Список рецептов
Любители вкусно покушать вряд ли смогут отказаться от отбивных, особенно, если это свиные отбивные. Так как свинина отличается своей нежностью и мягкостью, отбивные из нее получаются просто изумительными и можно подавать их как к праздничному столу, так и в качестве повседневного блюда. Главное в приготовлении отбивных – это правильно сделать кляр и жарить на сковороде не более пяти минут с каждой стороны. А любители нежирной еды могут отварить свиное мясо около 1.5-2 часов и так же получить вкусную еду. Но мы рассмотрим несколько рецептов, как приготовить вкуснейшие отбивные.
Праздничное блюдо
В данном рецепте мы рассмотрим, как приготовить отбивные из свинины в духовке. Данное блюдо будет отличным дополнением на праздничном столе и удивит своим вкусом.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 700 гр.;
- Горчица - 3 ч. л.;
- Мед - 1.5 ст. л.;
- Помидор - 2 шт.;
- Твердый сыр - 300 гр.;
- Майонез - 150 гр.;
- Соль.
Приготовление:
- Вырезку вымыть, порезать на порционные куски и отбить.
- Для приготовления маринад смешать горчицу и мед.
- Отбитые куски свинины обмазать маринадом, посолить.
- Чтобы свинина лучше промариновалось, можно сложить отбивные стопкой и оставить на 1-2 часа.
- Перед отправлением в духовку, свинину следует совсем немного обжарить на сковороде, пока оно не приобретет беловатый цвет.
- Уложить на противень отбивные, слегка смазать их майонезом, добавить по дольке помидора на каждый из кусков, посыпать натертым сыром.
- Запекать в духовке разогретой до 200 градусов в течение 40 минут.
Отбивные из свинины в духовке готовы и можно подавать их к столу.
Приготовление отбивных в кляре
Если хочется чего-то вкусного, а стоять подогу у плиты нет никакого желания, то предлагаем взять на заметку этот простой рецепт. Отбивные из свинины в кляре готовятся легко и быстро.
Ингредиенты:
- Свиные отбивные на косточке - 3 шт.;
- Маринад классический;
- Яйцо - 2 шт.;
- Соль;
- Растительное масло;
- Панировочные сухари и мука.
Приготовление:
- Отбивные на косточке отбить и посолить.
- Теперь следует замариновать в классическом маринаде и оставить минут на 30.
- Как только свинина замариновалась, ее нужно сначала обвалять в муке, а затем в яйце. После этого свинину обвалять в сухарях.
- Разогреть масло на сковороде и обжаривать отбивные по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистого цвета.
Вот так легко и быстро можно сделать вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Свиные отбивные в фольге
Для тех, кто уже умеет готовить обычные отбивные и хочет попробовать нечто новое, предлагаем приготовить их в фольге. В фольге любое блюдо получается еще более сочным, а вкус - насыщенным. Ингредиенты:
- Свиная вырезка – 500 гр.;
- Шампиньоны - 200 гр.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Помидоры – 2шт.;
- Масло растительное – 1 ст. л.;
- Сок лимона – 1 ст. ложка;
- Перец, соль, тимьян.
Приготовление:
- Мясо промыть, нарезать на порционные куски и отбить.
- Натереть свинину перцем и тимьяном, оставить немного настояться.
- Теперь на сковороде обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
- Нарезать грибы небольшими кусочками, сбрызнуть их лимонным соком.
- Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к грибам.
- Выдавить чеснок, добавить его к овощам, посолить, все тщательно перемешать.
- Теперь на отдельный лист фольги положить по одному кусочку мяса, добавив на каждый смесь из грибов.
- Завернуть фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до средней (180 градусов) температуры. Готовить не более 30 мин.
Сочная свинина в фольге готова. Приятного аппетита!
Отбивная по-французски
Рассмотрим простой рецепт, как приготовить мясо по-французски.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 500 гр.;
- Сыр - 250 гр.;
- Лук - 2 шт.;
- майонез, молотый черный перец и соль.
Приготовление:
- Промыть и нарезать вырезку на равные куски. Добавить перец и соль.
- Противень смазать подсолнечным маслом и выложить на него куски мяса.
- Сверху мяса добавить нарезанный кольцами лук и майонез.
- Сыр натереть на крупной терке и посыпать им мясо.
- Разогреть духовку до 200-220 градусов и отправить мясо запекаться на 20-25 мин.
Вкусное блюдо по-французски готово. Приятного аппетита!
Свинина по-французски: новая версия
Данный рецепт является хорошей альтернативой в том случае, если мясо по-французски хочется приготовить необычным образом.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 400 гр.;
- Лук-порей - 100 гр.;
- Болгарский перец - 1-2 шт.;
- Помидор - 1 шт.;
- Твердый сыр - 100 гр.;
- Сушеная кинза/петрушка - 1 ст. л.;
- Молотый черный перец и соль.
Приготовление:
- Вырезку помыть и разрезать на два одинаковых куска, отбить, посолить и поперчить.
- Выложить на сухую сковороду куски мяса и жарить до полуготовности.
- Нарезать кольцами перец, а помидор и лук - полукольцами.
- Выложить два куска мяса на противень, сверху добавить лук, перец и помидор.
- Так же добавить кинзу/петрушку и тонко нарезанный сыр.
- Духовку следует разогреть до 200 градусов.
- Отправить мясо по-французски запекаться на 7-9 минут - до расплавления сыра.
Свинина в яичном кляре
Приготовление мяса в яичном кляре не займет много времени и сможет удивить своим вкусном. Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 500 гр.;
- Яйца - 2 шт.;
- Мука - 6 ст. л.;
- Растительное масло;
- Лимон;
- Молотый черный перец и соль.
Приготовление:
- Нарезать свиную вырезку на одинаковые куски, хорошо отбить.
- Теперь следует посолить и поперчить, а так же сбрызнуть лимонным соком.
- Оставить минут на 15 постоять.
- Из яиц сделать кляр.
- Мясо тщательно с обеих сторон обвалять в муке, затем в яйце.
- Добавить на сковороду масло и выложить обваленные в яйце отбивные.
- Жарить 7-10 минут на небольшом огне.
Приятного аппетита!
