться на их размер и окрас листьев. Наилучшим выбором является лук-порей среднего размера с листьями, окрашенными в яркий темно-зеленый цвет. При этом они должны быть упругими и твердыми на ощупь.
Хранение
Лук-порей следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней.
Полезные свойства
Регулярное употребление лука-порей способствует улучшению аппетита, нормализации обменных процессов, а также стимулирует функцию печени. Кроме того, это растение оказывает на организм человека желче- и мочегонное, противовоспалительное, бактерицидное, иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, заболевания органов пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.
Лук порей принадлежит к семейству Allium подсемейства лук, который выращивается в разных частях мира. Он известен своими длинными зелеными листьями, которые похожи на перья чеснока, и белым стеблем с небольшим утолщением в конце. Порей обладает сладковатым приятным ароматом, более тонким, чем обычный репчатый лук или лук шалот. Его можно употреблять в пищу в сыром виде, добавлять в салаты, тушить и варить. Кроме того, лук порей содержит несколько полезных соединений, которые могут полезны для здоровья. Познакомимся поближе с этим видом лука и узнаем в чем его польза и может ли быть вред.Лук порей у нас еще не так широко распространен и не так много людей, которые покупают и употребляют в пищу регулярно. Так уж получилось, что сразу же настораживает потребителей из-за своего названия. А зря. Узнав о его составе, многие полюбят этот лук, а садоводы-огородники с большим удовольствием будут выращивать его на своих грядках.
Как выглядит лук порей
Данный овощ принято называть луком без головок или «жемчужным» луком. Несмотря на общеизвестное мнение о его средиземноморском происхождении, истинной родиной лука-порея является Передняя Азия, откуда он и распространился по территории средиземноморского региона и всего мира.
Первые письменные упоминания о жемчужном луке историки обнаружили на стенах египетских пирамид, в которых сообщалось о том, что данное растение входило в рацион рабов-строителей с целью поддержания их физических сил.
А вот в Древних Риме и Греции подобный «деликатес» могли позволить себе лишь богатые люди-аристократы. Например, остались сведения, что на столе императора Нерона такой лук всегда присутствовал в огромных количествах и помогал последнему сохранять сильный голос, необходимый для произнесения длинных речей.
Наравне с европейскими странами, подобный лук широко культивируется на юге России и в Африке (хотя здесь более распространен самостоятельно растущий дикий лук-порей).
Характерными внешними признаками лука-порея являются:
- длина от 40 до 90 см;
- длинный цилиндрический стебель, выходящий прямо из середины луковицы;
- луковица исключительно белого цвета;
- широкие удлиненные зеленые листья.
В современном мире известны две основные разновидности этого двулетнего пряно-ароматного растения из семейства луковичных, отличающихся друг от друга степенью горечи:
- болгарская, или летняя (у кулинаров он известен как «Болгарский великан»; относится к категории раннеспелых и морозостойких растений; отличительной чертой считается наличие толстой цилиндрической ножки и мощных утолщенных листьев; его не принято хранить);
- карантанская, или зимняя (имеет несколько островатый пикантный вкус; относится к позднеспелым сортам, выдерживающим относительно сильные морозы до –5 градусов и ниже; также у него короткая маленькая плодоножка).
Кроме всего прочего, лук-порей отличается от остальных представителей луковых сладковатым вкусом и отсутствием едкого резкого аромата, коим славится лук репчатый.
Полезные свойства лука порея
Лук порей не только отличается своими вкусовыми кулинарными качествами, но и обладает полезными свойствами для здоровья. Его богатый питательный состав придает луку различные свойства, который человек может использовать для поддержания и сохранения своего здоровья.
Пищевая ценность лука порея
Только недавно биологи открыли «секретный» химический состав признанного всеми мировыми диетологами лука-порея, который и объясняет его максимальную пользу для человеческого организма.
Его калорийность на 100 г продукта составляет лишь 61 калорию, а основной критерий пищевой ценности (то есть соотношение белков, жиров и углеводов) имеет процентную таблицу 12/5/70%.