Готовим свинину в мультиварке
Отбивные из свинины в мультиварке получаются очень вкусными, а приготовление не отнимает много времени.
Ингредиенты:
- Свиная шейка – 500 гр.;
- Лук - 1 шт.;
- Петрушка;
- Сыр – 150 гр.;
- Майонез;
- Перец и соль.
Приготовление:
- Промыть и нарезать шейку на одинаковые куски, немного отбить, посолить и поперчить.
- Чашу мультиварки смазать маслом и выложить куски мяса, предварительно смазанные майонезом.
- К мясу добавить лук, нарезанный полукольцами.
- Сверху присыпать все петрушкой и тертым сыром.
- Второй раз повторить такой же слой - 1 - мясо, 2 - лук, 3 - петрушка, 4 - сыр.
- Выбрать режим «Выпечка» и оставить запекаться на 65 минут.
Свинина в соевом маринаде
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 500 гр.;
- Соевый соус - 3 ст. л.;
- Яйцо - 3 шт.;
- Горчица - 1 ст. л.;
- Картофельный крахмал - 1 ст. л.
Приготовление:
- Нарезать равными кусками вырезку и слегка отбить.
- Для маринада тщательно смешать горчицу, соевый соус, крахмал и яйца.
- Отбитые куски мяса выложить в маринад и оставить мариноваться на час.
- Обжарить на сковороде кусочки мяса с обеих сторон примерно по 3-4 минуты.
Быстро и вкусно, приятного аппетита!
Большинство профессиональных поваров при упоминании свиных отбивных скажут, что это блюдо слишком скучно и обыденно для них. Однако настоящие ценители мясной кухни знают, что существует больше тысячи способов приготовления отбивных, причем каждый из них позволяет получить оригинальный и неповторимый вкус. Для этого нужно проявить чуточку фантазии и отказаться от традиционного подхода, который используется миллионами людей. Зная, как приготовить отбивные из свинины необычным способом, вы сможете подать это блюдо не только к обычному обеду, но и на праздничный стол, не смущаясь перед гостями. При этом вовсе не обязательно готовить отбивные на сковороде, забрызгивая жиром всю кухню – вы можете сделать это в духовке, получив массу преимуществ.
Использование национальных кулинарных традиций понравится далеко не каждому человеку, поскольку каждый имеет свои вкусовые предпочтения и любит определенные продукты. Если за столом собираются люди самых разных возрастов, которые привыкли кушать различные блюда, для них требуется универсальный рецепт необычных свиных отбивных.
Наш первый рецепт хорош тем, что в нем отсутствуют резкие вкусы и ароматы – мясо получается очень нежным и аппетитным. Если вы берете килограмм свинины (лучше приобретать корейку, которая оптимально подходит для отбивных благодаря малым размерам жировых включений и отсутствию прожилок), то вам потребуются следующие продукты: 
- соевый соус (гурманы могут заменить на Терияки);
- 6 крупных яиц;
- горчица;
- крахмал.
Приготовление будет невероятно простым – в отдельную мисочку нужно вылить содержимое яиц и несильно взбить его венчиком. Затем в полученный кляр стоит добавить горчицу и соевый соус, а после – хорошо перемешать. В конце засыпается крахмал, после чего маринад для свиных отбивных окончательно тщательно перемешивается – на это уходит приблизительно 5 минут.
Отбивные должны полежать в холодильнике под небольшим гнетом не менее часа, после чего их следует достать и обжаривать на сковороде до появления равномерного темно-золотистого цвета. Также можно приготовить такие отбивные в духовке – при температуре в 200 градусов их нужно будет оставить на 20–25 минут, не забыв один раз перевернуть после потемнения верхней части мяса. Подавать свиные отбивные в соевом маринаде стоит с картофельным пюре или отварными овощами.
Пикантные отбивные
Этот рецепт взят из записей неутомимого британского повара Джейми Оливера, который постоянно радует своих поклонников новыми проявлениями безграничного кулинарного таланта.
Приготовление отбивных из свинины по его версии должно осуществляться из мяса с косточкой, кусочком кожи и прослойкой жира – для этого лучше приобрести достаточно большой кусок корейки на кости и со шкурой.
Не пугайтесь – мясо получится исключительно нежным и лишенным неприятных ароматов, поскольку все резкие запахи и вкусы будут устранены в процессе готовки отбивных.
Кроме килограмма мяса вам потребуется запастись следующими ингредиентами:
- три крупных луковицы;
- половина лимона;
- шалфей;
- растительное масло;
- специи по вкусу.
Готовить мясо придется как в сковороде, так и в духовке – последнюю стоит разогреть до 180 градусов заранее, чтобы процесс приготовления свиных отбивных отнимал у вас минимум времени. Вначале вам необходимо нарезать корейку ломтиками толщиной 2–2,5 сантиметра, а также сделать в коже и жировой прослойке по 2–3 разреза, в зависимости от размеров полученных отбивных. Мясо нужно будет натереть шалфеем, а также черным перцем крупного помола и морской солью.
Нарежьте полукольцами лук, поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла (лучше подсолнечного рафинированного). В сковороде обжарьте мясо с одной стороны до появления светло-золотистой корочки, а затем переверните и добавьте подготовленный лук. Когда вторая сторона свиной отбивной также подрумянится, поднимите мясо, размешайте лук и позвольте ему пропитаться вытопленным из свинины жиром. Теперь нужно положить обратно отбивные и равномерно распределить в сковороде лук – его нужно положить и на мясо.
Снимите рукоятку со сковороды и разместите ее в духовке. При температуре в 180 градусов запекать свиные отбивные в духовке необходимо будет в течение 10 минут. После этого достаньте мясо и полейте его соком, выжатым из половины лимона. Подавать отбивные к столу рекомендуется с острым соусом, отварными овощами или тушеной капустой.
Китайские традиции
В духовке также можно приготовить свиные отбивные, используя традиционный азиатский рецепт, получивший очень большое распространение в Китае, Непале, Бирме, Таиланде и ряде других стран. Однако нужно быть готовым к тому, что у такого мяса будет достаточно резкий специфический вкус – оно может понравиться далеко не каждому. Хотя если вы регулярно посещаете суши-бары и рестораны азиатской кухни, об экзотичности этих свиных отбивных можно не беспокоиться.
Для приготовления килограмма мяса вам потребуется дополнительно приобрести следующие продукты:
- соевый соус;
- подсолнечное масло рафинированное;
- чеснок – примерно 4 средних зубчика;
- перец чили молотый сушеный;
- черный перец крупного помола;
- кунжут.
В глубокую миску налейте 10–12 столовых ложек соевого соуса, добавьте 5 столовых ложек растительного масла, по столовой ложке горчицы и меда. Все тщательно размешайте, используя венчик либо миксер. Чеснок следует выдавить с помощью специального инструмента, а затем добавить в маринад для свиных отбивных по половине чайной ложки красного и черного перца. Вновь размешиваем маринад и начинаем заниматься мясом.
Специалисты, которые знают, как приготовить отбивные из свинины, советуют нарезать мясо на средние кусочки и завернуть его в пленку, чтобы при отбивании не забрызгать кухню.
Отбивать свинину следует лишь слегка, чтобы она не истончилась и не разрывалась при попытке обжарить ее. Если вы собираетесь готовить мясо на сковороде, то можно приложить чуть больше усилий – это поможет вам сэкономить немало времени при жарке. Полуфабрикаты для отбивных из свинины отправляем в маринад и ставим в холодильник приблизительно на час.
Если вы запекаете отбивные в духовке, выложите их на специальную форму и обильно посыпьте сверху кунжутом. Запекать мясо по азиатскому рецепту в духовке следует приблизительно 35 минут при температуре 200–220 градусов. После окончания приготовления полейте отбивные вытопившимся жиром, смешанным с маринадом – он соберется на дне формы при запекании.
В сковороде готовить мясо еще проще – нужно просто обмакнуть его в кунжут и обжарить с двух сторон до получения темно-золотистой корочки. Подавать к столу отбивные можно вместе с салатами из свежих овощей или с рисом.
Самый необычный рецепт
Просто запечь свиные отбивные в духовке может каждый человек – именно поэтому их не принято подавать к столу во время торжественных мероприятий. Однако вы можете превратить обыкновенное мясо в настоящее произведение искусства, если вложите в него не только все нужные ингредиенты, но и немного фантазии. Следующий рецепт свиных отбивных имеет пикантный вкус, который поразит до глубины души даже заядлого гурмана.
На килограмм свиной корейки без жира и косточек вам придется приобрести следующие продукты:
- два зеленых яблока;
- 3–4 куриных яйца;
- майонез;
- муку;
- горчицу;
- чеснок;
- растительное масло рафинированное;
- специи по вкусу.
Мясо следует нарезать кусками толщиной 1,5 сантиметра, которые своей формой будут напоминать стейки, предназначенные для приготовления в духовке. Следом их нужно будет отбить, предварительно завернув в пленку. Слишком сильно стараться не нужно, поскольку иначе свиные отбивные окажутся чрезмерно сухими и жесткими. В мясо следует втереть перец и горчицу, однако с солью пока стоит повременить.
В таком виде оно должно мариноваться около часа – для улучшения результата его необходимо положить под небольшой гнет.
Пока мясо проходит первую стадию маринования, натрите на мелкую терку яблоки и выдавите в него 2–3 зубчика чеснока. Полученный состав хорошо размешайте и обмажьте им отбивные. Теперь мясо должно мариноваться в течение ночи, чтобы оно приобрело тот самый пикантный вкус. Перед готовкой необходимо подготовить кляр, выбрав один из двух способов.
Если вы собираетесь запечь отбивные из свинины в духовке, смешайте яйца с 4 столовыми ложками майонеза и аналогичным количеством муки – мясо нужно будет обмакнуть в кляр и запекать 20 минут при температуре 220–230 градусов.
Если же вы собираетесь готовить блюдо только на сковороде, отдельно приготовьте кляр из яйца и майонеза, тщательно перемешав эти продукты, а отдельно выложите на широкую тарелку муку. Слегка посолив свиные отбивные, выкладывайте их в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжаривайте с двух сторон до готовности. Меняя отбивные на сковороде, убирайте пригоревшие кусочки, поскольку они способны испортить вкус мяса.
Готовые отбивные следует выложить на сковороду, уменьшить огонь до среднего, а затем тушить их примерно 10–12 минут. Можно также поместить их в духовку на аналогичное время, выбрав температуру 180 градусов. После приготовления отбивные из свинины подаются на стол с гарниром из свежих овощей или с любой кашей.
Отбивные из свинины в духовке – общие принципы приготовления
1. Нарезаем отбивные. Обязательно делаем кусочки поперек волокон, толщина в среднем от 1 до 2 см. Не нужно их делать тоньше, чтобы свинина не пересохла.
2. Отбиваем. Используем кухонный молоточек. Задача – размягчить волокна, а не разорвать кусочек. Поэтому делаем аккуратно, с двух сторон. А чтобы сок не летел по всей кухне, можно накрыть мясо целлофаном.
3. Сдабриваем специями и маринуем. Здесь можно использовать любые приправы, которые есть в доме или указаны в рецепте, а также всевозможные соусы и рассолы.
4. Панируем. Чаще всего отбивные обваливают в яйце, затем в сухой панировке из сухарей и других сыпучих продуктов. Это помогает сохранить сочность мяса. Если отбивные тушатся в жидкостях и соусах, то панировка будет лишней.
5. Запекаем. Здесь следуем рецепту. Кусочки складываются в смазанную форму, могут добавляться дополнительные ингредиенты и все отправляется в духовку. Иногда перед этим свинину обжаривают на сковороде несколько минут, все зависит от рецепта.
Рецепт 1: Отбивные из свинины в духовке «Сочные»
Рецепт невероятно сочных и нежных отбивных, которые к тому же очень просто готовятся. Не требуют предварительного обжаривания, все продукты берем «на глазок».
Ингредиенты
• помидоры;
• специи;
• немного майонеза.
Для выпечки понадобится фольга.
Приготовление
1. Мясо нарезаем на пластинки, отбиваем молоточком, посыпаем специями.
2. На противень кладем кусочек фольги, формируем небольшие бортики, чтобы сок, выделяющийся при готовке, не вытекал.
3. Выкладываем кусочки мяса на фольгу.