В основной же состав восточной пряности входят:
- Вода (наибольшее количество);
- Основные органические кислоты;
- Моно- и дисахариды;
- Зольные элементы;
- Крахмал;
- Пищевые волокна (или клетчатка);
- Никотиновая кислота (ее еще называют ниациновым эквивалентом витамина РР);
- Биотин (или витамин Н);
- Токоферол (или жирный витамин Е);
- Антиоксидантная аскорбиновая кислота (больше известна как витамин С), количество которой увеличивается с длительностью хранения;
- Витамины из группы В (кроме дрожжевого В17);
- Жирорастворимый витамин А и его синтезирующаяся часть бета-каротин;
- Минеральные вещества, представленные железом, калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием, серой, цинком;
- Эфирные масла;
- Кемпферол;
- Кверцетин;
- Пектиновые вещества.
Витамины с антиоксидантными свойствами поддерживают иммунитет. Витамин А важен для слизистой оболочки горла, носа, желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Кроме того, этот витамин участвует в кроветворении.
Его антибактериальные свойства схожи с чесноком. При резке лука выделяется аллицин и сера, которая отрицательно влияет на штаммы бактерий.
Лук порей относится к олигосахаридной группе углеводов, которые помогают расти полезной микрофлоре кишечника и подавляют патогенную.
Клетчатка и пищевые волокна, относящиеся к нерастворимым волокнам, улучшают работу пищеварительного тракта.
Кемферон и полифенолы полезны для профилактики таких болезней, как артрит, ревматоидный артрит, атеросклероз, сахарный диабет.
Кемферон играет важную роль также в поддержании здоровых кровеносных сосудов, защищает от вредного воздействия химически активного кислорода или свободных радикалов. Кроме того, это вещество расширяет и расслабляет сосуды, что может быть профилактикой гипертонии.
Витамин С важен для воспроизведения коллагена, основы соединительной ткани, улучшает заживление ран.
Польза лука порея
Благодаря своим уникальным вкусовым особенностям и богатому составу минеральных веществ и витаминов лук-порей принято использовать не только в народной, но и официальной медицине. Поэтому это растение помогает:
- Предотвратить развитие рака толстой кишки;
- В защите мужчин от развития аденомы предстательной железы;
- Снизить риски развития онкологии яичников у женщин;
- Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
- Уменьшить артериальное давление при гипертонии;
- Восполнить утраченные во время болезни или зимне-весеннего периода важные витамины;
- Наладить функции пищеварения;
- Очистить от токсинов печень и почки;
- Улучшить отток желчи;
- Ускорить обменные процессы;
- Повысить гемоглобин и улучшить качество кроветворения;
- При подагре и ревматизме (это один из разрешенных продуктов питания);
- бороться с ожирением, ибо несмотря на низкую калорийность он устраняет голод и дает быстрое ощущение насыщения;
- Повышать иммунитет;
- Защищать глазные сосуды и более длительное время сохранять зрение;
- В борьбе с заболеваниями дыхательной системы;
- Восстановить нормальную работу нервной системы в условиях постоянного стресса;
- Беременным в правильном формировании и развитии плода;
- При внешнем применении быстрее заживить раны.
Целебные свойства этого лука схожи с чесноком. При изломе стебля лука порея выделяется сок, который обладает лечебными свойствами. Этот сок можно наносить на порезы, ожоги, кожные воспаления для ускорения заживления.
Компресс из листьев порея применяют в лечении кист. Для этого листья нужно распарить и приложить к пораженному участку кожи и зафиксировать бинтом. Оставить его на несколько 
дней.
Вред лука порея
Имея сладковатый привкус и не давая горечи, единственными предостережениями к прямому употреблению в пищу этого лука являются:
- гастрит в стадии обострения;
- язвенная болезнь желудка, 12-ти перстной кишки и кишечника.
Применение лука порея в кулинарии
В тех странах, где лук-порей произрастает постоянно, его принято употреблять в свежем виде с обычным ржаным черным хлебом. При этом используются только молодые более мягкие зеленые побеги и белая часть лука.
В общем же плане, данный продукт, часто сравниваемый кулинарами по питательности с привычным чесноком, добавляется в различные супы, борщи, разнообразные соусы, вместо репчатой вариации к картофелю и рису.
Например, французы придумали жарить старые широкие листья в кляре.
Не плохим сочетанием станет тушение мяса (или мясного фарша) и рыбы с нарезанным кольцами луком-пореем.
Лук порей, пусть и дорогой продукт по сравнению с обычным луком, но его обязательно нужно включить в свое меню. Ведь это источник многих полезных и нужных витаминов, минералов и соединений, которые принесут большую пользу организму человека.
Таблица пищевой ценности лука порея в 100 граммах продукта