4. Помидоры режем кружками и кладем на свинину, сколько поместится в один слой.
5. Смазываем помидоры майонезом.
6. Сыр натираем, посыпаем отбивные.
7. Ставим в духовку на 35 минут. Готовим при температуре 180 °C.
Рецепт 2: Французские отбивные из свинины в духовке
Невероятно вкусное и сочное мясо с большим количеством начинки. В рецепте идут обжаренные грибочки, но также вкусно получается с маринованными шампиньонами.
Ингредиенты
• килограмм свинины;
• 2-3 помидорчика;
• по 200 граммов твердого и адыгейского сыра;
• 400 граммов шампиньонов;
• масло;
• специи;
• 2 луковички;
• горчица.
Приготовление
1. Шинкуем грибочки соломкой, отправляем в сковороду с маслом и обжариваем.
2. Лук режем небольшими кубиками и отправляем к грибам, обжариваем вместе, в конце подсолим, поперчим.
3. Мясо режем на ломтики толщиной около двух сантиметров. Отбиваем молоточком.
4. Кусочки мяса солим, перчим, обмазываем тонким слоем горчицы и укладываем на противень близко друг к другу.
5. На каждый ломтик свинины кладем обжаренные с луком грибочки. Распределяем всю начинку.
6. Режем помидорчики кружками, затем пополам и раскладываем поверх грибов.
7. Трем адыгейский сыр и посыпаем помидоры.
8. Натираем твердый сыр и посыпаем поверх слоя адыгейского.
9. Ставим французские отбивные в духовку, готовим 40 минут, при 180.
Рецепт 3: Отбивные из свинины в духовке с сыром и луком
Для этих отбивных из свинины в духовке потребуется хороший репчатый лук, который подарит мясу сочность и аромат.
Ингредиенты
• 600 граммов свинины;
• 2-3 яйца;
• специи;
• 50 мл майонеза;
• 2 репчатые луковицы;
• масло;
• 150 граммов сыра.
Приготовление
1. Пластуем свинину. Хорошенечко отбиваем.
2. Взбиваем яйца вилкой с солью, черным перцем. Заливаем этой смесью мясо, прослаивая каждый слой. Оставляем на час.
3. Лук режем полукольцами, заливаем майонезом, добавляем черный перец, хорошо перемешиваем и также оставляем мариноваться.
4. Вынуть отбивные из яйца, обвалять в муке, затем сразу же обжарить в масле до румяного цвета. Важно не пересушить, жарим не более 2 минут с каждой стороны.
5. Выкладываем мясо на противень, кладем сверху маринованный в майонезе лук, сверху покрываем каждый кусочек тертым сыром.
6. Запекаем приблизительно 20 минут, ориентируемся по румяной корочке на сыре.
Рецепт 4: Отбивные из свинины в духовке в красном вине «По-волынски»
Вино не только придает мясу потрясающий вкус, но и хорошо размягчает волокна, поэтому является частым спутником свинины.
Ингредиенты
• свинины 1 кг;
• 300 граммов вина;
• масло;
• луковичка;
• 4 зубчика чеснока;
• специи.
Приготовление
1. Мясо режем на отбивные. В этом блюде необязательно их делать крупными. Отбиваем молоточком.
2. Обжариваем свинину с двух сторон в масле на большом огне. Солить, панировать или чем-то обмазывать не нужно.
3. Складываем подготовленные кусочки в форму, в которой мясо будет готовиться дальше. Посыпаем солью и перчиком.
4. Чистим и нарезаем луковичку полукольцами, посыпаем мясо.
5. Чеснок измельчаем и также отправляем в форму.
6. Заливаем вином и отправляем на полчаса в духовку. Подаем с любыми гарнирами.
Рецепт 5: Отбивные из свинины в духовке «По-венски»
Рецепт панированных в сухарях отбивных для приготовления в духовке. Готовятся просто, получаются вкусно. Количество продуктов на 4 порции.
Ингредиенты
• 4 куска мяса весом по 150 граммов;
• 2 яйца;
• специи;
• 60 граммов сливочного масла;
• 5 ложек сухарей;
• 2 ложки муки.
Приготовление
1. Отбиваем кусочки мяса, солим, посыпаем перцем.
2. Взбиваем яйца в миске с добавлением щепотки соли.
3. Насыпаем муку и панировочные сухарики по разным тарелочкам.
4. Обваливаем мясо в муке, затем обмакиваем в яйцо и кладем в сухари. Обсыпаем со всех сторон ровным слоем.
5. Выкладываем панированную свинину в смазанную формочку. Между кусочками раскладываем порезанное сливочное масло.
6. Ставим в духовку на 190 градусов, печем около 35 минут. Проверяем готовность прокалыванием кусочка, предмет должен в него легко входить.
Рецепт 6: Маринованные в соусе отбивные из свинины в духовке
Особенностью этих отбивных является соус, которые не дает мясу пересушиться и придает очень красивый, яркий цвет. Кстати, этот соус можно использовать не только для свинины, но и любого другого мяса для приготовления в духовке.
Ингредиенты
• 500-600 граммов свинины.
Для соуса:
• 100 мл яблочного (можно винного) уксуса;
• 40 мл оливкового масла;
• специи;
• по 3 ложки кетчупа и сахарного песка.
Приготовление
1. Пластуем мясо, отбиваем.
2. Для соуса смешиваем все составляющие, солим. Перчим. По вкусу можно добавить любую приправу. Масса должна стать однородной, но бывает, что кетчуп плохо расходится. В таком случае можно просто все взбить венчиком или прокрутить в блендере.
3. Обмакиваем каждую отбивную в соус и складываем в миску друг на друга. Сверху выливаем остатки маринада. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 2 часа. Через час можно поменять местами нижние и верхние кусочки.
4. На противень кладем кусок фольги, делаем небольшой бортик. Раскладываем отбивные.
5. Готовим полчаса при 190 градусах. В середине приготовления достаем мясо, и каждый кусочек смазываем маринадом для корочки.
Рецепт 7: Отбивные из свинины в духовке с черносливом
Чернослив – одно из лучших дополнений для свинины. Он придает мясу цвет и насыщает вкусом. Это блюдо получается сразу с соусом, что очень удобно.
Ингредиенты
• 0,7 кг мяса;
• луковица;
• ложечка меда;
• 100 граммов чернослива;
• 2 зубка чеснока;
• 400-500 мл бульона;
• специи;
• масло;
• 1 ч. л. сухой паприки.
Приготовление
1. Мясо режем как обычно, отбиваем, солим и обжариваем с обеих сторон на сковородке.
2. На этой же сковороде обжариваем порезанную полукольцами луковичку до прозрачности, добавляем ложку меда, перемешиваем и выключаем.
3. Чернослив промываем в теплой воде и режем произвольными кусочками, чеснок просто рубим.
4. Складываем отбивные в глубокую форму, пересыпаем чесноком, приготовленным луком и черносливом.
5. Бульон солим, добавляем в него паприку. Можно добавлять и любые другие специи, но паприку обязательно.
6. Заливаем мясо и ставим духовку на 180 градусов. Держим 40 минут.
Рецепт 8: Отбивные из свинины в духовке с ананасами и сыром
Ананасы отлично гармонируют с любым мясом, в том числе и со свининой. В рецепте используются консервированные кольца, но можно брать и свежий плод.
Ингредиенты
• 800 граммов мяса;
• 7-8 колец ананаса;
• специи;
• луковичка;
• 0,2 кг сыра;
• 7-8 оливок;
• 5 ложек майонеза.
Приготовление
1. Нарезаем свинину на небольшие отбивные, должно получиться 7-8 кусочков. Отбиваем, посыпаем специями и раскладываем в смазанную форму.
2. Лук режем на четыре части и шинкуем тонкой соломкой. Раскладываем на отбивные. Смазываем сверху майонезом.
3. Подготавливаем ананасы. Если они консервированные, то просто вынимаем из сиропа. Свежий плод нужно очистить, удалить сердцевину и порезать кружками по 0,5 см.
4. Кладем ананасы поверх майонеза.
5. Сыр трем и посыпаем каждую отбивную, стараясь не попадать на противень.
6. Выпекаем в духовке 40 минут, оптимальная температура 180-190.
Рецепт 9: Отбивные из свинины в духовке со сливочным соусом
Рецепт нежнейших отбивных в насыщенном чесночном соусе. Для приготовления соуса можно использовать как сливки, так и сметану. Свинина сама по себе жирная, поэтому выбираем молочный продукт не более 10%.
Ингредиенты
• 2 луковицы;
• 0,8 кг мяса;
• 300 мл сливок;
• 4 зубка чеснока;
• сушеный укроп;
• масло;
• специи.
Приготовление
1. Нарезаем эскалопы и отбиваем. Обжариваем на сковороде по паре минут с обеих сторон.
2. Шинкуем лук произвольно, обжариваем после отбивных до золотистого цвета.
3. Складываем в форму мясо, прослаиваем луком и посыпаем специями.
4. Сливки немного подсолим, добавим сушеный укропчик и любые специи по вкусу. Хорошо перемешаем и зальем мясо.
5. Накрываем форму крышкой, можно просто замотать фольгой, ставим в духовку, которую заранее разогрели на 170 градусов. Томим 35 минут.
6. Вынимаем, открываем крышку и проверяем отбивные. Они должны стать мягкие и рыхлые. Если мясо жесткое, то ставим еще в духовку на 15 минут.
Рецепт 10: Отбивные из свинины в духовке с орехами
Очень ароматное и насыщенное мясо, которое готовится в оригинальной панировке. Используются только грецкие орешки, другие не подойдут. Предварительно сушить или обжаривать их не нужно, иначе панировка подгорит в процессе приготовления, и мясо приобретет неприятный аромат.
Ингредиенты
• 700 граммов мяса;
• 0,1 кг грецких орешков;
• 3 яйца;
• ложка горчицы;
• 0,1 кг панировочных сухарей;
• соль, мускатный орех, паприка.
Приготовление
1. Нарезаем мясо ломтиками поперек волокон, как обычно, отбиваем молоточком. Натираем солью, специями и отставляем.
2. Теперь готовим яйца. Взбиваем венчиком вместе с горчицей.
3. Грецкие орешки измельчаем, но не в порошок. Можно просто покатать скалкой, чтобы остались кусочки.
4. Соединяем панировочные сухарики с орешками, добавляем немного мускатного ореха, паприку. Все тщательно вымешиваем и насыпаем в тарелку.
5. Обмакиваем отбивные в яйце, затем обсыпаем приготовленной панировкой и раскладываем на противне.
6. Запекаем около 40 минут при 190 градусах.
Рецепт 11: Отбивные из свинины в духовке с картошкой
Блюдо объединяет в себе мясо и гарнир, позволяет быстро и просто приготовить ужин. Запекать такие отбивные можно просто в фольге, в форме, прикрытой фольгой или в рукаве. При любом способе получится сочно.
Ингредиенты
• 4 отбивные;
• 8 картофелин;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 100 граммов сметаны;
• специи;
• долька чеснока.
Приготовление
1. Мясо отбиваем, сдабриваем специями и оставляем мариноваться, пока занимаемся овощами.
2. Картофель очищаем и нарезаем кружочками, также помидоры.
3. Лук шинкуем полукольцами. Если время позволяет, то можно его предварительно замариновать в уксусном растворе или лимонном соке, будет вкуснее.
4. В сметану добавляем рубленый чеснок, солим, можно насыпать любые специи и хорошо перемешиваем.
5. На фольгу, в рукав или на дно формы раскладываем отбивные, смазываем сметанным соусом.
6. Поверх отбивных кладем лук. Если он мариновался, то нужно отжать. Избыток кислоты сделает свинину жесткой.
7. На лук раскладываем картофель, каждый слой посыпаем специями. Может показаться, что картошки слишком много, но в готовом блюде ее всегда мало.
8. Поверх картофеля раскладываем помидоры, достаточно одного слоя.
9. Смазываем все оставшимся сметанным соусом, накрываем фольгой и отправляем запекаться на час при 180-190°.
Рецепт 12: Отбивные из свинины в духовке с овощами
Свинина хоть и вкусная, но достаточно тяжелая. Поэтому ее рекомендуют употреблять с овощами. А чтобы избавить себя от лишних хлопот, можно приготовить все вместе. В этот рецепт также можно добавить прослойку из грибов, тоже будет вкусно.
Ингредиенты
• 500 граммов мяса;
• 2 луковицы;
• 1 перец;
• 1 маленький цукини;
• 2 помидора;
• 180 граммов сыра;
• 100 мл майонеза, сливок или сметаны;
• специи, масло.
Приготовление
1. Нарезаем мясо как обычно, отбивные лучше не делать слишком большими. Пусть будет 2-3 штучки на порцию. Свинину отбиваем, солим и быстро обжариваем в масле по минутке с каждой стороны. Сразу выкладываем в форму.
2. Лук обжариваем пару минут на сковороде, чтобы чуть схватился, и отправляем на мясо.
3. Перец шинкуем соломкой, укладываем поверх лука.
4. Кабачки режем кружками, половинками кружков или кубиками, на свой вкус. Раскладываем сверху. Солим, перчим.
5. Помидоры нарезаем кружочками, укладываем сверху.
6. Солим майонез и смазываем все блюдо. Запекаем полчаса при 180 градусах.
7. Теперь прибавляем температуру до 200 градусов, вынимаем форму, обильно посыпаем все сыром и запекаем еще минут 15-20, до золотой корочки сверху.
Отбивные из свинины в духовке – полезные советы и хитрости
• Отбивные получаются вкусней и ароматней, если их предварительно обжарить на сковородке. Необязательно с двух сторон, можно и с одной, а не обжаренной частью класть на противень. Так меньше шансов пересушить мясо.
• Многие хозяйки маринуют отбивные, посыпав солью и перцем. Но получается намного вкуснее и нежнее, если замочить кусочки в водном соленом растворе. На половину литра воды идет ложка соли без горки. Также можно замариновать свинину в соевом соусе или его смеси с водой, фруктовыми или овощными соками.
• Чтобы специи хорошо проникли в мясо и пропитали его, нужно их использовать не после отбивки, а перед ней. А затем обработать посыпанные кусочки молоточком, при необходимости приправить еще.
• Сразу после приготовления, нужно переложить горячие отбивные на тарелку, накрыть фольгой. Даем свинине постоять минут 15, затем можно подавать к столу. Мясо будет вкуснее.
• Если готовить свиные отбивные в панировке, то можно добавить в сухари сушеный чеснок. Блюдо будет ароматнее. Вместо сухарей можно использовать муку или измельченный соленый крекер.
Чтобы правильно приготовить отбивные с использованием духового шкафа, нужно просмотреть рецепты и найти подходящий. Полученное блюдо с нежной сочной консистенцией и хрустящей корочкой будет радовать рецепторы и приятно выглядеть на фото. Мужчины и не только оценят приготовление мяса, секреты которого заключаются в подборе специй и сырья.
Как приготовить отбивные
Существует множество хитростей, как приготовить отбивное мясо так, чтобы получилось вкусное блюдо, радующее нежной сочной текстурой и тающее во рту. Первым секретом считается выбор мяса – выбрать его надо перед тем как готовить отбивные. Лучшее – парное, от молодого животного, но и заморозка подойдет. Выбирая мясо, нужно обращать внимание на отсутствие пленок, косточек и прожилок. Помните о цвете, свойственном продукту этого вида животных. Лучше брать молодого ягненка или теленка, чем часть туши взрослого, если берете говядину или баранину.
Другими хитростями в готовке блюда считаются:
- обязательная промывка сырья перед готовкой: ломтики нужно обсушить и класть на сковороду сухими для сохранения сочности;
- нарезка мяса осуществляется поперек волокон, а пластины должны быть толщиной до полутора сантиметров;
- отбивать порции нужно до мягкости, но не допускать их просвечивания, для облегчения процесса используют обертывание в целлофановый пакет или специальный карман, чтобы мясо не расползалось;
- правильно отбитое мягкое мясо в толщину сокращается вдвое;
- за 1,5 часа до приготовления мясные кусочки маринуются в масле со специями, сухими приправами или любой другой смесью;
- солить мясо до жарки не рекомендуется, чтобы оно не дало сок – так не получится румяная корочка;
- если используется кляр или панировочные сухари, то солить кусочки можно перед обжариванием;
- в духовке отбивные кладутся рядом, жарятся 6 минут для сохранения сочности и закладываются в хорошо разогретый духовой шкаф;
- для бараньих отбивных подойдут нога, филе, бедро и ошеек ягненка, отличающиеся светлым оттенком мяса и отсутствием специфического запаха;
- подойдут для приготовления разные специи и приправы: смесь перцев, зира, для посыпки используется кунжут, семечки льна.
Свиные отбивные в духовке
Как сделать отбивные из свинины? Сначала нужно верно выбрать мясо. Идеально для приготовления отбивных в духовке подойдет бедро, лопатка или ошеек (шейное). При покупке мяса нужно обращать внимание на его цвет – в идеале он светло-розовый с небольшой жировой прослойкой. Все это в комплексе дает итоговый вкус и сочность блюда. К свинине хорошо подходят пряные травы и специи.
Отбивные из говядины в духовке
Как сделать отбивные из говядины? Лучшим сырьем станет филе, бедро или ростбиф. Правильное молодое говяжье мясо светло-красного цвета, не пружинящее при надавливании, а образующее ямку, постепенно затягивающуюся. Предпочтение лучше отдать телятине, чем говядине – так отбивные получатся сочнее и нежнее.
Куриные отбивные в духовке
Секретом того, как сделать отбивные из куриных грудок в духовке, становится тот же выбор мяса. В идеале это цыпленок, а не курица – так получается более нежная текстура. Для сохранения сочности не нужно нарезать филе слишком толсто – из одной штуки весом примерно 250 г должно получиться 3 порции. Их следует отбить деревянным молоточком, добиваясь равномерного тонкого слоя.
Отбивные из индейки в духовке
Большим деликатесом считаются индюшиные отбивные в духовке за счет нежного вкуса и большой пользы. Готовят их из грудки, потому что эта часть нежная и плоская. Качественная индейка имеет кремовую с розоватым оттенком кожицу без пятен. Замороженная птица не должна иметь подтеков крови. Мясо режется поперек, отбивается с 2 сторон, посыпается приправами (карри, красный перец) и отправляется на готовку.
Как делать отбивные – рецепты приготовления
Несложным считается приготовление отбивных в духовке по рецептам, которые помогают получить сочное блюдо. Существует много методов, как приготовить вкусные отбивные: их можно взять на вооружение. Это позволит получить необычные оригинальные вкусы. Правильно приготовленное блюдо радует отменным видом, аппетитным ароматом, хорошо смотрится на фото.
Готовить отбивные можно с применением специальных форм или противней. Если их нет, готовят в фольге или рукаве. Формы могут быть силиконовыми, тогда не понадобится смазывать их маслом, или металлическими. Вариантов начинки огромное количество: к мясу можно добавлять грибы, помидоры, перец, лук, морковь. Хорошей идеей считается большое количество сыра, эксперименты со специями и приправами.
Отбивная в кляре в духовке
Любой хозяйке стоит знать, как приготовить отбивные в кляре, потому что такие рецепты помогают получить аппетитную хрустящую корочку на мясе. Кляр сохраняет сочность, запечатывает все соки и специи внутри кусочка блюда, что делает его особенно вкусной. Для запекания можно использовать любое мясо, но лучше сделать отбивную из свинины как самого сочного вида.
Ингредиенты:
- свиной карбонад – полкило;
- лук – 2 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- сыр – 100 г;
- яйцо – 3 шт.;
- петрушка – пучок;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- майонез – половина пакета;
- мука – 2 столовые ложки;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Карбонад порезать кусочками, отбить, приправить солью с перцем, приправами по вкусу.
- Залить небольшим количеством растительного масла, поставить в холодильник на 2,5 часа для маринования.
- Из яиц, соли и муки сделать кляр, тщательно его перемешать.
- Сковороду разогреть, слегка обжарить кусочки мяса в кляре.
- Выложить на противень слоями: свинина, луковые кольца, помидорные кружки, немного зелени, майонез, сыр. Последний можно добавить сразу либо за четверть часа до окончания готовки.
- Запекать час при 180 градусах.
Отбивные под сыром в духовке
Очень вкусно получается отбивная в духовке с сыром, которая выглядит аппетитно даже на фото. Благодаря румяной сырной корочке все соки и ароматы сохраняются внутри мяса, придавая ему сочность, аппетитный вкус и нежность консистенции. Подавать такие отбивные можно с гарниром из овощей, риса, картошки. Блюдо считается калорийным за счет добавления майонеза и сыра.
Ингредиенты:
- свиная вырезка или куриное филе – полкило;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 100 г;
- твердый сыр – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Вырезку порезать на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, выложить на противень, смазанный маслом.
- Сыр крупно потереть, лук порезать полукольцами.
- На мясо выложить майонез, лук, сыр, запекать 25 минут при 180 градусах.
- Подавать со свежими овощами, кетчупом, ткемали, сацебели.
Отбивные в духовке с помидорами и сыром
Секретом того, как готовить отбивные с помидорами и сыром, считается быстрое запекание в духовке – не более 10 минут, чтобы не пересушить блюдо. К мясу помимо томатов, зелени и сыра можно добавить болгарский перец, жареные грибы, ветчину, чеснок, ананас и плавленый сырок. Сочность лакомства будет зависеть еще и от времени предварительной обжарки – не более 2 минут.
Ингредиенты:
- свиная корейка – 0,45 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- томаты – 2 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- зелень – пучок;
- соль – 3 щепотки;
- черный молотый перец – 2 щепотки;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Корейку нарезать на кусочки толщиной не больше 2 см, завернуть в пакет или пищевую пленку, отбить тупой стороной молоточка (без зубчиков).
- Обвалять каждый кусочек в муке, окунуть во взбитое яйцо, обжарить по минуте на каждую сторону. Переворачивать, как только на поверхности выступит сок.
- Выложить подготовленные отбивные на противень поверх тонко нашинкованного лука, посыпать измельченной зеленью, солью, перцем.
- Выложить сверху кружочки помидоров, посыпать тертым сыром.
- Запечь при 190 градусах 9 минут.
- Подавать, украшенными зеленью, овощами.
Отбивные с грибами и сыром в духовке
Очень вкусным получается отбивное мясо с грибами, отличающееся пикантностью и аппетитным ароматом. Для него лучше брать нежирную часть свинины или телятины, поскольку сыр и сметана в рецепте создадут нужную жирность, сочность и нежность. Блюдо хорошо готовить на каждый день или запекать для праздничного стола. Украшенное перьями зеленого лука при подаче, оно особенно хорошо смотрится на фото.
Ингредиенты:
- свиные стейки – полкило;
- «Российский» сыр – 0,15 кг;
- шампиньоны – 150 г;
- лук –2 шт.;
- сметана 15%-ной жирности – банка;
- масло – 1 ст.л.;
- розмарин – 1 ч.л.;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- С мяса срезать жир, порезать порционно, отбить под пищевой пленкой.
- Слегка обжарить порции с 2 сторон.
- Сыр мелко потереть, лук и грибы нашинковать, раздавленный чеснок смешать со сметаной и рубленой зеленью.
- В силиконовую форму выложить слоями: мясной, луковый, приправить специями, грибной, сметанный соус, сырный.
- Выпекать полчаса при 200 градусах, пока сыр не станет тянуться и не приобретет золотистый оттенок.
Отбивные с ананасом и сыром в духовке
Популярным новогодним блюдом считаются отбивные с ананасом и сыром в духовке, которые за счет сочетания сладкого и соленого вкуса приобретают особую пикантность. Сочный ананас в сочетании с сыром дает оригинальный вкус, мясо насыщается неповторимым ароматом и отлично выглядит на праздничном столе. Подавать такие французские отбивные можно самостоятельно, потому что блюдо калорийное и очень сытное.
Ингредиенты:
- балыковая часть свинины – 0,8 кг;
- консервированные кольца ананасов – банка 400 г;
- соль – 2 чайные ложки;
- перец молотый черный – 1 ч.л.;
- майонез – 100 г;
- твердый сыр – 175 г.
Способ приготовления:
- Балык порезать на кусочки толщиной полсантиметра, отбить молоточком с двух сторон, применяя небольшую силу.
- Натереть порции солью, перцем, смазать майонезом. Выложить на противень.
- Ананасы порезать кубиками, выложить поверх мяса, посыпать натертым сыром.
- Запекать полчаса при 180 градусах.
- Подавать блюдо горячим, при остывании разогреть в микроволновке.
Как сделать кляр для отбивных
Существует много идей на тему, как приготовить кляр для отбивных в духовке, потому что от этой составляющей зависит вкус итогового блюда. Вот несколько вариантов его приготовления:
- стандартная смесь: пшеничная мука, молоко или сметана, соль, перец, яйцо;
- вместо молока можно использовать кефир, минеральную воду, пиво, простую воду;
- по желанию в кляр добавляются различные специи;
- кляр без яиц подойдет для диетических блюд – в этом случае замена происходит на соки, вина, чай, соевый соус;
- без муки кляр делается на основе крахмала либо панировочных сухарей и сыра, последнего можно положить побольше для получения густой консистенции.
Видео: отбивные по-французски в духовке
Хотя классическая рецептура этого вкусного традиционного блюда включает в себя лишь жарку на сковороде, можно сделать его иначе – еще ароматнее. Мы расскажем вам, как приготовить отбивные из свинины в духовке, чтобы ваши родные или гости за праздничным столом остались в восторге, а представленные ниже рецепты стали одними из самых любимых. Нежное и сочное мясо, которое источает аппетитный запах наверняка придется по душе даже тем, кто не слишком жалует животную пищу.
Для начала хотелось бы сказать несколько слов о том, какую часть свиного мяса лучше выбрать для приготовления этого блюда. Самые вкусные отбивные в духовке получаются из корейки. Именно эта часть отличается невероятной мягкостью, а небольшая прослойка жира позволяет уберечь кусок от пересыхания при выпекании.
Свиные отбивные в духовке: рецепт с грибами
Благодаря тому, что «шапочка» на мясе содержит в себе грибы, которые являются своего рода губкой с водой, отбивные получаются очень сочными и нежными.
Ингредиенты
- Свиная корейка – 1 кг.;
- Репчатый лук – 6 шт.;
- Шампиньоны – 0,4 кг.;
- Сыр твердый – 200 гр.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Сливочное масло – для смазывания противня;
- Соль и перец – по вкусу;
- Сухая смесь итальянских трав – для натирания мяса;
- Сметана – 3 ст.л.;
- Майонез – 1 ст.л.
Как вкусно пожарить свиные отбивные в духовке
1. Мясо следует нарезать на небольшие куски толщиной в пару сантиметров и немного отбить.
2. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
3. Натираем получившиеся отбивные смесью трав, солью, перцем, чесноком и откладываем на время в сторону. Сложите куски стопкой, чтобы они еще лучше пропитывались специями.
4. Грибы хорошо промываем, нарезаем тонкими пластинками.
5. Три луковицы чистим от кожуры, и нарезаем полукольцами.
6. На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и высыпаем сначала лук, а затем грибы, обжариваем немного на достаточно сильном огне.
7. Очищаем еще три луковицы и нарезаем их кольцами.
8. Смешиваем сметану и майонез в отдельной небольшой емкости.
9. Форму для выпекания или противень смазываем сливочным маслом, после чего равномерным слоем выкладываем луковые кольца.
10. Поверх них кладем наши куски мяса таким образом, чтобы они не перекрывали друг друга.
11. Выкладываем на отбивные жареные лук и шампиньоны, сверху добавляем немного сметано-майонезной смеси.
12. На терке натираем наш сыр и обильно посыпаем им куски свинины сверху.
13. В предварительно прогретую до 190 градусов духовку ставим противень или форму с отбивными и оставляем на 20-25 минут. О готовности мяса можно узнать, проткнув кусок вилкой или ножом – выделяющийся прозрачный сок означает, что пора доставать наше блюдо из духовки.
Если вы хотите сделать это яство еще более ароматным, то перед тем как помещать противень в духовку влейте в него небольшое количество белого сухого вина. Это добавит вкусу мяса утонченности.
Классический рецепт отбивных из свинины в духовке
Ингредиенты
— Корейка свиная – 0,5 кг.;
— Мука пшеничная – 50 гр.;
— Яйцо куриное – 2 шт.;
— Лук репчатый – 1-2 шт.;
— Помидоры свежие – 2 шт.;
— Сыр твердый – 100 гр.;
— Соль и перец – по вкусу;
— Зелень – пучок;
— Масло растительное – 2 ст.л.
Как готовить свиные отбивные в духовке
Перед тем как запечь наше мясо, нужно подготовить его и обжарить.
1. Мясо нарезаем на куски шириной около двух сантиметров.
2. Выкладываем их на доску, сверху накрываем пищевой пленкой или помещаем кусочек в целлофановый пакет и немного отбиваем с каждой стороны. Пластик предотвращает разбрызгивание.
3. Теперь куски нужно обвалять в муке.
4. Яйца разбиваем в отдельную миску, солим и перчим, а затем взбиваем вилкой.
5. Опускаем в этот кляр наши отбивные и затем сразу отправляем на прогретую сковороду.
6. Жарить мясо следует на среднем огне в течение минуты с каждой стороны.
Теперь приступаем ко второму этапу приготовления блюда.
1. Лук очищаем и нарезаем кольцами, он нужен нам для предотвращения подгорания отбивных в процессе выпекания.
2. На дно противня выкладываем наш лук, а затем кладем туда же наши отбивные. Делать это нужно таким образом, чтобы мясо обязательно находилось поверх колец.
3. Зелень хорошо промываем и очень мелко рубим. Выкладываем ее на куски мяса.
4. Помидоры также моем и нарезаем тонкими слайсами. Выкладываем их в один слой на каждый кусочек, чтобы они покрывали большую часть его площади.
5. Трем сыр и посыпаем им отбивные.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов. Когда она как следует прогреется, ставим внутрь наш противень и выпекаем отбивные в течение 10 минут.
Самое главное в этом рецепте – время выпекания, его не стоит превышать, иначе мясо точно пересохнет и станет невкусным.
Теперь вы знаете как приготовить отбивные из свинины в духовке и с легкостью сможете удивить этим праздничным блюдом своих близких.
Похожие рецепты: